轉(zhuǎn)基因食品和新資源食品

1、1,第十篇 轉(zhuǎn)基因食品和新資源食品的安全性,2,教學(xué)要求,1.掌握轉(zhuǎn)基因生物(GMO)、轉(zhuǎn)基因食品(GMF)和實(shí)質(zhì)等同原則基本概念。 2.掌握轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中ELISA和PCR法各自的特點(diǎn) 3.掌握轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容和基本原則 4.掌握新資源食品的概念和種類 5.了解轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題和安全性評(píng)價(jià)的目的 6.了解新資源食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的選擇,3,一、什么是轉(zhuǎn)基因食品？,轉(zhuǎn)基因食品(genetically modified food,GMF)：是指用轉(zhuǎn)基因生物制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物。 轉(zhuǎn)基因生物(genetically modified organism,

2、GMO) ：是指用基因工程方法將有利于人類的外源基因轉(zhuǎn)入受體生物體內(nèi)，改變其遺傳組成，使其獲得原先不具備的品質(zhì)與特性的生物。,4,二、轉(zhuǎn)基因食品的分類,轉(zhuǎn)基因植物 轉(zhuǎn)基因動(dòng)物 轉(zhuǎn)基因微生物：如轉(zhuǎn)基因微生物發(fā)酵制成的葡萄酒、啤酒、醬油,綠色熒光蛋白兔子,5,6,常見的轉(zhuǎn)基因植物,7,GMF 安全嗎 ？ ？,8,轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題,產(chǎn)生毒性物質(zhì)：新毒素+已知的毒性物質(zhì) 產(chǎn)生致敏原： 營(yíng)養(yǎng)代謝紊亂：營(yíng)養(yǎng)成分與抗?fàn)I養(yǎng)因子的組成發(fā)生變化。 影響人體腸道微生物群：引起菌群譜和數(shù)量變化，菌群失調(diào)可能影響人的正常消化功能。,9,轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的基本原則,以科學(xué)為基礎(chǔ)：必須遵守的基本原則 實(shí)質(zhì)等同原則

3、：“實(shí)質(zhì)等同”是指將轉(zhuǎn)基因食品同現(xiàn)有傳統(tǒng)食品進(jìn)行比較，如果轉(zhuǎn)基因食品或食品成分同已經(jīng)存在的食品或食品成分實(shí)質(zhì)等同，則認(rèn)為這種轉(zhuǎn)基因食品或食品成分是安全的。評(píng)估轉(zhuǎn)基因食品或食品成分安全性的基本工具。 個(gè)案分析原則：是對(duì)每種具體的轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)。 逐步完善原則：,10,轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容,毒性物質(zhì) 致敏性評(píng)價(jià) 營(yíng)養(yǎng)成分和抗?fàn)I養(yǎng)因子 抗生素抗性標(biāo)記基因,11,四、轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)方法,一是檢測(cè)DNA的聚合酶聯(lián)反應(yīng)法(polymerase chain reaction, PCR) 二是檢測(cè)蛋白質(zhì)的酶聯(lián)免疫吸附分析法(enzyme-linked immumo sorbent ass

4、ay, ELISA),12,PCR和ELISA兩種方法之間的比較,13,real-time PCR儀,普通 PCR儀,新資源食品的安全性,15,一、什么是新資源食品？,新資源食品：系指在我國(guó)新發(fā)現(xiàn)、新研制(含新工藝和新技術(shù))或新引進(jìn)的無(wú)食用習(xí)慣或僅在個(gè)別地區(qū)有食用習(xí)慣的食品或食品原料。,16,二、新資源食品的范圍,新發(fā)現(xiàn)的無(wú)食用習(xí)慣或僅在個(gè)別地區(qū)有食用習(xí)慣的動(dòng)物、植物和礦物及其提取物； 新發(fā)現(xiàn)的無(wú)食用習(xí)慣或僅在個(gè)別地區(qū)有食用習(xí)慣的微生物及其提取物或代謝產(chǎn)物以及在食品加工過程中使用的微生物新菌種； 傳統(tǒng)食品可食部分的提取物； 新合成或改造的擬用作食品的成分；,17,食品在生產(chǎn)或加工中使用了新工藝

5、（包括生產(chǎn)和儲(chǔ)存方式），導(dǎo)致其原有食品特征部分或完全改變，或賦予新的特征； 利用現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)或改造的動(dòng)物、植物、微生物及產(chǎn)品，導(dǎo)致其原有特征部分或完全改變，或賦予新的特征； 我國(guó)無(wú)食用習(xí)慣的進(jìn)口的食品或食品原料； 符合新資源食品要求的其他食品或食品原料。 備注：列入國(guó)家動(dòng)植物保護(hù)名單的野生動(dòng)植物不能作為新資源食品。,18,三、新資源食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的選擇,1.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的毒理試驗(yàn)分四個(gè)階段 第一階段：急性毒性試驗(yàn)，包括經(jīng)口急性毒性試驗(yàn)、聯(lián)合急性毒性試驗(yàn)； 第二階段：遺傳毒性試驗(yàn)，傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)，短期喂養(yǎng)試驗(yàn)； 第三階段：亞慢性毒性試驗(yàn)，包括90d喂養(yǎng)試驗(yàn)、繁殖試驗(yàn)、代謝試驗(yàn)； 第四階段：慢性毒性試驗(yàn)（包括致癌試驗(yàn)）,19,2.新資源食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的選擇 原則上應(yīng)進(jìn)行第一、二、三階段毒性試驗(yàn)，以及必要的人群流行病學(xué)調(diào)查。必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行第四階段試驗(yàn)。 若根據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)資料及成分分析，對(duì)未發(fā)現(xiàn)有或雖有但量甚少而不至于構(gòu)成對(duì)健康有害的物質(zhì)，以及較大數(shù)量人群有長(zhǎng)期食用歷史而為發(fā)現(xiàn)有害作用的天然動(dòng)植物（包括作為調(diào)料的天然動(dòng)植物的初提制品）可以先進(jìn)行第一、二階段毒性試驗(yàn)，經(jīng)初步評(píng)價(jià)后，決定是否需要進(jìn)行進(jìn)一步的毒性試驗(yàn)。,20,復(fù)習(xí)思考題,1.轉(zhuǎn)基因生物（GMO）、轉(zhuǎn)基因食品(GMF)、新資源食品和實(shí)質(zhì)等同