QSDHQ 0001 S-2015 山東海旗海洋生物科技有限公司 海參阿膠糕.doc

Q/SDHQ山東海旗海洋生物科技有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/SDHQ 0001S-2015海參阿膠糕2015-06-02發(fā)布 2015-06-15實(shí)施 山東海旗海洋生物科技有限公司 發(fā)布6 Q/SDHQ 0001S-2015前 言 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則的要求進(jìn)行編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)由山東海旗海洋生物科技有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：山東海旗海洋生物科技有限公司本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。III海參阿膠糕1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海參阿膠糕的技術(shù)要求，檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以海參、阿膠、核桃仁、黃酒、黑芝麻、冰糖、麥芽糊精為主要原料，經(jīng)選料、熬制、海參混合、冷卻、冷凍、切塊、包裝工藝制成的海參阿膠糕。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.26 食品中N-亞硝胺的測(cè)定GB/T 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5009.190 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 10164 核桃GB/T 11761 芝麻GB/T 13662 黃酒GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB/T 20884 麥芽糊精GB/T 20977 糕點(diǎn)通則 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量SC/T 3308 即食海參QB/T 1173 單晶體冰糖 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2009第123號(hào)令 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定（修訂版）中華人民共和國(guó)藥典3 技術(shù)要求 3.1 原料要求3.1.1 阿膠應(yīng)符合中華人民共和國(guó)藥典一部的規(guī)定。3.1.2 海參應(yīng)符合SC/T 3308的規(guī)定。3.1.3 核桃仁應(yīng)符合GB 10164的規(guī)定。3.1.4 芝麻應(yīng)符合GB/T 11761的規(guī)定。3.1.5 黃酒應(yīng)符合GB/T 13662的規(guī)定。3.1.6 單晶體冰糖應(yīng)符合QB/T 1173的規(guī)定。3.1.7 麥芽糊精應(yīng)符合GB/T 20884的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝原料選料熬制海參混合冷卻冷凍切塊包裝檢驗(yàn)入庫(kù)。3.3 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目指 標(biāo)色 澤 棕色或黑褐色組織形態(tài) 塊狀固體或膏體狀態(tài)滋味及氣味具有該產(chǎn)品特有的香味及該產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味，口味純正，無(wú)異味雜 質(zhì) 外表和內(nèi)部均無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。項(xiàng) 目指 標(biāo)水分/(g/100g) 42.0總糖（以葡萄糖計(jì)）/(g/100g) 42.0蛋白質(zhì)/(g/100g) 10.0總砷(以As計(jì))/(mg/kg) 0.5鉛（以pb計(jì)）/(mg/kg) 0.5黃曲霉毒素B1/(g/kg) 5N-二甲基亞硝胺/(g/kg) 4.0多氯聯(lián)苯a/(mg/kg) 0.5 a以PCB28、PCB52、PCB101、PCB138、PCB153和PCB180總合計(jì)表2 理化指標(biāo)3.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3、4的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/g) 1500大腸菌群/(MPN/100g) 30霉菌計(jì)數(shù)/(cfu/g) 100表4 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙門(mén)氏菌 500-金黃色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g 注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可按接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。3.6 凈含量 應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 的規(guī)定。3.7 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。4 檢驗(yàn)方法4.1 感官檢驗(yàn)取適量的產(chǎn)品，將其置于潔凈白磁盤(pán)中，在正常自然光線(xiàn)下用肉眼檢驗(yàn)其色澤，組織形態(tài)及有無(wú)外來(lái)雜質(zhì)；并嗅其氣味，品其滋味。4.2 理化檢驗(yàn)4.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.2.2 總糖按GB/T 20977 附錄A規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.2.3 蛋白質(zhì)按GB 5009.5 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.2.4 總砷 按GB/T 5009.11 規(guī)定的方法檢驗(yàn)4.2.5 鉛 按GB 5009.12 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.2.6 黃曲霉毒素B1按GB/T 18979 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.2.7 N-二甲基亞硝胺按GB/T 5009.26 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.2.8 多氯聯(lián)苯按GB 5009.190 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.3 微生物檢驗(yàn)4.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.3.3 霉菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.3.4 沙門(mén)氏菌按 GB 4789.4 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.3.5 金黃色葡萄球菌按 GB 4789.10 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批同一產(chǎn)地，同一批原料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批次。5.2 抽樣每批抽樣樣本以箱為單位，150箱以?xún)?nèi)取兩箱，以后每增加150箱抽取1箱。按所取樣本從每箱內(nèi)取樣品2盒。每批取樣量不少于10塊，進(jìn)行感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)檢驗(yàn)。5.3 出廠檢驗(yàn)5.3.1 產(chǎn)品需經(jīng)公司檢驗(yàn)部檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格并附有產(chǎn)品合格證后方可出廠。 5.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、水分、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群。5.4 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)為本標(biāo)準(zhǔn)要求中全部項(xiàng)目，在正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 原料來(lái)源地有變化時(shí)； 產(chǎn)品連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月以上再次生產(chǎn)時(shí)；出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)有要求時(shí)。 5.5. 判定規(guī)則5.5.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。5.5.2 微生物指標(biāo)有不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批產(chǎn)品為不合格；若其余指標(biāo)有不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，可加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果若仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批產(chǎn)品不合格。 6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝箱儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，產(chǎn)品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的要求。6.2 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用聚乙烯材料，應(yīng)符合GB 9687規(guī)定;產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱