大型農(nóng)副產(chǎn)品冷凍冷藏庫建設(shè)工程項目可行性研究報告（優(yōu)秀報告）

1 第一章 總 論 1.1項目名稱及承辦單位 項目名稱： 大型農(nóng)副產(chǎn)品冷 凍冷 藏庫建設(shè)工程 承辦單位： 法定代表人： 承辦單位 地址： *村西北 1.2 編制工作的依據(jù)和范圍 l.2.1 編制工作的依據(jù) 1、 *總體規(guī)劃 2、 *十一五國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃； 3、國家相關(guān)政策、法規(guī)和規(guī)范。 1.2.2 編制工作的范圍 本報告對項目建設(shè)的必要性、市場預(yù)測、建設(shè)規(guī)模和內(nèi)容、建設(shè)場址、建設(shè)條件、工程技術(shù)方案、環(huán)境保護(hù)、投資估算及效益評價等方面進(jìn)行初步的論證和研究。 1.3 項目擬建地點及建設(shè) 條件 1.3.1 項目地址 該項目擬建在 *一廢棄磚廠 ，位于 路以東 ， 租用廢棄磚廠土地 140 畝 。 1.3.2 建設(shè)條件 本項目擬建在 *莊村西 ， 該區(qū)域位于城鄉(xiāng)結(jié)合部，基礎(chǔ)配套設(shè) 2 施齊全，交通便利，為本項目建設(shè)提供了有利條件。 1.4 項目提出的背景、投資必要性 1.4.1 項目承建單位基本情況 有限公司 創(chuàng)建于 年 月，注冊資金 1000 萬元，現(xiàn)有職工 人，其中具有中高級技術(shù)職稱人員 人，具有中級以上技術(shù)等級工人 人。該公司經(jīng)營范圍為 ， 2006 年實現(xiàn)利稅 多萬元。 為了企業(yè)的發(fā)展， 爭取企業(yè)更大的效益，滿足社會需要， 河北德宇工貿(mào)有限公司 經(jīng)過充分調(diào)查和論證以后，在現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)效益較好的情況下，決定在 *河沙鎮(zhèn) 投資興建 大型農(nóng)副產(chǎn)品冷 凍冷 藏庫項目 。 1.4.2 項目提出的背景、投資必要性 隨著中國加入 WTO后全方位，多層次的對外開放，中國農(nóng)業(yè)面臨很大機遇和挑戰(zhàn)。中國是個農(nóng)業(yè)大國而目前中國的農(nóng)產(chǎn)品在國際市場上所占份額卻很低。不恰當(dāng)?shù)牟珊筇幚砗头咒N系統(tǒng)阻礙了中國農(nóng)產(chǎn)品在國際市場的份額。作為 WTO 的成員國，在與國外農(nóng)產(chǎn)品的競爭中原先受保護(hù)的國內(nèi)市場也面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。據(jù)了解，發(fā)達(dá)國家非常重視農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后保 鮮加工業(yè)。在美國，農(nóng)業(yè)總投入只有三成用在采摘前，七成都在產(chǎn)后，它的糧食損失率不到 1，果蔬損失不到 5；美國的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后產(chǎn)值和采摘時自然產(chǎn)值比是 3.7 ，在日本這個比例是 2.2 1，而在我國只有 0.38 。對這種狀況，國家已經(jīng)開始重視，在國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十個 五年 規(guī)劃 鞏固和加強農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)地位 一節(jié)里，特別強調(diào)了發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品貯運保鮮產(chǎn)業(yè)的重要性。農(nóng)業(yè)部規(guī)劃，到 2010年，我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后處理率要達(dá)到產(chǎn)時的 4555。未來十年，果蔬保鮮產(chǎn)業(yè)將是一個期待巨大投入和發(fā)展的市場。 3 *是 *省最南部的一 座城市，人口 860多萬，市內(nèi)人口 200多萬，是較大城市。作為一座歷史古城，地處晉、冀、魯、豫四省接壤地區(qū)，經(jīng)過幾個時期的建設(shè)和發(fā)展現(xiàn)已成為河北省重要的新興工業(yè)城市。 *地理位置優(yōu)越，西依太行山，京廣鐵路，東臨京深高速公路，輻射周邊地區(qū)，公路交通發(fā)達(dá)，石安高速， 107國道、 106國道、 309國道、邯大公路、邯臨公路等貫穿南北，“十五”期間，全市生產(chǎn)總值年均遞增 12.4%，高于全省 1.4%百分點，全社會固定投資累計完成932.5億元，是“九五”期間的 3.4倍，城市居民人均收入年均增長 7.3%，農(nóng)民人均純收 入年均增長 11%。 *果蔬 、肉禽 資源豐富 ， 永年蔬菜、大蒜，魏縣鴨梨、 成安草莓 、大名花生、 臨漳 獺兔、 雞澤辣椒 、 館陶蛋雞 等特色產(chǎn)業(yè) 享譽全國， *年鮮奶產(chǎn)量 50萬噸，肉類年總產(chǎn)量近100萬噸， 為本項目的建設(shè)提供了豐富的貨源。 隨著人民生活水平的提高，對果 、 菜 、 蛋 、 奶、 肉、禽、 水產(chǎn) 冷藏保鮮質(zhì)量要求越來越高， 以上產(chǎn)品 交易貯藏保鮮勢在必行， 果 、 菜 、蛋 、 肉、禽、 水產(chǎn) 冷藏保鮮還可實現(xiàn) 其 產(chǎn)后附加值。通過項目，市場的輻射面、交易量、銷售量將進(jìn)一步擴(kuò)大，對提高農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度和質(zhì)量，拉長農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈將起到促進(jìn)作用。 因此本項目建 設(shè)十分必要。 1.5 建設(shè)規(guī)模與內(nèi)容 項目規(guī)劃總占地 140 畝（ 93333 平方米）， 總建筑面積 60000 平方米。 主要建設(shè)大型恒溫庫、冷藏庫、 冷凍庫 8 座，建筑面積 40000平方米；普通干品倉庫 兩座，建筑面積 10000 平方米 ； 速凍果蔬加工車間 5000 平方米；辦公及其他用房建筑面積 5000 平方米。 4 1.6 項目定位 建設(shè)成為 中原地區(qū) 最大的 果 、 菜 、 蛋 、奶、 肉、禽、 水產(chǎn) 等農(nóng)副產(chǎn)品 冷藏 冷凍庫， 滿足 *食品加工企業(yè)對食品冷藏資源的需求；其次，作為 *菜籃子工程定點基地，滿足 *民餐桌上對冷藏食品的需要；第三，作為冷藏食 品進(jìn)出 *及周邊的存儲和中轉(zhuǎn)地，打造 中原地區(qū)食品冷藏物流中心，滿足各類廠家、商家和中介對冷藏食品交易平臺的需求。 1.7 環(huán)境保護(hù) 本項目為 冷凍冷藏庫項目 ， 制冷 擬 采用氨壓縮機，存在潛在的液氨泄漏風(fēng)險；風(fēng)機產(chǎn)生的噪音以及速凍果蔬加工產(chǎn)生的廢水 。 由于選址考慮了防護(hù)距離，遠(yuǎn)離居住區(qū)，氨泄漏不會對人群產(chǎn)生影響；選用低躁聲的風(fēng)機設(shè)備；果蔬加工廢水可達(dá)標(biāo)排放。因此本項目對環(huán)境影響輕微。 1.8項目實施計劃 本項目建設(shè)期為 一 年。 1.9 組織管理 本項目實行項目法人責(zé)任制、審計制、工程招標(biāo)制及工程監(jiān)理。河北 德宇工 貿(mào) 有限公司法人代表為項目實施第一負(fù)責(zé)人，組建管理機構(gòu)，并制定人員責(zé)任制和項目實施計劃。 1.10 項目定員 本項目定員為 120人，高級管理人員和技術(shù)人員從社會上高薪聘請，一般人員向社會招聘，經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗。 5 1.11投資估算和資金籌措 項目總投資 8080 萬元 ，報批投資 7380 萬元， 固定資產(chǎn)投資 7080萬元， 流動資金 1000 萬元， 鋪底流動資金 300 萬元。資金來源全部由企業(yè)自籌。 1.12結(jié)論及建議 1.12.1 結(jié)論 本項目的建設(shè)，符合 *區(qū)域性商貿(mào)中心城市地位 的規(guī)劃和設(shè)想；符合當(dāng)?shù)匕l(fā)展規(guī)劃，建 設(shè)條件有保障。項目建成后，可安排 120多人就業(yè)，大大緩解社會就業(yè)壓力。 不僅滿足了社會需求、推動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，而且創(chuàng)出了相當(dāng)可觀的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 項目建成后，年可實現(xiàn)營業(yè)收入 7770萬元，創(chuàng)利稅 3578萬元，全投資內(nèi)部收益率稅前為 36.90%，稅后為 29.00%，投資回收期稅后為 4.6年 (含建設(shè)期 一 年 )，投資利潤率 38.78%，投資利稅率為 48.49%，各項指標(biāo)較好。經(jīng)濟(jì)效益明顯，具有一定的抗風(fēng)險能力，項目是可行的。 1.12.2 建議 項目批復(fù)后，項目建設(shè)單位應(yīng)抓緊組織好工程建設(shè)的前期準(zhǔn)備工作， 進(jìn)一步落實必要的配套條件，做好各項協(xié)調(diào)工作，特別是做好設(shè)計和招標(biāo)工作，以保證項目的順利實施。同時盡快落實建設(shè)資金，爭取早日建成。 6 第二章 市場需求分析 眾所周知，我國是世界人口大國， “ 食 ” 關(guān)系著國計民生，冷藏食品的生產(chǎn)、流通、加工、銷售在國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展中占有重要地位。為了豐富人民生活，完善食品結(jié)構(gòu)，隨著我國流通體制改革的深入和 “ 大冷藏、大市場、大流通 ” 框架的確立，冷藏流通模式必將隨之發(fā)生改變。而現(xiàn)代物流作為極具增長潛力和發(fā)展前景的新興產(chǎn)業(yè)，是體現(xiàn)行業(yè)發(fā)展的重要標(biāo)志。 2004 年 8 月 5 日，國家九部委下發(fā) 了關(guān)于促進(jìn)我國現(xiàn)代物流業(yè)發(fā)展的意見，良好政策環(huán)境的形成必將進(jìn)一步推動我國冷藏物流的專業(yè)性發(fā)展。 2.1我國冷凍冷藏行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 我國的冷凍冷藏行業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展已形成比較完整獨立的工業(yè)體系，并成為食品流通領(lǐng)域的支柱產(chǎn)業(yè)之一，對促進(jìn)畜牧業(yè)生產(chǎn)、出口創(chuàng)匯及繁榮市場等做出了重大貢獻(xiàn)。特別是改革開放以來，消化和吸收國外先進(jìn)技術(shù)與設(shè)備，促進(jìn)了我國冷凍冷藏行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。 2.1.1 我國冷凍冷藏行業(yè)的現(xiàn)狀 （一）冷凍冷藏能力 據(jù)統(tǒng)計，全國現(xiàn)有冷凍冷藏能力已達(dá) 500 多萬噸，其 中外資、中外合資和私營冷庫約 50 萬噸，國有冷庫 450 多萬噸，大都屬于內(nèi)貿(mào)、農(nóng)業(yè)、外貿(mào)和輕工系統(tǒng)，其中內(nèi)貿(mào)系統(tǒng)冷庫容量達(dá) 300 多萬噸，占全國總量的 60以上。國有企業(yè)從業(yè)人員達(dá) 70 多萬人，日凍結(jié)加 7 工能力約 9 萬噸，日制冰能力約 7 萬噸，日貯冰能力約 16 萬噸。 （二）冷藏庫的形式 我國冷藏庫的單庫規(guī)模，大型的每座容量 0.5 萬噸以上，小的為百噸左右。建筑形式大、中型冷藏庫以多層建筑為主；小型冷藏庫均為單層建筑。我國的各類冷藏庫，不論規(guī)模大小或功能如何，以往均按土建工程的模式建造，到目 前這種模式仍占主導(dǎo)地位，而發(fā)達(dá)國家于本世紀(jì)六十年代就以予制裝配式冷藏庫取代了其他方式建造的冷藏庫。 我國的預(yù)制裝配式冷藏庫是外貿(mào)系統(tǒng)于 1973 年首先整座引進(jìn)的，截止 2005 年廣東、北京等省市共約引進(jìn)了 80 座，總庫容約為15 萬噸裝配冷庫。近幾年來我國聚氨脂和聚苯乙烯隔熱板生產(chǎn)已形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)，部分中小型冷庫，特別是小型冷庫都傾向采用裝配式的， 其優(yōu)點是施工周期短，安裝調(diào)試方便。 （三）制冷設(shè)備 我國的制冷設(shè)備制造自改革開放以來，有了長足的發(fā)展，基本上能夠滿足國民經(jīng)濟(jì)各部門和市場用 戶的需求?；钊健⒙輻U式制冷壓縮機，大型溴化鋰吸引式制冷機等主要產(chǎn)品與國際先進(jìn)水平相當(dāng)；制冷設(shè)備產(chǎn)品已出口走向世界。在換熱器方面， 80 年代以前設(shè)計的冷庫，冷凝器以立式、臥式水冷式為主；庫房內(nèi)的蒸發(fā)器，低溫庫采用排管，高溫庫采用冷風(fēng)機。 90 年代以后，特別是進(jìn)入 21 世紀(jì) ，由于食品結(jié)構(gòu)改革，包裝冷凍食品增加，低溫庫房的蒸發(fā)器逐步采用了低風(fēng)速，小溫差的冷風(fēng)機；根據(jù)水源情況，高效蒸發(fā)式冷凝器也在逐 8 步推廣之中。冷庫制冷系統(tǒng)自動化程度逐步提高，如機器的安全保護(hù)、庫溫遙測等已普遍應(yīng)用，不少冷庫在熱負(fù)荷與壓縮機匹配和 庫房貨物的管理電腦化方面，在擴(kuò)大應(yīng)用。 （四）儲存形式 冷庫是生產(chǎn)經(jīng)營的重要基礎(chǔ)設(shè)施，隨著流通體制的改革，冷藏庫的儲存方式也發(fā)生了變化，由原來的大批量、少品種、多存量、存期長、向小批量、多品種、少存量、多流通的形式發(fā)展，由貯存形轉(zhuǎn)向經(jīng)營形，有部分冷庫對外開放，并提供各項服務(wù)，有部分企業(yè)以冷庫為依托，建立冷凍、保鮮食品批發(fā)市場，開展多種經(jīng)營。 （五）食品的冷加工及品種 進(jìn)入 80 年代以后，為適應(yīng)我國人民生活水平不斷提高的需要，食品凍結(jié)裝置的形式有了很大改進(jìn)和發(fā)展。通過自行研制和引進(jìn)、消化、吸收， 我國已能生產(chǎn)推進(jìn)式、流態(tài)式、螺旋式、隧道式等多種形式的速凍裝置，改變了過去主要依靠凍結(jié)間的凍結(jié)模式。在品種上， 也一改凍白條肉，凍大盤魚、蝦等傳統(tǒng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開發(fā)出許多種類的快潔、方便、富有營養(yǎng)食品，以滿足人民生活不斷提高的需求。目前我國冷凍冷藏食品主要分兩大類： 1、原料和經(jīng)過初步分割加工后的食品。包括豬白條肉、分割肉、禽、蛋、魚等。由于市場的需求變化，上述產(chǎn)品在種類、體積、包裝等方面已有較大的改進(jìn)。 2、速凍食品。品種有如下幾大類： 9 （ 1）速凍油炸食品類：如速凍油炸白薯、土豆等； （ 2）速凍面點食品類：如速凍餃子、湯圓、包子、春卷等； （ 3）速凍配餐食品類：由主食和副食配制而成。 （ 4）速凍蔬菜類：凍豌豆、菠菜、蒜苗、刀豆等。 （六）食品冷藏鏈 從整個食品冷藏鏈來看， “ 冷鏈 ” 的兩端已初具規(guī)模。全國冷藏庫容量已達(dá) 500 多萬噸； 80 年代，我國冰箱制造行業(yè)大規(guī)模引進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，生產(chǎn)能力由原來的不足 10 萬臺上升至 1300 萬臺左右。目前，電冰箱的社會保有量在 3000 萬臺左右，在城市家庭中、冰箱普及率已達(dá) 85。介于兩者之間的冷藏運輸銷售環(huán)節(jié)商 用冷藏設(shè)施，近幾年也達(dá)到了一定規(guī)模。 我國的冷藏運輸，長期以來以鐵路冷藏運輸為主。據(jù)統(tǒng)計，鐵路部門現(xiàn)有加冰冷藏車 3500 余輛人，機械冷藏車 1800 余輛，這些車輛擔(dān)負(fù)著我國近 20的易腐食品的運輸任務(wù)。 公路冷藏運輸發(fā)燕尾服也較快，目前約有 15000 輛冷藏保溫汽車，其中機械冷藏汽車占 15左右，主要擔(dān)負(fù)著大城市內(nèi)、靠城市的生產(chǎn)基地到市場的運輸任務(wù)，以短途運輸為主。水上冷藏運輸能力較小，現(xiàn)有各種類型的冷藏運輸船近 200 艘，總?cè)萘繛?10 萬噸左右，多為內(nèi)河或沿海的短途運輸。冷藏集裝箱在易腐 食品運輸方面中有較大優(yōu)越性，但由于造價高，普及使用受到一定限制。 商業(yè)用冷藏設(shè)施主要指商業(yè)零售環(huán)節(jié)冷藏設(shè)施，包括各種用途、各種型式和溫度要求的冷藏柜。在 90 年代初，我國先后引進(jìn)日本、 10 美國技術(shù)，使商用冷藏柜生產(chǎn)有了相當(dāng)?shù)臄?shù)量和規(guī)模，產(chǎn)品的品種、型式也逐步適應(yīng)了實際銷售環(huán)節(jié)的需要，為完善食品冷藏鏈起了巨 大作用。 2.2.2 冷凍冷藏行業(yè)目前存在問題 由于受各方面原因的影響和自身條件的制約，我國冷凍冷藏行業(yè)還存在著不少問題，主要有： （一）國有冷凍冷藏加工企業(yè)包袱沉重，運行機制不 靈活，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，屠宰加工開工嚴(yán)重不足，市場占有率小，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營陷入困境，經(jīng)濟(jì)效益差，虧損嚴(yán)重，無力進(jìn)行自身改造和發(fā)展。 (二 )作為我國冷凍冷藏行業(yè)主體的國有冷藏庫，建庫較早，大部分使用期已超過 15 年，進(jìn)入了大修理期限。現(xiàn)急需大、中修理的冷藏庫占總?cè)萘康娜种灰陨希_(dá) 100 多萬噸，大大超過 5的正常維修比例，并且由于受當(dāng)時條件的限制，冷庫工程設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)低，工藝流程不盡合理化，施工水平及建材、設(shè)備質(zhì)量均存在很多問題、自動化程度低，已不適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)下對倉儲和配送業(yè)務(wù)的需要。 （三）由 于受計劃經(jīng)濟(jì)時期影響，冷庫布局不合理。沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，冷庫容量偏小，商品庫存量大的矛盾日益加??；而內(nèi)地經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，商品庫存量小，冷庫利用率低，始終未得到解決。還有，有的地區(qū)小冷庫林立，缺乏統(tǒng)一規(guī)劃和管理，既浪費了能源，又給安 全生產(chǎn)帶來了隱患。 （四）近年來，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的變化，儲存商品的結(jié)構(gòu)也發(fā)生改變，在一部分地區(qū)出現(xiàn)高溫庫不足，低溫庫相對過剩的現(xiàn)象。 11 （ 五 ）冷藏運輸仍是薄弱環(huán)節(jié)。機械制冷運輸車輛遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足經(jīng)濟(jì)增長的需求。目前特別是短途運輸，大多是在沒有保溫措施的情況下進(jìn)行，對冷 凍（速凍）食品的品質(zhì)有較大的影響；而長途運輸，雖然采取了保溫敬機械制冷車輛，但廂體溫度也達(dá)到保質(zhì)要求。 （ 六 ）在食品冷藏中流通的冷凍（速凍）食品，包裝是一個急待解決的問題。目前市場上流通的冷凍（速凍）食品包裝缺少必要的保溫性能，在常溫下包裝內(nèi)物品溫升得快，對冷凍（速凍）食品的品質(zhì)影響很大。 2.2.3 冷凍冷藏行業(yè)的發(fā)展趨勢、目標(biāo)、重點與實施措施 全面地了解總結(jié)我國冷凍冷藏行業(yè)的現(xiàn)狀，其目的在于正確地把握宏觀調(diào)控今后發(fā)展的方向和目標(biāo)，擬定實施的對策和措施，以盡快形成新的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營體系，實現(xiàn) 企業(yè)的第二次創(chuàng)業(yè)和行業(yè)的全面振興發(fā)展。 隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，人民生活水平的顯著提高，對外進(jìn)出口業(yè)務(wù)的不斷擴(kuò)大，為冷凍冷藏業(yè)擺脫困境謀取新的發(fā)展創(chuàng)造了機遇。在社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下，冷凍冷藏業(yè)的發(fā)展趨勢、目標(biāo)、重點和采取的措施 主要有以下幾點： （一） 加快我國冷凍冷藏行業(yè)發(fā)展步伐 隨著我國人民的生活水平的提高，對冷凍冷藏食品的需求比重必定越來越高。美國的人口是我國人口的六分之一，冷藏容量卻是我國的三倍半；日本的人口只有我國人口的十分之一，冷藏容量也有我國的二倍。從市場需求的發(fā)展 趨勢看，我國的現(xiàn)有冷藏容量還十分不足， 12 必須在有關(guān)部門的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下，合理規(guī)劃，大力發(fā)展，同時，要防止盲目建設(shè)，保證我國冷凍冷藏行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。 （二）加強企業(yè)管理，深化企業(yè)改革 冷凍冷藏企業(yè)管理必須面向市場，把提高市場競爭能力作為企業(yè)管理的目標(biāo)；把提高經(jīng)濟(jì)效益作為企業(yè)活動的出發(fā)點；把滿足市場需求作為企業(yè)根本點，全面推進(jìn)冷凍冷藏業(yè)的改革與發(fā)展。要樹立市場經(jīng)濟(jì)觀念，堅持集約化經(jīng)營，實現(xiàn)兩個根本性的轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步轉(zhuǎn)換經(jīng)營機制，建立產(chǎn)權(quán)分明、政企分開、科學(xué)管理的新型企業(yè)制度，促使企業(yè)從組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營機 制、管理制度等方面接近和趕上國際先進(jìn)企業(yè)的水準(zhǔn)。 （三） 創(chuàng)建經(jīng)營性倉儲業(yè)集團(tuán)或物流中心 大型 冷凍冷藏企業(yè)是我國冷凍冷藏行業(yè)的主體，為適應(yīng)我國市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，必須加大企業(yè)的技術(shù)改造步伐和企業(yè)改革力度，創(chuàng)建經(jīng)營性倉儲業(yè)集團(tuán)或物流中心、配送中心，以適應(yīng)超市和連鎖經(jīng)營等新的商業(yè)形式的需要。 1.以經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的在大中城市的大中冷庫為骨干，成立以 “ 冷倉 ”為龍頭，干貨倉配套，綜合經(jīng)營的大型倉儲企業(yè)集團(tuán)或物流中心，成為流通產(chǎn)業(yè)，為流通服務(wù)。 2.以經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的在中型冷庫為實體，建立冷凍食 品批發(fā)貯藏中心，成為專業(yè)的冷藏經(jīng)營企業(yè)。 3.按公共冷庫的模式將中小型冷庫向社會開放，提供倉庫服務(wù)、信息服務(wù)、經(jīng)營后勤服務(wù)。 13 4.對一些布局不合理的小型老冷庫采取轉(zhuǎn)產(chǎn)、承包的形式或以國有資產(chǎn)增保值為前提的租賃。 5.超市和連鎖經(jīng)營企業(yè)需要冷凍冷藏業(yè)的支持，冷凍冷藏企業(yè)較有條件改造成連鎖商店的配送中心。因此促成中小冷藏企業(yè)進(jìn)入超市集團(tuán)，并改造成規(guī)范化的配送中心雙方都是必要和有利的。 （四）發(fā)展速凍食品生產(chǎn) 我國的速凍食品經(jīng)過十幾年發(fā)展，目前已達(dá)年產(chǎn) 350 萬噸，市場產(chǎn)銷 兩旺，預(yù)測到 2010 年速凍食品的年需求量可達(dá) 500 1300 萬噸，發(fā)展前景十分良好。在市場機制的作用下，許多本不經(jīng)營食品的企業(yè)捕捉到市場需求信息，及時調(diào)整了經(jīng)營內(nèi)容，生產(chǎn)了速凍食品。據(jù)了解北京市的一個速凍餃子廠，由于產(chǎn)品的檔次定位得當(dāng)，經(jīng)營有方，日產(chǎn) 120 噸，產(chǎn)品仍供不應(yīng)求，生產(chǎn) 24 小時倒班，企業(yè)為此繼續(xù)添置設(shè)備，擴(kuò)大生產(chǎn)能力。 冷凍冷藏行業(yè)的許多企業(yè)，包括國有肉類冷藏加工企業(yè)開工嚴(yán)重不足，生產(chǎn)設(shè)施和技術(shù)人員大量閑置，經(jīng)濟(jì)效益很低。發(fā)展速凍食品，對于這些企業(yè)而言，投入比較少，產(chǎn)出多，能充分發(fā)揮 企業(yè)資源優(yōu)勢，以內(nèi)涵擴(kuò)大再生產(chǎn)為主，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開發(fā)新產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)效益和社會效益都將是可觀的。 （五）發(fā)展預(yù)冷保鮮產(chǎn)品和多品種一體化經(jīng)營 小包裝冷卻肉在歐美、日本等國早已普及，這種產(chǎn)品具有保鮮和節(jié)省冷凍能耗等優(yōu)點，在特殊包裝下貨架期可達(dá) 30 天左右，是應(yīng)該積極開發(fā)推廣的。在今年國慶期間，漯河雙匯集團(tuán)率先把優(yōu)質(zhì)冷卻肉 14 打入北京市場，只要加強宣傳并適當(dāng)引導(dǎo)，讓消費者所認(rèn)識和接受， 一定會具有很強的生命力。從發(fā)展趨勢看，冷凍冷藏向優(yōu)質(zhì)、預(yù)制、小包裝、多品種規(guī)格和方便的方向發(fā)展，以滿足現(xiàn)代生活節(jié)奏和不 同消費層次的需求。但是，不管是預(yù)冷保鮮產(chǎn)品還是冷凍（速凍）產(chǎn) 品均應(yīng)實行一體化經(jīng)營，為消費者著想，從原料采集、加工、冷凍冷藏、運輸、銷售均應(yīng)注意衛(wèi)生保鮮、不落地、不見天、不升溫、門對門。不僅在 “ 冷鏈 ” 中動作，更應(yīng)在 “ 保鮮鏈 ” 中動作，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。 （六）優(yōu)化制冷設(shè)備的選配 對于冷凍冷藏行業(yè)而言，國產(chǎn)制冷設(shè)備既能滿足需求，又存在不少不足，主要的問題是品種少，規(guī)格不全，缺少小型和機組化，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)陳舊，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定：可靠性差、性能指標(biāo)低、外觀粗糙、自動化水平低，系統(tǒng)匹配性能差，難選難用。產(chǎn)品 的整體性能均低于國外同類產(chǎn)品。 國際制冷業(yè)界正按蒙特利爾議定書提出的規(guī)定全面實施 CFG 替代。我國的冷凍冷藏行業(yè)歷來多使用 R717 制冷系統(tǒng)， R717 是自然物質(zhì)制冷劑，對環(huán)境無害，因此國外同行專家大聲疾呼：向自然工質(zhì)過度。氨正是這種制冷劑！對于我國而言，除經(jīng)營性商業(yè)冷藏設(shè)施外， 各個冷凍廠（冷庫）幾乎都采用氨制冷系統(tǒng)，根本不存在替代和過渡問題，似有因禍得福之感。盡管我國對氨制冷系統(tǒng)及其設(shè)備有長期的使用經(jīng)驗，積累了寶貴的經(jīng)驗，但我們應(yīng)該從 CFG 替代的高度對其擬定對策，力求在自動化、小型化、機組化上有所突破 ，以滿足各類 15 用戶的需求。 分散式制冷系統(tǒng)及其制冷機組在國外已普遍采用。這種系統(tǒng)母機房等集中控制設(shè)施，使用調(diào)節(jié)可靠有效，能耗低，施工安裝簡便速度快，產(chǎn)品整體質(zhì)量和工程質(zhì)量較易保證，如運用得妥當(dāng)，可降低工程總造價。我國廣東省也已建成幾座相似的冷庫，其效果與上述完全一致。我國的制冷設(shè)備業(yè)應(yīng)著力開發(fā)國際市場先進(jìn)通用的 60HP 以下各檔次分體式或一體化且配有電子技術(shù)的自動化機組，為冷凍冷藏行業(yè)改造，升級換代，降低工程造價，提高經(jīng)營經(jīng)濟(jì)性和效益，提供先進(jìn)的、配套的制冷設(shè)備。 （七）擇優(yōu)推廣裝配式冷庫 在引進(jìn)整座預(yù)制裝配式冷庫的實踐中，我國的制冷設(shè)備制造企業(yè)，在市場機制作用下，以其特有的專長和敏稅從中得到啟迪，經(jīng)過各種努力立項引進(jìn)制造設(shè)備和軟件，于八十年代中期后引進(jìn)建成 22 條（套）預(yù)制裝配式冷庫的制造工藝設(shè)備（生產(chǎn)線），總生產(chǎn)能力約可折合 300 萬平方米隔熱夾芯板，從而使我國實實在在地初步建成了與國際水平相似的預(yù)制裝配式冷庫制造業(yè)。從七十年代中期引進(jìn)整座裝配庫，到八十年代中期引進(jìn)制造設(shè)備，創(chuàng)建該行業(yè)的制造業(yè)，期間經(jīng)歷了十余年。自引進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備陸續(xù)投產(chǎn)以后，就逐步替代了國外的同類產(chǎn)品。據(jù)主要生產(chǎn)企 業(yè)歷年產(chǎn)量估計分析，截止 1995 年已累計生產(chǎn)建設(shè)大中小型裝配庫約 800 座，室內(nèi)裝配式冷庫約 2.5 萬套（座），經(jīng)濟(jì)效益社會效益都是巨大的。 裝配式冷庫系工程化工業(yè)產(chǎn)品，具有質(zhì)量可靠，施工速度快、工 16 期短，特別適用擬建單層冷庫的項目和中小型冷庫，對于工程總造價，如設(shè)計、施工、管理等方面能處置有方，既易于控制投資，又往往使造價與土建冷庫相當(dāng)（一般不超過土建冷庫的 15）。但因工期短爭得的投產(chǎn)時間和經(jīng)濟(jì)效益將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過可能稍高的工程造價。近十幾年的很多工程實例一再證實了上述結(jié)論。所以在我國有針對地推廣予制 裝配式冷庫的生產(chǎn)和建設(shè)無疑是正確的高效益的。 （八）進(jìn)一步完善食品冷鏈建設(shè) 從目前我國冷凍冷藏行業(yè)和發(fā)展來看，冷藏鏈建設(shè)仍然相當(dāng)薄弱。要進(jìn)一步加強和完善冷藏鏈建設(shè)，必須盡快制定必要的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，實現(xiàn)各環(huán)節(jié)的制度化和規(guī)范化；必須回憶配置必要的設(shè)施和設(shè)備，特別是運輸環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)，開發(fā)保鮮包裝材料，發(fā)展冷 藏集裝箱運輸，以適應(yīng)冷藏鏈發(fā)展的要求。 2.2 市場需求分析 *冷凍冷藏庫 主要以 小 容量冷庫 為主 ， 且建筑簡陋 ，冷庫利用率低，小冷庫林立，缺乏統(tǒng)一規(guī)劃和管理，既浪費了能源，又給安 全生產(chǎn)帶來了隱患。 從市場經(jīng)營情況來看都沒有形成規(guī)模經(jīng)營和品牌經(jīng)營，沒有形成市場的領(lǐng)導(dǎo)者。 不能滿足日益增長的需求。 *是集河北、河南、山東、山西四省 13 市的中原經(jīng)濟(jì)區(qū)常任主席城市。中原經(jīng)濟(jì)協(xié)作區(qū)聯(lián)絡(luò)處就設(shè)在 *，這個區(qū)域有 5600 萬人口，市場廣闊，潛力巨大 。 目前，我國農(nóng)副產(chǎn)品加工總趨勢是力求保鮮、營養(yǎng)、方便、可口，產(chǎn)銷特點正向營養(yǎng)保健型、加工方便型、 “ 綠色食品型 “ 、新鮮多樣 17 型四個方面轉(zhuǎn)化。 *農(nóng)副產(chǎn)品種植面積廣、產(chǎn)量大、無污染。在 *建設(shè)一個大型冷庫，不僅成為消費者的迫切需求，也是市場發(fā)展的需要。 依托市場大量的蛋、菜、果 、肉 資源，利用冷藏庫的冷藏保鮮功能，可延長農(nóng)畜產(chǎn)品保質(zhì)期，能夠有效調(diào)控市場價格，提高農(nóng)民收入，保護(hù)農(nóng)民的種養(yǎng)積極性 。 我 市 位于 中原地區(qū) ，擁有豐富的農(nóng)副產(chǎn)品，干鮮果品 ，秋季盛產(chǎn)期產(chǎn)量大，銷售時間短，價格不高，造成資源浪費；而冬春兩季是居民消費的旺季，供應(yīng)本地的干鮮果品需從南方調(diào)運，價格較高。 加之我市的地理條件優(yōu)越， 市場 可輻射至周邊城市， 為此，建立貯藏保鮮庫市場前景非?？春?。 18 第三章 項目場址和建設(shè)條件 3.1 廠址的地理位置及交通條件 本項目擬建廠址位于 *河沙鎮(zhèn) 朱冀莊村 西一廢棄磚廠，西臨茶商路，租用廢棄磚廠土地 140 畝。 *境內(nèi)京廣鐵路、京深高速公路、 107 國道縱穿南北，邯濟(jì)、邯長鐵路、 309 國道橫貫東西，是中原地區(qū)重要的交通樞紐，交通十分便利。項目所需原材料及產(chǎn)品運輸可通過公路鐵路運輸，運輸有保證。 3.2 建設(shè)條件 3.2.1 社會環(huán)境簡況 *作為 *的市轄縣，地處 *主城區(qū)周圍。全縣土地面積 356平方公里，轄 11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)， 258 個村委會，人口密度 691人 /km2。人口36萬多人，其中非農(nóng)業(yè)人口 1.42 萬多人，占該縣總?cè)丝诘?4.0%。該縣境內(nèi)物產(chǎn)豐富，經(jīng)濟(jì) 較發(fā)達(dá)，工業(yè)以煉鐵、軋鋼、鑄造、煤炭開采為主；農(nóng)業(yè)以小麥、玉米、谷子、棉花為主，大棚蔬菜和養(yǎng)殖業(yè)也在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中占有重要的地位。 3.2.2 自然環(huán)境簡況 *環(huán)抱 *區(qū)，全縣土地總面積 528平方公里，地勢西高東低。以京廣鐵路為界，西部屬低山、丘陵和丘前傾斜平原區(qū)，占全縣總面積的 44.8%，海拔大都在 60 250 米之間，其中有荒山、荒坡、荒溝2061 公頃，地表起伏較大。 *東部為沖積平原，占全縣總面積的 19 55.2%，平均海拔 52.5 米，地勢比較平坦，其中原漳河故道 4600 公頃系沙帶；東北部低洼。全縣土壤分 為三大類，其中褐土類占 97.8%，潮土類占 1.56%，水稻土類占 0.65%。 3.2.2.1 地形、地貌、地質(zhì) 本區(qū)域?qū)贈_積平原，地勢平坦。地層主要為第四系沖積物組成，地質(zhì)條件單一，沉積環(huán)境穩(wěn)定，工程地質(zhì)條件良好。地下水位于地面2 米以下，可作為基建用地。 3.2.2.2 氣象條件 *屬暖溫帶由半濕潤向半干旱過渡的大陸性季風(fēng)氣候，四季分明。年平均日照時數(shù)為 2556.8h，日照百分?jǐn)?shù)為 57%，年平均氣溫13.5，一年中，一月份最冷，日平均氣溫為 -2.1，七月份最熱，日平均氣溫 26.9。年平均無霜期 202 天，年平均降雨量為 580.3毫米。夏季盛行南風(fēng)和東南風(fēng)，冬季北風(fēng)、西北風(fēng)較多。 絕對最高氣溫 42.50c 絕對最低氣溫 -210c 年平均氣溫 13.50c 年平均相對濕度 65% 年平均最高相對濕度 80.1% 年平均最低相對濕度 55.1% 年均降雨量 592mm 日最大降雨量 518mm 土壤最大凍結(jié)深度 0.3m 20 最大積雪深度 160mm 年平均 氣壓 101KPa 主導(dǎo)風(fēng)向 夏季 S 冬季 N 最大平均風(fēng)速 3.8m/s 最大風(fēng)速 19m/s 地震烈度 7 度 3.2.3 供排水 依照相關(guān)規(guī)定，打深井一眼，水質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)，滿足本工程需要和生活用水。 該項目的生活污水、雨水全部排入廠外自然溝。項目生產(chǎn)用水全部循環(huán)使用，不外排。 3.2.4 供電 本項目廠址西南 300 米 有 35 千伏變電站一座，為廠區(qū)供電提供了可靠保證。 4.2.5 供暖、供蒸汽 本區(qū)域無集中供熱， 本項目 生產(chǎn) 不 用蒸汽 ， 生活采暖 采用空調(diào)或電暖氣 ，以滿足冬季采暖需要 。 21 第四章 項目建設(shè)內(nèi)容、規(guī)模與 建設(shè) 方案 4.1 項目建設(shè)內(nèi)容及規(guī)模 本項目是 有限公司大型農(nóng)副產(chǎn)品冷凍冷藏庫建設(shè)工程 ，項目規(guī)劃總占地 93333平方米（ 140 畝），總建筑面積 6 萬平方米，其中建設(shè)大型恒溫庫、冷藏庫、 冷凍庫 8 座，建筑面積 40000 平方米；普通干品倉庫 兩座，建筑面積 10000 平方米 ；速凍果蔬加工車間 5000平方米；辦公及其他用房建筑面積 5000 平方米。 *地處晉冀魯豫四省交 匯處，交通發(fā)達(dá)，資源豐富，因此， 本項目將 建成為 中原地區(qū)最大的 果 、 菜 、 蛋 、奶、 肉、禽、 水產(chǎn)等農(nóng)副產(chǎn)品 冷藏 冷凍庫， 滿足 *食品加工企業(yè)對食品冷藏資源的需求；其次，作為 *菜籃子工程定點基地，滿足 *民餐桌上對冷藏食品的需要；第三，作為冷藏食品進(jìn)出 *及周邊的存儲和中轉(zhuǎn)地，打造 中原地區(qū)食品冷藏物流中心，滿足各類廠家、商家和中介對冷藏食品交易平臺的需求。 按其經(jīng)營范圍、功能及配套設(shè)施劃分，其建設(shè)內(nèi)容見表 4-1。 表 4-1 項目組成表 序號 名 稱 占地面積 (m2) 建筑 面積 (m2) 結(jié)構(gòu) 層數(shù) 備注 1 綜合 辦公 樓 675 2025 磚混 3 2 冷凍冷藏庫 40000 40000 鋼筋混凝土 1 8座 3 干品倉庫 10000 10000 磚混 1 2座 4 速凍果蔬加工 5000 5000 輕鋼彩板 1 5 物流中心 675 2025 磚混 3 8 其他 950 950 框架 8 合計 57300 60000 22 4.2 建設(shè)規(guī)劃和布局 4.2.1 建設(shè)規(guī)劃 本項目依據(jù)現(xiàn)有建廠條件，按照滿足國家法令、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，保證工藝流程順暢，運輸及物流合理，生產(chǎn)管理方便，最大限度節(jié)約土地和為工廠的發(fā)展留有充分的余地，保 證食品衛(wèi)生安全、消防安全、排水通暢、美化廠區(qū)環(huán)境等原則進(jìn)行布置。 4.2.2 總平面布置 本項目擬建于 *河沙鎮(zhèn)朱冀莊村西，場址位于 *東南方，距 *區(qū)約 5 公里。場區(qū) 西臨茶商路 ， 南北方為農(nóng)田 。 場區(qū)內(nèi)的所有單項都是新建，總圖布置方案是：沿茶商路由西向東布置主人流口和貨流出入口。辦公及綜合服務(wù)面臨茶商路， 速凍果蔬加工車間和動力區(qū)位于場區(qū)的東部，冷凍 、冷藏和干品庫位于場區(qū)的中部。 整個規(guī)劃設(shè)計力求做到功能分區(qū)合理，個性空間明確，景中有景，空間與環(huán)境有機融為一體。 綠化的目的主要是美化環(huán)境，凈化空氣，防風(fēng)沙，防污染，其重點和要求如下： (1)增加綠地面積，實施立體綠化方法； (2)廠區(qū)內(nèi)以觀賞美化環(huán)境，凈化空氣的植物、樹種為主，道路兩側(cè)以矮化樹種為主，結(jié)合花壇和花池布置。 廠區(qū)院內(nèi)道路采用水泥路面，主要路面寬 9 米，轉(zhuǎn)彎半徑 15米，次要道路路面寬度 6 米，轉(zhuǎn)彎半徑 10米。滿足運輸和消防使用。 本項目總占地 93333 平方米，建、構(gòu)筑物占地面積 57300平方米， 23 總 建筑面積 60000平方米。建筑密度 61%，容積率 0.64，綠化系數(shù)為25%。 4.3 建筑結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)設(shè)計 綜合 辦公樓、 物流中心 和 干品倉庫 采用 磚混 結(jié)構(gòu)， 冷凍冷藏庫 為磚混結(jié)構(gòu)，內(nèi)噴 聚氨脂發(fā)泡 保溫材料， 為減少吸收太陽輻射能，冷庫外墻表面涂成白色或淺顏色 。 該項目均按 7 度地震烈度設(shè)防。 4.4 生產(chǎn)技術(shù)方案及工藝流程 4.4.1 速凍果蔬工藝流程： 原料挑選粗加工清洗（二遍）分切挑撿漂燙冷卻（三道工序）濾水挑撿速凍包裝金屬檢測器檢驗入庫。 4.4.2 保鮮果菜工藝流程： 原料挑撿粗加工挑選物理 滅菌包裝入庫。 速凍果蔬設(shè)備擬引進(jìn)上虞市華豐食品機械有限公司生產(chǎn)工藝及設(shè)備，該公司座落在浙江上虞城南的梁湖工業(yè)區(qū)，專業(yè)生產(chǎn)食品速凍機械及前處理生產(chǎn)線，果蔬脫水機械及前處理生產(chǎn)線，食品真空冷凍干燥裝置，鹽漬菜深加工設(shè)備，所生產(chǎn)設(shè)備為全不銹鋼材質(zhì)，按 HACCP規(guī)范設(shè)計和制造，并可按客戶要求定制各類加工線。 速凍果蔬加工前處理生產(chǎn)線主要工藝參數(shù) 型號 加工能力 kg/h 用水量 t/h 耗汽量 t/h 裝機功率 kw 耗冷量 kw (-3510 漂燙殺青時間S XP（ I）-1.5 1500 3 0.8 10 70 15480s 4.4.3 蔬菜食品保鮮冷庫 24 保鮮冷庫 貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為 0 15 ，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程 ,從而達(dá)到阻止衰敗，延長貯藏期的目的。 冷庫庫溫分別是 +15+8 、 +8+2 和 +5 -5 。并可實現(xiàn)一庫雙溫或多溫，滿足不同用戶的需要。 1.冷卻間 用于對進(jìn)庫冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)（指采用二次凍結(jié)工藝）的常 溫食品，進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。加工周期一般為 12 24h，產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為 4 。 2.凍結(jié)間 用于需要凍結(jié)的食品，由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至 -15 或 18 ，加工周期一般為 24h。 3.冷卻物冷藏間 又稱高溫冷藏間，主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。 4.凍結(jié)物冷藏間 又稱低溫冷藏間，主要貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過的食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚等。 5.冰庫 又稱貯冰間，用以貯存人造冰，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。 25 冷間的溫度和相對濕度，應(yīng)根據(jù)各類食品冷 加工或冷藏工藝要求確定，一般可按 下 表選用。 食品凍藏最佳貯存 冷間名稱 室溫（ ） 相對濕度（ %） 適用食品范圍 冷卻間 0 肉、蛋等 冷凍結(jié)間 -18 -23 -28 -30 肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、 蝦等 冷卻物冷藏間 0 85 90 冷卻后的肉、禽 冷間名稱 室溫（ ） 相對濕度（ %） 適用食品范圍 保鮮冷庫 -2 0 80 85 鮮蛋 保鮮冷庫 -1 1 90 95 冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍(lán)等 保鮮冷庫 0 2 85 90 蘋果、梨 等 保鮮冷庫 2 4 85 90 土豆、橘子、荔枝等 保鮮冷庫 1 8 85 95 柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等 保鮮冷庫 11 12 85 90 香蕉等 凍結(jié)物冷藏間 -15 -20 85 90 凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等 冷凍庫 -18 -23 90 95 凍魚、蝦等 貯冰間 -4 -10 塊冰 4.4.4 冷藏庫 冷藏庫 是在把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏庫內(nèi)作短期或長期的儲存。主要適用于肉類、水產(chǎn)等食品貯存。低溫庫的溫度是在 -20C 以下，因 為海產(chǎn)品和冷飲需要在 -20C 以下才不會變質(zhì)，如達(dá)不到 -20C 海產(chǎn)品鮮味就截然不同。低溫庫的特點是不定期逐步地將儀器放入冷庫，經(jīng)過一段時間冷庫的溫度達(dá)到-20C ，對這段時間沒有特殊的要求，但是對庫溫是嚴(yán)格要求，在-18C -23C 之間就是典型的低溫庫，但儲藏含乳制品的冷飲， 26 庫溫應(yīng)定在 -20C -28C 即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級的設(shè)備，設(shè)備投資有很大的差距。 一般來說冷藏是將有此類需求的食品，為了保持它要求的溫度保質(zhì)儲存。因為，溫度降至 -15 以下，食品凍結(jié)率較高，微生物和酶 類基本上停止活動、生長，氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長時間，并有較好的冷藏質(zhì)量。此外，冷藏食品還要求庫內(nèi)溫度要相對穩(wěn)定，溫度過大的波動將會引起食物的腐敗變質(zhì)。 4.4.5 食品速凍冷庫 速凍冷庫 是指食品迅速通過其最大冰晶生區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18 時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。 是說 ，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到最大的可逆性。 快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點： （ 1） 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體 （ 2） 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少 （ 3） 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度 （ 4） 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng) 27 （ 5） 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn) 大多數(shù)食品在溫度降低到 -1 時開始凍結(jié)，在 -1 -5 之間大部分冰晶生成，這個階段叫做最高冰結(jié)晶生成階段。快速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。 4.5 給排水規(guī)劃 4.5.1用水量 本項目主要是生產(chǎn)、生活、消防、綠化，年用水量 5