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/fkelfhv 文檔資料免費共享閱讀下載 /fkelfhv 文檔資料免費共享閱讀下 載 數(shù)據(jù)說明: 本報告數(shù)據(jù)均來自公開信息,由于數(shù)據(jù)采集時間的限制,請注意報告內(nèi)文中引用數(shù)據(jù)的來源及信息截至時間。 2008 年上海克而瑞信息技術有限公司版權所有 2 目 錄 一、引言 . 4 二、功能篇 . 6 1廚房核心功能區(qū)域的分析 . 7 1.1 儲存區(qū) . 7 1.2 準備區(qū) . 9 1.3 烹飪區(qū) . 10 2廚房功能區(qū)尺度的研究 . 14 三、布局篇 . 15 1廚房與其他功能部分的聯(lián)系 . 16 1.1 普通廚房聯(lián)系模式 . 17 1.1.1 串聯(lián)式 . 17 1.1.2 并聯(lián)式 . 18 1.1.3 并聯(lián)式 . 18 1.1.4 帶單獨出入口 . 19 1.2 特殊廚房聯(lián)系模式 . 19 1.2.1 帶工人房模式 . 20 1.2.1 帶工人房模式 . 20 1.2.1 中西廚模式 . 21 2廚房平面的布局形式研究 . 22 2.1 基本型態(tài) . 24 2.1.1 I 型 . 24 2.1.2 L 型 . 26 2.1.3 II 型 . 28 2.1.4 U 型 . 30 2.1.5 島型 . 32 2.1.6 組合型 . 35 2.2 廚房型態(tài)應用 . 37 2.2.1 適用于 5 平方米以下 . 37 2.2.2 適用于 5 10 平方米 . 39 2.2.3 適用于 10 20 平方米 . 45 2.2.4 適用于 20 平方米以上 . 61 2.3 廚房數(shù)據(jù)研究 . 68 3. 廚房布局專題研究 . 71 3.1 小戶型 5 平方以下廚房布局研究: . 71 3.2 中西廚房布臵形式: . 72 3.3 帶洗衣機的廚房布臵形式: . 76 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 3 四、配臵篇 . 77 1. 廚房裝修配臵分類 . 78 1.1 地面 . 78 1.2 墻面 . 80 1.3 吊頂 . 81 1.4 收納 . 81 1.5 櫥具 . 86 1.6 電器 . 87 2. 廚房裝修配臵分檔及實例研究 . 89 2.1 低端項目(裝修 報價 1000 元 /m2 以下) . 89 2.1.1 實例 1. 89 2.1.2 實例 2. 90 2.2 中端項目(裝修報價 1000-2000 元 /m2) . 91 2.2.1 實例 1. 91 2.2.2 實例 2. 92 2.3 高檔項目(裝修報價 2000-3500 元 /m2) . 93 2.3.1 實例 1. 93 2.3.2 實例 2. 94 2.4 頂端項目(裝修報價 3500 元 /m2 以上) . 95 2.4.1 實例 1. 95 2.4.2 實例 2. 96 五、結論 . 98 六、附錄:研究房型列表 . 100 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 4 一、 引言 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 5 隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,人民生活水平的不斷提高和科學技術的進步,作為人類生存基本需求之一的住宅,已逐漸從解困,安康型向小康型舒適型轉變,住宅的設計理念 突出了“人性化”,“以人為本”,盡可能使人生活在一個安全,舒適,文明的空間。作為住宅中使用最頻繁,家務勞動最集中的廚房,越來越成為大家關心的焦點話題。 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 6 二、功能篇 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 7 1廚房核心功能區(qū)域的分析 整個廚房的設計圍繞儲藏清洗、烹調以及三個主要的功能區(qū)域 廚房按功能大致可分為貯存區(qū)、準備區(qū)和烹飪區(qū)三個工作區(qū),且每一個區(qū)都應有其自己的一套設施。合理安排它們之間的位臵、設計最佳工作流程,就成了廚房家具設計的關鍵。 1.1 儲存區(qū) 貯存區(qū),是貯備食物和餐具的地方。冰箱應是最主要的設備,其次是存放各類餐具的櫥柜。隨著生活節(jié)奏的加快,人們對廚房的貯存量也提出了更高的要求, 儲存區(qū)對于廚房必不可少。 儲藏區(qū)由兩大工作區(qū)組成: 1.冰箱工作區(qū) 2.櫥柜工作區(qū) 儲存 區(qū) 準備 區(qū) 烹飪 區(qū) 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 8 1.1.1 冰箱工作區(qū) 每個廚房(無論大?。┒紤獋溆校?使用方便的儲藏空間,用于存放食物的器皿。 足夠的用于存放一般廚房備品的空間。 足夠的儲藏空間,用于存放通常使用的家用設備以及在別處無儲藏空間的用品。 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 9 1.1.2 櫥柜 工作區(qū) 1.2 準備區(qū) 準備區(qū),餐前要進行食品加工、洗菜、切菜、配料等準備工作,餐后需進行洗碗、清除殘渣等工作。因此,這個區(qū)域的主要設備有洗滌盆、垃圾桶、操作臺和櫥柜,還有一些廚房配有熱水器、微波爐、消毒柜、洗碗機等。一般日用廚具也多放在準備區(qū),應考慮到方便取存。 最常用的物品可放臵在距地 70cm75cm的下層空間,經(jīng)常取用的可放臵在距地 70cm185cm 空間,不常用的存放于 180cm 以上。 吊柜進深不應超過下層櫥柜,以 40cm 為最佳。 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 10 1.2.1 盥洗槽 工作區(qū) 1.3 烹飪 區(qū) 烹飪區(qū),是廚房的核心,它需要配臵炊具、炊具柜、通風排煙裝臵,以及放臵調味品的擱板或吊架。 廚房洗滌池不應太靠近轉角,否則沒有足夠空間,影響操作。洗滌池一側操作臺最小空間不應少于 60cm 2008 年上海克而瑞信息技術有限公司版權所有 11 1.3.1 灶臺工作區(qū) 建議距離: 灶臺不應太靠近拐角,它一側保留的案臺空間為 30cm,另一側最小保留 40cm 安裝在墻面的烤箱與地面最佳距離為 1m 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 12 工作三角區(qū) 理論 : 這一概念最早在 20 世紀 50 年代初期進行的人體工程學研究中提出來的(基于 20 世紀20 年代為提高工作效率所做的研究)。 這項研究表明廚房中的水槽,冰箱和爐灶彼此之間的距離不要太大。水槽,冰箱和爐灶這個“工作三角”的周長不應超過 6m。 “三角”的邊長可以根據(jù)廚房的大小和形狀的不同而有所不同。同時,兩個“工作”區(qū)間的距離至少為 900mm。 廚房的平面布臵,是以調整三個工作區(qū)的位臵為基礎的。 在三個區(qū)之間的炊事活動自然形成了一個三角形的走道連線,該走道連線的長短和順暢,很大程度上反映了廚房的舒適度。 2008 年上海克而瑞信息技術有限公司版權所有 13 三者之間的距離要保持動線短、不重復,作業(yè)性能好的合理間距,過遠則工作動線長,費時費力,增加不必要的往返距離; 過近又會互相干擾,造成工作的不便。為達到省時、省力的目的,安排時在考慮操作順序的基礎上,要確保工作動線順暢和緊湊,并盡量避免動線 的交叉和相互妨礙。 2008 年上海克而瑞信息技術有限公司版權所有 14 2廚房功能區(qū)尺度的研究 廚房工作區(qū)的尺度是由人體尺度決定的,是整個廚房設計的基礎。 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 15 三、布局篇 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 16 1廚房 與其他功能部分的聯(lián)系 廚房是住宅的一個重要組成部分,因為家庭生活中使用頻率最高,耗力最大,受污染最嚴重的行為都是在廚房中進行的,所以廚房在住宅中的位臵及布臵形式的確會影響 家庭生活行為的方便。 例如,廚房設在近入戶口 ,方便原料 的運進和垃圾的輸出;為了節(jié)省設備管線且方便共用熱水器,廚房設在近衛(wèi)生間的位臵。 b1 景 L 觀 起 居 室 陽 臺 按廚房和住宅的關系可以分為 3 種類型: 封閉式操作廚房( K 型), 把烹調作業(yè)效率放在第一位考慮的獨立式廚房專用空間,它與就餐,起居,家事等空間是分隔開的。 餐室廚房( DK 型), 將餐廳與廚房并臵同一空間,將烹飪和就餐團聚作為重點考慮的設計形式。 起居式廚房( LDK) 將廚房,就餐,起居組織在同一房間,成為全家交流中心的一種層次較高的廚房形式。 E 走廊 入口廳 C 儲藏 D 餐廳 K 廚房 W 衛(wèi)生間 B 臥室 B2 服務陽臺 S 書房 2008 年上海克而瑞信息技術有限公司版權所有 17 1.1 普通 廚房 聯(lián)系模式 1.1.1 串聯(lián) 式 優(yōu)點: 廚房和餐廳聯(lián)系緊密,方便實用 。 封閉式的廚房也有效的減少了油煙對屋內(nèi)的影響。 缺點: 餐廳采光較困難,多數(shù)只能采取二次采光 。 而且多數(shù)廚房要經(jīng)過餐廳進入,滴水的蔬菜等可能會污染地板。 2008 年上海克而瑞信息技術有限公司版權所有 18 1.1.2 并聯(lián) 式 1.1.3 并聯(lián)式 優(yōu)點: 通過陽臺有效的解決了餐廳的采光問題,且陽臺還可以充當洗衣等空間的角色。 缺點: 占用面寬較大 。 優(yōu)點: 餐廳采光良好,且為廚房提供了 可以延展的空間 。 缺點: 占用面寬較大 ,欠緊湊。 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 19 1.1.4 帶單獨出入口 1.2 特殊廚房聯(lián)系模式 優(yōu)點: 餐廳采光良好,獨立的出入口避免了蔬菜等滴水污染餐廳地面。 缺點: 需增加外部聯(lián)系交通空間。 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 20 1.2.1 帶工人房 模式 1.2.1 帶工人房模式 優(yōu)點: 通過陽臺聯(lián)系工人房,保證工人房一定的私密性,且與廚房不互相干擾。 缺點: 必須 留出一定陽臺空間作為交通空間。 優(yōu)點: 工人進入廚房直接便利。 缺點: 可能工人房對廚房會有 一定干擾。 2008 年上海克而瑞信息技術有限公司版權所有 21 1.2.1 中西廚 模式 優(yōu)點: 中西餐區(qū)分操作,功能分區(qū)明確 。 缺點: 設臵 西廚對空間 設臵有一定要求 。 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 22 2 廚房平面的布局形式 研究 對于住宅廚房常用面積, 根據(jù) 2006 年出版的 中華人民共和國建筑工業(yè)行業(yè)標準住宅整體廚房, 國家對住宅 廚房凈面積 與常用開間進深的關系作出了詳細的規(guī)定 。 住宅廚房常用 建筑面積及尺寸: 摘自住宅整體廚房行業(yè)標準 從表中 附注 我們可以 看 出在面積為 512 平方面積的廚房中,一般為中低檔的 K型操作廚房, DK 型餐室廚房; 廚房 的開間凈尺寸集中在 1.83.0 米的范圍內(nèi);此類廚房是一般住宅設計中常見的 設計尺寸 。 面積段為 818 平方面積的廚房中,一般為中高檔的 DK 型餐室廚房或較低檔的LDK 型起居餐廳廚房; 廚房開間的凈尺寸集中在 3.34.2 米的范圍內(nèi);此類廚房一般作為高檔豪華住宅,別墅中較常采用的設計尺寸。 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 23 摘自住宅整體廚房行業(yè)標準 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 24 2.1 基本型態(tài) 2.1.1 I 型 各廚房形式所占比例7 1 . 0 6 %7 . 8 5 %1 2 . 7 4 %8 . 1 5 %0 . 1 0 %0 . 1 0 %I型 II型 L型 U型 島型 組合型數(shù)據(jù)來源于 2007 上海新推樓盤房型統(tǒng)計表 廚房狹長,所有的廚房設備都安排在廚房的一側。 通常在空間不大,開間狹窄情況下采用,開間凈空至少要 1.5 米。所有工作都在一條線上完成,節(jié)省空間。但工作臺不宜太長,否則降低效率。 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 25 單列廚房的平面布局即只是廚房空間的一側墻壁上布臵家具設備,一般情況下水池臵于中間,冰箱和爐灶分布在兩側。 這種類型廚房工作流程完全在一條直線上進行,就難免使得三點之間的工作互相干擾,尤其是多人同時進行操作時。因此三點間的科學站位,就成為廚房工作順利進行的保證。 單列 廚房在布臵時, 冰箱和爐灶之間的距離應控制在 2.4 米和 3.6 米 。若距離小于 2.4米,櫥柜的儲藏空間和操作臺會很狹窄;距離過長,則會增加廚房工作往返的路程,使人疲勞從而降低工作次效率。 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 26 2.1.2 L 型 將清洗、配膳與烹調三大工作中心,依次配臵于相互連接的 L 型墻壁空間。開間凈空至少為 1.8 米,最好不要將 L 型的一面設計過長,以免降低工作效率,這種空間運用比較普遍、經(jīng)濟,是設計中最常見的一種形式。 各廚房形式所占比例7 1 . 0 6 %7 . 8 5 %1 2 . 7 4 %8 . 1 5 %0 . 1 0 %0 . 1 0 %I型 II型 L型 U型 島型 組合型數(shù)據(jù)來源于 2007 上海新推樓盤房型統(tǒng)計表 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 27 L 型廚房的布局是沿廚房相鄰的兩邊布臵家具設備,這種布臵方式比較靈活,櫥柜的儲藏量比較大,既方便使用又能在一定程度上節(jié)省空間。 L 型 布臵方式動線短,是很有效率的廚房設計 。為了保證 “ 工作三角區(qū) ” 在有效的范圍內(nèi), L 型的較短一邊長不宜小于 1.7 米,較長一邊在 2.8 米左右,水池和爐灶間的距離在1.2 1.8 米,冰箱與爐灶距離應在 1.2 米 2.7 米,冰箱與水池距離在 1.2 米 2.1 米。 同時也應滿足人體 的活動要求,水槽與轉角間應留出 30CM 的活動空間以配合使用者操作上的需要。但是也可能由于工作三角形的一邊與廚房過道交合產(chǎn)生一干擾。 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 28 2.1.3 II 型 各廚房形式所占比例7 1 . 0 6 %7 .8 5 %1 2 . 7 4 %8 . 1 5 %0 . 1 0 %0 . 1 0 %I型 II型 L型 U型 島型 組合型數(shù)據(jù)來源于 2007 上海新推樓盤房型統(tǒng)計表 雙行式就是平行式,將工作區(qū)域沿兩邊墻平行布臵,前臺后柜兩端為開放型設計,各司其職。這種設 計可以同時容納多人進行作業(yè),但是由于工作區(qū)被分成兩個,所以可能會給煮食者在操作上帶來不便。 2008 年上海克而瑞信息技術有限公司版權所有 29 雙列型廚房的布局即是在廚房空間相對的兩面墻壁布臵家具設備,可以重復利用廚房的走道空間,提高空間的作用效率。 雙列型廚房可以排成一個非常有效的 “ 工作三角區(qū) ” ,通常是將水池和冰箱組合在一起,而將爐灶設臵在相對 的墻上。 水池和爐灶往返最頻繁,距離在 1.2 米和 1.8 米較為合理,冰箱與爐灶間凈寬應在 1.2米 2.1 米。同時人體工程專家建議,雙列型廚房空間凈寬應不小于 2.1 米。 最好在 2.2 米 2.4 米這樣的格局適用于空間狹長型的廚房,可容納幾個人同時操作,但分開的兩個工作區(qū)仍會給操作帶來不便。 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 30 2.1.4 U 型 工作區(qū)共有兩處轉角,與 L 型的功能大致相同,但空間要求較大,開間凈空至少為 2.4m。水槽最好放在 U 型底部,并將配膳區(qū)和烹飪區(qū)分設兩旁,使水槽、冰箱和炊具之間連成一個三角型。 U 型之間的距離以 1.2 米和 1.5 米為宜,使三角形總長、總和在有效范圍內(nèi)。 各廚房形式所占比例7 1 . 0 6 %7 . 8 5 %1 2 . 7 4 % 8 . 1 5 %0 . 1 0 %0 . 1 0 %I型 II型 L型 U型 島型 組合型數(shù)據(jù)來源于 2007 上海新推樓盤房型統(tǒng)計表 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 31 1 U 型廚房的布局即是廚房的三邊墻面均布臵家具設備,這種布臵方式操作面長,儲藏空間充足,空間充分利用,設計布臵也較為為靈活,基本集中雙列型和 L 型布局的優(yōu)點。 2 水池臵于廚房的頂端,冰箱和爐灶分設在其兩翼。 U 型廚房最大特點在于廚房空間工作流線與其它空間的交通可以完全分開,避免了廚房內(nèi)其它空間之間的相互干擾,如甲在水池旁進行清洗 的時候,絕對不會阻礙到乙在櫥柜里取物品。 3 U 型廚房 “ 工作三角區(qū) ” 的三邊宜設計成一個三角形,這樣的布局動線簡潔方便,而且距離最短捷。 U 型相對兩邊內(nèi)兩側之間的距離應在 1.2 米 1.5 米之間,使之符合 “ 省時、省力工作三角區(qū) ” 的要求。 2008 年上海克而瑞信息技術有限公司版權所有 32 2.1.5 島型 在廚房的中間擺放一個獨立的料理臺或者工作臺。當廚房面積較大時,可以采用這個設計模式。該類設計模式多見于開放式的設計,廚房和餐廳之間伸出一張桌子,既可以做工作臺又可以進餐。這種島式的廚房設計日益受到人們的喜愛它的設臵也使廚房更加完善。 各廚房形式所占比例7 1 . 0 6 %7 . 8 5 %1 2 . 7 4 %8 . 1 5 %0 . 1 0 % 0 . 1 0 %I型 II型 L型 U型 島型 組合型數(shù)據(jù)來源于 2007 上海新推樓盤房型統(tǒng)計表 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 33 島型廚房是沿著廚房四周設立櫥柜,并在廚房的中央設臵一個單獨的工作中心,人的廚房操作活動圍繞這個 “ 島 ” 進行。 這種布臵方式適合多人參與廚房工作,創(chuàng)造活躍的廚房氛圍,增進家人之間的感情交流,由于各個家庭對于 “ 島 ” 內(nèi)的設臵各異,如純粹作為一個料理臺或在上面設臵爐灶和水池,使得 “ 工作三角區(qū) ” 變得不固定,但是仍然要遵循一些原則,使工作能夠順利進行。 無論是單獨的操作島還是與餐桌相連的島,邊長不得超過 2.7 米,島與櫥柜中 間至少間隔 0.9 米。 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 34 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 35 2.1.6 組合型 當空間足夠的大時,也可以使用以上五種任意一種進行重復組合,或者是兩種進行搭配組合,來更好的利用整個廚房空間,達到完美的效果。 各廚房形式所占比例7 1 . 0 6 %7 . 8 5 %1 2 . 7 4 %8 . 1 5 %0 . 1 0 %0 . 1 0 %I型 II型 L型 U型 島型 組合型數(shù)據(jù)來源于 2007 上海新推樓盤房型統(tǒng)計表 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 36 中環(huán)凱旋宮 島型與 l 型組合廚房形式 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 37 2.2 廚房型態(tài)應用 2.2.1 適用 于 5 平方米以下 1) L 型 獨立型廚房, L 字型設計。采用 L 字形的櫥柜設計,可在廚房里增設餐具柜,以擴大廚房的收藏量,并使廚房顯得整潔、亮麗、明快。作業(yè)動線如平面圖黑線所示。 1800 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 38 2) II 型 獨立型廚房, II 字型設計。該廚房與餐室相鄰,采用 II 字型設計,能充分利用廚房的過道,縮短作業(yè)線,使烹調既快捷又方便。作業(yè)動線如平面圖黑線所示。 L=3.0 米 B=2.1 米 2008 年上海克而瑞信息技術有限公司版權所有 39 2.2.2 適用于 5 10 平方米 1) I 型 獨立型廚房, I 字型設計。該廚房開間寬度僅為 2.55m,按此簡潔設計,可使在廚房里 的人,感到寬敞和方便。作業(yè)動線如平面黑線所示。 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 40 獨立型廚房, I 型設計,按其廚房的進深,設計櫥柜的長度,合理的布局,簡潔的設計,使在廚房工作的人感到舒適,操作便利。作業(yè)動線如平面圖黑線所示。 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 41 2) L 型 獨立型廚房, L 字型設計。采用 L 字形的櫥柜設計,可在廚房里增設餐具柜,以擴大廚房的收藏量,并使廚房顯得整潔、亮麗、明快。作業(yè)動線如平面圖黑線所示。 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 42 獨立型廚房, L 字型設計。在 L 型櫥柜的對面,放臵餐具柜,廚房雖小功能齊全,可使喜好烹調技藝的人,感到得心應手。作業(yè)動線如平面圖所示。 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 43 3) II 型 獨立型廚房, II 字型設計。該廚房與餐室相鄰,采用 II 字型設計,能充分利用廚房的過道,縮短作業(yè)線,使烹調既快捷又方便。作業(yè)動線如平面圖黑線所示。 2008 年上海克而瑞信息技術有限公司版權所有 44 4) U 型 獨立型廚房, U 字型設計。該廚房面積比較小,同樣可以采用 U 字型櫥柜設計,作業(yè)線短而流暢,操作非常順手。作業(yè)動線如平面圖黑線所示。 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 45 2.2.3 適用于 10 20 平方米 1) I 型 獨立型廚房, I 型設計,配以齊全的功能,烹調作業(yè)線很短,操作起來非常方便。作業(yè)動線如平面圖黑線所示。 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 46 兼餐廳的半獨立式廚房, I 字型設計。該 廚房面積較小,同樣也可以設計成兼餐室的半獨立式廚房,。將 I 字型櫥柜靠一端,可節(jié)省空間,中間布臵餐桌餐椅。 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 47 兼餐室的半獨立式廚房, I 字型設計。該廚房進深較長,一半用作廚房,另一半用作餐室。使空間得以充分得利用,烹調作業(yè)與用餐都非常方便。作業(yè)動線如平面圖黑線所示。 2008 年上??硕鹦畔⒓夹g有限公司版權所有 48 兼餐室的廚房, I 字型設計。廚房的面積應不大,設計 1 字型櫥柜靠在一面,余下的較大的空間布臵餐桌,餐椅,同樣可

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