企業(yè)食堂安全管理制度

1、企業(yè)食堂安全管理制度 根據(jù)食品安全法和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營工作制定如下： 食品進貨查驗記錄制度 一、采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書，索要供貨者的銷售票據(jù)，并通過復(fù)印、存檔等多種方式，記載查驗情況。 三、食品進貨查驗記錄和進貨票據(jù)應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。 四、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)留有企業(yè)總部提供的進貨查驗證明或配送單據(jù)備查。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。 五、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)

2、銷售食品，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及 _、銷售日期等內(nèi)容，或者向購貨者開具并保留載有前款規(guī)定信息的清單或“票證通”銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于二年。 從業(yè)人員健康檢查管理制度 一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 三、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。 四、建立從業(yè)人員健康檔案，由專人負責保存

3、并隨時更新。 從業(yè)人員學(xué)習(xí)制度 一、建立崗位責任制度，企業(yè)負責人、崗位責任人員認真學(xué)習(xí)貫徹食品安全法律法規(guī)，明確食品安全管理分工，加強食品安全管理，履行相應(yīng)的法律義務(wù)。 二、加強對職工食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其它食品安全知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，配備專職或兼職食品安全管理人員。 三、將食品安全管理的相關(guān)規(guī)定和政策及時對進行培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。 不合格食品退市制度 一、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者對行政部門公布的不合格食品，立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。積極協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。 二、食品批發(fā)經(jīng)營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回

4、的過期、變質(zhì)等不符合食品安全標準的食品，應(yīng)按規(guī)定退回上級批發(fā)商或者生產(chǎn)廠家，或者作銷毀等無害化處理，并記錄退回、無害化處理情況。 食品安全事故處理制度 一、制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患； 二、發(fā)生食品安全事故時，立即予以處置，防止事故擴大。并及時向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 食品檢查、貯存、運輸制度 一、嚴格按照法律法規(guī)和食品安全標準要求銷售食品，經(jīng)營場地和經(jīng)營場所的設(shè)施符合要求。 二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或

5、者超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的的食品。 三、貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及 _等內(nèi)容。銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及 _等內(nèi)容。 四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備要安全、無害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。 前店后坊式食品生產(chǎn)經(jīng)營許可告知承諾書 一、嚴格執(zhí)行食品安全法等法律、法規(guī)和標準的規(guī)定以及經(jīng)營單位食品安全管理制度，履行食品安全第一責任人義務(wù)，確保食品經(jīng)營安全。 二、嚴格按照食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求gb/t23734-xx生產(chǎn)加工

6、食品，不在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，不用回收食品作為原料生產(chǎn)加工食品，不生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準或者要求的食品。 三、對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責，當生產(chǎn)經(jīng)營的食品可能危及人身安全健康或發(fā)生食品安全事故時，立即予以處置，并及時報告。 四、保障消費者的合法權(quán)益，自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨或依法予以賠償?shù)攘x務(wù)，保證不欺詐消費者。 本單位（本人）承諾履行以上告知內(nèi)容，接受監(jiān)督和管理，對違反承諾出現(xiàn)食品安全問題的行為，承擔一切法律責任。 食品經(jīng)營者簽字（蓋章） 年 月 日 注：本告知承諾書一式二份，一份由本行政機關(guān)歸檔，一份由承諾人保存。 食品質(zhì)量承諾制度 一、認真貫徹執(zhí)

7、行食品安全法和本單位食品安全管理制度，履行食品安全第一責任人義務(wù)，確保食品經(jīng)營安全，自覺接受消費者和社會監(jiān)督以及工商部門的檢查。 二、保障消費者的合法權(quán)益，積極配合工商部門、消費者協(xié)會處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。 三、不銷售不符合法定標準和要求的食品，主動向消費者提供銷售憑證，自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨或依法予以賠償?shù)攘x務(wù)，保證不欺詐消費者。如出現(xiàn)食品安全問題，將依法承擔相應(yīng)法律責任。 企業(yè)食品安全管理制度范本xx-06-04 12:56 | #2樓 食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為保證食品安全的第一責任人，在食品經(jīng)營中應(yīng)當依

8、照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。同時，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品經(jīng)營的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。不同類型的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)制定相應(yīng)的管理制度，以下列舉相關(guān)制度內(nèi)容供食品經(jīng)營企業(yè)參考。 一、食品進貨臺帳制度 主要內(nèi)容： 明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員；進貨查驗的具體內(nèi)容包括食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量

9、檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、 _;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容； 二、食品質(zhì)量承諾制度 主要內(nèi)容： （一）堅決貫徹執(zhí)行食品安全法，承擔經(jīng)營者的責任和義務(wù)，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。 （二）認真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。 （三

10、）嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費者。 （四）保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售食品安全法中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。 （五） 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 （六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。 （七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。 （八） 主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全

11、標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。 （九）本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。 三、從業(yè)人員健康檢查制度 主要內(nèi)容： 食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖病Α⒓仔筒《拘愿窝?、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨物工具。 四、散裝食

12、品標簽標注制度 主要內(nèi)容： 銷售散裝食品做好標簽標注工作，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及 _等內(nèi)容。 食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。 盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標準，定期清洗，消毒。 五、不符合食品安全標準食品下架退市制度 主要內(nèi)容： 按照食品安全法的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)采取如下措施。 一、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。 二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。 三、立即清點不合格

13、食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。 四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。 五、按照工商部門的要求進行處理 。 明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。 六、食品事故報告制度 主要內(nèi)容： 明確責任人，及時消除食品安全事故隱患；發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 一、進貨查驗記錄制度度 明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員；進貨查驗的具體內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格

14、證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）；為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、 _;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及 _等內(nèi)容；查驗記錄方式及時間；操作辦法；制度落實人等。 二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度 主要內(nèi)容： 1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；

15、設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。 2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標志（食品專柜）并保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。 3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及 _等內(nèi)容。 食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。 盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標準，定期清洗，

16、消毒。 三、從業(yè)人員健康檢查制度 主要內(nèi)容： 食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨物工具。 四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度 主要內(nèi)容： 1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講

17、座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。 2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。 3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。 4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。 五、食品安全檢驗制度 主要內(nèi)容： 商場、大型超市應(yīng)當配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。 六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度 主要內(nèi)容： 明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在

18、食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。 七、不符合食品安全標準食品下架退市制度 主要內(nèi)容： 按照食品安全法的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)采取如下措施。 一、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。 二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。 三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。 四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。 五、按照工商部門的要求進行處理 。 明

19、確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。 八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度 主要內(nèi)容： 成立機構(gòu)、組成人員，明確各自責任；定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 九、食品質(zhì)量承諾制度 主要內(nèi)容： （一）堅決貫徹執(zhí)行食品安全法，承擔經(jīng)營者的責任和義務(wù)，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。 （二）認真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消

20、費者提供安全、符合國家標準的食品。 （三）嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費者。 （四）保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售食品安全法中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。 （五） 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 （六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。 （七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。 （八） 主

21、動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。 （九）本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。 一、進貨查驗記錄制度 明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員；進貨查驗的具體內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）；經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、 _;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明

22、或者注意事項等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及 _等內(nèi)容；查驗記錄方式及時間；操作辦法；制度落實人等。 二、從業(yè)人員健康檢查制度 主要內(nèi)容： 食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無

23、包裝的直接入口食品時應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨物工具。 三、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度 主要內(nèi)容： 1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。 2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。 3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。 4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。 四、食品貯存和銷售標簽標注管理制度 主要內(nèi)容： 1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒、有

24、害物品同庫存放；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。 2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標志（食品專柜）并保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。 3、做好銷售標簽標注工作，經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、 _;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明

25、食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及 _等內(nèi)容。 五、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度 主要內(nèi)容： 成立機構(gòu)、組成人員，明確各自責任；定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 六、不符合食品安全標準食品下架退市制度 主要內(nèi)容： 按照食品安全法的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)采取如下措施。 一、立即停止經(jīng)營，下

26、架單獨存放。 二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。 三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。 四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。 五、按照工商部門的要求進行處理 。 明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。 七、食品市場的開辦者審查入場食品經(jīng)營者的許可證管理責任制度 主要內(nèi)容： 審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責任。 市場開辦單位應(yīng)當對入場食品經(jīng)營者的食品流通許可證等許可證進行審查，確定相關(guān)許可證是否真實有效。對未取得相關(guān)許可證的，不得允許其入場經(jīng)營。對取得相關(guān)許可證的入場食品經(jīng)營者，市場開辦單位應(yīng)當與其簽訂食品安全責任書，明確其食品

27、安全管理責任。市場開辦單位就制定食品安全檢查制度及其他管理制度，指定專人負責食品安全管理。 食品安全管理人員應(yīng)當接受食品安全知識和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。 八、食品市場開辦者定期檢查公共衛(wèi)生和入場經(jīng)營者食品質(zhì)量責任制度 主要內(nèi)容： 市場開辦單位定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，并對檢查情況進行記錄。檢查和記錄的內(nèi)容包括：食品經(jīng)營者是否取得食品流通許可證等許可證，經(jīng)營內(nèi)容是否與許可范圍一致；相關(guān)人員是否取得健康證明，是否受過食品安全知識培訓(xùn)；是否建立和執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度；食品經(jīng)營條件和過程是否符合食品安全法規(guī)定的要求；經(jīng)營的食品是否屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；是否有其他違反食品安全管理規(guī)定的