4-6歲兒童營養(yǎng)食譜

1、.4-6歲兒童營養(yǎng)食譜1、兒童營養(yǎng)食譜之腐竹燒肉原料： 瘦豬肉750克，腐竹300克。配 料： 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（實耗75克）。制法： 將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊，放入盆內(nèi)加少許醬油腌2分鐘，投入九成熱的油內(nèi)炸成金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；腐竹放入盆內(nèi)，加入 涼水泡5小時使之發(fā)透，切成1.5厘米長的小段待用。將肉放入鍋內(nèi)，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、姜片，待開鍋后，轉(zhuǎn)微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。特點： 豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，色金黃。制作關鍵： 因是兒

2、童吃的菜，肉要燒爛，腐竹要發(fā)透燒爛再食用。待肉開鍋后，要用微火烤，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會使發(fā)好的腐竹發(fā)爛，不利索。2、兒童營養(yǎng)食譜之西紅柿黃燜牛肉原料： 牛肉1公斤，西紅柿500克。配 料： 植物油50克，花椒油50克，高湯500克，醬油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，蔥20克，姜10克。制 法： 將牛肉洗凈，放入鍋中，加入清水、蔥、姜、大料、煮開，煮至用筷子能扎透肉塊為止。將西紅柿洗凈，用開水燙一下，剝?nèi)テ?，去掉籽，切成水象眼塊，放在另一鍋內(nèi)，加入白糖100克煮透，倒出備用。將煮透的牛肉撈出晾涼

3、，切成2厘米見方的塊，鍋內(nèi)加油少許，放入大料，炸成金黃色，再放入蔥、姜、料酒、醬油、味精、余下的白糖、高湯，攪勻，放入牛肉，用水火煮5分鐘，將西紅柿的糖汁潷去后放入鍋內(nèi)，再煮2-3分鐘，待湯汁煮濃，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。特 點： 牛肉酥爛，味甜咸略帶酸味。制作關鍵： 煮牛肉時湯要寬，且不要中途添湯。3、兒童營養(yǎng)食譜之肉絲炒菠菜原料： 瘦豬肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黃)250克。配 料： 植物油150克，醬油25克，精鹽17克，水淀粉25克，蔥、姜末各10克。制 法： 將瘦豬內(nèi)切成肉絲，放入盆內(nèi)，加入精鹽5克、水淀粉攔勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；菠菜擇洗干凈切成小段；韭菜

4、擇洗干凈切段待用。將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜末熗鍋投入內(nèi)絲、醬油、精均勻，再投入韭菜、菠菜煸炒斷生，出鍋即成。特 點： 鮮嫩、咸香。制作關鍵： 肉絲要切得短些，菠菜要用旺火炒。4、兒童營養(yǎng)食譜之白菜炒木蟹肉原料： 豬肉絲(肥瘦)150克，雞蛋150克，凈白菜幫1公斤，水發(fā)木耳250克。配 料： 植物油150克，醬油40克，精鹽20克,料酒10克，水淀粉50克，高湯(或水)300克，蔥、姜末各10克。制 法： 將白菜幫去掉邊葉，坡刀片成大片，再順切成3厘米長的絲，用少許油煸炒一下，出鍋控凈水分；雞蛋打入碗內(nèi)，用少許油炒熟。將油放入鍋內(nèi)，下入肉絲煸炒斷生，加入 蔥姜末、醬油、料酒再炒攔一下，投入木

5、耳、白菜絲、炒熟的雞蛋，攪勻，加入少許高湯(或水)、味精、精鹽，開后勾芡即成。特 點： 色澤美觀，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。精品.制作關鍵： 此菜關鍵是先將白菜絲用少許油煸炒一下，控去湯汁，再與其它原料同炒，這樣炒出的木犀肉色味俱佳。5、兒童營養(yǎng)食譜之醬燒茄子原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西紅柿150克。配 料： 植物油2公斤（實耗150克），甜面醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味精5克，水淀粉50克，蔥、姜、蒜末各10克。制 法： 1)將 茄子削去皮，切成2厘米見方的塊；柿子椒去籽切成小塊；西紅柿洗凈亦切成小塊待用。 2） 油放入鍋內(nèi)燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出；將鍋中油倒出，留少

6、許油，將蔥姜蒜末、甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時加水（和茄子一樣多為宜），隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開，加入青椒、西紅柿，再同燒一下，勾芡即成。特 點： 茄子軟爛，感鮮回甜，醬香濃郁，色澤美觀。制作關鍵： 甜面醬要用微火慢慢攪炒，以免炸煳。湯汁不宜放得太多，勾芡后以鹵汁包住茄子為度。6、兒童營養(yǎng)食譜之蝦皮冬瓜原料： 冬瓜1.25公斤，蝦皮50克。配 料： 花生油60克，精鹽25克。制 法： 1)將 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；蝦皮用溫水稍泡洗凈待用。 2）將油放入鍋內(nèi)，熱后投入冬瓜煸炒，然后加入蝦皮、精鹽翻炒均勻，加少許水，燒透入味即成。特 點： 湯鮮味美，富含鈣質(zhì)、維

7、生素c。制作關鍵： 此菜一定要燒爛入味，不宜吃脆。7、兒童營養(yǎng)食譜之珊瑚豆腐原料： 豆腐1公斤，豬肉末250克，胡蘿卜末250克，青豆（或鮮碗豆）60克。配 料： 豬油200克，精鹽25克，味精4克，料酒15克，蔥、姜各10克，水淀粉50克，水350克。制 法： 1)將 豆腐切成1厘米見方的小丁，用開水燙一下，撈出控凈水。2）將豬油放入鍋內(nèi)，下入蘿卜末慢火煸炒，炒至顯現(xiàn)紅油之后，下入肉末炒散，加入蔥姜末、料酒、水、青豆、精鹽、味精、豆腐，燒沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入豬油少許，出鍋即成。特 點： 色澤美觀，質(zhì)地軟嫩，滋味鮮美。制作關鍵： 要選用紅胡蘿卜做原料。炒胡蘿卜時，要用微火，這樣炒出的

8、油才紅，做出的豆腐才美觀。8、兒童營養(yǎng)食譜之肉片炒油菜原料： 瘦豬肉250克，油菜1.25公斤。配 料： 植物油150克，醬油90克，精鹽12克，料酒10克，水淀粉25克，蔥、姜末各10克。制 法： 1)將 瘦豬肉切成指甲蓋大小的肉片，用醬油、水淀粉、料酒上漿；用旺火溫油將肉片滑散撈出瀝油；油菜擇洗干凈，切成1.5厘米大小的碎塊。2）將油放入鍋內(nèi)，然后放入滑好的肉片、蔥姜末、醬油、精鹽，攪炒均勻，投入油菜急炒幾下即成。特 點： 脆綠、鮮香。制作關鍵： 油菜下鍋后要旺火速成，少放醬油。9、兒童營養(yǎng)食譜之茄汁雞蛋原料： 雞蛋10個，茄汁150克。配 料： 植物油200克，白糖75克，精鹽10克，蔥

9、末10克。制 法： 1)將 雞蛋磕入盆內(nèi)打散；茄汁放碗內(nèi)，用清水150克解開。2）將 油90克放入鍋內(nèi)，熱后，把雞蛋液放入炒熟，呈小片狀，出鍋待用。3)將鍋刷凈，放入植物油80克，熱后下入蔥末熗鍋，再倒入調(diào)勻的茄汁炒透，然后放入白糖、精鹽炒勻，最后放入炒好的雞蛋拌勻，淋入明油（熟油）30克即成。特 點： 色澤金紅，蛋嫩汁鮮，咸甜略酸。精品.制作關鍵： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄醬）。茄汁下鍋時，火不能太大，油不能太熱，否則茄汁炸煳，影響色味。10、兒童營養(yǎng)食譜之四喜蒸餃原料： 面粉750克，豬肉350克，水發(fā)海參150克，鮮蝦仁150克，雞蛋黃200克，小香腸200克，水發(fā)木耳200

10、克，菠菜300克。配 料： 香油20克，植物油40克，醬油40克，精鹽15克，蔥末20克，姜末10克，味精4克。制 法： 1)將面粉倒在案板上，加入沸水380克，邊澆邊拌，和成燙面團，晾涼待用。2)將豬肉剁成泥，海參、蝦仁切成小丁，放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽拌勻，再加水攪成粘稠狀，再加入蔥姜末、味精、香油，拌勻成餡。3)將蛋黃攪勻，用豬油炒熟，小香腸切成碎末待用；木耳擇洗干凈切碎；菠菜略燙切末，待用。4)將面團搓成條，揪成50克4個的小劑，將劑按扁，搟成圓皮，然后左手托皮，左手打餡，再用兩手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛內(nèi)分別裝上蛋黃、香腸、木耳、菠菜末四樣顏色的餡即成。將生坯碼

11、入屜內(nèi)，用旺火蒸15分鐘即熟。特 點： 紅、黃、黑、綠四色，色澤美觀，口味鮮美。制作關鍵： 四喜餃的捏法，屬于疊捏法，疊捏法的品種較多，如二空洞叫鴛鴦餃，三空洞叫三角蒸餃，空膛內(nèi)可根據(jù)條件填入不同的彩色末。凡屬于這類餃子，外形很重要，花樣也很多。一、日常營養(yǎng)篇1、蛋黃菠菜土豆泥原料：土豆100克、熟雞蛋黃10克、菠菜25克、鹽少許。做法：1、將土豆去皮，洗凈，切成小塊，放入鍋內(nèi)，加入適量的水煮爛，用湯匙搗成泥狀。 2、將熟雞蛋黃捻碎。 3、菠菜洗干凈，用水煮后，切碎，用紗布過濾其汁。 4、將土豆泥盛入小盤內(nèi)，加入菜汁、熟雞蛋黃和鹽，攪拌均勻后即可食用。2、牛奶蛋花麥片粥原料：牛奶250毫升、麥

12、片25克、雞蛋1個。做法：1、將牛奶放入鍋內(nèi)煮開。雞蛋磕開打散。 2、加入麥片攪動至變稠。 3、淋入蛋液，待開鍋即可食用。營養(yǎng)筆記：牛奶是常用食物中含鈣量最高，且目前公認的最好吸收的天然食物。應該讓孩子從小養(yǎng)成愛喝牛奶的好習慣。精品.3、奶酪三明治原料：面包片2片、奶酪1片、火腿片1片、千島醬適量。做法：1、將面包片的硬邊切去。 2、在兩片面包片中間夾上奶酪及火腿。 3、面包片、奶酪、火腿片之間抹上千島醬即可食用。營養(yǎng)筆記：奶酪是牛奶“濃縮”的精華，1公斤奶酪等于濃縮10公斤牛奶的精華。奶酪中有豐富的蛋白質(zhì)、b族維生素、鈣和多種有利于人體的微量營養(yǎng)成分。是最有營養(yǎng)價值的奶制品。奶酪適合于成長發(fā)

13、育旺盛的兒童和青少年、孕婦、更年期女性以及需要補充體力的人食用。4、菜心蛋花湯原料：菜心50克、雞蛋25克、肉湯、鹽各適量。做法：1、菜心洗凈切段，雞蛋磕開打散。 2、肉湯加適量水燒開，放入菜心及少量鹽，待水開后略煮一會兒，淋入蛋液，水開后即可食用。烹調(diào)筆記：雞蛋的蛋黃中含有較多的膽固醇及卵磷脂，這兩種營養(yǎng)物質(zhì)都是神經(jīng)系統(tǒng)正常發(fā)育所必須的。孩子們最好每天都攝入12個雞蛋。 5、番茄沙丁魚丸原料：沙丁魚150克、雞蛋30克、淀粉15克、植物油、切碎的番茄、肉湯、番茄醬各適量。做法：1、沙丁魚洗凈后去皮、去刺，放入碗中研碎。 2、加入雞蛋和淀粉混合，做成丸子后放入油鍋內(nèi)炸。 3、把番茄放入肉湯內(nèi)煮

14、，加入番茄醬調(diào)味，再將炸好的肉丸子放入肉湯內(nèi)煮沸即可食用。精品.6、肉絲炒貢菜原料：瘦豬肉25克、貢菜100克、油、鹽、蔥、姜、水淀粉各適量。做法：1、貢菜洗凈切成段。豬肉切成細小的肉絲，放入水淀粉中抓一下，放些鹽抓勻。 2、鍋燒熱，放油、放入蔥、姜煸炒，然后放肉絲略炒，肉變色后盛出。 3、鍋內(nèi)放油，放貢菜翻炒，加少許鹽翻炒，待快熟時放入肉絲，翻炒至熟即可食用。營養(yǎng)筆記：貢菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)以及多種氨基酸，維生素e含量也較高，有“天然保健品”什物營養(yǎng)素“的美稱。7、蓮藕豬骨湯原料：蓮藕30克、豬骨100克、紅棗56個、姜、花椒、鹽各適量。做法：1、豬骨洗凈，放入姜，花椒、鹽燉湯。蓮藕洗

15、凈切成薄片。 2、將蓮藕和紅棗放入湯內(nèi)燉煮至熟即可食用。烹調(diào)筆記：蓮藕有紅蓮和白蓮之分，白蓮藕節(jié)較長，色白！紅蓮藕節(jié)較短，色紅！白蓮可以涼拌，口感爽脆！紅蓮適宜燉湯，口感面甜！在用蓮藕燉湯時注意挑選紅蓮。 8、蔥燒小黃魚原料：小黃魚1條、胡蘿卜、扁豆、芹菜各20克、黃油、鹽各適量。做法：1、把收拾好的魚從肚皮剖開，抹上薄薄一層鹽。精品. 2、鍋置火上，放入黃油熔化，將蔬菜洗凈后都切成絲放在魚肚內(nèi)，然后放入鍋內(nèi)燜燒至熟即可食用。 9、雞蛋炒菠菜原料：雞蛋25克、菠菜100克、油、鹽、蔥、姜各適量。做法：1、菠菜洗凈切碎。雞蛋磕開打散。 2、鍋燒熱，放油，放入雞蛋及鹽，炒熟。 3、鍋內(nèi)放少量油，放

16、入蔥、姜煸炒，然后放入菠菜，待快熟時放入炒好的雞蛋，翻炒數(shù)下即可食用。營養(yǎng)筆記：菠菜中含有類胡蘿卜素，雞蛋中含有維生素a，均勻保護視力。菠菜中還含有葉酸，與雞蛋同食，可提高對雞蛋中的維生素b12的吸收率。烹調(diào)筆記：菠菜中含有草酸，它會有礙機體對鈣的吸收，經(jīng)過這樣的處理，能去除菠菜中的草酸，而菠菜吃起來也不容易有澀味。10、雞架雜菜絲湯原料：雞架1個、油菜、圓白菜、紫圓白菜各20克、蔥、姜、花椒各適量。做法：1、將原料洗干凈，蔥切段，姜切片，菜切絲。 2、雞架放入鍋中，加水淹沒雞架，放入蔥段，姜片和幾?；ń钒局?。撇去上面的油，加入適量鹽。 3、放入菜絲，煮軟即可食用。精品.營養(yǎng)筆記：圓白菜含有抗

17、氧化的營養(yǎng)素，可以抗衰老，提高人體免疫力，還可增進食欲，促進消化，預防便秘。孩子吃了可以增進食欲，爸爸媽媽爺爺奶奶吃了可以增進抵抗力，延緩衰老，是全家人都適宜的蔬菜。 11、沒堡牛肉餅原料：牛肉末400克、洋蔥末15克、奶油3大匙、面包粉120克、雞蛋1只、色拉油50克、鹽、胡椒粉適量。做法：1、取1深盤，放入奶油及洋蔥末，用兩用微波爐以強檔烤3分鐘后，拌入面包粉備用。 2、牛肉末加入雞蛋拌勻，再加入烤香的洋蔥末及鹽、胡椒粉，充分攪拌均勻后，分制成6個肉餅。 3、烤鍋中加入色拉油，先以強檔預熱5分鐘，放入牛肉餅，再用強檔煎2分鐘后，取出翻面，再以強檔烤2分鐘即可食用。12、蘑菇奶油燴青菜原料：

18、油菜500克、芹菜25克、酸奶半杯、蘑菇奶油湯2/3杯、鹽、胡椒粉、黃油或植物油各適量。做法：1、將油菜、芹菜洗凈，芹菜切成細絲。用開水煮熟油菜，切成小塊，與芹菜絲拌勻。 2、將蘑菇奶油湯與酸奶、油、鹽、胡椒粉混勻成調(diào)料。 3、把青菜和調(diào)料混勻，放入鍋內(nèi)用小火燉1015分鐘即可食用。營養(yǎng)筆記：這道菜也可以直接加香菇炒。油菜含植物激素，能增加酶的形成，排斥致癌物質(zhì);香菇能補肝血，降血脂，增強人體免疫力等作用，油菜加香菇，可以促進腸道代謝，減少脂肪在體內(nèi)的堆積，預防癌癥，全家人皆可食用。精品.13、炒雞肉原料：無皮無骨的雞肉250克、蒸熟的蔬菜（青椒、胡蘿卜）50克、蒜末、姜末、醬油各1小匙、花生

19、油1湯匙、香油、淀粉各適量。做法：1、雞肉洗凈，切片，用淀粉上漿。將蒜末、姜末、醬油、香油及水放入一個小碗中混合成調(diào)味料。 2、鍋中加入花生油，待油熱后，加入雞肉片翻炒至熟，取出雞肉。 3、鍋中再加花生油，放入蔬菜炒約1分鐘，加入雞肉片和調(diào)味料，小火翻炒至熟。14、海米燒冬瓜原料：冬瓜250克、干海米1小匙、油1湯匙、鹽小許。做法：1、冬瓜洗凈，去皮，去瓤，切成小片。干蝦米用開水泡軟洗凈。 2、油放入鍋內(nèi)，熱后放入冬瓜片，炒至半熟，加入蝦米、鹽，翻炒均勻，加水少許，燒煮至冬瓜變軟入味即可食用。營養(yǎng)筆記：冬瓜含大量糖類，多種維生素和礦物質(zhì)。冬瓜中還含有丙醇二酸，對防止人體發(fā)胖，增進形體健美有很好

20、的作用，兒童常吃，不僅可以增加營養(yǎng)，還能防止體重過度增長。烹調(diào)筆記：冬瓜可以炒食，也可以煲湯。用冬瓜與肉煮湯時，冬瓜必須后放，然后用文火慢燉，這樣可以防止冬瓜過熟過爛。15、魚肉韭菜餃精品.原料：草魚1條、豬肥膘肉40克、韭菜100克、雞蛋清1個、花生油15克。餃子皮、鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、香油各適量。做法：1、草魚宰殺后洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成蓉，備用。豬肥膘肉剁成泥，備用。韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油，花生油拌勻，備用。 2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即可魚湯。 3、魚肉蓉加入肥膘肉泥和勻，再加入鹽、味精

21、、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即可魚肉韭菜餡。4、將餡包入餃子皮中，煮熟即可食用。魚肉韭菜餃.jpg (32.19 k)2007-12-27 22:58:5416、番茄燉豆腐原料：番茄200克、南豆腐50克、蔥、姜、鹽、肉湯、水淀粉各適量。做法：1、番茄洗凈切成小丁。南豆腐切成塊。蔥、姜洗凈，切絲。 2、鍋燒熱，放油，下蔥姜絲爆香。放入番茄翻炒，放入南豆腐，放適量肉湯及鹽，輕輕翻勻后燉至番茄軟爛為止，放適量水淀粉勾芡，翻幾下即可出鍋。營養(yǎng)筆記：要選擇較紅的番茄，因為越紅越成熟，所含的番茄素越多。不能吃未成熟的番茄，未熟番茄含有大量“番茄堿”，吃多了

22、會中毒。烹調(diào)筆記：將番茄先放入沸水中燙一下，再泡入冷水，用刀在頂上輕輕劃個十字，就可以輕松地剝掉外皮。 17、豬肝菠菜湯原料：豬肝50克、菠菜50克、植物油、鹽、蔥姜末、料酒各適量。做法：1、將豬肝洗凈，切成小片，放入碗內(nèi)，加適量料酒、鹽及水腌漬片刻。菠菜擇洗干凈，切成小段，用開水燙一下，撈出，瀝干水分。 2、鍋置旺火上，加入植物油燒熱，下入蔥姜末爆香，放入鹽，加水100克左右，燒沸后將肝片下入鍋內(nèi)，燒開后撇去浮沫，放入菠菜，再燒開后，倒入碗內(nèi)即可食用。營養(yǎng)筆記：動物肝臟是最經(jīng)典的補充營養(yǎng)的食物。一般來說，肝臟中各類營養(yǎng)素的含量都較非富，還含有較多的蛋白質(zhì)。 18、四川風味土豆燒排骨原料：排骨

23、、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋。做法：1、排骨過沸水，然后撈出濾水待用。 2、鍋內(nèi)放入油，不要太少，油熱后放入郫縣豆瓣醬，切開的干辣椒、花椒、12個大料、冰糖和適量的醬油和醋翻炒，用小火，避免炒糊。 精品. 3、調(diào)料炒好后，開大火放入抄好的排骨充分翻炒到把排骨的油都逼出來為好。 4、放入熱水淹過排骨，蓋蓋燉。 5、燉到湯快沒有的時候，倒入一些香油，然后放入土豆塊和胡蘿卜塊充分的翻炒一下。 6、在往鍋中加入淹過菜的水，接著燉。 7、最后看水快沒有的時候，這時候就可以加入鹽了！鹽是隨自己的口味加入的。二、營養(yǎng)食補篇1、清蒸黃魚蛋羹（優(yōu)質(zhì)蛋白）原料：黃花魚1條（小

24、的即可）、雞蛋3個、鹽、味精、料酒、生姜各適量。做法：1、將魚去鱗，去腮，開膛洗凈，從背部剖開，將頭尾之間部位割裂成若干小塊，用1小片生姜、少量料酒、鹽、味精腌一二十分鐘備用。 2、另取3枚雞蛋，放在大湯碗里打散，加少許鹽，再加入開水200250克調(diào)勻。將腌好的魚塊放入雞蛋內(nèi)，上鍋蒸1520分鐘即可食用。營養(yǎng)筆記：黃花魚是海魚，除含優(yōu)質(zhì)蛋白外，還可以為孩子補充碘等微量元素。烹調(diào)筆記：也可用其它魚替代，但黃花魚刺較少，適合幼兒食用。舉一反三：也可以把魚碾碎，在蛋羹中打散，可以讓更小的孩子食用。營養(yǎng)套餐搭配：可搭配一小碗米飯及一份炒碎青菜喲！2、奶油燜蝦仁（優(yōu)質(zhì)蛋白）原料：鮮蝦仁200克、奶油半小

25、杯、油1小匙、蛋黃1個、鹽、料酒、胡椒粉各適量。做法：1、將油入鍋，油熱后加入洗好的蝦仁，大火快炒加入料酒、鹽、胡椒粉，蝦仁變色熟后，立即取出。 2、再在鍋中放入奶油，小火煮約5分鐘。 3、將蛋黃攪入奶油中，快速攪拌，燒開前加入蝦仁，稍煮即可食用。烹調(diào)筆記：蝦仁洗凈后控去水分。炒蝦仁用大火快炒，不要炒過頭，否則蝦仁會變得干硬！ 營養(yǎng)套餐搭配：此菜適合2歲以上的孩子，可搭配一小碗米飯及軟蔬菜食用。如果將蝦仁切碎，再配上菜粥，可適合更小一些的孩子食用。個人關點：如果用蝦仁，不要用商場、超市的成袋的凍蝦仁！最好選用新鮮的蝦，然后回家自己收拾干凈在用！主要是經(jīng)濟又實用喲！注意：在收拾蝦的時候，一定要把

26、它背上還有肚子下面的黑線挑出來在給寶寶食用！3、雞蛋奶酪煮豌豆原料：雞蛋1個、洋蔥50克、嫩豌豆角20克、咸肉5克、油1小匙，熔化的乳酪20克、鹽、雞精各適量。做法：1、洋蔥洗凈，切成片，豌豆角用開水焯過切成絲，咸肉切成片。 2、將平底鍋預熱后放入咸肉微火干炒，至咸肉中出油為止，再加少許油來炒洋蔥，待洋蔥呈透明色時，加嫩豌豆炒，加鹽、雞精等調(diào)味。 3、將上述菜裝入耐熱的盤中，中間留出凹陷用來磕雞蛋。雞蛋周圍澆入乳酪，上面用錫紙封口后置于烤面包爐中，將雞蛋燒成半熟狀即可食用。營養(yǎng)筆記：奶酪是營養(yǎng)非常好的奶制品之一，1000克干酪含鈣量大約為800毫克左右，約是鮮牛奶的8倍。所以，吃較少的奶酪就可

27、以補充較多的鈣質(zhì)。對于飯量相對較小的孩子補鈣來說非常適合。精品.營養(yǎng)套餐搭配：此菜適合大一些的孩子食用?？梢源钆涿罪堃恍⊥爰昂Ｃ浊嗖藴环?。個人見意：不喜歡吃有點生的雞蛋的朋友們，可以把雞蛋燒成全熟在食用喲！說真的，吃半生的雞蛋真的不太好喲！4、醋燜酥魚原料：鯽魚2條（中等大?。?、醋1/3瓶、姜片、蒜頭、大料、雞精、鹽、生抽、老抽、料酒、干面粉、糖各適量。做法：1、將宰殺好的鯽魚清洗干凈，瀝干。在魚身上拍些干面粉，炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。 2、將煎好的魚放在高壓鍋里，放姜片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒，一點點糖及足量的醋。 3、加上水后蓋上蓋子，加閥，起了氣后10

28、分鐘左右轉(zhuǎn)小火燉4060分鐘魚就酥爛了。烹調(diào)筆記：最關鍵的地方是要多放醋，不要擔心味道太酸，醋有助于魚刺酥軟。營養(yǎng)筆記：鯽魚是營養(yǎng)豐富的魚類，但小刺較多，不十分適合幼兒食用。但本菜將魚刺燉酥，可連刺一起吃。既避免了刺多的缺點，酥軟的魚刺還可為孩子增加鈣質(zhì)。營養(yǎng)套餐搭配：本菜適合大一些的孩子。可以攤些雞蛋小面餅卷上魚及適量煮熟的青菜或豆芽一起吃。 5、桂圓紅棗童子雞原料：童子雞1只、桂圓肉10克、大紅棗10克、蓮子10克、鹽、味精、胡椒粉、紹酒知適量。做法：1、將童子雞宰殺后洗凈，攺成小塊，沸水焯燙，過涼待用。 2、桂圓肉、紅棗、蓮子洗凈。取器皿，將焯好的雞塊、桂圓、紅棗、蓮子裝入。 3、加適量

29、的水和少許紹酒、胡椒粉。置火上燒開去浮沫轉(zhuǎn)小火燉爛，調(diào)好味即可食用。營養(yǎng)筆記：紅棗含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、胡蘿卜素、維生素a、維生素b2、維生素c、鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、磷質(zhì)等，對肝臟有益。中醫(yī)認為紅棗性質(zhì)平和，味甘甜，能養(yǎng)血補脾、補中益氣。對于氣血兩虧有一定的改善作用。桂圓又稱龍眼，具有補益心脾、養(yǎng)血安神的功效，也是一種補血的膳食。蓮子是傳統(tǒng)的滋補佳品，具有養(yǎng)心益腎、補脾的功用。可以令頭發(fā)烏黑亮澤，對貧血引起的頭發(fā)枯黃有改善作用。營養(yǎng)套餐搭配：可以搭配小素包子及小米粥一同食用。 6、金銀炒肝片（鐵）原料：豬肝250克、凈瘦豬肉200克、木耳15克、黃瓜15克。紹酒、鹽、胡椒粉、味精、白糖、玉米粉、蔥、

30、姜、油各適量。做法：1、豬肝、豬肉都洗凈，切成相同的薄片，用鹽、紹酒、胡椒粉、玉米粉拌勻上味待用。 2、黃瓜洗凈去心切片。 3、木耳洗凈。蔥、姜洗凈。蔥切小段，姜切片，用小碗對成汁。 4、鍋內(nèi)加油燒熱，將腌好的豬肝和肉片放入鍋內(nèi)煸炒。待肝片、肉片伸直時，倒入調(diào)料和配料翻炒幾下裝盤即可食用。精品.營養(yǎng)筆記：動物肝臟是補血的上好食物，木耳中也含有較多的鐵質(zhì)。營養(yǎng)套餐：可搭配米飯一小碗及番茄雞蛋湯一份，從營養(yǎng)素及顏色上都是較好的組合。 7、 雞湯氽牡蠣（鋅）原料：牡蠣100克、鮮牛肉100克、豬里脊肉100克、紹灑10克、老母雞半只、白醬油10克、味精、鹽各適量。做法：1、母雞洗凈后，割下雞脯肉。其

31、余雞肉切四塊，牛肉、豬里脊肉切大片加調(diào)料裝一盆中，加清水1000克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質(zhì)。 2、雞脯肉剁成蓉，加適量清水與鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞蓉球，雞湯用凈紗布過濾成精美雞湯待用。 3、牡蠣肉洗凈盛入漏勺內(nèi)，用沸水氽至六成熟取出，裝在碗中，加紹酒抓勻腌漬后瀝干酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷凈。 4、將雞湯下鍋煮開，加白醬油、味精調(diào)勻，澆入湯碗中的牡蠣肉上即可食用。營養(yǎng)筆記：牡蠣在常見食物中含鋅最為豐富。是補鋅的佳肴。營養(yǎng)套餐搭配：此菜適合3歲以上兒童食用?？梢越o孩子配一兩個小肉包子肉末炒胡蘿卜絲即可。 8、蒸排骨（

32、轉(zhuǎn)載）原料：新鮮豬排骨、蔥、姜、蒜、花椒、八角適量、淀粉、鹽、味精、十三香等。做法：1、將新鮮的豬排骨洗凈切成小塊待用。 2、蔥切末、姜切絲、蒜切片、準備少量花椒和八角待用。 3、用淀粉、鹽、味精、十三香適量，給排骨做糊。 4、現(xiàn)在就要掛糊了，但是一定要記住不要掛得太稠了！ 5、油燒至七成熱時，把掛好糊的排骨入鍋炸！ 6、排骨炸成金黃色時撈出待用！ 7、蒸鍋水開后，將炸好的排骨放入蒸鍋中蒸！（這個時候把切好的蔥、姜、蒜放在排骨上面） 8、大約蒸一個半小時就可以出鍋了喲！ 9、成功！請大家一起來流口水吧！這道菜不錯喲！可以來試做一下啊春季幼兒營養(yǎng)餐譜時間早餐午餐14：30晚餐睡前星期一牛奶 24

33、3毫升小花卷面粉30克雞蛋1個大米小豆飯大米45克小豆5克紅燒茄子茄子40克菜花炒肉末瘦豬肉60克菜花20克橘子25克餃子面粉30克芹菜20克瘦豬肉40克牛奶 243毫升精品.星期二牛奶243毫升肉包子面粉35克瘦豬肉25克煎雞蛋1個棗飯大米40克棗泥5克炸黃花魚黃花魚40克小白菜豆腐碎肉湯小白菜30克豆腐20克瘦豬肉5克橘子40克大米綠豆粥大米20克綠豆5克小豆包面粉15克小豆5克肉末炒綠豆芽瘦豬肉25克綠豆芽30克干豆腐卷蔥末肉醬干豆腐10克瘦豬肉5克牛奶 243毫升星期三牛奶243毫升小面包40克雞蛋1個小豆包面粉50克胡蘿卜15克排骨豆腐湯排骨肉25克豆腐15克韭菜炒蝦仁韭菜20克蝦仁

34、40克梨30克二米飯大米25克小米20克茄子拌醬茄子40克西紅柿牛肉末湯西紅柿10克牛肉35克牛奶 243毫升星期四牛奶243毫升雞蛋餅面粉40克雞蛋1個豆包面粉40克小豆10克豆腐蝦仁香菜湯豆腐15克蝦仁10克香菜5克瘦豬肉20克蘋果45克玉米糝綠豆粥玉米糝10克綠豆5克小花卷面粉20克煎刀魚刀魚60克拌綠豆芽綠豆芽5克個牛奶 243毫升精品.星期五牛奶243毫升饅頭面粉45克雞蛋羹雞蛋1個大米玉米糝飯大米40克玉米糝20克蘑菇燉雞塊蘑菇50克雞塊50克芹菜炒肉瘦豬肉30克芹菜20克香蕉25克面條掛面45克瘦豬肉20克蔬菜5克牛奶 243毫升星期六牛奶243毫升大米粥大米45克雞蛋1個蛋炒飯

35、大米30克雞蛋少許雪里紅燉豆腐雪里紅40克豆腐30克瘦豬肉40克胡蘿卜土豆絲湯胡蘿卜15克土豆10克瘦豬肉10克梨45克二米小豆綠豆飯小米20克小米10克小豆5克綠豆5克炒雞塊雞肉50克牛奶 243毫升星期日牛奶243毫升豌豆綠豆粥小米35克豌豆5克綠豆5克香腸20克雞蛋1個春餅面粉50克蘑菇燉雞肉蘑菇40克雞肉40克洋蔥炒肉洋蔥20克瘦豬肉15克梨20克餡餅面粉30克肉餅40克綠豆湯綠豆15克海帶炒肉海帶20克瘦豬肉25克牛奶 243毫升精品.夏季幼兒營養(yǎng)餐譜油炸食品不宜多吃。食物經(jīng)油炸后，維生素因受到破壞而損失。長時間吃油炸食品，會造成孩子維生素b1缺乏，有損于孩子的健康。 油炸食品使用的

36、油，由于在高溫下反復使用，會有致癌物質(zhì)產(chǎn)生。食品制法：肉菜粥先將米洗凈；炒肉末，加入適量水，將米放入，米爛后加入制好的菜末（碎菜），再煮開即可食用，或?qū)⒚紫春煤蠹尤肱殴菧螂u湯中，待米煮爛后，加入碎菜，再煮開即可食用。蝦皮紫菜蛋湯將鍋燒熱，放油，油開后放入姜蔥略炸一下，然后炒蝦皮，加入適量水，沸騰后，打入蛋液攪開，再放入紫菜、香菜末，加入調(diào)味品即可食用。 夏季幼兒營養(yǎng)餐譜 時間早餐午餐14：30晚餐睡前星期一牛奶 243毫升 綠豆糕 35克 雞蛋 1個大米棗飯 大米45克 棗泥10克 小白菜肉丸子湯 瘦豬肉50克 小白菜30克 涼拌小黃瓜 黃瓜20克西瓜 30克二米蓮子粥 大米30克 小米15

37、克 蓮子10克 水蘿卜碎末炒肉 瘦豬肉30克 水蘿卜20克牛奶 243毫升星期二牛奶 243毫升 饅頭片 面粉35克 雞蛋 1個 拌芹菜杏仁 芹菜15克 杏仁5克綠豆大米飯 大米45克 綠豆10克 竹筍炒肉 瘦豬肉50克 竹筍20克 水蘿卜排骨湯 排骨肉10克 水蘿卜15克西紅柿 30克小米豌豆飯 小米35克 豌豆10克 拌胡蘿卜海帶絲 胡蘿卜20克 海帶10克 菠菜粉絲 湯菠菜50克 粉絲15克牛奶 243毫升星期三牛奶 243毫升 豆沙餡餅 面粉30克 豆沙餡15克 煎雞蛋 1個餛飩 面粉50克 香菜10克 胡蘿卜10克 瘦豬肉40克 拌黃瓜粉皮 黃瓜30克 粉皮25克草莓 35克米飯 小

38、米45克 豬肝筍湯 豬肝60克 筍湯15克牛奶 243毫升精品.星期四牛奶 243毫升 面包 面粉30克 煎雞蛋 1個花卷 面粉40克 土豆拌茄子 土豆20克 茄子20克 菠菜肉末蛋花湯 瘦豬肉30克 菠菜10克 雞蛋半個桃子 30克小豆綠豆米飯 小米25克 小豆10克 綠豆10克 肉燉蕓豆胡蘿卜 瘦豬肉70克 蕓豆30克 胡蘿卜10克牛奶 243毫升星期五牛奶 243毫升 饅頭片 面粉36克 雞蛋 1個餃子 面粉50克 瘦豬肉50克 油菜蝦仁湯 油菜40克 蝦仁20克西瓜 30克玉米糝粥 玉米糝15克 薄餅 面粉20克 綠豆牙炒肉末 瘦豬肉30克 綠豆牙30克牛奶 243毫升星期六牛奶 24

39、3毫升 花卷 面粉30克 雞蛋 1個 菠菜拌蝦仁 菠菜15克 蝦仁5克棗泥蒸糕 面粉40克 棗泥10克 燉刀魚 刀魚40克 小白菜豆腐湯 小白菜25克 豆腐10克草莓 40克綠豆粥 大米25克 綠豆5克 青椒炒豬肝 青椒50克 豬肝30克牛奶 243毫升星期日牛奶 243毫升 肉包子 面粉45克 瘦豬肉30克蛋餃子 面粉40克 雞蛋1個 綠豆粥 綠豆5克 小米15克 肉炒苦瓜 苦瓜40克 瘦豬肉20克桃子 30克炸醬面 掛面45克 瘦豬肉20克 黃瓜炒肉末 瘦豬肉30克 黃瓜30克牛奶 243毫升秋季幼兒營養(yǎng)餐譜不能多吃胡蘿卜、桔子。胡蘿卜、桔子含有豐富的胡蘿卜素，在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素a。維生素

40、a是人體必需的一種營養(yǎng)素，具有促進生長、強壯骨骼、維持正常視覺功能等作用。但攝入過多會中毒，發(fā)生高胡蘿卜血癥，皮膚變黃。所以這類水果不宜多吃。 食品制法：豆腐肉末湯先將豆腐用開水煮，然后撈出切碎或切成小塊，將肉末置于肉湯中燒開，加入適量的鹽，再將碎豆腐放入湯中，煮開即可食用。 秋季幼兒營養(yǎng)餐譜 精品.時間早餐午餐午點晚餐睡前星期一牛奶 243毫升 雞蛋 1個 發(fā)糕 30克 香腸 20克大米飯 大米40克 肉炒頭菜粉 瘦豬肉30克 甘藍40克 西紅柿炒雞蛋 瘦豬肉15克 西紅柿20克 雞蛋25克香蕉 30克餛飩 面粉30克 瘦肉35克 青菜10克 熘豆腐 豆腐25克牛奶 243毫升星期二牛奶 2

41、43毫升 雞蛋 1個 綠豆糕 面粉35克棗飯 大米50克 棗泥10克 蘿卜燉牛肉 蘿卜40克 牛肉40克 木耳炒肉 木耳10克 瘦豬肉25克西紅柿 30克大米粥 大米15克 酥餅 面粉25克 洋蔥炒肉 洋蔥30克 瘦豬肉35克牛奶 243毫升星期三牛奶 243毫升 餅干 35克 茶雞蛋 1個餃子 面粉48克 瘦豬肉60克 青椒40克 青菜肉末湯 青菜15克 肉末15克桃子 30克菠菜蝦仁肉末面片湯 菠菜15克 蝦仁5克 肉末20克 面粉20克 小花卷 面粉20克牛奶 243毫升星期四豆?jié){ 200毫升 雞蛋 1個 面包 面粉35克棗糕 面粉50克 棗泥10克 蕓豆燉排骨 蕓豆40克 排骨肉30克

42、 胡蘿卜炒肉 瘦豬肉40克 胡蘿卜15克西瓜 25克二米飯 大米30克 黑米10克 肉炒豇豆 瘦豬肉30克 豇豆20克 菠菜蛋花湯 菠菜20克 雞蛋半個牛奶 243毫升星期五牛奶 243毫升 豆沙包 面粉30克 豆沙5克 咸雞蛋 半個大米紅豆飯 大米45克 紅豆5克 海帶絲炒肉末 瘦豬肉50克 海帶50克 小白菜肉丸子湯 瘦豬肉40克 小白菜50克橘子 30克雞絲面 掛面35克 雞蛋半個 雞肉10克 胡蘿卜30克 醬雞肝 雞肝50克牛奶 243毫升星期六牛奶 243毫升 大米粥 大米35克 雞蛋 1個 拌海帶絲 海帶20克餡餅 面粉45克 瘦豬肉60克 青菜20克 角瓜片蝦皮湯 角瓜25克 蝦

43、皮15克蘋果 35克小豆大米飯 小豆5克 大米30克 西紅柿炒頭菜肉 西紅柿25克 瘦豬肉25克 甘藍30克 黃瓜雞蛋湯 黃瓜30克 雞蛋半個牛奶 243毫升精品.星期日牛奶 243毫升 雞蛋 1個 面包 35克 火腿 20克混合面小花卷 白面35克 玉米面10克 燉魚 魚60克 芹菜炒素雞 芹菜40克 素雞20克彌猴桃 30克糖三角 面粉35克 肉炒綠豆芽 瘦豬肉40克 綠豆芽30克冬季幼兒營養(yǎng)餐譜要預防鋅缺乏癥。鋅具有多種生物作用，參與多種酶的合成。鋅可促進生長發(fā)育和智力發(fā)展，平時應重視給孩子多吃含鋅高的輔食，如牡蠣、牛肉、蝦、牛（羊）肝、蛋黃、魚類及豆制品。 食品制法：肉（或肉末）燒豌豆

44、將油燒熟后，放入蔥花熗出香味，放入肉末（或碎肉），加入醬油、鹽后，將豌豆放入，加水（或肉湯），直至燜爛、燉熟為止。西紅柿牛肉湯將油燒熱后，加入大料、蔥花、姜片熗鍋，加適量水，放入牛肉末（或碎塊）燉，當開鍋后，再用慢火燉（可稍加些醋），待牛肉爛后，加西紅柿碎塊，最后加入香菜末，滴入香油即可食用。 冬季幼兒營養(yǎng)餐譜 時間早餐午餐14：30晚餐睡前星期一牛奶 243毫升 土豆泥 30克 雞蛋 1個大米小豆飯 大米35克 小豆5克 燉魚 魚40克 白菜丸子湯 瘦豬肉40克 白菜50克蘋果 40克蝦仁菜葉胡蘿卜面片湯 面粉30克 青菜葉5克 胡蘿卜5克 蝦仁10克牛奶 243毫升精品.星期二牛奶 243毫升 面包果醬 面包30克 果醬10克 煎雞蛋 1個混合面棗饅頭 面粉20克 玉米面60克 棗泥15克 蝦仁炒韭菜 蝦仁20克 韭菜40克 蘿卜燉牛肉 蘿卜20克 牛肉30克橘子 25克小豆綠豆飯 小米20克 小豆5克 綠豆5克 肉絲炒綠豆芽 瘦豬肉20克 綠