廚房衛(wèi)生管理制度范文3篇

廚房衛(wèi)生管理制度范文 3篇 廚房衛(wèi)生管理制度范文一 ： (1)廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。 (2)必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。 (3)進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。 (4)嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。 (5)女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。 (1)保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。 (2)保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。 (3)下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。 (4)冰箱、保潔櫥、門(mén)等必須在下班時(shí)上鎖。 (5)廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。 (6)發(fā)現(xiàn) “四害 ”馬上報(bào) “蟲(chóng)。 (1)冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專(zhuān)人保管。 (2)保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。 (3)每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤(pán)、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)，相對(duì)分開(kāi)，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。 (1)上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。 (2)干貨、炒貨、海 貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。 (3)保持食品新鮮，無(wú)異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。 (4)按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷(xiāo)售的食品。 (1)切配器具要生熟分開(kāi)，加工機(jī)械必須保持清潔。 (2)熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。 (3)不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。 (1)切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。 (2)砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。 (3)不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。 (4)遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。 (1)灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。 (2)鍋具必須清潔，排放整齊。 (3)爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。 (4)各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。 (1)非冷盆間工作人員不得無(wú)故入內(nèi)。 (2)冷盆間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。 (3)操作前，必須新配二盆水，消毒水及洗潔去污水，消毒、擦洗工作臺(tái)、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。 (4)冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。 (5)冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。 (6)冰箱如損壞要及時(shí)報(bào)修。 (7)冷盆間嚴(yán)禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。 (8)冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標(biāo)記后發(fā)放，專(zhuān)間使用。 (9)罐頭食品啟用后，當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。 (二 )餐廳衛(wèi)生制度 、工作落臺(tái)及 電話(huà)機(jī)應(yīng)保持清潔。 蓋等雜物。 知 市后清潔。 臺(tái)必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 具的擺放必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 廚房衛(wèi)生管理制度范文二： 合環(huán)境衛(wèi)生要求。有采取消除蚊、蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。 渣、網(wǎng)狀物等，清潔無(wú)灰塵。 工操作完畢后，立即清掃、沖洗地面，保持無(wú)殘?jiān)?、污物、油跡，保持清潔干燥。 灰塵、無(wú)痰跡。 棄物及時(shí)倒入垃圾桶內(nèi)，并嚴(yán)密加蓋。保持固定位置，當(dāng)餐垃圾當(dāng)餐清除 (所有垃圾桶內(nèi)的垃圾必須全部清除凈 )。 作臺(tái)使用后洗刷干凈并揩凈。做到無(wú)塵、無(wú)油垢、無(wú)污跡、無(wú)殘?jiān)取?圍無(wú)公害，溫度、通風(fēng)適宜。 蟲(chóng)。廚房 無(wú)死角。 廚房人員的衛(wèi)生管理 品衛(wèi)生法規(guī)定，做到 “四勤 ”，即：勤洗手、剪指甲 ;勤洗澡、理發(fā) ;勤曬衣服、被褥 ;勤換工作服。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)要穿戴潔凈的工作帽。 作時(shí)用手抹頭發(fā)、摳鼻子、掏耳朵 ;把雙手插在褲子口袋里 ;隨地吐痰，扔煙頭 ;工作時(shí)間內(nèi)接觸錢(qián)幣等物不洗手 ;直接用手隨意吃拿食物 ;把工作圍裙當(dāng)毛巾用，擦手、擦臉 ;穿拖鞋或無(wú)跟、露腳趾的涼鞋上班 ;穿背心或光膀子工作 ;用臟抹布擦抹盛菜盤(pán)子或碗 ;對(duì)著菜肴大聲講話(huà)、咳嗽或打噴嚏 ;便后不洗手 ;穿著工作服到處亂跑 ;用手指沾菜肴的鹵汁嘗味等。 健康證才能上崗。凡有以下疾病者，即痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性皮膚病、慢性肝炎等傳染疾病者不得從事廚房工作。 廚房衛(wèi)生管理制度范文三： 一、廚房工作人員操作時(shí)必須穿戴好工作服、發(fā)帽，做到 “三白 ”(白衣、白帽、白口罩 )，并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰。 二、廚房工作人員必須做好個(gè)人衛(wèi)生，要堅(jiān)持做到四勤 (勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲 )。 三、廚房工作人員必 須持有衛(wèi)生防疫部門(mén)辦理的健康證和崗位培訓(xùn)合格證，炊事人員無(wú)健康證不得上崗。 四、不得采購(gòu)制售腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、有異味或食品衛(wèi)生法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。 五、盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見(jiàn)本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。六、公用餐具應(yīng)有專(zhuān)用洗刷、消毒和存放設(shè)備，剩菜剩飯必須倒進(jìn)加蓋的殘?jiān)皟?nèi)，并及時(shí)清運(yùn)。 七、廚房應(yīng)做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風(fēng)、防蠅、防塵設(shè)備，以及暢通的上下水管道。 八、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅(jiān)決不得食用。 九、就餐時(shí)間，餐廳應(yīng)設(shè)有保 潔員及時(shí)清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環(huán)境的衛(wèi)生。 十、餐廳員工要按時(shí)上班下班，工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無(wú)事不得在廚