貴妃生態(tài)農業(yè)有限公司企業(yè)策劃書

0 “貴妃”生態(tài)農業(yè)有限公司 創(chuàng) 業(yè) 計 劃 書 第一章 執(zhí)行總結 司遠景介紹 熟話說，民以食為天，在這個發(fā)展速度越來越快，人民生活水平越來越高的時代，人們對于食品的要求也是越來越高。以前是只要能填飽肚子就行了，再后來需要色香味俱全，在之后更加不得了，需要有藥用價值美容價值。而且吃東西還有了講究，怎么搭配著吃 有營養(yǎng)，怎么燒著吃滋補。更重要的是，對于普通作物，有了更高的要求，要無農藥的，要健康的，要“綠色”的。在西安這個七朝古都，吃元素永遠是百姓們的首要話題，從北門到南門，從東門到西門，從城墻里到城墻外，其他方面可能會有所不同，唯一貫穿這些就是一個“吃文化”。所以我們決定在此為基，接著“貴妃”之名，打造一個新興的農業(yè)生產銷售公司。 本公司的目標是以杏鮑菇這一新型實用菌的生產推廣為起點，大力發(fā)展健康環(huán)保的新型農產品的企業(yè)。在運營過程中準備先后引進杏鮑菇、小白菇、太空作物、轉基因作物、無激素家禽家畜等，最終建立一個完整的綠色環(huán)保農業(yè)生態(tài)體系，在西北地區(qū)乃至全國形成一個連鎖的經營生產鏈，并樹立一個綠色環(huán)保的形象。并且本公司將致力于自身科研開發(fā)，改良現(xiàn)有作物和家禽家畜的飼養(yǎng)，研發(fā)新型有營養(yǎng)且綠色環(huán)保的作 物。 公司建立初期的五年內，將以杏鮑菇為起點，致力于生產推廣杏鮑菇這一新 1 型食用菌，是企業(yè)在原始資本上有一定的積累，并打造“貴妃”這一品牌，為以后的企業(yè)運作提供有力條件。 司介紹 貴妃”生態(tài)農業(yè)有限公司，響應國家“三農”政策和大學生 “三下鄉(xiāng)”的號召，并遵循人們對食品新的要求，采用小規(guī)模工廠化建設，生產綠色健康的杏鮑菇。 本公司把企業(yè)文化定義為“責任”。 旨在對自己產品負責，對社會負責，在自身利益不受威脅的前提下，與消費者達到雙贏。 公司擁有完善的章程、員工守則和財務制度，良好的員工培訓旨在把員工培訓 成為有責任心，技術嫻熟，服務熱誠的“貴妃”人。 當然，本公司的最終目標是建成一個有規(guī)模有影響力的連鎖農業(yè)生產基地，屆時將引進其他綠色有營養(yǎng)的作物進行培育。同時更好更全面的貫徹“責任”這一企業(yè)文化中心，致力于人民的飲食健康事業(yè)。 場分析與定位 結合前期的市場調查以及與各大酒店的聯(lián)系洽談，了解到當前的杏鮑菇市場擁有巨大的潛力，人們普遍追求綠色健康飲食的消費習慣，直接刺激行業(yè)的發(fā)展。現(xiàn)有市場內 較小 的競爭阻力，為公司的發(fā)展供了得天獨厚的條件 。 當然，這樣的發(fā)展存在著許多潛在競爭力，我們會欣然接受所有 挑戰(zhàn)，不搞壟斷，為了國家的農業(yè)發(fā)展盡自己的力量。但是，我們依舊會努力向前，在市場中樹立一個風向標，領導廣大農民群眾一起發(fā)展、共同致富。 根據市場分析，產品的目標消費者定位到高收入群體和年輕消費群體。 所以我們在想辦法，開發(fā)出低成本的培育方法，使得杏鮑菇能夠走進日常家常飯的餐桌，使得造福更多的人。 品的生產 公司生產引用先進的制冷溫控系統(tǒng)，采用袋狀培育方式進行 一定 規(guī)模的杏鮑菇培育生產， 從而 提高生產效率和企業(yè)的盈利能力。 并且，結合西安周邊的情況，決定使用半地下室菌室生產，既節(jié)約了能源，又 減少了成本，一舉兩得。此外， 2 適當?shù)漠a品加工形式，提高 了 菇體的使用率， 做到不浪費，變廢為寶，而 科學的存儲方式 也 減少 了 產品的損失率。 品的銷售及運輸 考慮到當前的企業(yè)規(guī)模，在最初的幾年內，公司不采用零售方式，主要客戶集中在酒店、超市、農副市場內。 為了提高企業(yè)的核心競爭力，公司采用物流外包的形式來實現(xiàn)對產品的運輸。 務的分析 根據財務報表顯示，公司具有較高的盈利能力，預計投產后，銷售量穩(wěn)定增長，資金回收期為一年三個月，內部收益率達 而在日常支出上，由于采用了較先進科學的生產管理模式， 使得這塊支出比同行業(yè)要低處許多。 險分析 公司對企業(yè)在經營過程中所可能面臨的市場風險、技術風險、經營風險和技術風險做了分析。并提出相應的對策，以保證公司正常運營。 第二章 公司介紹 司簡介 如今國家飛速發(fā)展，居民生活水平日益提高，人們對食品的要求已經不局限于溫飽問題，而是越來越趨于食品的藥用價值、美容價值和其環(huán)保程度。 “貴妃”生態(tài)農業(yè)有限公司，響應國家“三農”政策和大學生 “ 三 下鄉(xiāng)”的號召，并遵循人們對食品新的要求，將在西安這一七朝古都周邊，生產并推廣“杏鮑菇”這一新型食用菌。 公司一改以 往小農作坊式生產食用菌方法，采用小規(guī)模工廠化建設，使得杏鮑菇這一對生長環(huán)境有著較高要求的新型食用菌種能夠在陜西黃土地上生長。并使產品更加的健康，基本做到不打藥、不加添加劑的綠色環(huán)保產品。同時因地制宜，結合陜西本地情況，節(jié)省建設投資，在陜西先行一步，為陜西廣大農民帶一個頭，希望有更多的農民朋友加入到我們的行列中來，實行連鎖化多地區(qū)生產銷售。 3 業(yè)核心文化的建設 本公司的企業(yè)文化定義為“責任”。 一個人在社會上所要負擔的責任有很多，而一個企業(yè)所要負擔的責任也不少。作為“貴妃”公司的員工，首先要對自己的工 作負責，對企業(yè)負責，確保每一道環(huán)節(jié)的順利進行，不從中為了個人利益而貪圖小便宜。在銷售方面，公司需要對收購方、消費者負責，保證貨物的質量和按時到達，并且可以很自信的說我們的產品是綠色的，無污染的。而對于“貴妃”這個名稱，我們更要負責，在西安這個七朝古都，“貴妃”留下來的不僅僅是一個名字，而是一種文化的傳承，泱泱大國幾千前來的不屈不撓的精神值得我們學習、繼承、發(fā)揚光大。最后，本公司會對國家負責，堅決按照國家法律指示進行工作，保證運營過程中的無污染、無公害，為祖國現(xiàn)代化建設盡一點綿薄之力 . “貴妃”的生產文化核心 是“綠色”，它是以現(xiàn)在所倡導的綠色農業(yè)為理念，經濟效益和環(huán)境保護相結合的核心價值體系?！熬G色農業(yè)”是指 是指在保護、改善農業(yè)生態(tài)環(huán)境的前提下，遵循 生態(tài)學 、 生態(tài)經濟學 規(guī)律，運用 系統(tǒng)工程方法和現(xiàn)代科學技術，集約化經營的農業(yè)發(fā)展模式，是按照生態(tài)學原理和經濟學原理 ,運用現(xiàn)代科學技術成果和現(xiàn)代管理手段 ,以及傳統(tǒng)農業(yè)的有效經驗建立起來的，能獲得較高的經濟效益、生態(tài)效益和社會效益的現(xiàn)代化農業(yè)?！百F妃”以綠色理念為先導，以綠色生產為保障，以綠色技術為手段，以打造綠色市場為目標，伴隨“貴妃”從有到無，從小到大，從弱到強，從陜西擴大到西北直至走向全國。以“貴妃”杏鮑菇為主打產品，同時發(fā)展其他副業(yè)，最終建立一個生態(tài)系統(tǒng)的綠色產業(yè)鏈。 “貴妃” 的經營文化核心是團隊合作。公司以培育 生產 采收 加工處理 銷售的一條龍的生產過程。每個環(huán)節(jié)的步驟都關系到企業(yè)的生產和銷售，關系到企業(yè)的生存與發(fā)展。因此，團隊合作尤其重要。首先，要在企業(yè)中建立信任機制，不論是領導與員工或者是員工與員工，必須要做到相互理解，相互尊重，遇到問題想集體，看全局。一個企業(yè)的良性發(fā)展，需要有堅定的行動。 要成為一個具有凝聚力的團隊，領導必須學會在沒有完善的信息、沒有統(tǒng)一的意見時做出決策，還需要聽取團隊成員不斷提出的想法，以集中集體智慧做出最后決策。一個企業(yè)團隊包括了領導者、追隨者、領導 環(huán)境三 4 個因素，只有將三者相互作用，相互結合，才能夠謀求共同利益，達成共同目標。只有團隊合作，才能充分發(fā)揮 1+1大于 2的作用，才能充分利用人力資源，調動公司從上到下的積極性。使每個人的力量凝成一股結實的繩，使企業(yè)在激烈的市場競爭中立于不敗之地。 司的管理和組織結構 司管理團隊： 俞清原：貴妃生態(tài)農業(yè)有限公司總經理 (出資 12 萬，股份 40%) 負責公司日常經營管理，組織實施公司年度經營、管理計劃以及投資方案；擬定公司內部管理機構設置方案，制定及實施 公司的規(guī)章制度與細則；決定其它日常經營管理中一切重要事項，并付諸實施。負責倡導公司的企業(yè)文化和經營理念，塑造企業(yè)形象，有責任使公司持續(xù)健康發(fā)展。 周碩碩：貴妃生態(tài)農業(yè)有限公司科研部經理 （出資 3萬，股份 10%） 負責了解市場動向，把握最前沿的市場需求信息，結合客戶的需求變化，開發(fā)出最適合消費者需求的產品形式。制定公司技術管理制度，組織和編制公司技術發(fā)展規(guī)劃，制訂并修改技術規(guī)程，實現(xiàn)公司產品開發(fā)的規(guī)范化。 林 旸 ：貴妃生態(tài)農業(yè)有限公司人事部經理 （出資 3萬，股份 10%） 負責制訂公司人事管理制度，并負責對本部 門工作目標的擬訂、執(zhí)行和控制。負責公司人員的考核、聘用和任免，管理公司人事檔案。負責職工晉級、工資調整、辦理職工調動，以及全員勞動合同制的各項管理工作。負責公司員工勞動紀律管理工作，制定勞動人事統(tǒng)計工作總經理 財務部 人事部 生產部 科研部 銷售部 客服部 5 制度。 崔 磊：貴妃生態(tài)農業(yè)有限公司銷售部經理 (出資 3萬，股份 10%) 負責企業(yè)進入市場的前期調研、公共關系的建立與維護、新市場開拓方案及計劃的擬定、營銷戰(zhàn)略研究與建議及營銷隊伍的建設和管理及相關活動的開展等。同時對產品的倉儲進行管理與控制。 付方方：貴妃生態(tài)農業(yè)有限公司財務部經理 （出資 3萬，股份 10%） 財務會計工作，做好企業(yè)的用資、資金調度；根據公司經營目標，編制年度財務計劃和財務預算，為領導經營決策提供財務依據。負責編制各種財務會計報表、審核憑證、財務處理及分析；每日的營業(yè)核算；發(fā)票管理、稅金申報、繳納、年度預決算等。 郭 紅：貴妃生態(tài)農業(yè)有限公司客服部經理 (出資 3萬，股份 10%) 負責對客戶的維護和管理工作，對重點客戶的回訪及再開發(fā)工作；優(yōu)化客戶服務流程，制定客服工作制度、工作職責體系，負責對客服部員工的管理與考核；負責網絡服務平臺的運營工作；定期分析業(yè)務推廣報表，并根據市場情況提出產品開發(fā)和改進方 面的建議。 張 浩：貴妃生態(tài)農業(yè)有限公司生產部經理 （出資 3萬，股份 10%） 負責全部的生產過程與流程，并負責設備的監(jiān)控與使用，以及維修和對設備使用的相關培訓。制定生產過程中的工作職 責體系，保證高效高質生產。同時對原料的補給進行監(jiān)控，保證生產的連續(xù)性。 司的管理制度 司的章程 為加強公司的規(guī)范化管理，完善各項工作制度，促進公司發(fā)展壯大，提高經濟效益，根據國家有關法律、法規(guī)制定此公司章程。 （一）、公司全體員工必須遵守公司章程，遵守公司的各項規(guī)章制度和決定。 （ 二）、公司倡 導樹立“一盤棋”思想，禁止任何部門、個人做有損公司利益、形象、聲譽或破壞公司發(fā)展的事情。 （三）、公司通過發(fā)揮全體員工的積極性、創(chuàng)造性和提高全體員工的技術、管理、經營水平，不斷完善公司的經營、管理體系，實行多種形式的責任制，不 6 斷壯大公司實力和提高經濟效益。 （四）、公司提倡全體員工刻苦學習科學技術和文化知識，為員工提供學習、深造的條件和機會，努力提高員工的整體素質和水平，造就一支思想新、作風硬、業(yè)務強、技術精的員工隊伍。 （五）、公司鼓勵員工積極參與公司的決策和管理，鼓勵員工發(fā)揮才智，提出合理化 建議。 （六）、公司實行“崗薪制”的分配制度，為員工提供收入和福利保證，并隨著經濟效益的提高逐步提高員工各方面待遇；公司為員工提供平等的競爭環(huán)境和晉升機會；公司推行崗位責任制，實行考勤、考核制度，評先樹優(yōu)，對做出貢獻者予以表彰、獎勵。 （七）、公司提倡求真務實的工作作風，提高工作效率；提倡厲行節(jié)約，反對鋪張浪費；倡導員工團結互助，同舟共濟，發(fā)揚集體合作和集體創(chuàng)造精神，增強團體的凝聚力和向心力。 （八）、員工必須維護公司紀律，對任何違反公司章程和各項規(guī)章制度的行為，都要予以追究。 工 守 則 1、 遵紀守法，忠于職守，愛崗敬業(yè)。 2、 維護公司聲譽，保護公司利益。 3、 服從領導，關心下屬，團結互助。 4、 愛護公物，勤儉節(jié)約，杜絕浪費。 5、 不斷學習，提高水平，精通業(yè)務。 6、 積極進取，勇于開拓，求實創(chuàng)新。 務 管 理 制 度 總 則 為加強財務管理，根據國家有關法律、法規(guī)及建設局財務制度，結合公司具體情況，制定本制度。 一、財務管理工作必須在加強宏觀控制和微觀搞活的基礎上，嚴格執(zhí)行財經紀律，以提高經濟效益、 壯大企業(yè)經濟實力為宗旨，財務管理工作要貫徹“勤儉辦企業(yè)”的方針，勤儉節(jié)約、精打細算、在企業(yè)經營中制止鋪張浪費和一切不 7 必要的開支，降低消耗，增加積累。 財務機構與會計人員 二、公司設財務部，財務部主任協(xié)助總經理管理好財務會計工作。 業(yè)培訓 企業(yè)員工在進入企業(yè)后，我們需要對其進行培訓。 1. 由于是工廠式生產，采用比較先進的冷庫溫控系統(tǒng)，所以員工需要對其的操作、基本維護和簡易維修進行學習，做到熟練操作、正常維護、能夠做簡易維修。 2. 公司招收的臨時工，需要學習正確的采摘、篩選 、切片、烘干、包裝的方法。 （ 1）在采摘時不能使成品損傷、殘缺； （ 2）篩選時要做到公平篩選，確保篩選出來的成品在外觀、質量上都達到該規(guī)格的標準； （ 3）切片時需要按照規(guī)格切出厚薄一致的菇片；烘干時，需要保證每一片菇片都徹底烘干，做到不濕、不焦、不損、不廢； （ 4）包裝時，需要正確裝袋、裝箱，按照不同規(guī)格，選擇裝箱還是裝袋亦或歸屬到切片烘干一類，并且確保在裝箱時沒有使成品損傷，且在運輸過程中染運輸損耗降至最低。 3. 對員工進行員工守則和企業(yè)文化進行深刻全面的學習。在日常工作中需要遵守員工守則，按照企 業(yè)文化的指導方針進行工作。 因此，我們的員工培訓目標是：有責任心，技術嫻熟，服務熱誠 ，做一名合格的“貴妃”人。 第三章 市場分析與定位 場分析 杏鮑菇 又名刺芹側耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛。 8 現(xiàn)階段，杏鮑菇的國內市場主要集中在東南沿海一帶和北京等少數(shù)的幾個北方的大城市中，大多數(shù)的產業(yè)化的培育 基地都會選擇把杏鮑菇遠銷到韓國、日本、加拿大各地，國內市場貨源緊缺。 從 2008 年以來，各大媒體報紙紛紛報道類似于“杏鮑菇走俏市場”的報道，在國民追求健康化消費的消費行為下，人們逐漸意識到杏鮑菇的醫(yī)藥價值和美容價值。杏鮑菇也逐漸被人們所接受，其市場前景也相當好。所以 ， 結合當前陜西省的杏鮑菇市場現(xiàn)狀，我們提出了這樣的一個 貴妃生態(tài)農業(yè)有限公司 的計劃。 司 析： （一）優(yōu)勢（ 1、公司擁有相對較為先進的杏鮑菇培育技術，能很好的提高杏鮑菇的產出率，滿足當前市場的需求。 2、先進的溫控設備的引進，方便生產過程中菌體的溫度控制，減少對自然天氣的依賴。同時降低了原有自然環(huán)境下的生產成本，大規(guī)模的生產能迅速的占領市場，提高公司的市場份額。 3、生產能節(jié)約能源，綠色環(huán)保 所以，公司優(yōu)勢就在于，綠色環(huán)保，以較低的成本生產質量較好的產品，市場需求量大。 （二）劣勢 (1、類似的公司沒有先例。市場中沒有類似的大型的生產基地的出現(xiàn)，這樣就沒辦法給公司的發(fā)展提供借鑒的經驗。 2、市場的不確定因素。 由于沒有相應的類似的公司，所以在公司的發(fā)展過程中存在太多的不可預測性。 所以，公司的劣勢在于 沒有借鑒的例子，這樣可能會導致在發(fā)展過程中出現(xiàn)很多估計的問題，如何應對公司發(fā)展過程中的問題是公司發(fā)展的至關重要的因素。 （三）機遇 ( 9 1、現(xiàn)階段人們的 的消費行為正向著個性化、健康化、綠色化發(fā)展，他們已經不僅僅滿足于物質的需要，更多的需要精神層次的滿足。所以公司的產品的高醫(yī)藥價值和美容價值剛好切合了這一消費的主題，也能使產品在市場競爭中處于較好的地位 2、在西安乃至西北范圍內，杏鮑菇銷售尚處于空缺。產品市場需求較大，比如西安市的酒店、真菌火鍋城、超市都需要 菇體，但是市場上沒有充足的貨源。這樣，較大的市場空間，使得公司有存活下去的可能性。 3、雖然存在小型的生產作坊，但是生產規(guī)模不是很大，并且菇體的轉化率較低，市場上的主要來源還是依賴于從臨近省份（比如河南），但是因為交通的問題，有些時候不能準時的為這些需求商家提供商品。這樣的競爭力小的市場，為前期公司的發(fā)展提供了的得天獨厚的條件。 所以，現(xiàn)階段的陜西省的杏鮑菇市場為公司的發(fā)展提供了一個很好的機遇。 （四）威脅 (1、產品的替代品的種類較多?，F(xiàn)有的市場情況下仍有很多的產品的替代品，比如香菇 、雞腿菇等菌類。雖然口感不盡相同，但是也會對最初的產品銷售有一定的影響。 2、同行業(yè)不同地區(qū)者的競爭。因為現(xiàn)階段市場上的杏鮑菇仍然都是來自于相鄰的省份的生產基地的供應，并且這個基地與商家都已經形成了較長時間的合作關系。這樣的情況對我們的產品的最初批發(fā)銷售有很大的威脅 3、潛在競爭者的進入?，F(xiàn)階段，市場上仍然還是有一些小型的生產作坊，如果這些小型的生產作坊聯(lián)合時候，又會對公司造成一定的威脅。 所以，現(xiàn)階段 如何做好市場的細分，尋找自己的銷售渠道成為公司發(fā)展的關鍵問題所在。 同市場的分析 杏鮑菇是從 1995 年引進中國， 而早在 1990 年前，杏鮑菇就已經被發(fā)現(xiàn)，其食用價值第一時間就被西方發(fā)現(xiàn)，消費者趨之若鶩。而后，隨著其藥用與美容價值的深入研發(fā)，西方消費者更是對其喜愛有加。而正如我們上面提到的， 從 2008年以來，各大媒體報紙紛紛報道類似于“杏鮑菇走俏市場”的報道，在國民追求健康化消費的消費行為下，人們逐漸意識到杏鮑菇的醫(yī)藥價值和美容價值。杏鮑菇也逐漸被人們所接受，其市場前景也相當好。我國對于杏 10 鮑菇的認知與需求也在逐年增長。對然現(xiàn)在西方國家以及我國東南沿海一帶的杏鮑菇需求量日益趨于穩(wěn)定，價格也有所下降，但是 中原及西北地區(qū)對于杏鮑菇的認知還是很少，并且現(xiàn)在的杏鮑菇培育基地，主要還是將該菌種銷往韓國、日本、加拿大等地，所以國內杏鮑菇的需求量依舊十分巨大，可以用供不應求來形容，而中原西北地區(qū)甚至可以說是有求無供 。 拿河南安陽來說，作為中國首屈一指的食用菌生產基地，安陽的杏鮑菇培育發(fā)展史要比西安早很多，是國內少數(shù)從 1995 年就開始生產培育杏鮑菇的幾個基地。并且，大多數(shù)農民培育杏鮑菇是采用以前小農作坊式的培育方法，在后面的介紹中我們不難看出，杏鮑菇對于生長環(huán)境要求頗高，普通小農作坊式生產并不適合長期發(fā)展，只能按照季節(jié)性 的氣候變化來進行生產。雖然有人研發(fā)出了覆土栽培等先進方法，依舊趕不上大型工業(yè)化模式的生產量和產品質量。所以現(xiàn)在的杏鮑菇培育基地，主要是通過工業(yè)化生產模式來進行培育的。 再說到西安本地情況，現(xiàn)在據了解西安市市內的杏鮑菇銷售情況，僅有少數(shù)幾家餐飲業(yè)公司在銷售，并且還是處于僧多粥少階段，很容易進不到貨，從而流失一批客人，所以說這幾家餐飲業(yè)公司也十分的著急。而且，通過進一步了解，有許多餐飲業(yè)公司也十分希望能引進杏鮑菇，無奈與貨源短缺，無法實現(xiàn)?？梢娢靼策@塊地方，杏鮑菇的發(fā)展前景十分廣闊。 下面附上河南安陽地區(qū)三家杏 鮑菇生產基地的一些相關數(shù)據： 年份 價格 (元 /斤 ) 市場接受度 銷售量一 (噸 /月 ) 銷售量二 (噸 /月 ) 銷售量三 (噸 /月 ) 1995 996 997 997 998 999 000 001 002 003 004 005 006 007 008 過上表不難看出，從九五年到現(xiàn)在，杏鮑菇的市場價格趨于平穩(wěn)，穩(wěn)定在14 元 /斤這個價格，而市場接受度到達了平均 75%，可見杏鮑菇這種產品的市場接受度較高，和同為食用菌的金針菇、平菇等相比較，杏鮑菇的價格比較穩(wěn)定，不會受太多的季節(jié)影響。 期市場的調查分析 11 本隊在西安市區(qū)總共發(fā)放了 3000 份調查問卷（見附件三），并且走訪了 9家餐飲業(yè)公司和超市，同時還去幾個農貿市場和菜市場做了實地觀察和交流。 首先 3000份調查問卷分布情況為東大街 800份、西大街 500份、南大街 700份、小寨 500份、鐘樓 300份、其 他地區(qū) 200份（含酒樓、超市和農貿市場等）。從問卷中顯示，廣大消費者有 70%表示愿意購買， 20%持觀望態(tài)度，僅有 10%暫時對這個產品沒有就收心里。 而酒店這一塊，上面已經提到了，西安目前有杏鮑菇出售的也只在少數(shù)幾家餐飲也公司，而這次調查結果卻是明顯顯示出，大部分餐飲業(yè)公司以及超市，都希望能夠引進杏鮑菇作為商品銷售。但是原因除了上述所講的貨源短缺以外，還有就是需要高昂的運費，并且由于路途較遠，運輸過程中有很大一部分 杏鮑菇品質下降甚至作廢。所以許多公司都希望能在西安就進地區(qū)有杏鮑菇培育基地，并且表示愿意大批量收購 。 這次調查的驚喜遠不止于此，除了了解到杏鮑菇的需求量十分巨大以外，我們還與幾家公司達成口頭協(xié)議。只要我們能夠開辦這樣的工廠，就可以與這幾家公司簽訂法律合同，并能得到其贊助。但是由于現(xiàn)在只是在理論階段，所以無法有書面協(xié)議，十分遺憾。但是我們依舊可以從這里看出計劃的可行性以及優(yōu)越性。 場定位 結合當前的市場上商家對產品的要求和公司產品的分類，我們把市場主要劃分成四部分 酒店、超市、農副市場和其他市場。 （一） 各大酒店： 據調查，西安市餐飲行業(yè)目前已接近飽和，競爭激烈，各酒店為最大程度取得或保留市場 份額，均在菜品的研發(fā)上不遺余力。而杏鮑菇作為新菌種，在西安市場尚屬空缺，我們將以中等的價格與酒店建立合作關系，如果成功，可以獲得較為穩(wěn)定的銷售量。 在前期的試產該調查中，我們與西安市的幾家酒店取得過聯(lián)系，酒店方面表示需要大 量優(yōu)質的新鮮杏鮑菇。以前，由于本地的農業(yè)生產食用菌方式為小農作坊式，所以杏鮑菇的產量不高，品質不好，所以酒店無法再本地收購，而去外地收購，又要花費大量的運輸費用，所以杏鮑菇沒有完全走進市場，知名度依然不高。 12 雖然有些酒店餐廳已經有杏鮑菇的菜系出售，但是由于貨源緊缺，經常出現(xiàn)斷貨問 題。如果我們能夠在本地生產出符合要求的杏鮑菇，現(xiàn)在至少有五家酒店愿意收購我們的產品，且收購量不少。 （二） 超市 目前，各大知名連鎖超市均在西安設有分店。而作為現(xiàn)代化的銷售途徑，超市以其無可比擬的優(yōu)勢，牢牢占據零售產業(yè)龍頭之位。其對消費者的覆蓋面之廣沒有任何其他銷售方式可以出其右者，正因如此，我們將超市作為銷售的中層次途徑。我們計劃以中等偏下的價格與部分超市建立合作關系，將產品上架銷售，根據推廣情況，決定之后的擴大或者縮小此途徑銷售規(guī)模。此銷售途徑的優(yōu)點在于可與消費者直接、廣泛接觸，但自己回收較慢、利潤較低則為明 顯劣勢。通過對陜西本地的農貿市場的調查，本地各大菜市場均未有杏鮑菇銷售，而通過互聯(lián)網調查，陜西各地對杏鮑菇的需求量卻十分巨大，所以現(xiàn)在我們正在和幾家農貿市場內的有關部門進行協(xié)商，相信打成共識也是指日可待。 這類市場對杏鮑菇品質要求中等，我們主要采取的是切片和鮮菇并行的方式進行宣傳 （三） 農副市場 根據我們在網絡及實地考察，發(fā)現(xiàn)目前西安市場上有眾多農副產品批發(fā)商在求購杏鮑菇，但目前杏鮑菇在西安市場的生產及銷售尚處空缺，因此我們認為如果我們的產品一旦上市，將可以率先與這部分客戶取得聯(lián)系，建立初步的銷售網絡，保證在公 司發(fā)展初期，產品的銷售與資金的積累。由于這個市場的特殊性，我們的產品價格將比較低，但考慮到銷售范圍較廣、批發(fā)量較大，利潤可以得到一定保證。本隊有隊員的家鄉(xiāng)在東南沿海一帶，通過他的聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)的大量的干菇市場，所以我們決定將低層次的杏鮑菇切片制干，批量運往沿海一帶銷售。雖然利潤較低，但是能做到不浪費一切有用的產品。 （四）其他市場 1. 高校市場 與高校后勤食堂部門取得聯(lián)系，以低價格、高質量提供杏鮑 13 菇，即豐富學生食譜，又可取得穩(wěn)定的銷售量，且營銷費用相對較低； 2. 企業(yè)市場 與企事業(yè)單位取得聯(lián)系，將產品作為節(jié)假日的 福利向員工發(fā)放。此時需要產品包裝以及產品制作工藝的支持； 3. 其他學校市場 在高校市場取得成功后，將產品銷往中學市場及其他學校市場； 4. 多種產品搶占零售市場 將產品加工成快餐或者零食推向市場 （如火腿腸、干膜片等） 在公司發(fā)展到一定階段的時候，還可以根據市場的需求信息，對產品進行一定的形式創(chuàng)新，以便尋找新的銷售渠道。 第四章 產品的生產 由于杏鮑菇在生產過程中對水分的需求和其運輸?shù)母弑ｕr要求，結合當前產品的生產和運輸條件，所以在廠址的選擇遵循“三近”原則： 1、靠近主要銷售地點西安 2、靠近水源，最好在水庫旁邊 3、靠近交通運輸網，方便產品的運輸。 結合上面的交通網，兼具上面三種原則的地方，均是農村鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地勢平坦，且地價便宜適合廠房的建設。因此 廠房選址放在臨潼區(qū) 馬巖村附近。 房的建設 廠房占地約一畝地，工廠為半地下式廠房，總共十七間， 八間地下室，每間占地四十平米，六間為發(fā)菌室，一間為育菌室，一間為消毒室。 14 地上普通廠房三間，每間占地八十平米，一間為鮮菇倉庫，一間為干菇倉庫，一間是機房控制室。 辦公用房三間，廚房加餐廳一間，每間占地二十平米。 衛(wèi)生設施和傳達室，各用 地十平米。 大體布局如下。 我們決定決定將育菌室、發(fā)菌室、殺菌室都安排在了地下，這樣既可以節(jié)省建筑材料，又可以達到更好的恒溫控制。 品栽種技術 從現(xiàn)階段我們所掌握的所有關于杏鮑菇的資料來看，杏鮑菇屬于中溫偏低的菌類，菌絲生長最適溫度為 23 25 ，出菇最適溫度為 12 18 ，從制袋接種到出菇約需要 50 60天。 結合當前的陜西省的氣候狀況因素和工廠的半地下室的建造特點，我們采用袋狀法培育方法，并且在整個地下的廠房中引入制冷溫控系統(tǒng)，以控制育菌室的溫度和濕度。在培育過程中采用在冬季發(fā)菌，春 季 4 6月份出菇，這樣秋、冬、春可栽培二次。這樣就能提高全年的經濟效益。 1、原料的選擇與配比 以木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等為主，輔料為麥麩、米糠、玉米面、石膏、碳酸鈣等。常用配方有：雜木屑 77%、麥麩或米糠 16%、玉米粉 5%、食糖1%、石膏粉 1%；棉籽殼 46%、雜木屑 35%、麥麩 15%、玉米粉 2%、碳酸鈣 1%、 15 食糖 1%；玉米芯 50%、棉籽殼 30%、麥麩 15%、玉米粉 3%、食糖 1%、碳酸鈣1%。 上述配方中，料與水比為 1 1 2、裝袋滅菌 選擇一種配方按比例 稱量，翻拌均勻，調節(jié)其含水量達 60% 65%。用 1530格的聚丙烯袋裝料。裝料下緊上松，料面壓平，袋中央打 1個洞，深入料中 1/3，以利菌于絲透氣。裝料量占袋長的 60%，每袋裝料濕重 400450g。袋口可采用套環(huán)塞棉，也可采用直接扎口，再反折扎緊。裝好料的菌袋及時上鍋滅菌，高壓滅菌 力維持 壓滅菌 100 ，維持16 18h，冷卻后置無菌室接種。 3、適溫接種 待料袋冷卻到 23 以下時，置于無菌室內接入杏鮑菇菌種。接種時，打開袋口將菌種接 入料面洞口，稍向下伸。順手往袋口塞棉或扎口，每 750g 瓶裝菌種可接種料袋 50 60 袋。接完種的筒袋置 24 26 溫度條件下避光養(yǎng)菌，約30 35d 菌絲即可長滿栽培袋，菌絲生長時間縮短一半，成本下降 50%左右，并且不感染雜菌。 4、控溫發(fā)菌 接種后的料袋置于事先消毒過的干燥室內發(fā)菌培養(yǎng)。溫度控制在 2325 ，最高不超 過 28 ，最低不低于 18 。接種后 5 7d 菌絲定植； 20溫應調至 22 23 為宜。在發(fā)菌期室內相對濕度度控制在 70%以下，每天通風 1 2次，保持空 氣新鮮。 5、排袋催蕾 經過 40 45絲濃白、長滿袋內，應及時將菌袋搬入育菌室排放。育菌室采 取架層式排放，每架 5 6層，層距 25袋后解開袋口，拉直袋膜 (袋面覆蓋 1層報紙 )， 噴水保濕，調控溫度 15 18 ，空氣相對濕度80%，以激發(fā)原基分化，催促菇蕾發(fā)生。 1、 栽培場所 在發(fā)菌室內進行，出菇方式采用架式栽培，此時要保證發(fā)菌室的 16 通風狀況 2、開袋時間 菌袋放入發(fā)菌室，加強通風和拉大溫差，刺激原基形成。待原基在袋內形成并出現(xiàn) 1 2袋，每袋 留 3 4個比較健壯的菇蕾。注意若菌絲滿袋后即開袋，難以形成原基或原基形成慢，出菇不整齊；若子實體較大后開袋，在袋內就會出現(xiàn)畸形，嚴重的會出現(xiàn)萎縮，腐爛。 3、溫度控制 菇房溫度直接影響原基形成和子實體的正常生長發(fā)育。出菇溫度一般控制在 10 18 ，低于 8以下時，原基難以形成或生長非常緩慢，即使已伸長的菇體也會停止生長、萎縮、變黃直至死亡；持續(xù)高于 20以上且濕度較大時，菇柄變軟，子實體發(fā)黃萎縮腐爛，易感染雜菌和蟲害，溫度在12 18 時，出菇較快，菇蕾多，出菇整齊，商品性好。 4、濕度調節(jié) 杏鮑菇在子 實體形成階段，發(fā)菌室的空氣相對濕度保持在 85%95%。濕度過小，原基難以分化，干裂萎縮并停止生長，此時可向地面、發(fā)菌室內空間噴水，切忌往菇體上直接噴水，以防子實休變黃，影響產量和質量，特別是高溫高濕條件下更容易造成菇體腐爛，導致絕產。 5、通風管理 子實體原基形成時以保濕為主，可適度減少通風量，隨著子實體生長發(fā)育，需要適當加大通風量，保證育菌室內空氣新鮮。通風不良，子實體難以正常發(fā)育，小菇蕾容易出現(xiàn)萎縮和停止生長。當原基形成時期以保濕為主，隨著子實體生長發(fā)育，逐漸加大通風量，以滿足生長的需要。若碰上高溫高 濕，子實體會因受細菌感染而失去生活力，造成腐爛。 6、光線調控 杏鮑菇在菌絲生長階段不需要光線，而子實體生長發(fā)育階段需要散射光線，一般 500 1 000線調節(jié)和控制一般結合氣溫的高低進行操作。氣溫低時，以減少菇棚的覆蓋物或打開菇房的受光方向的門窗，增加光照強度，從而借以提高菇房的溫度；氣溫高時，要增加發(fā)菌室的覆蓋物或白天關緊向光方向的門并用麻袋等遮光材料避光，傍晚時間再打開門通風，這樣可有效地控制菇房溫度 ,即可促進子實體生長， 200 1 000 7、酸 堿度 杏鮑菇菌絲生長的培養(yǎng)料適宜 8，最適宜 菇階段最適 8、病蟲害防治 一般在氣溫升高時，子實體易發(fā)生的病蟲害是細菌、木霉及菇蠅。 17 綠色木霉是杏鮑菇的主要病蟲害，加強通風和進行溫度調控可預防病蟲害的發(fā)生。通常低溫時病蟲害不易發(fā)生，一旦發(fā)生要及時把菌袋取出處理。 一般在現(xiàn)蕾后 15d 左右可采收。在菇蓋即將平展 (46長 10右 )、顏色變淺、邊緣微內卷，孢子尚未彈射時為采收適期。采收標準應根據市場需求而定。采收時手握菌柄 基部，旋轉式上提將整朵菇叢拔起。采收后整理料面，清除菇腳殘渣，停止噴水。工廠最初的一段時間，我們不采用二次出菇的辦法進行生產。 1、 杏鮑菇生長的溫度問題。 杏鮑菇菌絲體生長的溫度范圍是 22 27，最適溫度是 25左右，高于 30時菌絲生長不良。杏鮑菇是恒溫結實性菇類，溫差過大，不利原基的發(fā)生，出菇最適溫度 12 16，低于 8不會現(xiàn)原基，高于 20容易出現(xiàn)畸形菇，還會發(fā)生病害，引起死菇、爛菇。所以在通常在抽絲時，我們通常把溫度控制在14 16。 2、 催蕾階段的管理 菌袋發(fā) 滿后，維持 7天左右，菌絲充分生理成熟后移入發(fā)菌室剪掉扎口或拔除棉塞、去掉套環(huán)后將袋口翻下或剪掉，露出料面。調控室內濕度至 95%左右，光照強度 1000勒克斯，并有少量通風，經 15 天左右，袋口料表面即有白點狀原基形成。秋栽時采取措施適當降低室溫，春栽時應設法提高室溫，并加大通風量，保持室內濕度，使原基數(shù)量不斷增加，隨之原基分化，幼蕾現(xiàn)出。該階段室溫應嚴格控制在 20以下，否則，不能現(xiàn)蕾。 3、 杏鮑菇發(fā)菌期延長 通常情況下造成這種情況的原因有： 菌種活力弱。菌袋裝料過緊或含水量大于 65%，菌袋內由于沒有充足的氧氣， 抑制了菌絲的生長速度。發(fā)菌環(huán)境的溫度小于 20，且通風不良，或者培養(yǎng)料的酸堿度不適宜，也會造成發(fā)菌緩慢。 18 4、 殺菌不徹底 通常造成這種現(xiàn)象出現(xiàn)的原因有： 拌料時培養(yǎng)料沒有吸透水，料內有生心，尤以木屑、玉米芯等質地較硬的培養(yǎng)料多見。在滅菌過程中沒有排盡冷空氣，沒有良好的熱循環(huán)。 滅菌時間不足、滅菌過程中出現(xiàn)?；饠鄽?、滅菌鍋（罐）內菌袋擺放過多過緊，也會發(fā)生滅菌不徹底的現(xiàn)象。 因此在殺菌的時候應該避免以上的情況出現(xiàn)。 5、 杏鮑菇子實體多但商品率低 若沒有進行疏菇蕾，層基分化后，在菌袋兩側長出數(shù)量不等的小菇蕾 。由于營養(yǎng)和空間的限制，這些菇蕾大部分不能長成商品菇，所以，必須及時進行疏蕾。疏蕾的原則：在菇蕾剛形成時，每面留位置好、菇形正、大小相近的菇蕾 46個，子實體長至 2進行 1次優(yōu)選，每面留 2 4個。這樣，便能保證較高的商品率。 1松袋催蕾：杏鮑菇菌絲由營養(yǎng)生長階段進入生殖生長階段時，可進行松袋催蕾的方法。去掉袋口的扎繩沿袋長方向輕輕地拉扯袋端，使塑料膜與料端面產生間隙和空間，形成既能通氣又利護保濕，便干菌絲扭結現(xiàn)蕾的小氣候，此時菇房應采用噴霧的方式增加空氣濕 度，每天噴水 2根據情況通風 1次 30分鐘左右，保持空氣濕度在 80% 原基已形成或出現(xiàn)小菇蕾時進行，如果菇房干濕度保持良好時可以大開口，把塑料袋口翻轉靠近培養(yǎng)料表面或把料袋料面端多余的塑料全部割掉，如果菇房濕度較低時 采用小開口的方法，緊貼料面，剪去袋口塑料，形成核桃大的小口；也可不開口，把原基直接從縫隙中擠出 基形成小菇蕾后進入了幼菇生長階段，此階段要保證有良好的通風使菇蓋迅速長大，促使菌柄分化，形成幼菇生長優(yōu)勢，同時制約袋內過多原基形成，如果此時 通風尾不足，將造成原基多次分化形成球狀畸形菇。濕度要控制在 90%左右，噴水時盡量不要把水噴到菇體上。溫度控制在 10度 適當增加光照。 19 柄分化后進入生長期，生長期要適當減少通風，利用較高的二氧化碳濃度抑制菇蓋生長，刺激菇柄增長變粗，如果通風過量，將會造成蓋大的畸形菇，失去了商品價值。同時溫度要保持較低水平，因為在低溫條件下可延長產菇期，長成的子實體細致潔白。光線以散射光為主，強光會影響菇體的色澤和質量?？諝鉂穸缺３衷?80%可根據氣溫變化靈活掌握噴水次數(shù)和時間，可通過地面泅 水的方法保持室內的濕度。 5成熟控濕：當菇體充分長大，將要符合采摘標準時，以控制室內的濕度為主。濕度過大，可使菇體變黑，尤其是室內溫高時，更容易使成熟的菇體發(fā)生病害。 此外，公司在建廠時，購進一臺鍋爐用于消毒，可以在冬天或者天氣較冷的時候提供暖氣。這樣既達到了消毒作用，又節(jié)省了部分能量。 等到產品采摘完成后，要對產品進行入庫儲存管理。 品的入庫 A 育菌室培養(yǎng)出第一批杏鮑菇的時候，對杏鮑菇進行挑揀、分類，再分揀的時候采用 類法，把貨物分成三類，然后各自的規(guī)格在進行細分，對貨物進行分揀后 ，根據不同的品質進行具體的加工的區(qū)分。 B 在入庫的時候要對其進行簡單的包裝，比如塑料底盒托，并且在商品入庫的過程中要對其進行具體的分類，不同的訂貨方的貨物放在不同的區(qū)域，方便盤點和出庫管理。 C 在對商品入庫以后，要對其貨物的種類、數(shù)量、質量進行登記。 在此我們必須注意的是在所有商品入庫的過程中，要對菇體進行輕拿輕放，確保在入庫過程中，杏鮑菇因人為原因造成的質量的下降。 品的加工 在貨物入庫前對貨物用 后確定干菇和鮮菇的各自所在類別。對其分別進行不同的包裝加工。 A 對于鮮菇，要保存其原有的貨物質量與價值，只需要進行簡單的包裝，比如塑 20 料托盤，包裝即可。 B 對于要制成干菇部分的菌體，我們要對其進行曬干。待曬至水分只有 10%,將其收回，進行加工切片處理，并將所得切片放置塑料盒內，用保鮮膜包裝起來。再將所得包裝后商品分區(qū)入庫進行儲存管理。 物存儲保管 ： 這一階段是貨物在整個儲存期間，為了保持貨物的原價值，倉庫需要采取一系列保管、保養(yǎng)措施。如貨物的堆碼、貨物的維護保養(yǎng)、貨物的檢查、貨物的盤點。 A 貨物入庫前，要對倉庫的擺放進行合理的設計，提高其有效利用面積。 考慮到干菇和鮮菇的不同的特點，我們對兩個倉庫進行不同的規(guī)劃，具體的倉儲平面設計圖見附件。 B 鮮菇入庫的時候要小心輕放，定時的對倉庫進行通風處理，保證倉庫的通風，盡可能的降低因倉庫溫度過高而造成貨物的腐壞、變質。而對于干菇，不同的包裝之間要避免相互擠壓，同時要避免貨倉過于潮濕，定期在倉庫地面撒點石灰粉，吸收空氣中的水分。防止因倉庫濕度過大，造成貨物的變質。 C 通常每天晚上的時候對每一天的訂貨單據，出庫單據進行管理，確認每天的銷售量后對剩余的貨物，分區(qū)進行盤點。盤點過程中，盤點人員要在盤點單中要記錄現(xiàn)有倉庫 的每個區(qū)域的貨物數(shù)量、貨物的品質、實盤日期 實盤數(shù)量等。（盤點單如圖 2）同時要檢查倉庫貯存的貨物是否出現(xiàn)變質的情況，如果出現(xiàn)，及時處理，以免造成相鄰菇體的污染。 這樣盤點的好處：一是控制存活數(shù)量和存貨時間長短，以指導日常經營業(yè)務；二是掌握損益，以真是的把握經營效益，并盡早的采取防漏措施。三是隨時掌握庫存狀態(tài)和出位變動情況，以提高在物料出庫時的效率。 21 （圖 2） 物的出庫 （圖 3） A 每天早晨貨物出庫的時候需要拿著貨物的出貨 單，其中貨物出貨單具體包括內 容如下 B 帶倉庫管理員核實后，提貨人進入倉庫提貨。在出庫的過程中，要輕拿輕放。倉庫管理人員必須在場，對倉庫搬運、裝載過程進行監(jiān)督，有不正確的地方要及時的指出，確保在搬運過程中商品的完好性。 C 貨物運出后，對運輸數(shù)目進行核對。確保核實無誤后，在出貨單出庫經辦人處簽字，并將出庫單保留好。每天晚上庫藏盤點時，將單據交至財務處。 在貨物出庫的時候我們要注意保持貨物的原有的質量和價值。避免因操作不當所導致貨物的失質。 貴妃杏鮑菇倉庫盤點表 盤點日期： 年 月 日 倉庫號 倉庫區(qū)域 實盤數(shù)量 貨物品質 備注 盤點人簽字： “貴妃”杏鮑菇出庫單 時間： 年 月 日 庫房號 : 訂貨單號： 出庫區(qū)域 貨物數(shù)量 倉庫人員 提貨人 出庫經辦人簽字： 提貨人簽字： 22 關技術介紹 首先，本公司在生產過程中引進了六臺制冷 機，一臺鍋爐。其中，制冷機用于使菌室的溫度不高于最高適宜溫度，而鍋爐除了用于給剛從育菌室出來的菌絲殺菌消毒以外，還可以用于菌室保暖。這樣，每個菌室都裝有溫度計聯(lián)接到控制室的電腦上，由電腦處理過后自動選擇開啟或是關閉制冷制暖系統(tǒng)。在這個過程中，溫度計與制冷制暖系統(tǒng)式相互獨立的，中間僅由電腦聯(lián)接。如果制冷制暖系統(tǒng)損壞，電腦會向辦公室發(fā)出警報，這樣我們就可以盡快去維修。同時，在菌室內還裝有濕度計，同樣聯(lián)接到電腦上，當濕度較低時電腦自動開啟噴水系統(tǒng)，維持菌室內的濕度。并且，本公司將菌室建成半地下模式，使得 菌室內的溫 度變化沒有地上來的快，這樣節(jié)約了制冷機等耗能大的設備運作時間，使得生產成本進一步降低。 此外，本公司在兩個倉庫中都安放了溫度計與濕度計，也受電腦控制，適當控制倉庫內溫度與濕度，保持貨物的新鮮。并引進管理信息技術，方便計算存貨數(shù)量等。 第五章 產品的銷售及運輸 品的銷售 結合當前的市場狀況，考慮到建設初期公司的運營情況，在剛進入陜西市場的最初五年，我們采用與酒店、超市、農副市場直接聯(lián)系的，批發(fā)銷售的形式直接進入市場。等到公司發(fā)展穩(wěn)定后，再考慮產品的零售。 品的運輸 由于現(xiàn)階段我們 發(fā)展的規(guī)模有限，再加上杏鮑菇的易碎、難保險的特點，對運輸?shù)囊蠛芨叩奶攸c，為了提高企業(yè)的核心競爭力，所以在初期我們所采用的是物流外包的形式。 （ 1）關于第三方的物流商選擇，我們通常要考慮原則： A、 有冷藏運輸技術的商家。由于運輸過程中，鮮菇對溫度的要求為 4 C，屬于低溫運輸，所以在物流商的選擇上，優(yōu)先選擇那些有冷藏車的，并且價格合理的商家。 B、 高信譽度的商家。在合作過程中要有高信譽度，不會隨意毀約，在合約 23 解除前一個星期要通知對方，同時也要防止商業(yè)欺詐行為的出現(xiàn) C、 距離生產地近的商家。因為工廠選址在臨潼，并且每天早晨 七點之前要裝運好運輸?shù)礁鱾€地方，所以考慮到準時性，還是距離生產地越近的商家越好。 （ 2）