食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑氨水征求意見(jiàn)稿編制說(shuō)明

1、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 氨水（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明一、工作簡(jiǎn)況，包括任務(wù)來(lái)源與項(xiàng)目編號(hào)、標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位、協(xié)作單位、主要起草人、簡(jiǎn)要起草過(guò)程1 任務(wù)來(lái)源與項(xiàng)目編號(hào)根據(jù)衛(wèi)生部下達(dá)的2010年食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃項(xiàng)目的有關(guān)要求，于2011年完成制定食品添加劑 氨水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。計(jì)劃編號(hào)為：20100102。2 標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位、協(xié)作單位、主要起草人本標(biāo)準(zhǔn)由中海油天津化工研究設(shè)計(jì)院負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙美敬。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)無(wú)機(jī)化工分技術(shù)委員會(huì)和全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)共同歸口。主要負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)資料的查閱及研究分析，標(biāo)準(zhǔn)制定各個(gè)階段的稿件的編寫(xiě)

2、工作（標(biāo)準(zhǔn)草案、編制說(shuō)明及相關(guān)材料），參加標(biāo)準(zhǔn)制定各個(gè)階段的工作會(huì)議等。3 簡(jiǎn)要起草過(guò)程起草單位接到上級(jí)部門(mén)下達(dá)的制定食品添加劑氨水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)劃后，首先查閱了國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)技術(shù)資料，并向生產(chǎn)、使用單位發(fā)函，進(jìn)行調(diào)查并廣泛征求對(duì)修訂標(biāo)準(zhǔn)工作的意見(jiàn)，在此基礎(chǔ)上提出了文獻(xiàn)小結(jié)。2010年10月22日在江蘇南京溧水召開(kāi)了制定食品添加劑氨水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)工作方案會(huì)。會(huì)上標(biāo)準(zhǔn)歸口單位與用戶對(duì)此標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了討論。與會(huì)代表就此標(biāo)準(zhǔn)的名稱、指標(biāo)項(xiàng)目和指標(biāo)參數(shù)、分析方法等內(nèi)容進(jìn)行了深入、細(xì)致的討論，提出了工作方案，并對(duì)各項(xiàng)工作任務(wù)及工作進(jìn)度做了詳細(xì)的安排。在前一段的工作基礎(chǔ)上，由負(fù)責(zé)起草單位提出標(biāo)準(zhǔn)草案征求意見(jiàn)稿和編

3、制說(shuō)明，廣泛征求意見(jiàn)。二、與我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系此標(biāo)準(zhǔn)的制定沒(méi)有涉及到國(guó)內(nèi)有關(guān)的法律法規(guī)。氨水作為食品添加劑已被列入國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)gb 27602007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，作為食品加工中作助劑用。我國(guó)曾經(jīng)出臺(tái)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb/t 6312007化學(xué)試劑 氨水。我國(guó)一直沒(méi)有相應(yīng)的食品添加劑氨水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為保障食品安全，解決標(biāo)準(zhǔn)缺失問(wèn)題，故制定本標(biāo)準(zhǔn)是十分必要的。三、國(guó)外有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說(shuō)明目前收集到的國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)有：美國(guó)食品化學(xué)品法典第七版fcc 7氨水溶液（英文版）；jecfa標(biāo)準(zhǔn)氨水溶液；日本食品添加物公定書(shū)氨（2007版）；本標(biāo)準(zhǔn)修改采用美國(guó)食品化學(xué)品法典第七版fcc

4、 7氨水溶液（英文版）。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比情況：美國(guó)fcc標(biāo)準(zhǔn)控制了主含量、鉛含量、蒸發(fā)殘?jiān)?、易氧化物共四?xiàng)指標(biāo)。本次制標(biāo)依據(jù)美國(guó)fcc標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定。指標(biāo)都等同于美國(guó)fcc標(biāo)準(zhǔn)。1、各標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)參數(shù)對(duì)比表（見(jiàn)附表1）。2、各標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法對(duì)比表（見(jiàn)附表2）。四、標(biāo)準(zhǔn)的制（修）訂與起草原則本著積極采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的原則；遵循科學(xué)性、先進(jìn)性、統(tǒng)一性的原則。五、確定各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等）的依據(jù)（與國(guó)際食品法典委員會(huì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比情況，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)提供科學(xué)依據(jù)）1、指標(biāo)項(xiàng)目的設(shè)立美國(guó)fcc標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立了主含量、鉛含量、蒸發(fā)殘?jiān)?、易氧化物共四?xiàng)指標(biāo)。本次制標(biāo)依據(jù)

5、美國(guó)fcc標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定。感官要求及理化指標(biāo)見(jiàn)表1及表2：表1 感官要求項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法色澤無(wú)色取適量試樣置于50 ml燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。組織狀態(tài)透明液體表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法主含量（以nh3計(jì)） w/% 27.030.0附錄a中a.4鉛（pb）/（mg/kg） 0.5附錄a中a.5蒸發(fā)殘?jiān)黽/% 0.02附錄a中a.6易氧化物通過(guò)試驗(yàn)附錄a中a.72、指標(biāo)參數(shù)的確定2.1主含量美國(guó)fcc標(biāo)準(zhǔn)主含量指標(biāo)控制為27.0%30.0%。此次制標(biāo)參考美國(guó)fcc標(biāo)準(zhǔn)的要求，指標(biāo)同fcc標(biāo)準(zhǔn)一致。2.2鉛含量美國(guó)fcc標(biāo)準(zhǔn)鉛含量指標(biāo)控制為不大于0.5mg/kg。此次制標(biāo)參考美

6、國(guó)fcc標(biāo)準(zhǔn)的要求，指標(biāo)同fcc標(biāo)準(zhǔn)一致。2.3蒸發(fā)殘?jiān)棵绹?guó)fcc標(biāo)準(zhǔn)蒸發(fā)殘?jiān)闹笜?biāo)控制為不大于0.02%。此次制標(biāo)參考美國(guó)fcc標(biāo)準(zhǔn)的要求，指標(biāo)同fcc標(biāo)準(zhǔn)一致。2.4易氧化物美國(guó)fcc標(biāo)準(zhǔn)易氧化物指標(biāo)控制為桃紅色顏色在10min之內(nèi)不完全消失即為合格。此次制標(biāo)參考美國(guó)fcc標(biāo)準(zhǔn)。3、試驗(yàn)方法的確定3.1主含量的測(cè)定美國(guó)fcc標(biāo)準(zhǔn)采用的是酸堿滴定法。即移取硫酸溶液置于具塞的錐形瓶中，準(zhǔn)確稱量，再移取適量的試樣，再次準(zhǔn)確稱量，得到試樣的質(zhì)量。用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定過(guò)量的酸，以甲基紅為指示劑判斷終點(diǎn)。此次制標(biāo)采用美國(guó)fcc標(biāo)準(zhǔn)的方法進(jìn)行測(cè)定。3.2鉛含量的測(cè)定美國(guó)fcc標(biāo)準(zhǔn)采用的是火焰原

7、子吸收的方法測(cè)定鉛含量。此次制標(biāo)采用美國(guó)fcc標(biāo)準(zhǔn)的方法進(jìn)行測(cè)定。3.3蒸發(fā)殘?jiān)康臏y(cè)定美國(guó)fcc標(biāo)準(zhǔn)采用的是重時(shí)法測(cè)定蒸發(fā)殘?jiān)?。即樣品?05條件下烘1h后，剩余殘?jiān)馁|(zhì)量。此次制標(biāo)采用美國(guó)fcc標(biāo)準(zhǔn)的方法進(jìn)行測(cè)定。3.4易氧化物的測(cè)定美國(guó)fcc標(biāo)準(zhǔn)采用的是取一定質(zhì)量的樣品，用水稀釋，加入硫酸溶液和高錳酸鉀溶液，如桃紅色的顏色在10min之內(nèi)不完全消失即為合格。此次制標(biāo)采用美國(guó)fcc標(biāo)準(zhǔn)的方法進(jìn)行測(cè)定。4檢驗(yàn)規(guī)則4.1 本標(biāo)準(zhǔn)采用出廠檢驗(yàn)。要求中規(guī)定的主含量、鉛含量、蒸發(fā)殘?jiān)?、易氧化物共四?xiàng)指標(biāo)為出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，應(yīng)逐批檢驗(yàn)。4.2 生產(chǎn)企業(yè)用相同材料，基本相同的生產(chǎn)條件，連續(xù)生產(chǎn)或同一班

8、組生產(chǎn)的食品添加劑 氨水為一批。每批產(chǎn)品不超過(guò)10 t。4.3 按gb/t 6678的規(guī)定確定采樣單元數(shù)。對(duì)于桶裝液體產(chǎn)品，采樣時(shí)應(yīng)將采樣器深入桶內(nèi)，從上、中、下部位采樣量不少于100 ml。將所采樣品混勻，從中取出約800 ml，分裝于兩個(gè)清潔、干燥的塑料瓶中，密封；對(duì)于用貯罐車裝運(yùn)的液體產(chǎn)品，應(yīng)用采樣器從罐的上、中、下部位采樣。每個(gè)部位采樣量不少于250 ml。將所采樣品混勻，取出約800 ml，分裝于兩個(gè)清潔、干燥的塑料瓶中，密封。4.4 生產(chǎn)廠應(yīng)保證每批出廠的食品添加劑氨水都符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。4.5 檢驗(yàn)結(jié)果如有一項(xiàng)指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)重新自兩倍量的包裝中采樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)結(jié)果即

9、使只有一項(xiàng)指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求時(shí)，則整批產(chǎn)品為不合格。六、征求意見(jiàn)的采納情況（附征求意見(jiàn)匯總處理表、重大意見(jiàn)分歧的處理結(jié)果和依據(jù)）2011年4月由負(fù)責(zé)起草單位提出了標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿（草案）、編制說(shuō)明及其附件，發(fā)送給19家國(guó)內(nèi)企業(yè)和用戶征求意見(jiàn)，收到6家企業(yè)的回復(fù)意見(jiàn)。收到回復(fù)意見(jiàn)后起草小組對(duì)意見(jiàn)進(jìn)行了匯總、分析，并根據(jù)采納意見(jiàn)情況對(duì)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿進(jìn)行了修改。再次提交衛(wèi)生部廣泛征求意見(jiàn)。具體意見(jiàn)見(jiàn)意見(jiàn)匯總表。七、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期和實(shí)施建議暫無(wú)。八、其他需要說(shuō)明的事項(xiàng)1 產(chǎn)品概況1.1產(chǎn)品名稱：食品添加劑 氨水1.2分子式： nh31.3相對(duì)分子質(zhì)量：17.031.4性質(zhì)無(wú)色透明液體，有強(qiáng)烈的刺激性氣

10、味。熔點(diǎn)：-77，氨水易揮發(fā)出氨氣，隨溫度升高和放置時(shí)間延長(zhǎng)而增加揮發(fā)率，且濃度的增大揮發(fā)量增加。氨水有一定的腐蝕作用，碳化氨水的腐蝕性更加嚴(yán)重。對(duì)銅的腐蝕比較強(qiáng)，鋼鐵比較差，對(duì)水泥腐蝕不大。對(duì)木材也有一定腐蝕作用。2用途該產(chǎn)品在食品加工中主要用作助劑。九、分委員會(huì)及主任會(huì)議審查意見(jiàn)及處理情況暫無(wú)。附表1：各標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)參數(shù)對(duì)比表項(xiàng)目國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)美國(guó)fcc 6（2008版）jecfa標(biāo)準(zhǔn)日本食品添加物公定書(shū)（2007版）gb/t 6312007化學(xué)試劑 氨水本次制標(biāo)指標(biāo)值分析純化學(xué)純主含量(以nh3計(jì)) w/% 27.030.027302528252827.030.0鉛（pb）/(mg/kg) 0.

11、520.510.5蒸發(fā)殘?jiān)黽 / % 0.020.020.0020.0040.02易氧化物w / % 合格合格合格0.00080.0008通過(guò)試驗(yàn)硫化物（s）w / % 合格0.000020.00005氯化物（cl）w / % 0.000050.0001硫酸鹽（so4）w / % 0.00020.0005碳酸鹽（co2）w / % 0.0010.002磷酸鹽（po4）w / % 0.00010.0002鈉（na）w / % 0.0005鎂（mg）w / % 0.00010.0005鉀（k）w / % 0.0001鈣（ca）w / % 0.00010.0005鐵（fe）w / % 0.000020.00005銅（cu）w / % 0.000010.00002附表2：各標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法對(duì)比表項(xiàng)目國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)美國(guó)fcc 6（2008版）jecfa標(biāo)準(zhǔn)日本食品添加物公定書(shū)（2007版gb/t 6312007化學(xué)試劑 氨水本次制標(biāo)指標(biāo)值主含量測(cè)定酸堿滴定法（氫氧化鈉溶液滴定）酸堿滴定法（氫氧化鈉溶液滴定）酸堿滴定法（鹽酸溶液滴定）酸堿滴定法（氫氧化鈉溶液滴定）鉛含量測(cè)定火焰原子吸收光譜法火焰原子吸收光譜法火焰原子吸收光譜法火焰原子吸收光譜法蒸發(fā)殘?jiān)鼫y(cè)定重量法（105烘1h）重量法（1