營(yíng)養(yǎng)餐供餐方案.doc

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錄技術(shù)部分31、食品營(yíng)養(yǎng)配送計(jì)劃方案32、生產(chǎn)加工設(shè)備設(shè)置方案123、檢測(cè)檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)置方案554、貨物儲(chǔ)存方案665、組織機(jī)構(gòu)和職能配置方案746、綠色蔬菜種植基地設(shè)置方案927、生豬養(yǎng)殖基地設(shè)置方案1058、配送中心規(guī)劃建設(shè)方案（含規(guī)劃平面圖）1259、貨物第三方檢測(cè)、檢驗(yàn)方案15810、食品安全事故控制措施及處理方法19111、配送中心作業(yè)流程及質(zhì)量控制20312、應(yīng)急配送方案21913、貨物配送運(yùn)輸設(shè)備設(shè)置方案231商務(wù)部分2481、業(yè)績(jī)2481.1.1中標(biāo)通知書2481.1.2供貨合同2491.1.3采購(gòu)人對(duì)業(yè)績(jī)的證明2551.2生產(chǎn)加工場(chǎng)地2581.3生產(chǎn)設(shè)備（合同及清單）2691.4自有檢測(cè)設(shè)備（合同及清單）3041.5配送運(yùn)輸設(shè)備3092、食品安全管理制度323食品安全工作考核辦法328食品安全事故責(zé)任追究制度3333、食品安全管理培訓(xùn)方案334食品安全培訓(xùn)方案總則337一、食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)337二、消防安全培訓(xùn)337三、配送人員培訓(xùn)337技術(shù)部分1、食品營(yíng)養(yǎng)配送計(jì)劃方案菜譜的制定隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，我國(guó)居民的生活水平、消費(fèi)水平顯著提高，學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況不斷改善，生長(zhǎng)發(fā)育速度加快。但是目前膳食結(jié)構(gòu)不合理，營(yíng)養(yǎng)不均衡，飲食不科學(xué)的問題十分突出。如中小學(xué)生普遍存在偏食、挑食、厭食等情況。有的學(xué)生只喝色素飲料，不喝茶和白開水；有的學(xué)生只愛吃肉、蛋而不吃蔬菜和水果；有的在家養(yǎng)成愛吃零食的習(xí)慣，正餐吃飯不正經(jīng)吃；有的富裕家庭濫服高級(jí)補(bǔ)品、營(yíng)養(yǎng)品，反而造成孩子發(fā)育不正常或營(yíng)養(yǎng)不良；有的家長(zhǎng)對(duì)孩子就餐“只講高檔，不會(huì)講營(yíng)養(yǎng)”等等此類現(xiàn)象造成了營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)過剩的兩極分化。據(jù)有關(guān)調(diào)查結(jié)果表明：我國(guó)中小學(xué)生鋅缺乏、缺鐵性貧血、維生素A缺乏等發(fā)生率居高不下。另一方面因營(yíng)養(yǎng)過剩、糖的攝入過多，造成的肥胖、高血壓、糖尿病、厭食癥的兒童有增無減，呈逐年上升趨勢(shì)；有的城市肥胖發(fā)生率超過10%，嚴(yán)重影響了兒童和青少年的身體健康與全面發(fā)展。青少年?duì)I養(yǎng)健康狀況關(guān)系個(gè)人成長(zhǎng)發(fā)育和全面發(fā)展，關(guān)系國(guó)家未來和民族興旺。實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，是黨和政府堅(jiān)持以人為本、執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)，是人民群眾的熱切期盼，營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃對(duì)于切實(shí)改善農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學(xué)生健康水平具有重大意義。自農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施以來，我縣高度重視，迅速行動(dòng)，精心組織，規(guī)范管理，切實(shí)做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作。小學(xué)、初中階段的學(xué)生正是長(zhǎng)身體的時(shí)候，為了確保學(xué)生在學(xué)校能吃到營(yíng)養(yǎng)健康的美食。本菜單由我公司廚師長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)師及廚師協(xié)商制定，保證滿足大多數(shù)學(xué)生的口味偏好和營(yíng)養(yǎng)需求。下附一個(gè)月菜單示例：序號(hào)菜譜（二葷一素）二葷一素串葷每份100克每份串葷含凈肉50克/配菜50克素菜每份100克菜品總質(zhì)量300克備注：每周二、周五兩次加配30g肉餅或雞肉小腿每天可配送一份菜湯每逢時(shí)令假日，比如中秋前一天，每人再隨餐配置小月餅一份，端午節(jié)前一天加配小粽子一份。1紅燒雞腿、酸菜肉末、白灼菜心2萵筍肉片、香菇燴肉、素炒白菜3宮爆雞丁、豆腐肉末、玉米炒青豆4蔥香里脊、酸辣鴨子、蒸南瓜5青椒肉片、酸辣肉片、香酥紅豆6螞蟻上樹、筍干炒肉、清炒三絲7青椒肉絲、洋蔥炒蛋、炒空心菜8番茄雞蛋、小炒肉、清炒菠菜9紅燒鴨子、爆炒雞脯肉、苦菜燴紅豆10辣子雞塊、青椒肉片、韭菜豆干11青椒豬肝、蒸香雞蛋、熗黃瓜12韭菜炒豬皮、香酥里脊、素炒玉米13平菇肉片、芹菜肉末、回鍋土豆14泡椒雞雜、黃燜香鴨、炒芥藍(lán)15干椒香腸、玉米雞丁、鹵花生16魚香肉絲、玉米肉末、手撕蓮白17苦瓜炒蛋、爆炒雞雜、酸辣土豆絲18泡椒雞片、腌菜炒肉、素炒花菜19麻辣雞丁、芹菜肉絲、地三鮮20蒜臺(tái)炒肉、梅菜扣肉、番茄土豆片21魚香雞絲、海帶排骨、素炒青菜22辣油里脊、素炒白菜、酸辣土豆絲23肉燒海帶、胡蘿卜炒肉、豆腐絲24玉米炒肉、絲瓜肉片、韭菜豆腐皮25青椒火腿腸、蘑菇雞丁、茄子刀豆26木耳炒肉、土豆排骨、麻辣豬血27泡椒肥腸、香辣肉絲、白菜豆腐皮28尖椒腌肉、芋頭蒸排骨、素炒白菜29三鮮肉丸、淮山肉片、腌菜藕片30紅燒雞塊、苦瓜咸蛋、炒油麥菜二、制定中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食譜的科學(xué)依據(jù)1、以中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供給量為標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)中國(guó)居民膳食指南及膳食平衡寶塔理論為基礎(chǔ)。2、初中學(xué)生能量供給量每人每日應(yīng)為2400千卡左右的能量，即早、晚餐各占30%，午餐占40%的標(biāo)準(zhǔn)而設(shè)計(jì)。3、明確中小學(xué)生全天營(yíng)養(yǎng)素供給量的具體攝入量，即：蛋白質(zhì)占15%，脂肪占25%，碳水化合物占60%。4、根據(jù)中小學(xué)生不同年齡的營(yíng)養(yǎng)需求、飲食口味和具體情況制定食譜。 膳食寶塔三、制定中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食譜的配餐原則1、應(yīng)遵循“營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則，體現(xiàn)平衡膳食，做到一周內(nèi)各類營(yíng)養(yǎng)素的合理，以滿足學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)育的需要。2、主食做到粗細(xì)糧搭配，應(yīng)盡量搭配五谷雜糧、豆類、薯類、提倡粗糧細(xì)做，除米飯外每天搭配營(yíng)養(yǎng)粥及面食。3、在考慮到中小學(xué)生普遍缺乏維生素A、維生素B2、鐵和鈣，食譜應(yīng)盡量選用此類營(yíng)養(yǎng)素含量高的食物。如：豆腐、雞鴨肝、海帶、胡蘿卜等，每周吃一次含鐵豐富的動(dòng)物內(nèi)臟，為補(bǔ)充鈣、碘、除經(jīng)常提供含鈣豐富的食物外，每天上午第二節(jié)課間應(yīng)補(bǔ)充200毫升的原汁豆?jié){，每月至少吃一次海帶或其它菌藻類食物。4、副食應(yīng)做到動(dòng)物性食品與豆制品、根莖菜、綠葉菜、瓜類、豆類、薯類及菌藻類合理搭配，蔬菜中綠色蔬菜占2/3，紅黃色蔬菜占1/3。5、制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食譜，應(yīng)結(jié)合季節(jié)性，烹制菜肴時(shí)應(yīng)考慮到各種烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的保存及科學(xué)合理、營(yíng)養(yǎng)搭配，力爭(zhēng)做到每周食譜不同樣，全天食物顏色超過5-7種。6、由于學(xué)生用腦多，應(yīng)適量在課間時(shí)補(bǔ)充一些富含不飽合脂肪酸的健腦益智食品。四、有效的開展飲食行為教育，對(duì)中小學(xué)生健康成長(zhǎng)很有必要1、遠(yuǎn)離不健康的生活方式及飲食習(xí)慣；2、遠(yuǎn)離“垃圾”食品，不喝“紅、黃、綠”飲料，不吃燒烤及“洋快餐”；3、做到不偏食、不挑食、不厭食、不吃零食的良好習(xí)慣；4、加強(qiáng)課外或戶外運(yùn)動(dòng)量，增強(qiáng)體質(zhì)。五、13-15歲年齡段的初中生一日的能量，各類營(yíng)養(yǎng)素的合理分配1、每生全天應(yīng)攝入的總能量：2400千卡2、早、中、晚能量比各占總能量的30%、40%、30%，即早餐720千卡、午餐960千卡、晚餐720千卡；3、三餐中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分別占總能量的15%、25%、60%，即全天的蛋白質(zhì)攝入量為90克（240015%4），脂肪攝入量為67克（240025%9），碳水化合物攝入量應(yīng)為380克（240060%4）； 4、根據(jù)計(jì)算數(shù)據(jù)，實(shí)行科學(xué)配餐。菜單制定依據(jù)：中國(guó)居民膳食指南，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合中國(guó)人員的飲食習(xí)慣等情況，制定出一月菜單共貴方參閱。下一個(gè)星期的菜單在本周五前報(bào)到采購(gòu)人處審核，通過后執(zhí)行。二、產(chǎn)品配送、供應(yīng)方案為進(jìn)一步加強(qiáng)全XX縣中小學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，規(guī)范學(xué)校食堂食品原料采購(gòu)管理，嚴(yán)防發(fā)生食物中毒或食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障廣大學(xué)生和教職員工的身體健康和生命安全，文山市綠達(dá)蔬菜銷售有限公司特制定本方案。目標(biāo)：在全XX縣統(tǒng)一要求框架下，以學(xué)校為單位，依照各學(xué)校實(shí)際，建立區(qū)域性的大宗食品原料統(tǒng)一配送機(jī)制并有效開展工作，以進(jìn)一步規(guī)化全XX縣中小學(xué)校食堂食品原料采購(gòu)管理。促進(jìn)全XX縣中小學(xué)校食堂的規(guī)范化管理，確保學(xué)生在校就餐的安全、營(yíng)養(yǎng)、價(jià)廉，促進(jìn)全XX縣中小學(xué)學(xué)生的健康成長(zhǎng)。一、配送產(chǎn)品介紹：食用植物油、調(diào)味品、豬肉、禽肉、禽蛋、蔬菜、豆制品、小麥粉等食品。二、配送食品的內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)：1、食用植物油必須符合GB2716-2005標(biāo)準(zhǔn)，并具有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證（不得使用轉(zhuǎn)基因油）。在配送期間，供應(yīng)商須向所配送學(xué)校提供每批次食用植物油的出廠合格證明材料。2、小麥粉必須符合GB1355-86標(biāo)準(zhǔn)，并具有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證。在配送期間，供應(yīng)商須向所配送學(xué)校提供每批次小麥粉的出廠合格證明材料。3、豬肉必須來自國(guó)家定點(diǎn)屠宰企業(yè)（禁止供應(yīng)病、死、種豬、老母豬肉），并提供動(dòng)物檢疫部門的兩章兩證，豬肉送達(dá)學(xué)校食堂時(shí)須為凈肉(無骨，肥肉、瘦肉比例為4:6)，并使用真空氣調(diào)保鮮，確保食材不低于48小時(shí)保鮮。4、包裝調(diào)味品必須具有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證，其余配料必須符合國(guó)家食品安全相關(guān)要求；在配送期間，供應(yīng)商須向所配送學(xué)校提供每批次包裝調(diào)味品的出廠合格證明材料，不得使用散裝調(diào)味品。5、禽肉、禽蛋必須保證新鮮（禽肉必須當(dāng)日屠宰并提供檢疫證明）。蔬菜類必須保證新鮮，無農(nóng)藥殘留，并提供有相關(guān)部門檢疫（驗(yàn)）證明，酶抑制率50，符合GB/T5009.199-2003檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。6、豆制品須由配送服務(wù)企業(yè)自行生產(chǎn)加工，須符合國(guó)家相關(guān)的食品安全法規(guī)定和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7、蔬菜要洗切完畢后的凈菜配送，并使用冷鏈氣調(diào)保鮮技術(shù)，確保食材不低于48小時(shí)保鮮。三、保證配送食品蔬菜質(zhì)量的措施：(1)在與學(xué)校食堂簽訂食品蔬菜配送合作協(xié)議中，由學(xué)校食堂和我們共同擬訂食品蔬菜配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)書；(2)我公司接到學(xué)校食堂配送定單后，由公司采購(gòu)員工分類采買或向和我公司簽訂購(gòu)銷協(xié)議的農(nóng)民專業(yè)合作社訂購(gòu)，將組織的食品蔬菜由分揀人員按食品蔬菜配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)書分揀包裝并分類入庫貯藏。(3)由于蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性、地域性和多樣性，蔬菜是鮮活產(chǎn)品，組織柔嫩，含水量高，易腐爛變質(zhì)，采后極易失鮮，故鮮活蔬菜由公司員工分揀入筐后，迅速將其拉入保鮮冷藏倉庫貯藏，在由我公司具體負(fù)責(zé)配送各單位的配送主管檢驗(yàn)合格后才送往學(xué)校食堂；(4)我們配送的蔬菜經(jīng)由學(xué)校食堂的質(zhì)量監(jiān)督員驗(yàn)收。(5)配送價(jià)格構(gòu)成及報(bào)價(jià)說明書：配送價(jià)格包含蔬菜的收購(gòu)價(jià)格、分揀運(yùn)輸?shù)膿p耗和搬運(yùn)運(yùn)費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、國(guó)家法律規(guī)定的稅費(fèi)和行業(yè)交易費(fèi)和我們企業(yè)的毛利等方面。在制定配送價(jià)的過程中，根據(jù)蔬菜行業(yè)的各種特殊性，我們主要采取隨行就市的原則主要采取由供應(yīng)商定期（周報(bào)、旬報(bào)、月報(bào)）報(bào)價(jià)、采購(gòu)方核價(jià)的方式進(jìn)行（當(dāng)有分歧的意見時(shí)，雙方議價(jià)協(xié)商解決）。四、本次配送計(jì)劃客戶服務(wù)策略1、建立服務(wù)補(bǔ)救預(yù)警系統(tǒng)?；忸櫩捅г沟淖罴褧r(shí)機(jī)是在事前，以預(yù)防為主，補(bǔ)救為輔，即在問題出現(xiàn)前預(yù)見到問題即將發(fā)生而予以避免。2、鼓勵(lì)和引導(dǎo)不滿的顧客投訴。物流服務(wù)提供者要設(shè)計(jì)方便顧客投訴的程序，以鼓勵(lì)和引導(dǎo)顧客投拆。還應(yīng)鼓勵(lì)不滿意顧客中“沉默的大多數(shù)”說出他們的不滿，利用這些信息發(fā)現(xiàn)潛伏的危機(jī)和問題的根源，及時(shí)改進(jìn)。3、快速解決問題。當(dāng)發(fā)生服務(wù)失誤時(shí)，企業(yè)作出反應(yīng)越快，服務(wù)補(bǔ)救效果會(huì)越好。服務(wù)人員必須在失誤發(fā)生的同時(shí)迅速解決，避免服務(wù)失誤擴(kuò)大并升級(jí)。五、確定配送路線：正是由于配送運(yùn)輸獨(dú)有的特點(diǎn)，合理規(guī)劃配送路線對(duì)配送成本的影響要比一般運(yùn)輸大得多，所以必須在全面計(jì)劃的基礎(chǔ)上，制定高效的運(yùn)輸路線，選擇合理的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸工具，通常把汽車作為主要的運(yùn)輸工具。選擇駕駛經(jīng)驗(yàn)豐富的駕駛員配送，這也是整個(gè)配送網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。合理確定配送路線就是經(jīng)最少的環(huán)節(jié)，以最快的速度把食品蔬菜運(yùn)至學(xué)校食堂，以保障學(xué)校食堂的正常運(yùn)行。六、配送安排：1、時(shí)間安排：準(zhǔn)時(shí)揀貨、檢測(cè)、發(fā)貨。2、運(yùn)輸安排：安排保鮮貨車進(jìn)行較遠(yuǎn)距離配送，選擇最短的路徑的并根據(jù)蔬菜不能的碰撞的特點(diǎn)，選擇路況最好的運(yùn)輸路線。七、配送要求：（1） 、所配送的產(chǎn)品均有符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的許可證明和檢疫證明；（2）、嚴(yán)格質(zhì)量把關(guān)，不合格產(chǎn)品無條件退回并及時(shí)更換；（3）、配送的數(shù)量以校方實(shí)際驗(yàn)收為準(zhǔn)；（4）、按貴方要求的送貨時(shí)間準(zhǔn)時(shí)配送到指定地點(diǎn)；（5）、每日不同菜品配送到各個(gè)學(xué)校；（6）、售后服務(wù)：有專人負(fù)責(zé)回訪、反饋，認(rèn)真處理客戶的每一條意見和建議。（7）、學(xué)校提前1-2天將需要的品種、數(shù)量、要求等信息報(bào)至我方負(fù)責(zé)人處。（8）、根據(jù)配送的學(xué)校數(shù)量、地址、距離等信息將送貨行程劃分為不同路線，每車配備2-3人。（9）、每月份四個(gè)片區(qū)召開一次膳食委員座談會(huì)議(由學(xué)校負(fù)責(zé)人、學(xué)生家長(zhǎng)、學(xué)校廚師、學(xué)校廚房管理人員組成)。提出改進(jìn)意見及菜品的搭配以及口味的適合提出寶貴意見，我公司將按照意見制定下月營(yíng)養(yǎng)菜譜。八、安全責(zé)任在一定的規(guī)則前提下，通過一定的檢測(cè)設(shè)備可以檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和是否含有農(nóng)藥殘留，如果農(nóng)藥殘留超出了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，立即終止此批蔬菜的運(yùn)輸。注重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，通過配送使健康綠色蔬菜及時(shí)送到學(xué)校食堂，讓廣大師生能輕松體驗(yàn)健康綠色蔬菜的無負(fù)擔(dān)美味，讓您輕松訂、健康煮。在我們兢兢業(yè)業(yè)的努力之下，期望大家都能吃到清凈健康的綠色蔬菜食品。2、生產(chǎn)加工設(shè)備設(shè)置方案設(shè)備分類1、中心廚房風(fēng)淋除塵間、消毒池、洗手池、更衣間、米飯線、蒸飯車、電灶雙層蒸汽鍋、水幕油煙罩、分餐臺(tái)2、豆制品車間磨碎機(jī)、出漿機(jī)、鍋爐、除水機(jī)、自動(dòng)灌漿機(jī)、自動(dòng)包裝機(jī)3、面點(diǎn)線饅頭機(jī)、和面機(jī)、攪拌器、包子機(jī)、醒面間、大型蒸箱、烤箱、氮氧分離機(jī)、面點(diǎn)包裝機(jī)4、肉制品車間煙熏爐、斬拌機(jī)、絞肉機(jī)、灌腸機(jī)、保鮮庫5、蔬菜加工間蔬菜自動(dòng)清洗線、根莖清洗機(jī)、切菜機(jī)、脫水機(jī)6、洗消間高溫蒸汽消毒間、洗碗機(jī)、浸泡池、清洗池7、配送中心配送車、維修車間、調(diào)度間、洗車臺(tái)8、應(yīng)急設(shè)備鍋爐、柴油發(fā)電機(jī)組、不銹鋼水箱生產(chǎn)設(shè)備清單序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)數(shù)量一廚房設(shè)備A收貨區(qū)A01雙星盆臺(tái)1500X700X800+1501A02電子磅秤300KG2B主食庫B01米面架1100X500X350 （離地高度應(yīng)達(dá)到衛(wèi)生防預(yù)部門要求）10B02雙層工作臺(tái)1800X800X8001B05平板拖車900X600X9002C副食庫C01板式四層貨架1200X500X15506C03雙層工作臺(tái)1800X800X8001C02四層儲(chǔ)物柜1200*500*18005D高低溫冷庫D01高溫冷庫38立方1D02低溫冷庫38立方1D03板式四層貨架1200X500X155012E雜物庫E01板式四層貨架1200X500X15506F肉類加工間F01四層菜架1200X500X15503F02單星解剖臺(tái)1800X700X800+1502F03單星大洗池1200X700X800+1502F04砧板架1500*500*12002F05雙層切配臺(tái)連下條管1800X800X8002F06載重托車大號(hào)2F07落地式絞切肉機(jī)絞切兩用1F08四門雪柜1000L1G蔬菜加工間G01四層菜架1200X500X15504G02四門雪柜1000L1G03收殘臺(tái)1100X820X810+1501G04食用品清洗機(jī)1900X820X810+1501G04a單星洗池1200X820X810+1502G05瀝水臺(tái)1500X820X810+1501G06雙層切配臺(tái)連下條管1800X800X8004G07蔬菜脫水機(jī)1G08切菜機(jī)1G09土豆去皮機(jī)20KG1H油料/調(diào)料庫H01板式四層貨架1200X500X15503H02保潔柜1200X500X15503I烹調(diào)區(qū)I01蒸汽發(fā)生器500*4501I02沖稀飯缸連支架800*800*14001I03搖擺湯鍋200L1I04雙頭大炒爐2200X1250X8001I05爐灶拼臺(tái)600X1250X8002I06雙頭小炒灶2000X1250X8001I07一大一小炒爐2200X1250X8001I08雙門蒸飯柜48盤1I08/1推車式單門蒸飯柜24盤/1160*1010*19502I09油網(wǎng)煙罩連新風(fēng)7000+67000X(1250+200)X50016I10封墻板LX800X2516I11隔油網(wǎng)600X600X5032I12雙層工作臺(tái)1800X800X8005I13雙通打荷臺(tái)柜1800X800X8003I14四層菜架1200X500X15507I15四門雙溫雪柜1.0立方2I16單星洗池700X700X800+1502I17單星洗池1000X700X800+1503I18淘米池1200*750*800/1502J面食制作間J01四門雙溫雪柜1000L1J02雙星洗池1500X750X800+1501J03攪拌機(jī)30KG1J04和面機(jī)50KG1J05壓面機(jī)500*350*7001J06蒸盤車750X550X18001J07包邊木面案板臺(tái)2000X1000X8002J08儲(chǔ)粉車500X500X5004J09四層菜架1200X500X15501J10食品添加劑專柜1200*500*18001J11雙門發(fā)酵箱26盆1K洗碗間/消毒間K01長(zhǎng)龍式洗碗機(jī)5715X700X15801K02牛角罩LX1000X5002K03雙桶收殘臺(tái)1500X700X8002K04單星大洗池1200X700X8001K05三星洗池2200X700X800+1501K06花灑龍頭高彎1K07板式四層架1200X700X15506K08四層儲(chǔ)碗柜1200*500*18002K09熱風(fēng)循環(huán)柜1300X600X19003L售賣間L01洗手池連感應(yīng)龍頭500X500X400+801L02備餐工作臺(tái)1800X800X8005L03板式四層架1200X700X15504L04單星洗池700X700X800+1501L05雙頭蒸爐1600X700X8001L06售餐工作臺(tái)800X800X8002L07四格電熱保溫臺(tái)柜1500X700X8001L08煮面爐1400X700X8002L09島式油煙罩LX1800X5004L10食品留樣柜單層1L11四層儲(chǔ)碗柜1200*500*18002L12五格電熱保溫臺(tái)柜1800X700X8005L13售餐工作臺(tái)800700X8003L14電熱粉面包點(diǎn)柜1700*1110*13155L15開水飲水機(jī)步進(jìn)式1L16嵌入式保溫荷臺(tái)柜1800X800X8003M餐廳M01M02雙眼收殘臺(tái)1600X700X8002M03移動(dòng)收碗池帶腳輪1000X700X8004M04洗碗槽6700X600X800+1501N其它N01雙溫龍頭雙孔雙把高彎嘴25N02滅蠅燈400*30020N03消毒燈400*30010N04更衣柜1500*450*18004三抽油煙系統(tǒng)A烹調(diào)區(qū)排煙系統(tǒng)1靜音環(huán)保油煙風(fēng)機(jī)2812電機(jī)1KW/380V（4）13電機(jī)變頻控制保護(hù)器配15kw/380v電機(jī)用14低排油煙靜電處理器40000風(fēng)量15槽鋼吊架連接油盆配風(fēng)柜用16槽鋼吊架連接油盆配油煙靜電處理器用17防震器配風(fēng)機(jī)用（彈簧減震器）68風(fēng)機(jī)消音箱配風(fēng)機(jī)用29靜電器集煙箱配油煙靜電處理器用210帆布軟接配風(fēng)機(jī)用111帆布軟接配油煙靜電處理器用112風(fēng)管/油煙管20013風(fēng)管/集煙管4514風(fēng)機(jī)變徑頭配風(fēng)機(jī)用415風(fēng)管彎頭配風(fēng)機(jī)用416風(fēng)管穿墻開洞人工費(fèi)用117風(fēng)管法蘭國(guó)際角鐵118風(fēng)管吊碼國(guó)際M8螺紋桿連膨脹螺絲119防火閥280常開120止回閥不銹鋼121防漏處理管內(nèi)優(yōu)質(zhì)玻璃膠密封1B售賣間排煙系統(tǒng)1靜音環(huán)保油煙風(fēng)機(jī)2022電機(jī)5.5KW/380V（4）23電機(jī)變頻控制保護(hù)器配5.5kw/380v電機(jī)用24低排油煙靜電處理器36000風(fēng)量15槽鋼吊架連接油盆配風(fēng)柜用26槽鋼吊架連接油盆配油煙靜電處理器用27防震器配風(fēng)機(jī)用（彈簧減震器）128風(fēng)機(jī)消音箱配風(fēng)機(jī)用49靜電器集煙箱配油煙靜電處理器用410帆布軟接配風(fēng)機(jī)用211帆布軟接配油煙靜電處理器用212風(fēng)管/油煙管8013風(fēng)管/集煙管1514風(fēng)機(jī)變徑頭配風(fēng)機(jī)用815風(fēng)管彎頭配風(fēng)機(jī)用1016風(fēng)管穿墻開洞人工費(fèi)用117風(fēng)管法蘭國(guó)際角鐵118風(fēng)管吊碼國(guó)際M8螺紋桿連膨脹螺絲119防漏處理管內(nèi)優(yōu)質(zhì)玻璃膠密封120不銹鋼百葉窗配套1C洗碗間排氣系統(tǒng)1靜音環(huán)保油煙風(fēng)機(jī)2012電機(jī)2.2KW/380V（4）13電機(jī)變頻控制保護(hù)器配5.5kw/380v電機(jī)用13槽鋼吊架連接油盆配風(fēng)柜用16防震器配風(fēng)機(jī)用（彈簧減震器）69帆布軟接配風(fēng)機(jī)用111風(fēng)管/油煙管2012風(fēng)管/集煙管1013風(fēng)機(jī)變徑頭配風(fēng)機(jī)用214風(fēng)管彎頭配風(fēng)機(jī)用415風(fēng)管穿墻開洞人工費(fèi)用116風(fēng)管法蘭國(guó)際角鐵117風(fēng)管吊碼國(guó)際M8螺紋桿連膨脹螺絲118防漏處理管內(nèi)優(yōu)質(zhì)玻璃膠密封119不銹鋼百葉窗配套1D新風(fēng)系統(tǒng)1靜音環(huán)保油煙風(fēng)機(jī)2022電機(jī)5.5KW/380V（4）23電機(jī)變頻控制保護(hù)器配5.5kw/380v電機(jī)用23槽鋼吊架連接油盆配風(fēng)柜用26防震器配風(fēng)機(jī)用（彈簧減震器）129球形出風(fēng)口配風(fēng)機(jī)用4211風(fēng)管15012風(fēng)管4213風(fēng)機(jī)變徑頭/三通配風(fēng)機(jī)用814風(fēng)管彎頭配風(fēng)機(jī)用915風(fēng)管穿墻開洞人工費(fèi)用116風(fēng)管法蘭國(guó)際角鐵117風(fēng)管吊碼國(guó)際M8螺紋桿連膨脹螺絲118防漏處理管內(nèi)優(yōu)質(zhì)玻璃膠密封119不銹鋼百葉窗配套2一一樓右邊廚房設(shè)備A收貨區(qū)A01雙星盆臺(tái)1500X700X800+1501A02電子磅秤300KG2B主食庫B01米面架1100X500X350 （離地高度應(yīng)達(dá)到衛(wèi)生防預(yù)部門要求）10B02雙層工作臺(tái)1800X800X8001B05平板拖車900X600X9002C副食庫C01板式四層貨架1200X500X15506c03雙層工作臺(tái)1800X800X8001C02四層儲(chǔ)物柜1200*500*18005D高低溫冷庫D01高溫冷庫38立方1D02低溫冷庫38立方1D03板式四層貨架1200X500X155012E雜物庫E01板式四層貨架1200X500X15506F肉類加工間F01四層菜架1200X500X15503F02單星解剖臺(tái)1800X700X800+1502F03單星大洗池1200X700X800+1502F04砧板架1500*500*12002F05雙層切配臺(tái)連下條管1800X800X8002F06載重托車大號(hào)2F07落地式絞切肉機(jī)絞切兩用1F08四門雪柜1000L1G蔬菜加工間G01四層菜架1200X500X15504G02四門雪柜1000L1G03收殘臺(tái)1100X820X810+1501G04食用品清洗機(jī)1900X820X810+1501G04a單星洗池1200X820X810+1502G05瀝水臺(tái)1500X820X810+1501G06雙層切配臺(tái)連下條管1800X800X8004G07蔬菜脫水機(jī)1G08切菜機(jī)1G09土豆去皮機(jī)20KG1H油料/調(diào)料庫H01板式四層貨架1200X500X15503H02保潔柜1200X500X15503I烹調(diào)區(qū)I01蒸汽發(fā)生器500*4501I02沖稀飯缸連支架800*800*14001I03搖擺湯鍋200L1I04雙頭大炒爐2200X1250X8001I05爐灶拼臺(tái)600X1250X8002I06雙頭小炒灶2000X1250X8001I07一大一小炒爐2200X1250X8001I08雙門蒸飯柜48盤1I08/1推車式單門蒸飯柜24盤/1160*1010*19502I09油網(wǎng)煙罩連新風(fēng)7000+67000X(1250+200)X50016I10封墻板LX800X2516I11隔油網(wǎng)600X600X5032I12雙層工作臺(tái)1800X800X8005I13雙通打荷臺(tái)柜1800X800X8003I14四層菜架1200X500X15507I15四門雙溫雪柜1.0立方2I16單星洗池700X700X800+1502I17單星洗池1000X700X800+1503I18淘米池1200*750*800/1502J面食制作間J01四門雙溫雪柜1000L1J02雙星洗池1500X750X800+1501J03攪拌機(jī)30KG1J04和面機(jī)50KG1J05壓面機(jī)500*350*7001J06蒸盤車750X550X18001J07包邊木面案板臺(tái)2000X1000X8002J08儲(chǔ)粉車500X500X5004J09四層菜架1200X500X15501J10食品添加劑專柜1200*500*18001J11雙門發(fā)酵箱26盆1K洗碗間/消毒間K01長(zhǎng)龍式洗碗機(jī)5715X700X15801K02牛角罩LX1000X5002K03雙桶收殘臺(tái)1500X700X8002K04單星大洗池1200X700X8001K05三星洗池2200X700X800+1501K06花灑龍頭高彎1K07板式四層架1200X700X15506K08四層儲(chǔ)碗柜1200*500*18002K09熱風(fēng)循環(huán)柜1300X600X19003L售賣間L01洗手池連感應(yīng)龍頭500X500X400+801L02備餐工作臺(tái)1800X800X8005L03板式四層架1200X700X15504L04單星洗池700X700X800+1501L05雙頭蒸爐1600X700X8001L06售餐工作臺(tái)800X800X8002L07四格電熱保溫臺(tái)柜1500X700X8001L08煮面爐1400X700X8002L09島式油煙罩LX1800X5004L10食品留樣柜單層1L11四層儲(chǔ)碗柜1200*500*18002L12五格電熱保溫臺(tái)柜1800X700X8005L13售餐工作臺(tái)800700X8003L14電熱粉面包點(diǎn)柜1700*1110*13155L15開水飲水機(jī)步進(jìn)式1L16嵌入式保溫荷臺(tái)柜1800X800X8003M餐廳M01M02雙眼收殘臺(tái)1600X700X8002M03移動(dòng)收碗池帶腳輪1000X700X8004M04洗碗槽6700X600X800+1501N其它N01雙溫龍頭雙孔雙把高彎嘴25N02滅蠅燈400*30020N03消毒燈400*30010N04更衣柜1500*450*18004三抽油煙系統(tǒng)A烹調(diào)區(qū)排煙系統(tǒng)1靜音環(huán)保油煙風(fēng)機(jī)2812電機(jī)1KW/380V（4）13電機(jī)變頻控制保護(hù)器配15kw/380v電機(jī)用14低排油煙靜電處理器40000風(fēng)量15槽鋼吊架連接油盆配風(fēng)柜用16槽鋼吊架連接油盆配油煙靜電處理器用17防震器配風(fēng)機(jī)用（彈簧減震器）68風(fēng)機(jī)消音箱配風(fēng)機(jī)用29靜電器集煙箱配油煙靜電處理器用210帆布軟接配風(fēng)機(jī)用111帆布軟接配油煙靜電處理器用112風(fēng)管/油煙管20013風(fēng)管/集煙管4514風(fēng)機(jī)變徑頭配風(fēng)機(jī)用415風(fēng)管彎頭配風(fēng)機(jī)用416風(fēng)管穿墻開洞人工費(fèi)用117風(fēng)管法蘭國(guó)際角鐵118風(fēng)管吊碼國(guó)際M8螺紋桿連膨脹螺絲119防火閥280常開120止回閥不銹鋼121防漏處理管內(nèi)優(yōu)質(zhì)玻璃膠密封1B售賣間排煙系統(tǒng)1靜音環(huán)保油煙風(fēng)機(jī)2022電機(jī)5.5KW/380V（4）23電機(jī)變頻控制保護(hù)器配5.5kw/380v電機(jī)用24低排油煙靜電處理器36000風(fēng)量15槽鋼吊架連接油盆配風(fēng)柜用26槽鋼吊架連接油盆配油煙靜電處理器用27防震器配風(fēng)機(jī)用（彈簧減震器）128風(fēng)機(jī)消音箱配風(fēng)機(jī)用49靜電器集煙箱配油煙靜電處理器用410帆布軟接配風(fēng)機(jī)用211帆布軟接配油煙靜電處理器用212風(fēng)管/油煙管8013風(fēng)管/集煙管1514風(fēng)機(jī)變徑頭配風(fēng)機(jī)用815風(fēng)管彎頭配風(fēng)機(jī)用1016風(fēng)管穿墻開洞人工費(fèi)用117風(fēng)管法蘭國(guó)際角鐵118風(fēng)管吊碼國(guó)際M8螺紋桿連膨脹螺絲119防漏處理管內(nèi)優(yōu)質(zhì)玻璃膠密封120不銹鋼百葉窗配套1C洗碗間排氣系統(tǒng)1靜音環(huán)保油煙風(fēng)機(jī)2012電機(jī)2.2KW/380V（4）13電機(jī)變頻控制保護(hù)器配5.5kw/380v電機(jī)用13槽鋼吊架連接油盆配風(fēng)柜用16防震器配風(fēng)機(jī)用（彈簧減震器）69帆布軟接配風(fēng)機(jī)用111風(fēng)管/油煙管2012風(fēng)管/集煙管1013風(fēng)機(jī)變徑頭配風(fēng)機(jī)用214風(fēng)管彎頭配風(fēng)機(jī)用415風(fēng)管穿墻開洞人工費(fèi)用116風(fēng)管法蘭國(guó)際角鐵117風(fēng)管吊碼國(guó)際M8螺紋桿連膨脹螺絲118防漏處理管內(nèi)優(yōu)質(zhì)玻璃膠密封119不銹鋼百葉窗配套1D新風(fēng)系統(tǒng)1靜音環(huán)保油煙風(fēng)機(jī)2022電機(jī)5.5KW/380V（4）23電機(jī)變頻控制保護(hù)器配5.5kw/380v電機(jī)用23槽鋼吊架連接油盆配風(fēng)柜用26防震器配風(fēng)機(jī)用（彈簧減震器）129球形出風(fēng)口配風(fēng)機(jī)用4211風(fēng)管15012風(fēng)管4213風(fēng)機(jī)變徑頭/三通配風(fēng)機(jī)用814風(fēng)管彎頭配風(fēng)機(jī)用915風(fēng)管穿墻開洞人工費(fèi)用116風(fēng)管法蘭國(guó)際角鐵117風(fēng)管吊碼國(guó)際M8螺紋桿連膨脹螺絲118防漏處理管內(nèi)優(yōu)質(zhì)玻璃膠密封119不銹鋼百葉窗配套2設(shè)備管理制度1設(shè)備的選擇和評(píng)價(jià)。根據(jù)技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理的原則和生產(chǎn)上需要，正確的選擇設(shè)備。同時(shí)要進(jìn)行技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證和評(píng)價(jià)，以選擇最佳方案。2設(shè)備的使用。針對(duì)設(shè)備的特點(diǎn)，正確、合理地使用設(shè)備、安排生產(chǎn)任務(wù)，可以減輕設(shè)備的虧損、延長(zhǎng)使用壽命，防止設(shè)備和入身事故；減少和避免設(shè)備閑置，提高設(shè)備利用率等。3設(shè)備的檢查、維護(hù)保養(yǎng)和修理。它是設(shè)備管理方面的中心環(huán)節(jié)，是工作量最大的部分。要合理地制訂設(shè)備的檢查、維護(hù)保養(yǎng)和修理計(jì)劃及采用先進(jìn)的檢修技術(shù)并組織實(shí)施；組織維修所用備品和配件的供應(yīng)儲(chǔ)存等。4設(shè)備的改造與更新。根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的規(guī)模、產(chǎn)品品種、質(zhì)量和發(fā)展新產(chǎn)品、改造老產(chǎn)品的需要，有計(jì)劃、有重點(diǎn)的對(duì)現(xiàn)有設(shè)備進(jìn)行改造和更新。 5設(shè)備的日常管理。主要包括設(shè)備的分類、登記、編號(hào)、封存、報(bào)廢、事故處理和技術(shù)資料管理等。(1)設(shè)備的分類、編號(hào)和登記。(2)設(shè)備的封存與遷移。企業(yè)對(duì)閑置不用或停用三個(gè)月以上的設(shè)備，應(yīng)由車間提出計(jì)劃，經(jīng)生產(chǎn)部門和設(shè)備管理部門審核，報(bào)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后進(jìn)行封存。封存的設(shè)備應(yīng)采取防塵、防潮、防銹等措施，并要定期維護(hù)和檢查。當(dāng)企業(yè)生產(chǎn)工藝改變需要遷移設(shè)備時(shí)，必須由生產(chǎn)或工藝部門提出方案，經(jīng)設(shè)備管理部門審查，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，辦理遷移手續(xù)后方可遷移。(3)設(shè)備的調(diào)撥和報(bào)廢。對(duì)本企業(yè)生產(chǎn)已不適用，長(zhǎng)期閑置不用或利用率極低的設(shè)備應(yīng)予調(diào)出。對(duì)要調(diào)出的設(shè)備，需報(bào)有關(guān)部門批準(zhǔn)，并做好帳務(wù)處理后方可調(diào)出。調(diào)出的形式有出租或有償轉(zhuǎn)讓給其他單位。設(shè)備超過使用年限，或因結(jié)構(gòu)陳舊、精度低劣、生產(chǎn)效率低、能源消耗高，或因事故造成損壞無法修復(fù)，或經(jīng)濟(jì)上技術(shù)上不值得修復(fù)改裝的均可報(bào)廢。凡是要報(bào)廢的設(shè)備，要使用部門提出申請(qǐng)，設(shè)備管理部門組織有關(guān)部門進(jìn)行技術(shù)鑒定，井報(bào)請(qǐng)上級(jí)主管部門批準(zhǔn)后，方可報(bào)廢。(4)設(shè)備的事故處理。因非正常損壞而導(dǎo)致設(shè)備效能降低或不能使用，均為設(shè)備事故。企業(yè)應(yīng)采取積極有效措施，預(yù)防各種事故的發(fā)生。當(dāng)設(shè)備發(fā)生事故后，應(yīng)積極組織搶修，分析原因，嚴(yán)肅處理，從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并采取有效措施，防止類似事故的再發(fā)生。凡是人為的原因所發(fā)生的設(shè)備事故，應(yīng)按情節(jié)輕重給予處分。對(duì)重大設(shè)備事故及處理情況要及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。(5)設(shè)備技術(shù)資料的管理。建立設(shè)備檔案，積累設(shè)備技術(shù)資料，加強(qiáng)設(shè)備資料的管理，是做好設(shè)備管理的重要環(huán)節(jié)。設(shè)備檔案一般包括：設(shè)備出廠檢驗(yàn)單、設(shè)備到廠驗(yàn)收單、設(shè)備安裝工程記錄單、試車記錄單、設(shè)備歷次修理完工報(bào)告單和質(zhì)量檢驗(yàn)單、設(shè)備修理卡片、定期檢查記錄、設(shè)備的全套圖紙、說明書及檢修工藝文件等。設(shè)備檔案是保證設(shè)備正確的使用、檢查和維護(hù)修理的重要依據(jù)。通過對(duì)設(shè)備技術(shù)資料的分析，可以掌握設(shè)備的技術(shù)狀況和零部件磨損的程度，從而制定出切合實(shí)際的檢查修理計(jì)劃，預(yù)防設(shè)備事故的發(fā)生。食品加工管理制度目的：為了維持良好的生產(chǎn)秩序，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，保證生產(chǎn)工作的順利進(jìn)行特制訂以下管理制度。范圍：適用于生產(chǎn)車間全體工作人員。一、早會(huì)制度1員工每天上班必須提前10分鐘到達(dá)車間開早會(huì)，不得遲到、早退。2員工在開早會(huì)時(shí)須站立端正，認(rèn)真聽主任或班長(zhǎng)的講話，不得做一些與早會(huì)無關(guān)的事項(xiàng)。3各條線的班長(zhǎng)每天上班必須提前20分鐘到達(dá)車間組織員工準(zhǔn)時(shí)開早會(huì)。4各條線的班長(zhǎng)在開早會(huì)時(shí)必須及時(shí)向員工傳達(dá)前天的工作情況以及當(dāng)天的生產(chǎn)計(jì)劃，時(shí)間應(yīng)控制在15分鐘。5班長(zhǎng)開早會(huì)時(shí)講話應(yīng)宏亮有力，多以激勵(lì)為主，不得隨意批評(píng)和責(zé)罵員工。二、請(qǐng)假制度1如特殊事情必須親自處理，應(yīng)在2小時(shí)前用書面的形式請(qǐng)假，經(jīng)主任與相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字后，才屬請(qǐng)假生效，不可代請(qǐng)假或事后請(qǐng)假(如生病無法親自請(qǐng)假，事后必須交醫(yī)生證明方可)否則按曠工處理。2杜絕非上班時(shí)間私下請(qǐng)假或批假。3員工每月請(qǐng)假不得超過兩次，每天請(qǐng)假不得超過兩人。4員工請(qǐng)假核準(zhǔn)權(quán)限：（同廠規(guī)一致）（1） 一天以內(nèi)由班長(zhǎng)批準(zhǔn)； 三天以內(nèi)由車間主管批準(zhǔn)； (3) 超過三天必須由生產(chǎn)部經(jīng)理批準(zhǔn)； (4) 連續(xù)請(qǐng)假按照累計(jì)天數(shù)依上述規(guī)定辦理。三、車間衛(wèi)生管理制度1、車間工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油。2、進(jìn)入車間必須穿戴工作服（無鈕扣，無外口袋）、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。3、不得將生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。4、進(jìn)入車間應(yīng)洗手消毒，工作過程中按規(guī)程洗手；車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無關(guān)的雜物。5、車間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。6、未經(jīng)允許非加工人員不得進(jìn)入加工車間；經(jīng)有關(guān)部門同意后，必須達(dá)到加工人員的要求后方可進(jìn)入。7、新參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。8、車間生產(chǎn)人員和進(jìn)入車間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時(shí)必須洗手:、開始工作之前、上廁所以后、處理被污染的原材料之后、從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)之后、在從事操作期間也應(yīng)勤洗手9、生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應(yīng)光滑、無凹坑、縫隙。車間內(nèi)禁止使用一切竹木工器具和容器。10、 車間內(nèi)必須有用于工器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施，并保持齊全有效，設(shè)施本身及使用過程中不得對(duì)食品產(chǎn)生不良影響。11、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時(shí)，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時(shí)，水溫應(yīng)達(dá)到80以上。12、加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。13、生產(chǎn)車間和其它場(chǎng)所的廢棄物，必須隨時(shí)清除，并及時(shí)清理出廠，廢棄物存放的容器及場(chǎng)地應(yīng)及時(shí)清洗消毒。14、車間工作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。15、同一生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)不得同時(shí)生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品，也不得同時(shí)加工影響車間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。16、車間內(nèi)只能存放有少量即將使用的空罐。空罐只能裝填產(chǎn)品，任何時(shí)候不能盛放有其他物品，以免誤入生產(chǎn)線造成質(zhì)量事故。清洗車間時(shí)，必須移開或遮蔽好生產(chǎn)線上的空罐，以免沾污。17、每天工作結(jié)束后(或必要時(shí))，必須徹底清洗加工場(chǎng)地的地面、墻壁、排水溝，必要時(shí)進(jìn)行消毒。18、生產(chǎn)車間和其他有關(guān)工作場(chǎng)地內(nèi)應(yīng)保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現(xiàn)大規(guī)模的積水現(xiàn)象，生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理和清除。19、車間內(nèi)的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行清洗及消毒，保持其清潔。20、車間周圍應(yīng)定期或必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時(shí)，不得污染食品，并盡量避免污染設(shè)備，工器具和容器，使用殺蟲劑后應(yīng)徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。21、廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機(jī)械設(shè)施，必須保持良好狀態(tài)。在正常情況下每年至少進(jìn)行一次全面檢修。車間應(yīng)做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。加工流程 豬肉是一種極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，它的原材料豬肉就含有豐富的氨基酸和維生素，豬肉又保留了豬肉原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和咀嚼風(fēng)味，且沒有改變豬肉原有的風(fēng)味，這是很難得的，現(xiàn)如今在各種休閑食品泛濫的年代，豬肉以他獨(dú)特的魅力，在休閑食品的市場(chǎng)上獲得了極大的空間。 但是我們對(duì)豬肉品牌的選擇需要謹(jǐn)慎，很多生產(chǎn)廠家在制作過程中不能按照程序制作，導(dǎo)致豬肉變質(zhì)，菌落總數(shù)超標(biāo)等問題頻頻發(fā)生。經(jīng)高溫處理的食品仍出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)問題，主要原因是在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，食品被空氣中的微生物污染。只有提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防空氣中微生物污染食品問題的發(fā)生，才能保障食品的衛(wèi)生質(zhì)量。不少企業(yè)采取了對(duì)車間空氣消毒殺菌的措施，如采用紫外線、化學(xué)熏蒸和臭氧殺菌;但即便如此，有些食品在保質(zhì)期內(nèi)還是發(fā)生了微生物超標(biāo)的問題。為什么采取了對(duì)空氣消毒