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文檔簡介

1、1、低溫保鮮法,（5）根莖菜類 這類蔬菜呼吸作用與蒸散作用最低，較耐貯藏 在相對濕度8590，溫度515的范圍 內(nèi)，可保鮮24個月,2、速凍保鮮法,主要用于豆類蔬菜 將蔬菜置于50的溫度下處理510小時，所有商品都全部凍結(jié)后，再轉(zhuǎn)移到10的環(huán)境中貯放 極低溫度的速凍，能使蔬菜細(xì)胞組織在極短時間內(nèi)受凍結(jié)，酶活性停止，并抑制病原微生物活動,3、氣調(diào)保鮮法,將氧氣濃度降至1-7%，二氧化碳?xì)怏w濃度提升到1-8%，保鮮瓜果色澤鮮艷，品味良好，減少冷害與生理操作造成的損失。,4、化學(xué)保鮮法,采用消毒殺菌劑、生長抑制劑及生物保鮮劑處理蔬菜，以達(dá)到防止蔬菜腐爛，抑制后熟及生長，防止葉菜褪綠等目的，起到保鮮效

2、果。 消毒劑：漂白粉、過氧乙酸、 硫磺、氯氣、二氧化硫。 生長抑制劑：青鮮素、荼乙酸甲脂 保鮮劑：細(xì)胞激動素、6-堿基嘌呤,5、輻射保鮮法,用放射性同位素鈷60產(chǎn)生的射線照射蔬菜，能有效抑制幼芽萌發(fā)。 這一類方法主要用于洋蔥、土豆的保鮮。因為射線對環(huán)境、人類影響很大，容易污染，所以目前多用于處理種子。,三、蔬菜的上架標(biāo)準(zhǔn),（一）蔬菜類的收貨標(biāo)準(zhǔn) 1、根莖類：莖部不老化，個體均勻，未發(fā)芽、變色。 2、葉菜類：色澤鮮亮，切口不變色，葉片挺而不干枯、不發(fā)黃。質(zhì)地脆嫩、堅挺，球形葉菜，結(jié)實，無老幫。 3、花果類：允許果形有輕微缺點，但不得變形、過熟。 4、菇菌類：外形飽滿，不發(fā)霉、變黑。,四、蔬菜質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn),五、蔬菜陳列方法,(一)、圓積型； (二)、圓排型 ； (三)、莖排型 ； (四)交差型(互相配合型) ； (五)、格子型 (六)、段積型 (七)、投入型,五、蔬菜陳列方法,(八)、并立型； (九)、堆積型； (十)、植入型； (十一)、散置型； (十二)、莖積型； (十三)、圍繞型； (十四)、面對面型； (十五)、背向型；

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