葡萄的保鮮與貯藏

1、葡萄的保鮮與貯藏,一、影響葡萄保鮮貯藏的因素,二、葡萄保鮮貯藏的環(huán)境條件,三、葡萄保鮮貯藏的方法,一、影響葡萄保鮮貯藏的因素,1.葡萄品種 美洲種歐亞種 晚熟品種早熟品種 耐貯藏品種生理特性：果皮厚韌、著色好、果皮和穗軸蠟質(zhì)厚、含糖量高、不易脫粒和果柄不易斷裂等。,葡萄屬于非呼吸躍變型漿果。過(guò)早采收：葡萄糖分積累少，著色差，抗性 亦差，品種固有品質(zhì)未充分形成，貯藏期間也易失水感病。延遲采收：易落果，這些都不利于進(jìn)行貯藏。,2.果實(shí)成熟度,3.產(chǎn)地地理?xiàng)l件,旱地葡萄因土壤含水量較低而比大田(或灌溉)葡萄耐貯。 北方葡萄比南方葡萄耐貯。,4.栽培肥料種類(lèi),鉀元素能使果肉致密、色艷芳香； 鈣及硼元素

2、能保護(hù)細(xì)胞膜完整、抑制呼吸作用和防止某些生理病害； 但若氮肥過(guò)多，將造成果粒著色差、質(zhì)地軟、含糖量低和抗性差。,5.采前土壤含水量,采前土壤含水量高，易導(dǎo)致漿果含水量增高，含糖量降低，著色差，易感病。 因此在采前半個(gè)月至1個(gè)月內(nèi)要嚴(yán)格控水,停止灌溉，一般雨后不宜采摘。,6.采收質(zhì)量,貯藏用葡萄要選自園地清潔、病蟲(chóng)害發(fā)生少、果穗發(fā)育正常、成熟充分的果園。一天中，應(yīng)在溫度較低的早、晚和露水干后分批進(jìn)行采收，采收質(zhì)量對(duì)貯藏效果有很大影響。,7.及時(shí)預(yù)冷,目的：散去田間熱，使果蔬在短時(shí)間內(nèi)盡快達(dá)到要求溫度，避免溫差產(chǎn)生結(jié)露水，引起腐爛，同時(shí)還可以降低葡萄呼吸強(qiáng)度，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗。,二、葡萄保鮮貯藏的

3、環(huán)境條件,1.溫度 0以下的冰點(diǎn)溫度貯藏課有效抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、酶的活性、乙烯的釋放及霉菌的生長(zhǎng)。葡萄漿果對(duì)低溫不太敏感，-4時(shí)不至于凍壞，但穗梗則更容易受害，如果溫度過(guò)高則可能引起霉菌滋生，導(dǎo)致果實(shí)腐爛。因此，葡萄在-10貯藏效果最佳。,2.濕度,保持貯藏環(huán)境達(dá)到一定的濕度，是防止葡萄失水、干縮和脫粒的關(guān)鍵。 在紙箱或木箱包裝、內(nèi)封塑料袋的條件下，袋內(nèi)的空氣相對(duì)濕度為90%-95%。,3.氣體,研究表明，不論氧氣濃度大小，8%以上的二氧化碳都能明顯抑制葡萄貯藏過(guò)程中真菌的生長(zhǎng)和繁殖，減少腐爛和脫粒。 一般情況下，CO2的濃度在10%左右，O2的含量控制在3%-5%，均能有效地抑制葡萄貯藏過(guò)

4、程中的腐爛。,三、葡萄保鮮貯藏的方法,1.物理方法保鮮 缸藏法、溝藏法、窖藏法、平房貯藏、冷庫(kù)貯藏 2.化學(xué)方法保鮮 交變磁場(chǎng)法、氣藏法、固載二氧化氯緩釋保鮮劑法、殼聚糖對(duì)葡萄采后的保鮮 3.生物方法保鮮 天然保鮮劑貯藏保鮮、涂膜貯藏保鮮,交變磁場(chǎng)法,結(jié)果表明： 磁場(chǎng)強(qiáng)度為0.87A/m和1.79A/m的交變磁場(chǎng)處理果實(shí)的腐爛率、脫果率、出糖率均明顯降低，外觀也很好。其可溶性糖含量比對(duì)照組的降低幅度??；pH值比對(duì)照組??；細(xì)胞膜的通透性降低；多酚氧化酶活性受到抑制。,氣藏法,即 SO2 防腐貯藏。 二氧化硫不僅可以降低葡萄果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，而且有滅菌、保色、保鮮的效果。,二氧化硫貯藏葡萄的三種方法

5、: 1.果箱內(nèi)放入亞硫酸氫鈉和吸濕硅膠混合粉劑。 2.二氧化硫熏蒸貯藏。 3.采用化學(xué)保鮮劑。,固載二氧化氯緩釋保鮮劑法,利用亞氯酸鈉為原生劑制備的一種固載ClO2緩釋保鮮劑作為穩(wěn)定性ClO2溶液的替代品。通過(guò)緩慢釋放ClO2氣體而使保鮮劑不直接接觸果品表面來(lái)達(dá)到殺菌保鮮的目的。,殼聚糖對(duì)葡萄采后的保鮮,殼聚糖是四殼素脫乙?；漠a(chǎn)物，無(wú)毒副作用，無(wú)異味。 實(shí)驗(yàn)表明：用殼聚糖處理葡萄可以減少葡萄的失水率和干枝，保持葡萄水分，延緩葡萄耐壓力的下降，延緩其衰老過(guò)程，提高其抗病性。,涂膜保鮮,涂膜保鮮是在果蔬的表面涂上一層很薄的無(wú)味、無(wú)毒和無(wú)臭的膜。葡萄經(jīng)涂膜處理后，可以阻止空氣中的氧氣和微生物進(jìn)入，

6、有效的控制果蔬的呼吸強(qiáng)度，減少水分的蒸騰損失，防止果實(shí)失水干皺，增加果實(shí)光澤，延緩成熟過(guò)程，減慢葡萄的腐敗及氧化變質(zhì)。 涂膜保鮮劑：蟲(chóng)膠、淀粉膜、蔗糖酯、復(fù)方卵磷脂、水果保鮮脂以及可食保鮮劑等。,空氣放電臭氧保鮮技術(shù),是將風(fēng)機(jī)送入的空氣，進(jìn)行非均電場(chǎng)無(wú)聲放電或電暈放電處理，利用了放電產(chǎn)生的臭氧、負(fù)離子、自由基等活性物質(zhì)，改變果蔬的貯藏環(huán)境，起到殺菌、誘導(dǎo)氣孔收縮（減少蒸騰作用）、降解有害氣體、誘導(dǎo)果實(shí)進(jìn)入休眠狀態(tài)等作用,輻射貯藏保鮮,輻射貯藏是利用射線對(duì)微生物及植物發(fā)芽部位組織的殺傷作用，延長(zhǎng)果蔬保鮮期的一種貯藏方法。 使用的射線是X射線、射線，具較強(qiáng)的穿透力和殺菌能力。 當(dāng)射線透過(guò)果蔬機(jī)體時(shí)，會(huì)使機(jī)體中的水和其他物質(zhì)發(fā)生電離作用，產(chǎn)生游離基和離子，從而影響到果蔬的新陳代謝過(guò)程。,參考文獻(xiàn),