廚房安全培訓(xùn)

1、廚房安全知識,生命至上 安全第一,廚房安全管理規(guī)定,1.所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設(shè)備使用時嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開始運轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時注意機器運轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè)，及時上報經(jīng)理，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)即使保修，由專業(yè)人員進(jìn)行維修 2.廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具不用時應(yīng)將刀具放在固定位置用和放置刀具，不用時應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置

2、存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。 3.個人的專用刀具，不用時應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。 4.各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。 ,廚房安全管理規(guī)定,5.每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)，電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。 6.平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。 7.廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況

3、。 8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消費設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修，并向上級匯報。 9.一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。,廚房安全生產(chǎn),一、主要事故 有：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備 二、防火與滅火。,廚房安全事故預(yù)防,廚房燙傷事故的預(yù)防 被高溫、高壓的蒸氣燙傷，被高溫的設(shè)備、用具燙傷等事故,跌跤、扭傷事故的預(yù)防,1、清潔地面，始終保持地面的清潔和干燥，有溢出物須立即擦掉。這是衛(wèi)生的需要，也是安全的需要。 2、清除地面的障礙物。隨時清除丟在地上的盒子、摸布和拖把等雜

4、物一旦發(fā)現(xiàn)地磚松動或翻起，應(yīng)立即重新鋪整齊或調(diào)換。 3、小心使用梯子，從高處搬取物品時需用結(jié)實的梯子。 4、開關(guān)門要小心，進(jìn)出門不得跑步。 5、穿鞋要合腳。廚房人員及服務(wù)人員應(yīng)穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合腳鞋子。 6、保證員工通道及進(jìn)出門的安全性。經(jīng)常清掃這一區(qū)域，保持這一地帶的整潔。 7、避免滑跤。廚房及餐廳應(yīng)采用防滑地磚，爐灶前加地墊。 8、張貼安全告示，必要時張貼“小心地滑”和“注意腳下”等標(biāo)示。,防火和滅火,天然氣使用注意：防火、防爆和防中毒。 必須加強檢查！ 如果鍋內(nèi)食物或油脂著火了， （1）迅速用鍋蓋或滅火毯蓋上，或視情況使用滅火器撲滅，不要用水澆。 （2）馬上關(guān)閉煤氣。,質(zhì)量衛(wèi)生安全