食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒征求意見稿

1、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒201x-xx-xx實施201x-xx-xx發(fā)布中華人民共和國衛(wèi)生部 發(fā)布中華人民共和國衛(wèi)生部 發(fā)布2010-06-01實施2010-發(fā)布前 言本標(biāo)準(zhǔn)代替gb 2758-2005發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)與gb 2758-2005相比，主要變化如下：修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；取消了鉛的限量指標(biāo)；修改了微生物限量指標(biāo)；增加了標(biāo)簽標(biāo)識要求。4.2至4.5與gb 7718-2011同時實施。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于發(fā)酵酒及其配制酒。2 術(shù)語和定義2.1 發(fā)酵酒以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。2.2發(fā)酵酒的配制酒以發(fā)酵酒為

2、酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，經(jīng)調(diào)配、混合或加工制成的，已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。3 技術(shù)要求3.1 原料要求原料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.2 感官要求感官應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。3.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。項 目指 標(biāo)檢驗方法啤酒甲醛 / (mg/l) 2.0gb/t 5009.49表1 理化指標(biāo)3.4 污染物和真菌毒素限量3.4.1 污染物限量應(yīng)符合gb 2762的規(guī)定。3.4.2 真菌毒素限量應(yīng)符合gb 2761的規(guī)定。3.5 微生物限量微生物限量應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 微生物限量項 目采樣方案及限量a檢驗方法ncm沙門氏菌500/25 mlgb/t 4789.25金黃色葡萄球菌500/25 mla 樣品的分析及處理按gb 4789.1執(zhí)行。3.6 食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合gb 2760的規(guī)定。4 標(biāo)簽4.1 發(fā)酵酒及其配制酒標(biāo)簽除酒精度、原麥汁濃度、原果汁含量、警示語和保質(zhì)期的標(biāo)識外，應(yīng)符合gb 7718的規(guī)定。4.2 應(yīng)以“%vol”為單位標(biāo)示酒精度。4.3 啤酒應(yīng)標(biāo)示原麥汁濃度，以“原麥汁濃度”為標(biāo)題，以柏拉圖度符號“p”為單位。果酒(葡萄酒除外)應(yīng)標(biāo)示原果汁含量，在配料表中以“”表示。4.4 應(yīng)標(biāo)示如“過量飲酒有害健康”等警示語。用玻璃瓶包裝的啤酒應(yīng)標(biāo)示如“切勿撞擊，防止爆瓶”