二、武漢夜市的飲食特色.pptx

1、二、武漢夜市的飲食特色,從種類上講，夜市小吃種類繁多，味道各異，琳瑯滿目。除武漢特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃熱干面、豆皮等，還有全國各地的名吃特產(chǎn)。著名的有黃燜魚、炒涼粉、灌湯包子、杏仁茶、炒土豆、烤面筋等。以上典型的夜市小吃，在武漢幾大夜市都有相應(yīng)的攤位。這是武漢地域文化“兼容并包”的特點(diǎn)在武漢夜市飲食文化中的充分體現(xiàn)。武漢自古為一個移民城市，國內(nèi)各地來漢常住人口達(dá)一百多萬，日過武漢的人數(shù)也有幾萬。八方來客帶來了各地文化資源匯集了多種不同的飲食習(xí)慣及特色小吃。,從地域上講，武漢夜市飲食以南方特色小吃居多。如恩施烤土豆、桂林米粉、湖南臭豆腐等，幾乎在每個夜市都有較多攤點(diǎn)的分布。而北方小吃相對較少，在北方夜

2、市經(jīng)常出現(xiàn)的煎餅、灌餅、發(fā)面窩窩等特色小吃卻很少在武漢夜市出現(xiàn)。,從創(chuàng)新性上來講，武漢的夜市飲食可謂十分具有改革創(chuàng)新意識。在夜市上表現(xiàn)最明顯的便是燒烤。雖說燒烤是重慶的特色，但出現(xiàn)在武漢夜市的大批燒烤攤位更是將其發(fā)揚(yáng)光大。各種食材都可以被武漢人拿來烤，比如在燒烤攤位上，可以經(jīng)?？吹娇疚r球、烤蝎子、烤蚱蜢，烤香蕉等。,從夜市的從業(yè)人員上講，經(jīng)營夜市飲食的小商販們，多來自外地。在走訪調(diào)研的過程中，組員們都切身地感受到了生活在大城市中的小商小販們極為辛苦不易的生活狀態(tài)。他們中的很多人都來自農(nóng)村，為了生活，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，日以繼夜的終日在夜市小巷中站立，遵守著市場、社會給予的規(guī)則，也在規(guī)則中經(jīng)營著自己的小攤

3、小店，希望他們的下一代，能夠接受好的教育，過上如他們所愿的好生活。,在走訪保成路夜市的過程中，采訪了經(jīng)營夫妻檔“烤冷面”的夫婦，他們談及烤冷面這種小吃在東北三省市場已飽和，所以到武漢做生意希望來能夠改變生活狀態(tài)。在虎泉夜市中，很多外地的小商小販同樣如此。又如經(jīng)營烤土豆的小攤老板，來自湖北宜昌，家住農(nóng)村，之前以種田為業(yè)，收入甚微，且家中小孩兒上初中，生活較為困難。而后經(jīng)朋友介紹至武漢，開始了烤土豆的經(jīng)營，已有十余年。每日起早貪黑（晚十二點(diǎn)才收攤），出去一切成本費(fèi)用，其實(shí)一個月收入并不多，生活實(shí)則不易。,從夜市的消費(fèi)群體來看，基本是武漢普通收入階層的市民，少數(shù)高收入階層的人偶爾抱著嘗鮮、換一種生活

4、方式的心態(tài)前往夜市；同時，也有一定前來武漢觀光的游客抱著更好體驗(yàn)武漢的目的來到夜市進(jìn)行游玩、消費(fèi)。,從夜市的食品上來看，多方便攜帶，這與夜市的強(qiáng)大流動性、簡便性、與市民生活息息相關(guān)等特點(diǎn)有關(guān)。夜市的食品價格較低，消費(fèi)者無論來自高收入或者低收入階層，都可以購買。它們不像豪華酒店的山珍海味，只有高收入階層才能享受得起，家境一般的普通的民眾也可以在逛夜市時收獲平民的幸福。,三、從夜市體驗(yàn)武漢人文,武漢的百貨公司和大型購物中心林立，擁有時尚的名牌商品，提供各種精致飲食的餐廳。可即便如此，各階層、各收入群體的人都會選擇來夜市品嘗美味的小吃，被認(rèn)為低端消費(fèi)的夜市上的人流也總是絡(luò)繹不絕。同時，由夜市飲食文化

5、所彰顯出來的武漢的人文內(nèi)涵同樣值得深思。,武漢夜市更貼近蕓蕓眾生，也別具風(fēng)情。夜市和武漢人的生活密切相關(guān)，對于一般百姓來說尤其底層庶民更為明顯。逛夜市是武漢尋常百姓過日子的樂趣，是全家同行、生活多滋多味的憑證。,武漢開放多元的文化。不僅僅是夜市，武漢市俗文化中本身就蘊(yùn)含著兼容并包的特色。武漢市民的開放性的文化品格是由多種因素促成的： 第一、武漢優(yōu)越的地理區(qū)位和立體的交通網(wǎng)絡(luò)，為武漢接納四面八方各種外來文化提供了便利的條件。這使得南北的特色飲食都得以來到武漢并在夜市上得以發(fā)展。,第二、武漢堪稱一座移民城市，三代以上為武漢本地居民的很少。早在清代，漢口就被稱為“本鄉(xiāng)人少異鄉(xiāng)多”，“此地從來無土著，

6、九分商賈一分民”“習(xí)俗，雜有吳越川廣之風(fēng)?！币泼竦倪^程，是一個文化創(chuàng)造、再造、交融、消費(fèi)的過程，長期大量的移民必然提高了武漢的文化開放程度。,第三、武漢的水域?qū)θ祟愑兄匾绊懀粌H表現(xiàn)在農(nóng)業(yè)灌溉和水路交通上，而且對人的思想觀念和生活方式都會產(chǎn)生潛移默化的影響。江河湖泊的綜合，也孕育了武漢市民有容乃大的開放品格。第四，荊楚文化本身就是不同地域不同民族交融的特產(chǎn)，它的存在和熏陶使得武漢市民文化具有了開放嬗變的因子。開放多元的文化特色表現(xiàn)在武漢夜市的飲食文化即武漢的夜市幾乎匯集了各地的美食，品種多樣，飲食從業(yè)人員魚龍混雜。,武漢人的小市民心理。碼頭文化派生出來的小市民文化泛濫。武漢人的精明和小市民心態(tài)主要體現(xiàn)在消費(fèi)行為上，討價還價之風(fēng)盛行，喜好貪圖便宜，使商家耗費(fèi)了大量人力、物力和財力，選擇在夜市這樣的平價地方消費(fèi)更適合武漢人的心理。,武漢文化的開拓性和創(chuàng)新性，九省通衢的地理位置，使得眾多商戶涌入武漢，形成了武漢開放開拓的文化精神。表現(xiàn)在武漢夜市上，便是售賣的方式，不僅是單純的叫賣，增加了許多新型的買賣方式，迎合新時期顧客消費(fèi)理念的變化。如保成路夜市上賣煎餅果子的東北大叔，我們