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文檔簡介
1、企業(yè)食堂復工疫情防控工作方案 企業(yè)食堂復工疫情防控工作方案 企業(yè)食堂疫情防控工作預案 一、成立食堂疫情防控專項工作組 組長: 成員: 食堂按照新冠肺炎防控的總體要求,細化方案,分項落實,模塊管理,條塊結合,分級網(wǎng)格,責任到人。 二、管控環(huán)節(jié)和主要措施 1. 加強原料采購管理。嚴格落實進貨查驗和索證索票制度、并做好臺賬記錄,確保食品及原料來源可溯、途徑合法。嚴禁采購野生動物和其他不明來源的食品食材。嚴禁采購、加工制作未按規(guī)定進行檢驗檢疫或不符合食品安全標準的畜禽肉。 2. 加強后勤員工衛(wèi)生健康管理和防疫知識培訓。對所有從業(yè)人員進行摸排,并按照疫情防控相關要求進行管理,嚴禁有發(fā)熱、干咳、乏力、腹瀉
2、等癥狀的從業(yè)人員上崗;嚴格落實從業(yè)人員崗前健康檢查和每日晨檢制度,堅持監(jiān)測并記錄上崗人員體溫,有疑似癥狀人員,要立即離崗就診。從業(yè)人員要按照要求佩戴帽子、口罩和手套,進入操作區(qū)要對手部等清洗消毒,要嚴格執(zhí)行從業(yè)人員出入操作區(qū)域工作服的更換要求。復工前對所有人員進行防疫培訓,培訓后上崗工作。 3. 加強餐具消毒管理。在正式供餐前,要對后廚及餐廳所有設施設備(新增)進行徹底清潔消毒,每餐前要按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范(以下簡稱操作規(guī)范)中要求的餐飲服務場所、設施、設備、工具清潔方法和餐用具清洗消毒方法,對場所和餐用具進行清洗和消毒。加強洗滌劑、消毒劑規(guī)范管理,防止誤用。 4. 規(guī)范加工操作行為。
3、嚴格落實餐飲服務食品安全操作規(guī)范要求,做好生熟食品分開存放和加工,食品燒熟煮透,確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全;盡量減少冷食類、生食類食品的加工制作,按規(guī)定做好每餐次食品成品的留樣工作。 5.改變供餐方式,加強供餐環(huán)節(jié)的管理。根據(jù)疫情防控形勢,多措并舉,采取分批就餐、錯峰就餐、延時就餐、分區(qū)就餐、帶離就餐、單人單桌單向就餐,等多種形式就餐。現(xiàn)場巡查和提醒。 6. 加強食堂加工操作及就餐場所清潔衛(wèi)生,保持空氣流通,定期對設備設施、場所地面等進行消毒,做好餐廚廢棄物回收處理工作。餐廚廢棄物應分類管理、按規(guī)定處置,設有專用帶蓋垃圾桶,做到日產(chǎn)日清。 三、具體要求和落實流程 1.食堂人員管控
4、(1)復工前人員安全措施 自2月7日開始對食堂所有餐飲從業(yè)人員、尤其是外地市從業(yè)人員,全部建立一人一案登記表,填寫后勤餐飲人員防疫摸排統(tǒng)計(見附件1),了解家庭成員情況及所接觸人員疫情排查情況。網(wǎng)格化管理劃小單元,每個食堂每天統(tǒng)計,每天一上報,各餐飲食堂經(jīng)理負責上報給。發(fā)現(xiàn)有疑似或疫情接觸史人員不得入校到崗工作。 對所有食堂餐飲從業(yè)員工進行健康和外出情況摸排,填寫后勤食堂餐飲人員疫情防控工作臺賬(見附件2),建立個人健康檔案。復工前從所有建檔人員中篩選出:確定無湖北旅居史、無湖北人員接觸史、無疑似癥狀人員簽訂后勤餐飲人員新冠肺炎管控時期員工承諾書(見附件3),然后才允許返校上崗。 對食堂保潔員
5、工參照食堂從業(yè)人員標準篩選。進行針對食堂的保潔服務,就餐區(qū)、洗滌衛(wèi)生區(qū)、餐用具消毒區(qū)等。 (2)復工后人員安全措施 全部人員按照網(wǎng)格化管理要求實施網(wǎng)格化管理。 按照食品安全法、食品安全管理條例嚴格做好日常食品安全管理工作。落實各崗位人員到崗情況、保障食堂正常運轉。 對所有從業(yè)人員發(fā)放食堂出入通行證,嚴格登記管理,一人一證、無證人員嚴禁進入食堂。 對原材料配送人員發(fā)放臨時通行證,測量體溫后方可入校。配送完成后及時離校。進入校園后要求全程佩戴口罩、手套、帽子,避免直接手觸肉禽類生鮮材料,摘除手套后及時洗手。配合食材供應方案執(zhí)行。 疫情防控期間,通過多種形式,協(xié)助做好餐飲從業(yè)人員疫情防治的宣傳教育,
6、幫助其提高防范意識、了解防范知識,引導所有從業(yè)人員科學做好防護,每天進行晨、午兩次體溫測量登記報告。 所有食堂從業(yè)人員在公共區(qū)域、加工區(qū)域、售飯區(qū)域全程佩戴防護口罩。要求工裝整齊,整潔,每天工裝換洗,換下的工裝要集中洗滌并進行高溫消毒。強制要求所有食堂從業(yè)人員須佩戴一次性帽子、醫(yī)用口罩、手套??谡置堪胩旄鼡Q一次,摘除手套后及時洗手,洗手時要嚴格按照七步洗手法操作。 各餐飲公司要求所有從業(yè)人員不得將私人物品帶入后廚,手機進后廚應經(jīng)消毒處理。堅決做到:講衛(wèi)生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚會、不串門、不串崗、不扎堆、不握手,未經(jīng)清洗的手不得觸摸眼睛、鼻、口,戴口罩前和摘口罩后應洗手,與他人保持相隔1
7、.5米以上的距離,保護自己。 2.食堂運行準備工作 (1)復工前設備檢修安裝及物資準備 復工前對食堂各區(qū)域以及餐桌椅、售飯臺等進行全方位消毒,對重點區(qū)域進行通風設備檢修,用水、用電、用氣安全檢查,發(fā)現(xiàn)隱患及時排除。 食堂根據(jù)返校員工統(tǒng)計情況儲備充足口罩、手套、人員用消毒酒精、測溫計、環(huán)境用消毒液、洗手液、垃圾袋等相關 (2)復工后環(huán)境安全日常消毒要求 堅持每天做好衛(wèi)生保潔及使用稀釋100倍的84消毒液、紫外線消毒燈等方式對就餐大廳桌椅、地面及等設施設備進行噴灑或擦拭消毒工作,堅持每天對室內(nèi)進行通風換氣。 各餐飲公司要認真做好餐廚垃圾的清理和垃圾分類工作,做到日產(chǎn)日清。每日須對垃圾存放場所進行清
8、潔并徹底消毒。 3.食品安全管理 (1)食品原材料、供應商及運輸要求 物資采購環(huán)節(jié)把控。采供人員負責對食品原料供應商相關人員身體健康進行問詢、監(jiān)督、檢測、建賬,確保與我單位人員接觸的業(yè)務人員身體健康狀況無異常。確保食品原料及辦伙物資的安全供應并增加庫存量,保證食堂正常運轉。 加強對采購食材渠道的監(jiān)管,重點監(jiān)管直供食堂食材的供應情況,確保食材來源清晰可追溯。 要求供應商,食材配送時定車、定人、定路線。送貨人建立一人一案登記臺賬,配送工具及時洗消。 食材的采購、配送與交接。要求供貨商及本單位采購、配送和食堂接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩,彼此之間保持1米以上的安全距離;采購肉禽類生鮮食
9、材應戴上一次性橡膠手套,避免手對該類食材的直接接觸,查驗食材和其他物品前后要洗手。 食材配送車輛應保持干凈衛(wèi)生,專車專用,凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送,每次運輸食品前應進行清洗消毒。 (2)食品安全加工要求 工作人員到崗后應及時更換工裝,按照洗手七步法洗手消毒,規(guī)范佩戴口罩、手套、帽子等防護措施后方可開始食品加工。 廚師應佩戴一次性手套進行作業(yè),避免直接手觸肉禽類生鮮材料。 堅持冰箱冰柜內(nèi)葷素、生熟分開存放,避免交叉污染。 4.就餐管理要求 (1)復工后,餐廳從早六點至晚九點全天開放營業(yè),每天營業(yè)時間15個小時。 (2)餐廳實行一門進,一門出,排隊進入,間隔1.5米,打完飯后按照地標
10、、大門顯示張貼明顯出入和行進標識有序分流。 (3)由組織成立志愿者服務隊,佩戴標識,配合餐廳工作人員在出入口及大廳檢查值勤,要求就餐人員佩戴口罩,間隔1.5米進入就餐。并對進入餐廳就餐員工實施流量控制,秩序維持。 5.消防安全 (1)復工前消防檢查措施 開展復工前專項消防檢查,排查消防隱患,及時整改,做到不留危險、不留死角、不留隱患。 (2)復工后消防檢查措施 全體人員應按照食堂消防安全管理制度開展工作,食堂工作人員應規(guī)范填寫餐廳消防安全檢查記錄。 食堂全區(qū)域嚴禁使用酒精消毒,避免因酒精彌散,出現(xiàn)易燃易爆及發(fā)生閃爆現(xiàn)象。(乙醇閃點約為13,75%的乙醇消毒液閃點約為23°C,屬于甲類火
11、災危險性液體,十分容易點燃和引發(fā)火災。) 6.防控預警機制 (1)做好食堂從業(yè)人員返校后的體溫篩查和晨檢工作。各餐飲公司每天須嚴格檢測從業(yè)人員的體溫并記錄,一旦發(fā)現(xiàn)體溫超過37.3,立刻將該從業(yè)人員進行離校隔離,食堂按流程上報并采取相應措施。 (2)各部門發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀時應立即要求員工離崗就醫(yī),并對該員工工作區(qū)域及所用設備用具進行重點消毒,同時調(diào)配其他健康工作人員上崗保證正常供餐。嚴格執(zhí)行日報告、零報告制度。 (四)就餐方案 1.就餐時間: 早餐6:30-9:00 午餐11:30-14:00 晚餐17:30-21:00 2. 2.就餐方式: 嚴格控制人員流量和間隔距離,采取定向購餐、單向就餐、無座帶離等措施,門前設置警示隔離帶,規(guī)定好進門線路、間距等,網(wǎng)格化管理,專人疏導,確保有序進入餐廳。餐廳內(nèi)規(guī)劃單一線路,畫好間距、地標,
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