TAHFIA 013-2018 濃香型白酒貯存管理規(guī)范.doc

T/AHFIA安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/AHFIA 0132018濃香型白酒貯存管理規(guī)范Storage management practices of Chinese Strong Aromatic Spirits2018 - 12 - 26發(fā)布2019 - 01 - 16實(shí)施安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布T/AHFIA 0132018 前言本標(biāo)準(zhǔn)按照 GB/T 1.1-2009 給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：安徽古井貢酒股份有限公司、安徽瑞思威爾科技有限公司、安徽潤(rùn)安信科檢測(cè)科技有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：景成魁、黃杰、李安軍、羅靖、劉周、方凱、劉國(guó)英、楊恩賀。IT/AHFIA 0132018濃香型白酒貯存管理規(guī)范A1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了濃香型白酒貯存管理的基本要求、貯存管理、人員管理和記錄等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于濃香型白酒的貯存管理。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2757 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒GB 8951 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T 10781.1 濃香型白酒GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15109 白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)GB 50694 酒廠(chǎng)設(shè)計(jì)防火規(guī)范3 基本要求3.1 設(shè)備設(shè)施要求濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建有專(zhuān)門(mén)的貯存場(chǎng)所，并配備一定規(guī)模的貯存容器及相關(guān)的工器具。3.2 貯存環(huán)境要求貯存環(huán)境應(yīng)符合GB 8951、 GB 14881的有關(guān)規(guī)定。3.3 消防安全要求3.3.1 應(yīng)符合GB 50694的規(guī)定，設(shè)置專(zhuān)職安全管理人員，配備適宜的消防設(shè)施和器材，制定相應(yīng)的消防安全管理制度。3.3.2 貯存場(chǎng)所應(yīng)列為企業(yè)重點(diǎn)防火區(qū)域進(jìn)行管理。4 原酒入庫(kù)4.1酒庫(kù)的貯存管理人員應(yīng)按照要求，對(duì)釀酒車(chē)間生產(chǎn)的不同質(zhì)量等級(jí)的原酒進(jìn)行接收，并做好接收記錄。4.2 貯存管理人員應(yīng)根據(jù)原酒的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)排次、質(zhì)量等級(jí)等信息進(jìn)行分類(lèi)，統(tǒng)一編號(hào)，及時(shí)把接收的原酒輸送到相應(yīng)的貯存容器中，并做好入庫(kù)記錄。5 貯存管理5.1 貯存原則濃香型白酒的貯存，應(yīng)按質(zhì)量等級(jí)分類(lèi)貯存。5.2 貯存周期濃香型白酒的貯存周期，一般不少于一年。5.3 貯存容器5.3.1 貯存容器包括陶壇、不銹鋼貯酒罐、酒海、貯酒池等。5.3.2 貯存容器應(yīng)具有清楚、醒目、持久的標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)具有唯一性，以便于追溯。5.4 日常管理5.4.1 貯存過(guò)程中，原酒不能與其它物品混合貯存。5.4.2 與原酒接觸的材料應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.4.3 酒庫(kù)要定期巡查，保持現(xiàn)場(chǎng)安全清潔，防止跑冒滴漏現(xiàn)象的發(fā)生。5.4.4 因工藝變化或生產(chǎn)需要進(jìn)行轉(zhuǎn)移的庫(kù)存原酒，應(yīng)做好移庫(kù)記錄。5.4.5 定期對(duì)庫(kù)存情況進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并做好盤(pán)點(diǎn)記錄。6 人員管理6.1 貯存管理人員6.1.1 應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的貯存管理人員，并制定相應(yīng)的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。6.1.2 貯存管理人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，且應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查。6.1.3 應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度，貯存管理人員應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)定。6.2 外來(lái)人員6.2.1 應(yīng)建立外來(lái)人員登記制度。6.2.2 外來(lái)人員不得隨意進(jìn)入酒庫(kù)，登記進(jìn)入后需有貯存管理人員陪同。6.2.3 外來(lái)人員進(jìn)入酒庫(kù)應(yīng)遵守相關(guān)制度，服從貯存管理人員的管理。7 記錄管理7.1 應(yīng)建立記錄管理制度，對(duì)貯存過(guò)程進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)、可追溯。7.2 記錄應(yīng)在原酒接收、入庫(kù)、移庫(kù)、使用后及時(shí)完成。7.3 應(yīng)如實(shí)記錄原酒入庫(kù)信息，包括生產(chǎn)日期、生產(chǎn)排次、生產(chǎn)車(chē)間和班組、貯存地點(diǎn)、貯存容器、貯存數(shù)量、酒精度、質(zhì)量等級(jí)、操作人員等。7.4 應(yīng)如實(shí)記錄原酒移庫(kù)信息，包括轉(zhuǎn)