食品營養(yǎng)強化劑酪蛋白鈣肽編制說明

1、食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑 酪蛋白鈣肽（征求意見稿）編制說明一、工作簡況（一）任務來源、起草單位、起草人根據(jù)國家衛(wèi)生計生委原食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督局“食品安全國家標準制（修）訂項目委托協(xié)議書（2013年）”，食品營養(yǎng)強化劑酪蛋白鈣肽被列入2013年食品安全國家標準制定計劃項目，項目編號為spaq-2013-38。項目承擔單位為中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和中國食品添加劑和配料協(xié)會。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和中國食品添加劑和配料協(xié)會共同組織該標準的制訂工作。本標準主要起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國食品添加劑和配料協(xié)會、廣州綠萃生物科技有限公司、浙江大學、華南農(nóng)業(yè)大學、杭州康源食品科技有限公司。

2、本標準主要起草人：待定。負責標準技術資料查詢、收集及對比，檢測方法的驗證比對，樣品檢測及數(shù)據(jù)整理，標準文本及編制說明的起草、撰寫，行業(yè)內(nèi)征求意見，組織標準的初審討論會及標準報送等。（二）簡要起草過程 1. 標準任務下達后，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和中國食品添加劑和配料協(xié)會針對制定食品營養(yǎng)強化劑酪蛋白鈣肽國家標準的具體工作進行了認真研究，確定了總體工作方案，并于2013年年底組建了標準起草工作組，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院負責起草標準文本及編制說明。2. 起草工作組收集和查閱了相關國內(nèi)外標準資料，根據(jù)查閱結果，酪蛋白鈣肽無可參考的國際標準或國外標準。因此，起草工作組根據(jù)目前國內(nèi)市場產(chǎn)品的實際質量狀況

3、，初步確定了標準的技術內(nèi)容，之后對標準草案進行了多次討論研究，并對標準中的技術要求及對應的檢測方法進行了對比及試驗驗證。在上述工作的基礎上，形成了行業(yè)內(nèi)標準征求意見稿。二、與我國有關法律法規(guī)和其他標準的關系酪蛋白鈣肽是食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準（gb 14880-2012）批準使用的食品營養(yǎng)強化劑，按規(guī)定可用于06.0糧食和糧食制品（06.01及07.0除外）及14.0飲料類（14.01除外），也可用于嬰幼兒配方食品和嬰幼兒輔助食品。標準制定符合食品安全法、gb 14880-2012食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準等我國有關法律法規(guī)的規(guī)定。標準文本中引用的相關標準如下：g

4、b/t 601 化學試劑 標準滴定溶液的制備gb/t 602 化學試劑 雜質測定用標準溶液的制備gb/t 603 化學試劑 試驗方法中所用制劑及制品的制備gb 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定gb 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)gb 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)gb 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定gb 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定gb 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定gb 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定gb 5009.75

5、 食品安全國家標準 食品添加劑中鉛的測定gb/t 5009.92 食品中鈣的測定gb/t 6682 分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法三、 國外相關法律、法規(guī)和標準情況的說明經(jīng)查閱，食品營養(yǎng)強化劑酪蛋白鈣肽無可參考的國際標準或國外標準。本標準的各項技術內(nèi)容主要是根據(jù)我國酪蛋白鈣肽產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、質量控制和檢驗水平等實際情況，同時參考gb 31617-2014食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑 酪蛋白磷酸肽而制定。此外，鈣含量是酪蛋白鈣肽產(chǎn)品的特征性指標，為不影響產(chǎn)品的使用效果并防止外加鈣，本標準增加了鈣（以干基計）指標，要求為2000 mg/100g。酪蛋白鈣肽與酪蛋白磷酸肽質量標準技術指標和試驗方法

6、對比見表1和表2，本標準的主要技術內(nèi)容說明如下：表1：酪蛋白鈣肽與酪蛋白磷酸肽標準技術指標對比表項目本標準酪蛋白鈣肽gb 31617-2014酪蛋白磷酸肽感官白色至淡黃色粉末白色至淡黃色粉末酪蛋白磷酸肽含量（以干基計），w/%符合聲稱符合聲稱鈣（以干基計），mg/100g2000總氮（以干基計），w/%1010干燥減量，w/%77灰分，w/%2020鉛（pb）/（mg/kg） 2.02.0菌落總數(shù)/（cfu/g）30003000大腸菌群/（mpn/g）3.03.0霉菌和酵母/（cfu/g）5050表2：酪蛋白鈣肽與酪蛋白磷酸肽標準試驗方法對比表項目本標準gb 31617-2014鑒別磷酸-鉬銨酸顯色試驗磷酸-鉬銨酸顯色試驗酪蛋白磷酸肽含量（以干基計）鋇-乙醇沉淀法鋇-乙醇沉淀法鈣（以干基計）gb/t 5009.92總氮（以干基計）gb 5009.5凱氏定氮法（不乘以換算系數(shù)）gb 5009.5凱氏定氮法（不乘以換算系數(shù)）干燥減量gb 5009.3直接干燥法gb 5009.3直接干燥法灰分gb 5009.4gb 5009.4鉛（pb）gb 5009