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1、1、低溫保鮮法,(5)根莖菜類 這類蔬菜呼吸作用與蒸散作用最低,較耐貯藏 在相對濕度8590,溫度515的范圍 內(nèi),可保鮮24個月,2、速凍保鮮法,主要用于豆類蔬菜 將蔬菜置于50的溫度下處理510小時,所有商品都全部凍結(jié)后,再轉(zhuǎn)移到10的環(huán)境中貯放 極低溫度的速凍,能使蔬菜細(xì)胞組織在極短時間內(nèi)受凍結(jié),酶活性停止,并抑制病原微生物活動,3、氣調(diào)保鮮法,將氧氣濃度降至1-7%,二氧化碳?xì)怏w濃度提升到1-8%,保鮮瓜果色澤鮮艷,品味良好,減少冷害與生理操作造成的損失。,4、化學(xué)保鮮法,采用消毒殺菌劑、生長抑制劑及生物保鮮劑處理蔬菜,以達(dá)到防止蔬菜腐爛,抑制后熟及生長,防止葉菜褪綠等目的,起到保鮮效
2、果。 消毒劑:漂白粉、過氧乙酸、 硫磺、氯氣、二氧化硫。 生長抑制劑:青鮮素、荼乙酸甲脂 保鮮劑:細(xì)胞激動素、6-堿基嘌呤,5、輻射保鮮法,用放射性同位素鈷60產(chǎn)生的射線照射蔬菜,能有效抑制幼芽萌發(fā)。 這一類方法主要用于洋蔥、土豆的保鮮。因為射線對環(huán)境、人類影響很大,容易污染,所以目前多用于處理種子。,三、蔬菜的上架標(biāo)準(zhǔn),(一)蔬菜類的收貨標(biāo)準(zhǔn) 1、根莖類:莖部不老化,個體均勻,未發(fā)芽、變色。 2、葉菜類:色澤鮮亮,切口不變色,葉片挺而不干枯、不發(fā)黃。質(zhì)地脆嫩、堅挺,球形葉菜,結(jié)實,無老幫。 3、花果類:允許果形有輕微缺點,但不得變形、過熟。 4、菇菌類:外形飽滿,不發(fā)霉、變黑。,四、蔬菜質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn),五、蔬菜陳列方法,(一)、圓積型; (二)、圓排型 ; (三)、莖排型 ; (四)交差型(互相配合型) ; (五)、格子型 (六)、段積型 (七)、投入型,五、蔬菜陳列方法,(八)、并立型; (九)、堆積型; (十)、植入型; (十一)、散置型; (十二)、莖積型; (十三)、圍繞型; (十四)、面對面型; (十五)、背向型;
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