餐飲終端動銷的定義與目標(biāo)（ppt 38頁）

1、1,CRB餐飲業(yè)務(wù)操作手冊 餐飲終端動銷管理,CRB營銷中心餐飲部 2010年1月,2,第一章：餐飲終端動銷概述,第一節(jié)：餐飲終端動銷的定義 餐飲終端動銷：產(chǎn)品進入餐飲終端后，能夠讓消費者購買和飲用，產(chǎn)品在終端的銷售形成消費者重復(fù)購買、終端重復(fù)進貨的良性循環(huán)，并逐步達(dá)成和實現(xiàn)銷售目標(biāo)和品牌/品種宣傳目標(biāo)。 餐飲終端動銷是一項“細(xì)統(tǒng)工程”！,3,第一章：餐飲終端動銷概述,第三節(jié)：餐飲終端動銷的目的 1、提升銷量，達(dá)成銷量目標(biāo)； 2、改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升獲利能力，達(dá)成利潤目標(biāo)； 3、營造良好銷售氛圍，達(dá)成品牌目標(biāo)； 4、形成穩(wěn)定的消費群； 最終目標(biāo)：解決消費者層面和競爭層面的問題，使我們的區(qū)域強的更

2、強、一般的變強、弱的變強！,4,第一章：餐飲終端動銷概述,第四節(jié)：餐飲終端動銷的原則 1、以最大化、最快速實現(xiàn)目標(biāo)為原則，方法和手段不拘一格； 2、規(guī)避法律法規(guī)風(fēng)險原則； 3、不損害企業(yè)及品牌形象的原則； 4、不損害企業(yè)根本利益的原則；,5,第二章：餐飲終端動銷,餐飲終端進入,餐飲終端動銷,動銷目標(biāo) 的設(shè)定,動銷階段性 評估,動銷方案 的制定,動銷方案 執(zhí)行,6,第一節(jié)：餐飲終端的進入和動銷之間的關(guān)系： 1、餐飲終端動銷和餐飲終端的進入是緊密聯(lián)系在一起的，在餐飲終端的進入時，必須考慮到后面的動銷問題（前工段為后工段服務(wù)）。 2、餐飲終端進入時，要考慮后面動銷問題，首先是合作方式的選擇，在合作方

3、式下盡可能的爭取到最優(yōu)合同條款，有了這2點保障，動銷工作才能有效開展。 3、餐飲終端動銷的切入點，視進入時的情況而定，可以從目標(biāo)開始，也可以是從評估開始。,第二章：餐飲終端動銷,7,第二節(jié)：餐飲終端動銷目標(biāo)的設(shè)定,餐飲終端動銷目標(biāo)的設(shè)定，一般在進入終端時就設(shè)定了一個短期目標(biāo)和長期目標(biāo)，長期目標(biāo)的設(shè)定是和合作方式相關(guān)聯(lián)的；為了達(dá)到長期目標(biāo)，又將長期目標(biāo)分解成N個階段性目標(biāo)，并適時根據(jù)目標(biāo)達(dá)成的結(jié)果（評估）來修正終端動銷目標(biāo)和方法。一般目標(biāo)分為： 1、終端動銷短期目標(biāo)：一般從產(chǎn)品正式進入終端開始計算，為期3天； 2、終端動銷階段性目標(biāo)：為達(dá)成長期目標(biāo)和提高資源有效性，分不同階段而設(shè)定的目標(biāo)，例如：

4、每月對目標(biāo)的達(dá)成進行評估，適時調(diào)整動銷目標(biāo)和方法；此階段性目標(biāo)又可分為終端綜合目標(biāo)和細(xì)分結(jié)構(gòu)目標(biāo)； 3、長期（最終）目標(biāo)： 1）要有時限性； 2）可分為綜合目標(biāo)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)目標(biāo)。,8,第三節(jié)：餐飲終端動銷方案的制定,9,1、終端基礎(chǔ)情況分析,1.1 CRB與競品SWOT分析,10,1、終端基礎(chǔ)情況分析,1.2 動銷分析,11,2、動銷方案制定,終端基礎(chǔ)情況分析； 動銷目標(biāo)； 動銷評估結(jié)果； 合作方式； 市場地位。,動銷方案制定,。 動銷時限 動銷力度 動銷方式（一種或多種） 動銷對象（一個或多個）,12,消費者,第四節(jié)：餐飲終端動銷對象的分類,動銷對象,餐飲終端,餐飲終端服務(wù)人員,餐飲終端關(guān)鍵人

5、物,渠道成員,13,1、消費者的動銷方式,第五節(jié)：餐飲終端動銷方法匯總,試飲 買贈 折價 。,1.2 消費者,1.1 意見領(lǐng)袖：VIP操作；,營造消費氛圍,讓利消費者,終端生動化 抽獎、刮獎 。,14,1）消費者意見領(lǐng)袖VIP操作,1、消費者動銷常用方法及運用,15,2）終端生動化,1、消費者動銷常用方法及運用,16,3）抽獎,1、消費者促銷常用方法及運用,17,4）試飲,1、消費者動銷常用方法及運用,18,5）買贈,1、消費者促銷常用方法及運用,19,6）折價,1、消費者促銷常用方法及運用,20,2、關(guān)鍵人常用方法及運用,什么是關(guān)鍵人？ 是指在非老板直接經(jīng)營的餐飲終端能起到關(guān)鍵作用的人群，具

6、體關(guān)鍵人物包括： 大堂經(jīng)理 樓面經(jīng)理 采購、財務(wù) 吧臺 庫管 其他,21,餐飲 終端 關(guān)鍵 人物 動銷 方式,銷售獎勵 暗扣 能力提升 。,2、關(guān)鍵人常用方法及運用,22,1）銷售獎勵,2、關(guān)鍵人常用方法及運用,23,2）暗扣,2、關(guān)鍵人常用方法及運用,24,3）能力提升,2、關(guān)鍵人常用方法及運用,25,3、餐飲終端服務(wù)員常用方法及運用,餐飲 終端 服務(wù) 人員 動銷 方式,銷售獎勵 實物兌蓋 現(xiàn)金兌蓋 能力提升 金牌服務(wù)員評比 。,26,1）銷售獎勵,3、餐飲終端服務(wù)員常用方法及運用,27,2）銷售支持,3、餐飲終端服務(wù)員常用方法及運用,28,3）金牌服務(wù)員,3、餐飲終端服務(wù)員常用方法及運用,29,4、餐飲終端常用方法及運用,餐飲 終端 動銷 方式,銷量獎勵 冷凍設(shè)備投入/展示 旗艦店包裝 聯(lián)合促銷 提供管理支持 。,30,1）銷量獎勵,4、餐飲終端常用方法及運用,31,2）冷凍設(shè)備投入/展示,4、餐飲終端常用方法及運用,32,3）“旗艦店”包裝,4、餐飲終端常用方法及運用,33,4）聯(lián)合促銷,4、餐飲終端常用方法及運用,34,餐飲終端聯(lián)合促銷的案例,此硬廣版面為在報紙的“美食集