韓式料理普及課教材

1、韓式料理簡易速成菜：1韓式辣醬魷魚絲材料：新鮮魷魚2個、洋蔥、青椒、韓老師辣醬、少許醬油、白糖、蔥、姜做法：1.魷魚洗凈，盡量去除表面的薄膜，切成絲。青椒切成細(xì)絲；洋蔥切絲；蔥姜也切成絲；2.洗凈的魷魚可以先用鹽腌一下，便于入味。然后燒一鍋熱水，放進(jìn)幾片蔥、姜、燒開后下魷魚絲焯一下；3.魷魚瀝干水分備用，炒鍋中放底油，油熱后加入蔥、姜、干辣椒爆香。下魷魚絲，調(diào)入韓國辣醬2-3勺翻炒均勻，加入1勺白糖、1勺雞精、炒勻。速度要快，因為海鮮一類的很容易肉質(zhì)變老；4.炒勻后倒入切好的青椒絲、洋蔥絲，倒入2小勺的醬油調(diào)味，拌勻即可；2韓式拌粉絲材料:粉絲,胡蘿卜半根、洋蔥半個、青椒2個、雞蛋1個、牛肉片

2、（涮鍋剰下的肥牛肉片）作法：1.牛肉片切適中的片，倒入料酒、醬油、香油和糖抓勻，腌制10分鐘。2.炒鍋中倒入油，放入牛肉片翻炒幾下即可出鍋。3.雞蛋打均勻，加一點鹽，用油鍋煎蛋成蛋餅，切絲。4.將粉絲用開水煮熟，放入涼水中沖涼，撈出放入盤中。5.炒鍋中倒入香油，放入干辣椒片爆香，然后放入洋蔥,胡蘿卜,青椒翻炒2分鐘，脫生后倒入粉絲，再調(diào)入胡椒粉和鹽，翻炒幾下即可出鍋。6.牛肉片,炒好的菜菜,雞蛋絲攪拌均勻后撒上芝麻就可以動口了。3韓式辣年糕原料：手指年糕200克，配送作料醬包1包、洋蔥半個、胡蘿卜半根、油20克、鹽1/4勺做法：1.拆開包裝，取出年糕和醬包；2.洋蔥、胡蘿卜切絲；3.煮一大鍋水

3、，沸騰時下入年糕，轉(zhuǎn)中小火，再次沸騰時倒入少量冷水，再次煮沸再加冷水，如此反復(fù)三至四次，煮至年糕完全浮起時，關(guān)火；4.撈起過冷水沖洗一遍，防止粘連；5.鍋內(nèi)倒少許油，下入洋蔥和胡蘿卜絲，加少量鹽炒至蔬菜變軟；6.將年糕倒入鍋內(nèi)，加入辣醬包；7.加適量水翻炒均勻，收汁至濃稠即可。4泡菜拌豆腐材料：內(nèi)脂豆腐、白菜泡菜、生菜、辣椒醬、熟芝麻做法：1、將豆腐取出用涼開水略沖瀝干水分，切大塊備用。泡菜切小塊。2、將適量泡菜汁、韓國辣椒醬、生抽、香油拌勻待用。3、生菜葉取適當(dāng)大小墊于盤底，將切好的豆腐塊擺上。將泡菜碎鋪在豆腐塊上，淋入調(diào)勻的調(diào)味料，點綴上香菜即可。5紫菜包飯材料：紫菜3片，剛蒸好的干飯1碗

4、（6-7把米），菠菜幾根，黃瓜半根，胡蘿卜半根，蛋1個，火腿一塊，辣白菜兩片。鹽，蘋果醋，香油。做法：1.菠菜焯燙一下立刻撈出浸涼水，擠干水份。蘿卜切絲焯燙一下，黃瓜切條，蛋打散攤成蛋白切絲。辣白菜切條，火腿切條。米粉趁熱打散加入鹽，蘋果醋，香油迅速拌勻。2.鋪上竹簾，先放一片紫菜，然后鋪一層米飯（米飯以不燙手為宜，不能太涼），把1中的料分別擺上幾根，卷起。3.總共可以做3份。都做好后，切塊食用即可。6韓國拌飯的做法原料： 蔬菜肉類： 山蕨菜-用開水燙軟、韭菜-切成段、豆芽-開水微燙、辣白菜-切絲或細(xì)條、肉-切成絲或長條 生雞蛋1只 調(diào)料：韓國辣醬、大醬（沒有可以用味噌醬）、糖、芝麻、雞精汁

5、制作過程： 1。肉絲，三勺味噌醬，半勺韓國辣醬，半勺雞精汁或者汁，放在一起炒熟,成為醬肉絲。 2。油少許燒熱，量以能夠在鍋底鋪開為準(zhǔn)，打入生雞蛋煎。雞蛋緊貼著鍋底的 下層表面形成之后，立即蓋上鍋蓋，關(guān)上火，這樣可以用國內(nèi)的余熱， 將雞蛋表面悶熟，而內(nèi)里仍然是湯湯的，拌飯最適！ 3 將蕨菜伴上芝麻 4 碗底鋪一層辣白菜，薄薄的就夠了。盛好米飯，高度離碗邊一厘米左右，留下空間鋪菜 5米飯上面也蓋一層薄薄的辣白菜，然后照花瓣的圖形，將韭菜，豆芽，蕨菜， 醬肉絲，辣白菜撲在上面，中間的花心，就是一勺韓國辣醬。 6在中心放好韓國辣醬之后蓋上雞蛋。放入兩勺雞精汁。 7 攪拌均勻，吃吧！ 備注：其實正宗的是

6、石鍋拌飯，但是我們一般人都沒有石鍋，而且有一些材料， 也是屬于不容易買到的。這里只挑選容易買到的材料，和簡單易行的 傳承名菜：1韓國大醬湯材料：牛肉(184克)、基圍蝦(68克)、豆腐(1塊)、青椒(1只)、紅椒(1只)、青瓜(半根)、洋蔥(半只)、鮮香菇(3朵)、蒜末(1湯匙)、蔥花(1湯匙)調(diào)料：油(5湯匙)、鹽(1/5湯匙)、韓國大醬(2湯匙)、韓國辣椒醬(1湯匙)、辣椒粉(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)做法:1 牛肉逆著紋理切成片，加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙油抓勻，腌制15分鐘。2青瓜切成片，青紅椒切成三角塊，洋蔥切成細(xì)絲，鮮香菇切成條狀，豆腐切成小塊，基圍蝦剪去刺和須。3 取一砂

7、鍋，注入4碗清水，放入基圍蝦大火煮5分鐘做成蝦湯，夾起煮好的蝦待用。4 燒熱2湯匙油，倒入腌好的牛肉炒至肉變色，注入蝦湯大火煮沸，再倒入砂鍋內(nèi)備用。5 續(xù)添2湯匙油燒熱，炒香蒜末和洋蔥絲，倒入青瓜、青紅椒和鮮香菇，大火快炒2分鐘。6往砂鍋內(nèi)，加入2湯匙韓國大醬、1湯匙韓國辣椒醬、1/3湯匙辣椒粉、1/3湯匙雞粉和1湯匙蔥花攪勻。7 倒入炒好的青瓜、青紅椒、鮮香菇和洋蔥拌勻，加蓋以中火煮15分鐘。 8 放入煮好的蝦和豆腐塊輕輕攪勻，加蓋續(xù)煮5分鐘，便可熄火。2韓式排骨燉蘿卜原材料：排骨600克，白蘿卜300克，紅棗去核（因為紅棗核容易上火），洋蔥1/2個，蒜泥1大匙，枸杞（放粟子更好），梨1/4

8、個調(diào)料：醬油6大匙，糖3大匙，麻油1大匙 ，胡椒粉1小匙做法：1. 蘿卜洗凈去皮切成薄塊，洋蔥去皮切絲，梨磨成泥，紅棗去核，枸杞泡下 2. 排骨和洋蔥，梨泥，蒜泥及所有調(diào)味料拌勻腌30分鐘 3. 腌好后用加水大火煮開，放入蘿卜，棗和枸杞小火燉熟 說明一下，這一次偶先用普通鍋燉至半熟再換入石鍋，燉的時間久了點，所以蘿卜的顏色不好3國粹辣白菜配料 大白菜、蒜、鹽、辣椒粉、糖、魚露。制作流程 第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約 1524小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。 第二步：把磨細(xì)的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），放在鍋中攪拌，

9、然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調(diào)料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。 第三步：把攪拌好的調(diào)料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。 第四步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天45天，夏天3天，冬天就需要一個星期了 飲品建議：韓式料理建議配：大麥茶、青酒、鮮果汁。 許多MM在減肥的過程中困難重重，用盡方法卻瘦不下來，其實只有在數(shù)不清的技巧，推敲中找到屬于跟適合自己的最佳方式，才能在健康的瘦身道路上走下去，下面一些瘦身的小技巧，一定可以幫到你！ 1、慢慢吃我們都曾在美味佳肴面前狼吞虎咽。等你發(fā)現(xiàn)自己吃撐的時候，已經(jīng)為時太晚了。然

10、而當(dāng)發(fā)現(xiàn)自己因為吃得太撐感到不適時總是為時已晚。這是因為，我們的大腦需要大概20分鐘，才能接收到“已經(jīng)吃飽了”的訊息。營養(yǎng)學(xué)專家Wesley Delbridge表示?！霸诔缘诙腼埱埃环料群壬弦槐?，等個十幾分鐘?！彼f，“讓你的大腦告訴你，你是否已經(jīng)吃飽了?！?、切碎你的食物不論是享用牛腩、三文魚、面包圈還是雞蛋卷，在食用之間都可以嘗試把這些食物切成碎片。近期，美國亞利桑那州立大學(xué)的研究表明，被給予切好的面包圈的參與者，比直接食用完整面包圈的參與者，在試驗中吃的要少得多。在20分鐘后的免費午餐招待中，那些吃面包圈切片的參與者仍然吃的比較少。研究人員表示，預(yù)先切好食物能使食用過程中的每一次咀

11、嚼都更加舒適，因此能夠一定程度上實現(xiàn)對飲食量的掌控。3、飯后刷牙、剔牙“一旦結(jié)束午餐或晚餐，應(yīng)當(dāng)立刻使用牙刷或者牙線?！逼テ澅utrition CheckUp的營養(yǎng)學(xué)家Heather Mangieri如此建議道。當(dāng)你感到牙齒清潔、口氣清新時，你就不會再沒心沒肺的呆在廚房吃個不停了。久坐族常常都有惱人的“游泳圈”，不僅僅影響美觀，還很難減，這可怎么辦呢？來看看小編推薦的10個最佳的瘦腰運動吧！總有適合你的一種，還等什么？趕緊動起來吧！ 1、簡易坐扭轉(zhuǎn)這個體式可以很好的幫你拉伸脊柱并消除背痛，然后幫你按摩腹部減少腰部的贅肉，來促進(jìn)消化器官的蠕動。盤腿坐在一塊折疊的毛毯上，骨盆水平，挺直腰背。吸氣

12、向上拉長脊柱，隨著呼氣的時候拉伸著向右后方轉(zhuǎn)，左手放在右大腿上，右手放在身后毛毯邊緣，保持30秒，然后收回。相反方向重復(fù)同樣的動作。2、半魚王這個扭轉(zhuǎn)可以很好的作用在腹部區(qū)域，把橫膈膜及腹腔帶進(jìn)行一個強烈的扭轉(zhuǎn)，它的扭轉(zhuǎn)力度會非常強大，幫助收緊腰腹肌肉。這是一個更為高級的扭轉(zhuǎn)體式。我們需要讓一腿折疊在下方，讓腳掌豎著立在地面上，上面的腳跨過來放在膝蓋的外側(cè)，腳尖和膝蓋在一條線上，上面腿應(yīng)該是垂直的?？梢园淹尾肯旅鎵|上一個毯子，以防骨盆不會向后部倒，使背能向上立起來，隨著呼氣的時候轉(zhuǎn)，同樣吸氣拉伸脊柱，呼氣把中背部推入體內(nèi)，增加扭轉(zhuǎn)?？焖偈菅唬骸耙巫舆\動”像是坐在椅子上那樣，雙手做扶扶手的姿勢，后背靠在椅背上，注意其實沒有椅子，只是自己想象著坐在椅子上。之后身體慢慢下蹲，感覺屁屁真的坐在椅子上一樣。在做這個動作時腰部要用力，腳的位置不動，讓大腿來承受身體的重量。 3、自行車運動身體平躺在地板上，雙手放于腦后，左腿膝蓋彎曲并盡量向胸部靠近，右手肘向左腿膝蓋靠近，右側(cè)肩榜隨之抬起。之后換另一側(cè)重復(fù)進(jìn)行這個動作。4、交錯腿運動身體平躺在地板上，雙腿交叉，雙手抱頭，之后交叉的雙腿慢慢抬起，盡量向上抬，使雙腿與地面呈直角，頭部也隨之慢慢抬起。當(dāng)抬到最高點時停頓呼吸一次，之后重復(fù)進(jìn)行這個動作。5、健身球運動讓自己躺在健身球上，使下背部接觸健身球，雙手交叉放于胸部，也可以抱頭。腰部用力抬起上身