黑茶茶藝技能部分.ppt

1、中國(guó)茶藝,黑茶茶藝深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院許佳玲,教學(xué)內(nèi)容及考核要求,【教學(xué)內(nèi)容】 中國(guó)茶藝的基本類型 中國(guó)茶藝六大茶類的沖泡方法 中國(guó)茶藝基本沖泡技能及要領(lǐng) 【考核要求】 【教學(xué)時(shí)數(shù)】30 學(xué)時(shí) 領(lǐng)會(huì)：中國(guó)茶藝的基本沖泡方法 識(shí)記：中國(guó)茶藝的基本方法、 六大基本茶類茶藝流程、 應(yīng)用：中國(guó)茶藝基本技能及要領(lǐng),茶葉的分類,青茶,白茶,綠茶,黃茶,紅茶,黑茶,基本茶類,再加工茶類,袋泡茶,緊壓茶,花茶,非茶之茶,含茶飲料,純茶飲料,速溶茶,茶,黑茶的生產(chǎn)工藝,影響茶葉品質(zhì)的主要因素,茶色與品質(zhì) 湯色及香氣 茶性和滋味,萎凋、殺青、揉捻(發(fā)酵)、蒸壓、烘干或曬干、包裝、干倉(cāng)自然后發(fā)酵(濕倉(cāng)) 。,花色、品種

2、豐富: 餅茶、沱茶、磚茶、 散茶、葫蘆狀、金瓜狀,黑茶簡(jiǎn)述,黑茶名品：普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。 顏色：普洱干倉(cāng)生茶色澤墨綠，熟茶干茶色澤褐紅或深栗色， 原料：原材料葉老，適合久置 湯色：熟茶紅濃明亮或褐色，雖是黑茶，但泡出來(lái)的茶湯未必是黑色， 滋味：熟茶滋味醇厚、順滑回甘、獨(dú)具陳香味。生茶黃綠明亮，滋味較生澀、刺激、濃烈；好茶有“冷后渾”的現(xiàn)象。 茶性：熟茶性質(zhì)溫和，生茶性寒微苦。,黑茶的分類,按季節(jié)分有：春茶:一水茶、二水茶； 夏茶：三水茶、四水茶； 秋茶：五水茶、谷花茶； 按樹形分有：?jiǎn)棠静?、古喬木茶、野生喬木茶、臺(tái)地茶等； 按存放條件分有：干倉(cāng)茶、濕倉(cāng)茶； 按原料嫩度分有：

3、貢茶、女兒茶 按原料分有：?jiǎn)我辉喜?、拚配茶?按加工工藝分有：生茶、熟茶； 手工壓制茶、機(jī)器壓制茶 按存放時(shí)間分有：新茶、老茶 按功用分有：飲用茶、裝飾茶,黑茶的分類,黑茶-普洱茶茶藝,顏色：普洱干倉(cāng)生茶色澤墨綠，熟茶干茶色澤褐紅或深栗色， 茶藝要領(lǐng)：95-100 水溫，熟茶多用壺杯雙盅留根悶泡法，生茶多用碗杯雙盅下投洗茶法沖泡 ，每泡出湯時(shí)間要準(zhǔn)而快，視客人需要定湯色層次。 湯色：熟茶紅濃明亮或褐色，生茶黃綠明亮， 滋味：熟茶滋味醇厚、順滑回甘、茶性溫和具陳香無(wú)異味。 生茶滋味較生澀、刺激、濃烈；好茶有“冷后渾”的現(xiàn)象。 茶性：熟茶性質(zhì)溫和，生茶性寒微苦。,普洱茶九道茶茶藝,備具迎客，煮水

4、候湯: 靜心拆茶：撬茶，醒茶。 請(qǐng)茶入荷，鑒賞佳茗： 溫杯潔具, 普洱入宮： 溫潤(rùn)滌茶: 泡茶出湯：40秒左右時(shí)間可以出湯。 調(diào)湯分茶：出湯入公道杯，分茶入品茗杯 獻(xiàn)茶：沖泡后的普洱茶湯色紅濃明亮，滋味醇厚、 順滑回甘，茶性溫和并具有獨(dú)特的普洱陳香。 9.收具謝客:,普洱茶留根悶泡法茶藝,備具迎客： 煮水候湯： 傾茶入荷： 鑒賞佳茗：普洱紅茶是我國(guó)黑茶珍品，原產(chǎn)于云南普洱地區(qū)；茶條緊結(jié)壯實(shí)，葉厚芽肥，色澤烏潤(rùn)褐紅。 溫杯、潔具： 普洱入宮： 高山流水： 滌茶、溫潤(rùn)、棄沫、淋蓋： 泡茶出茶 ：沖泡后的普洱茶湯色紅濃明亮，滋味醇厚、順滑回甘，茶性溫和并具有獨(dú)特的普洱陳香。 調(diào)湯分茶：出湯入公道杯，分茶入品茗杯 獻(xiàn)茶品茗： 收具話別：,黑茶-菊普茶茶藝,原料：生、熟茶，菊花,可加蜂蜜。 茶藝要領(lǐng)：95-100 水溫，茶壺（碗）杯下投洗法沖泡 ， 菊花和茶一起下; 湯色： 橙紅或橙黃明亮 滋味：醇厚回甘、順滑清香。 茶性：內(nèi)質(zhì)溫和，微寒。,黑茶-玫瑰花普洱茶茶藝,原料：熟茶，玫瑰花,可加蜂蜜。 茶藝要領(lǐng)：95-