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1、中國(guó)茶藝,黑茶茶藝深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院許佳玲,教學(xué)內(nèi)容及考核要求,【教學(xué)內(nèi)容】 中國(guó)茶藝的基本類型 中國(guó)茶藝六大茶類的沖泡方法 中國(guó)茶藝基本沖泡技能及要領(lǐng) 【考核要求】 【教學(xué)時(shí)數(shù)】30 學(xué)時(shí) 領(lǐng)會(huì):中國(guó)茶藝的基本沖泡方法 識(shí)記:中國(guó)茶藝的基本方法、 六大基本茶類茶藝流程、 應(yīng)用:中國(guó)茶藝基本技能及要領(lǐng),茶葉的分類,青茶,白茶,綠茶,黃茶,紅茶,黑茶,基本茶類,再加工茶類,袋泡茶,緊壓茶,花茶,非茶之茶,含茶飲料,純茶飲料,速溶茶,茶,黑茶的生產(chǎn)工藝,影響茶葉品質(zhì)的主要因素,茶色與品質(zhì) 湯色及香氣 茶性和滋味,萎凋、殺青、揉捻(發(fā)酵)、蒸壓、烘干或曬干、包裝、干倉(cāng)自然后發(fā)酵(濕倉(cāng)) 。,花色、品種
2、豐富: 餅茶、沱茶、磚茶、 散茶、葫蘆狀、金瓜狀,黑茶簡(jiǎn)述,黑茶名品:普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。 顏色:普洱干倉(cāng)生茶色澤墨綠,熟茶干茶色澤褐紅或深栗色, 原料:原材料葉老,適合久置 湯色:熟茶紅濃明亮或褐色,雖是黑茶,但泡出來(lái)的茶湯未必是黑色, 滋味:熟茶滋味醇厚、順滑回甘、獨(dú)具陳香味。生茶黃綠明亮,滋味較生澀、刺激、濃烈;好茶有“冷后渾”的現(xiàn)象。 茶性:熟茶性質(zhì)溫和,生茶性寒微苦。,黑茶的分類,按季節(jié)分有:春茶:一水茶、二水茶; 夏茶:三水茶、四水茶; 秋茶:五水茶、谷花茶; 按樹形分有:?jiǎn)棠静?、古喬木茶、野生喬木茶、臺(tái)地茶等; 按存放條件分有:干倉(cāng)茶、濕倉(cāng)茶; 按原料嫩度分有:
3、貢茶、女兒茶 按原料分有:?jiǎn)我辉喜?、拚配茶?按加工工藝分有:生茶、熟茶; 手工壓制茶、機(jī)器壓制茶 按存放時(shí)間分有:新茶、老茶 按功用分有:飲用茶、裝飾茶,黑茶的分類,黑茶-普洱茶茶藝,顏色:普洱干倉(cāng)生茶色澤墨綠,熟茶干茶色澤褐紅或深栗色, 茶藝要領(lǐng):95-100 水溫,熟茶多用壺杯雙盅留根悶泡法,生茶多用碗杯雙盅下投洗茶法沖泡 ,每泡出湯時(shí)間要準(zhǔn)而快,視客人需要定湯色層次。 湯色:熟茶紅濃明亮或褐色,生茶黃綠明亮, 滋味:熟茶滋味醇厚、順滑回甘、茶性溫和具陳香無(wú)異味。 生茶滋味較生澀、刺激、濃烈;好茶有“冷后渾”的現(xiàn)象。 茶性:熟茶性質(zhì)溫和,生茶性寒微苦。,普洱茶九道茶茶藝,備具迎客,煮水
4、候湯: 靜心拆茶:撬茶,醒茶。 請(qǐng)茶入荷,鑒賞佳茗: 溫杯潔具, 普洱入宮: 溫潤(rùn)滌茶: 泡茶出湯:40秒左右時(shí)間可以出湯。 調(diào)湯分茶:出湯入公道杯,分茶入品茗杯 獻(xiàn)茶:沖泡后的普洱茶湯色紅濃明亮,滋味醇厚、 順滑回甘,茶性溫和并具有獨(dú)特的普洱陳香。 9.收具謝客:,普洱茶留根悶泡法茶藝,備具迎客: 煮水候湯: 傾茶入荷: 鑒賞佳茗:普洱紅茶是我國(guó)黑茶珍品,原產(chǎn)于云南普洱地區(qū);茶條緊結(jié)壯實(shí),葉厚芽肥,色澤烏潤(rùn)褐紅。 溫杯、潔具: 普洱入宮: 高山流水: 滌茶、溫潤(rùn)、棄沫、淋蓋: 泡茶出茶 :沖泡后的普洱茶湯色紅濃明亮,滋味醇厚、順滑回甘,茶性溫和并具有獨(dú)特的普洱陳香。 調(diào)湯分茶:出湯入公道杯,分茶入品茗杯 獻(xiàn)茶品茗: 收具話別:,黑茶-菊普茶茶藝,原料:生、熟茶,菊花,可加蜂蜜。 茶藝要領(lǐng):95-100 水溫,茶壺(碗)杯下投洗法沖泡 , 菊花和茶一起下; 湯色: 橙紅或橙黃明亮 滋味:醇厚回甘、順滑清香。 茶性:內(nèi)質(zhì)溫和,微寒。,黑茶-玫瑰花普洱茶茶藝,原料:熟茶,玫瑰花,可加蜂蜜。 茶藝要領(lǐng):95-
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