生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)程

1、標(biāo)準(zhǔn)化屠宰操作規(guī)程為加強(qiáng)我廠生豬屠宰的監(jiān)管，按照生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法的有關(guān)要求，根據(jù)國家相關(guān)標(biāo) 準(zhǔn)，特制定屠宰廠標(biāo)準(zhǔn)化屠宰操作規(guī)程。 一、各屠宰及檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的具體 操作： 1、入廠檢驗(yàn)： 1.1 索要產(chǎn)地檢疫合格證明。 1.2 檢查是否灌 水。 2、病健分離。 在卸車的過程中，檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)逐一檢查生豬的健 康狀況，按檢查結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)。 2.1 健康生豬趕入待宰圈休息。 2.2 可疑生豬趕入隔離圈繼續(xù)觀察。對檢出可疑病豬，經(jīng)過充分飲水和休 息后，恢復(fù)正常的，可以趕入待宰圈；癥狀仍不見緩解的，簽發(fā)急宰 證送急宰間進(jìn)行急宰。 2.3 病豬及傷殘豬，簽發(fā)急宰證送入急宰 間進(jìn)行急宰。 2.4 死

2、亡及患有傳染病的，簽發(fā)無害化處理登記表進(jìn) 行無害化處理。 3、停食管理： 3.1 應(yīng)當(dāng)停食靜養(yǎng) 12-24 小時(shí)； 3.2 充 分喂水至宰前 3 小時(shí)； 3.3 趕豬時(shí)，應(yīng)按順序趕送，不得采用腳踢、棒 打等粗暴方式驅(qū)趕。 4、待宰檢驗(yàn)： 4.1 檢查待宰期間的停食靜養(yǎng)是否 達(dá)到 3 的要求。 4.2 對待宰生豬進(jìn)行 “動(dòng)、靜、飲水 ”觀察，檢查有無漏 檢病豬。 5 、送宰檢驗(yàn)： 5.1 送宰前，進(jìn)行一次全面的檢查，確認(rèn)健康 的簽發(fā)準(zhǔn)宰證 。 5.2 檢查生豬通過通道是否按照 3.3 要求執(zhí)行。 6、 簽發(fā)準(zhǔn)宰證 6.1 車間憑借宰前檢驗(yàn)人員簽發(fā)的準(zhǔn)宰證進(jìn)行屠宰 生豬。屠宰頭數(shù)必須與準(zhǔn)宰證中的頭

3、數(shù)一致。 6.2 準(zhǔn)宰證應(yīng)當(dāng) 按與宰后檢驗(yàn)登記記錄一起，按要求進(jìn)行保管。 7、淋浴 7.1 盡可能除 去體表內(nèi)的污物； 7.2 水壓不宜過大，水溫應(yīng)當(dāng)適中，盡可能不驚嚇到 生豬； 7.3 應(yīng)從各個(gè)方面進(jìn)行淋浴。淋浴間應(yīng)設(shè)臵不同方向和角度的噴淋裝臵。 8、致昏（麻電） 8.1 必須準(zhǔn)確把握麻電的電壓。人工麻電器：電壓為70-90V,電流0.5-1.0A，麻電作用時(shí)間 1-3S,鹽水濃度 5%;自動(dòng)電麻器：電壓不超過 90V,電流不應(yīng)大于1.5A，麻電時(shí)間1-2s。8.2人工電麻時(shí)，應(yīng)將生豬固定位臵后，再進(jìn)行麻電。8.3 麻電操作人員應(yīng)穿戴絕緣靴、絕緣手套,注意自身的防護(hù)安全。8.4 豬被麻電后應(yīng)

4、保持心臟跳動(dòng),呈昏迷狀態(tài),不得使其致死。 9、刺殺放血 9.1 從麻電致昏到 刺殺放血，不得超過 30s,刺殺放血的刀口長度約為 5cm，瀝血 1 時(shí)間不得少于 5min。 9.2 正常情況下應(yīng)當(dāng)采用吊掛 放血。 9.3 放血時(shí)，操作人員一手抓住豬前腳，另 一手握刀，刀尖向上，刀鋒向前，對準(zhǔn)第一肋骨咽 喉正中偏右 0.5-1.0cm 處向心臟方向刺入，再側(cè)刀下 拖切斷頸部動(dòng)脈和靜脈，不得刺破心臟。 9.4 刺殺 時(shí)不得使豬嗆隔、淤血。 （即不得刺破氣管）9.5應(yīng)配備兩把放血刀，消毒后輪流使用。 11、浸燙。11.1 放血后的豬屠體應(yīng)用噴淋水或清洗機(jī)沖淋，清 洗血污等污物。 11.2 按豬屠體的

5、大小、品種和季 節(jié)差異，控制浸燙池水溫。一般為 5863C，浸燙 時(shí)間為 3-6min。 11.3 浸燙時(shí)，不得使豬屠體沉底、 燙老。 11.4 浸燙池應(yīng)有溢水口和補(bǔ)充凈水的裝臵。 11.5 浸燙池中的熱水應(yīng)及時(shí)更換，以保證燙池水的 清潔。 12、 打毛（脫毛）。 12.1 打毛應(yīng)采用合適 的打毛機(jī)進(jìn)行。對于特大豬只，也可采用人工刮毛 的方式。采用人工刮毛時(shí)，不得使豬只落地，可搭建適合人工操作的刮毛操作臺(tái)。 12.2 經(jīng)機(jī)械脫毛 或人工刮毛后，應(yīng)對豬只進(jìn)行洗刷浮毛、污垢后， 再將豬體提升懸掛、修割、沖淋。 12.3 豬只進(jìn)行 洗刷浮毛、污垢時(shí)，建議采用平板操作臺(tái)或者吊掛 洗刷，不建議采用清水池

6、。 13、燎毛、刮黑。 有條 件的企業(yè)，建議配備燎毛、刮黑設(shè)備，以清除屠體 內(nèi)的殘毛、絨毛。條件達(dá)不到的企業(yè)，也可以采用 酒精噴燈燎毛、手工刮黑的方法。但嚴(yán)禁采用松香 和瀝青進(jìn)行拔毛。 14、修整。 通過燎毛刮黑后，對 屠體的外觀等再進(jìn)行一次修整，以除去殘毛、浮毛、 燎黑的皮膚等。 15、體表檢驗(yàn)。 15.1 對屠體的體 表和四肢進(jìn)行全面觀察，剝皮豬還要檢查皮張，檢 查有無充血、出血和嚴(yán)重的皮膚病。當(dāng)發(fā)現(xiàn)皮膚腫 瘤或皮膚壞死時(shí)，要在屠體上做出標(biāo)志，供胴體檢 驗(yàn)人員處理。 15.2 檢查頸部耳后有無注射針孔或 局部腫脹、化膿，發(fā)現(xiàn)后，應(yīng)做局部修割。 15.3 檢查屠體脫毛是否干凈，有無燙生、燙老

7、和機(jī)械損 傷，修刮后浮毛是否沖洗干凈，剝皮豬體表是否殘 留毛、小皮，是否沖洗干凈。16、開膛、凈膛。16.1 雕圈：刀刺入肛門外圍，雕成圓圈，掏出大腸 頭垂直放入骨盆內(nèi)。應(yīng)使雕圈少帶肉，腸頭脫離括 約肌，不得割破直腸。 16.2 挑胸、剖腹：自放血口沿胸部正中挑開胸骨，沿腹部中正線自上而下剖 腹，將生殖器從脂肪中拉出，連同輸尿管全部割除， 不得刺傷內(nèi)臟。放血口、挑胸、剖腹口應(yīng)連成一線， 不得出現(xiàn)三角肉。 16.3 拉直腸、割膀胱：一手抓 住直腸，另一手持刀，將腸系膜及韌帶割斷，再將 膀胱和輸尿管割除，不得刺破直腸。 16.4 取腸胃： 一手抓住腸系膜及胃部大彎頭處，另一手持刀在靠 近腎臟處將系

8、膜 2 組織和腸、胃共同隔離豬體，并割斷韌帶及食道， 不得刺破腸、胃、膽囊。 16.5 取心、肝、肺：一手 抓住肝，另一手持刀，割開兩邊隔膜，取橫隔肌交 備檢（旋毛蟲檢疫） 。左手順勢將肝下揪，右手持刀 將連接胸腔和頸部的韌帶割斷，并割斷食管和氣管， 取出心、肝、肺，不得使其破損。16.6 沖洗胸、腹腔：取出內(nèi)臟后，應(yīng)及時(shí)用足夠壓力的凈水沖洗胸 腔和腹腔，洗凈腔內(nèi)淤血、浮毛、污物，并摘除兩 側(cè)腎上腺。（嚴(yán)禁在未摘除內(nèi)臟的情況下進(jìn)行沖膛） 17、整理內(nèi)臟。 17.1 分離心、肝、肺：切除肝隔 韌帶和肺門芥蒂組織、摘除膽囊時(shí)，不得使其損傷、 不得殘留；豬心上不得帶護(hù)心油、橫膈膜；豬肝上 不得帶水泡

9、；豬肺上允許保留 5cm 的肺管。 17.2 分離脾、胃：將胃底端脂肪割除，切斷與十二指腸連接處和肝胃韌帶。剝開網(wǎng)油，從網(wǎng)膜上摘除脾臟， 少帶油脂。翻胃清洗時(shí)，一手抓住胃尖沖洗胃部污 物，用刀在胃大彎處戳開 10cm 的小口，再用洗胃機(jī) 或長流水將胃翻轉(zhuǎn)沖洗干凈。 17.3 扯大腸：擺正 大腸，從結(jié)腸未端將花油撕至與小腸連接處約 15- 20cm，割斷，打結(jié)。不得使盲腸破損，殘留油脂過 多。翻洗大腸，一手抓住腸的一端，另一手自上而 下擠出糞污，并將腸子翻出一小部分，用一手二指 撐開腸口，另一手向大腸內(nèi)灌水，使腸水下墜，自 動(dòng)翻轉(zhuǎn)。經(jīng)清洗、整理的大腸不得帶糞污，不得斷 腸。 17.4 扯小腸：將

10、小腸從割離胃的斷面拉出， 一手抓住花油，另一手將小腸末梢掛于操作臺(tái)邊， 自上而下排除糞污，操作時(shí)不得扯斷、扯亂。扯出 的小腸應(yīng)及時(shí)采用機(jī)械或人工方法清除腸內(nèi)污物。 17.5 在整個(gè)整理內(nèi)臟的過程中，不得時(shí)內(nèi)臟落地。 18、去頭蹄。18.1 經(jīng)過前面的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)，均無問題的，可以將頭、蹄修割下來。 18.2 修割下 來的頭蹄，應(yīng)當(dāng)有專用的盛裝容器，不得落地和隨 意扔在地上。 19、劈半。 19.1 可采用手工劈半或 者電鋸劈半及自動(dòng)劈半機(jī)。 19.2 手工劈半或手工 電鋸時(shí)，應(yīng) “描脊 ”，使骨節(jié)對開，劈半均勻。 19.3 使用自動(dòng)劈半機(jī)應(yīng)使軌道、鋸片、引進(jìn)槽成直線，不得鋸偏。 19.4 劈半

11、后的片豬肉還應(yīng)立即摘除腎 臟，撕斷腹腔板油，沖洗血污、浮毛及鋸肉末。20、出章出證。 20.1 經(jīng)檢驗(yàn)合格的商品豬產(chǎn)品，出具 畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證 ，并加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn) 合格驗(yàn)訖印章；一豬一證或者一個(gè)片豬肉一證。同 時(shí)，認(rèn)真填寫畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證及其存 根。 20.2 經(jīng)檢驗(yàn)合格的種公母豬晚閹豬產(chǎn)品，加 蓋種公母豬晚閹豬專用檢驗(yàn)印章，并出具種公母 豬晚閹豬專用檢驗(yàn)證 ，同時(shí)，認(rèn)真填寫種公母豬 晚閹豬專用檢驗(yàn)證及存根。 20.3 經(jīng)檢驗(yàn)不合格 的畜禽產(chǎn)品，加蓋相應(yīng)的處理印章，同時(shí)，認(rèn)真填 寫生豬病害肉處理登記表 。并按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行 無害化處理。 20.4 對除胴體外的其他上市銷售的生 豬

12、產(chǎn)品，也應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定，出具畜禽肉品品質(zhì)檢 驗(yàn)合格證。 二、常見病害生豬及不合格肉病 害肉的處理。 1、宰前檢驗(yàn)中病害生豬的處理。1.1 機(jī)械性死亡的生豬。按照新的生豬屠宰產(chǎn)品品 質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程要求，機(jī)械性死 3 亡的生豬，直接送不可食用肉處理間進(jìn)行處理。1.2 傷殘豬。傷殘豬，簽發(fā)急宰證后，送急宰間 進(jìn)行急宰。經(jīng)宰后檢驗(yàn)，肉質(zhì)良好的，將傷殘部分 剔除，其余部分可做復(fù)制原料。 1.3 灌水豬。不得進(jìn)廠，不得屠宰。 1.4 患有一般性疾病的生豬。有 死亡危險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)簽發(fā)急宰證送急宰間進(jìn)行急 宰。經(jīng)宰后檢驗(yàn)，肉質(zhì)良好的，高溫后，可做復(fù)制 原料。 1.5 患有傳染性疾病的生豬。按照按照動(dòng)物 防疫部門的規(guī)定

13、執(zhí)行。 1.6 病死、毒死或死因不明 的生豬。銷毀。 2、病害肉、不合格肉的處理。2.1放血不全。 2.1.1 后肢肌肉呈彌漫性紅色，淋巴結(jié) 淤血，皮下脂肪和體腔內(nèi)脂肪呈灰紅色，以及肌肉 組織色暗，較大血管中有血液滯留的，連同內(nèi)臟做 非食用或銷毀。 2.1.2 局部肌肉有病變，經(jīng)切檢深 層肌肉正常的，割去病變部分后，經(jīng)高溫出廠。2.2白肌肉（PSE肉）。一般認(rèn)為是應(yīng)激性反應(yīng)造成的。 半鍵肌、半膜肌和被最長肌顯著變白，質(zhì)地柔軟， 且有汁液滲出。對嚴(yán)重的白肌肉進(jìn)行修割處理，其 他的不受限制出廠。 2.3 白肌病。 2.3.1 后肢肌肉 和背最長肌見有白色條紋和條塊，或見大塊肌肉蒼 白，質(zhì)地濕潤呈魚

14、肉樣，或肌肉較硬，晦暗無關(guān)， 在蒼白色的切面上有大量灰白色小點(diǎn)，心肌也有類 似病變。胴體、頭、蹄、尾和內(nèi)臟全部銷毀或非食 用。 2.3.2 局部肌肉有病變，經(jīng)切檢深層肌肉正常， 割去病變部位后，經(jīng)高溫處理后出廠。 2.4 黃脂、 黃脂病和黃疸。 2.4.1 僅皮下和體腔內(nèi)脂肪微黃或 呈蛋清色，皮膚、黏膜、筋鍵無黃色，無其他不良 氣味，內(nèi)臟正常的，不受限制出廠。有其他不良?xì)?味，應(yīng)做非食用處理。 2.4.2 皮下和體腔內(nèi)脂肪明 顯發(fā)黃乃至淡黃棕色，稍渾濁，質(zhì)地變硬，經(jīng)放臵 一晝夜后黃色不消退，但無不良?xì)馕?，脂肪組織做 非食用處理，肌肉和內(nèi)臟無異常變化的，不受限制 出廠。 2.4.3 皮下和體腔內(nèi)

15、脂肪、筋鍵呈黃色，經(jīng) 放臵一晝夜后，黃色消失或顯著消退，僅留痕跡的， 不受限制出廠。黃色不消失的，作為復(fù)制原料肉利 用。 2.4.4 黃疸色嚴(yán)重，經(jīng)放臵一晝夜后，黃色不 消失，并伴有肌肉變性和苦味的，胴體和內(nèi)臟全部 做非食用或銷毀處理。 2.5 骨血素病。既骨髓變黑， 牙齒變紅。肌肉可以食用，有病變的骨骼和內(nèi)臟做 非食用或銷毀處理。 2.6 種公母豬、晚閹豬。正常 應(yīng)當(dāng)作為復(fù)制原料用肉。上市鮮銷時(shí)，應(yīng)當(dāng)出具 種公母豬晚閹豬專用證明和種公母豬晚閹豬專 用檢驗(yàn)印章。市場銷售時(shí)，應(yīng)當(dāng)掛牌銷售，明示告 知消費(fèi)者。 2.7 膿毒癥。即在整個(gè)豬屠體內(nèi)發(fā)現(xiàn)兩 個(gè)或者兩個(gè)以上的膿腫。應(yīng)當(dāng)進(jìn)行銷毀或非食用。2.

16、8 急性慢性中毒。在十二指腸等腸內(nèi)發(fā)現(xiàn)灌血腸樣 病變，腸內(nèi)黏膜脫落。應(yīng)作為非食用或銷毀。 2.9 全身性腫瘤。全身發(fā)現(xiàn)兩個(gè)或兩個(gè)以上腫瘤，應(yīng)當(dāng)銷毀。 2.10 過度脊瘦及肌肉變質(zhì)、高度水腫。應(yīng)當(dāng) 銷毀。 2.11 部分組織器官修割。從機(jī)體中修割下來 的病變部分以及有礙肉食安全衛(wèi)生的部 4 分，全部做銷毀或非食用處理。 3、無害化處理的方 式方法。 3.1 運(yùn)送。運(yùn)送動(dòng)物尸體和病害動(dòng)物產(chǎn)品 應(yīng)采用密閉、不滲水的容器盛裝，裝卸前后必須進(jìn) 行消毒。 3.2 銷毀。一般分為兩種操作方式。 3.2.1 焚毀。將病害動(dòng)物尸體、病害動(dòng)物產(chǎn)品投入焚 化爐或用其他方式燒毀炭化。 3.2.2 掩埋。本法不 適用于

17、炭疽等芽孢類疫病，以及牛海綿壯鬧病、癢 病。具體操作如下： A,掩埋地應(yīng)遠(yuǎn)離學(xué)校、公共場 所、居民住宅區(qū)、村莊、動(dòng)物飼養(yǎng)場所和屠宰場所、 飲用水源地、河流等地區(qū)。 B、掩埋前，應(yīng)對需掩埋 的病害肉尸和病害動(dòng)物產(chǎn)品實(shí)施焚燒處理。C、掩埋坑底應(yīng)鋪2cm厚的生石灰。D、掩埋后需將掩埋土 夯實(shí)，病害動(dòng)物尸體和病害動(dòng)物產(chǎn)品上層應(yīng)距地表 1.5米以上。E焚燒后的病害動(dòng)物尸體和病害動(dòng)物 產(chǎn)品表面，以及掩埋后的地表環(huán)境應(yīng)使用有效消毒 藥噴灑消毒。 3.3 化制。 利用干化、濕化機(jī)，將病 害原料分類，分別投入化制。 3.4 高溫。一般有兩 種高溫處理方法。 3.4.1 高壓蒸煮法：把肉尸切成 不超過 2 公斤，

18、厚不超過 8cm 的肉塊，放在密閉的 高壓鍋內(nèi)，在 112kPa 壓力下，蒸煮 1.5-2 小時(shí)。 3.4.2 一般煮沸法：將肉尸切成 3.4.1 規(guī)定的大小的肉 塊，放在普通鍋內(nèi)煮沸 2-2.5 小時(shí)。 3.5 復(fù)制。即 作為熟食加工原料，不作為上市鮮銷肉品。 以上為 不合格肉的處理，如未按照以上進(jìn)行處理不合格肉 的，可按照生豬屠宰管理?xiàng)l例及生豬定點(diǎn)屠 宰廠病害豬無害化處理實(shí)施辦法的有關(guān)規(guī)定，給 予處罰。 三、相關(guān)制度建設(shè) 屠宰廠經(jīng)營過程中，應(yīng)當(dāng)包 括以下各項(xiàng)規(guī)章制度：進(jìn)廠檢查登記制度、臺(tái)帳管 理及信息報(bào)送制度、生豬屠宰和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度、 病害肉無害化處理制度、質(zhì)量追溯制度、缺陷產(chǎn)品 召回

19、制度、日常消毒管理制度、工作人員持證上崗 制度、證章標(biāo)志管理制度。以下為示范制度，供各 畜禽屠宰廠參照。 1、進(jìn)廠檢查登記制度。 1.1 質(zhì) 量部負(fù)責(zé)人為進(jìn)廠檢查登記制度的負(fù)責(zé)人；入廠檢 驗(yàn)員為進(jìn)廠檢查登記制度的第一責(zé)任人。 1.2 入廠 檢驗(yàn)員應(yīng) 24 小時(shí)值班，不得漏檢。 1.3 入廠檢驗(yàn) 應(yīng)對生豬的整體狀態(tài)；查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明； 是否患?。皇欠駛麣?；是否灌水以及其他異常情況 進(jìn)行檢查。 1.4 對入廠檢驗(yàn)驗(yàn)收合格的生豬，趕入 待宰圈進(jìn)行宰前停食靜養(yǎng)，并填寫宰前檢驗(yàn)記錄 表。 1.5 對入廠檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)患有一般性疾病或傷 殘豬的，簽發(fā)急宰證 ，送急宰間進(jìn)行急宰。并填 寫病害豬無害化處理

20、記錄表 。 1.6 對待宰前已 經(jīng)死亡生豬，應(yīng)送往不可食用肉處理間進(jìn)行無害化 處理，并填寫待宰前死亡生豬無害化處理記錄表 1.7 對入廠檢驗(yàn)員不在崗的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即給予開 除處分；對質(zhì)量部負(fù)責(zé)人給予警告處分。 51.8 對入場檢驗(yàn)員漏檢的，給廠里肉品質(zhì)量帶來影 響的，給予警告處分；對肉品質(zhì)量帶來重大影響的， 給予開除處分。并對質(zhì)量負(fù)責(zé)人給予警告處分。1.9 對于入廠檢驗(yàn)員工作業(yè)務(wù)不熟悉，相關(guān)登記記錄 未及時(shí)登記、妥善保存的，給予警告處分；發(fā)現(xiàn)兩 次的，給予開除處分。 2、臺(tái)帳管理及信息報(bào)送制度。2.1 臺(tái)帳包括各屠宰、檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的各項(xiàng)登記表；無害 化處理記錄表等。 2.2 臺(tái)帳管理由辦公室指定

21、專人 負(fù)責(zé)保管。 2.3 質(zhì)檢部、屠宰車間、無害化處理工 作室等各相關(guān)部門，實(shí)行每天一報(bào)，當(dāng)天生產(chǎn)情況 當(dāng)天報(bào)送至辦公室。 2.4 臺(tái)帳保管人應(yīng)當(dāng)對報(bào)送的 各登記表格進(jìn)行審核后，進(jìn)行存檔。 2.5 臺(tái)帳保管 人應(yīng)當(dāng)按照商務(wù)主管部門等有關(guān)部門的要求，及時(shí) 上報(bào)屠宰檢驗(yàn)信息、無害化處理信息等各項(xiàng)信息。2.6 臺(tái)帳的保管期限一般為 2 年，無害化處理信息的 臺(tái)帳保管期限為 5 年。 2.7 臺(tái)帳過了保管期限后，應(yīng)向企業(yè)法人報(bào)告，經(jīng)企業(yè)法人批準(zhǔn)，記錄相關(guān)重 要數(shù)據(jù)后，實(shí)行銷毀。 2.8 臺(tái)帳保管人未按時(shí)向有 關(guān)部門報(bào)送相關(guān)數(shù)據(jù)，給企業(yè)造成一定影響的，給 予警告處分，累計(jì)三次的，給予開除處分。 2.9

22、各 相關(guān)部門未及時(shí)做好登記記錄，或未及時(shí)送至辦公 室的，給企業(yè)造成影響的，按照 2.8 款，對相關(guān)責(zé)任 人進(jìn)行處分。 3、臺(tái)帳管理的登記表。至少應(yīng)當(dāng)包括 以下幾項(xiàng)登記記錄： 3.1 宰前檢驗(yàn)：包括宰前檢 驗(yàn)記錄表附準(zhǔn)宰證 、急宰證存根； 病害豬 無害化處理記錄表 ；待宰前死亡生豬無害化處理 記錄表等。 3.2 宰后檢驗(yàn)：包括宰后檢驗(yàn)記錄 表附畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證存根、 種公母 豬晚閹豬專用檢驗(yàn)證存根； 病害豬產(chǎn)品無害化處 理記錄表等。 3.3 病害肉無害化處理：包括病 害豬無害化處理記錄表 、病害豬產(chǎn)品無害化處理 記錄表 、待宰前死亡生豬無害化處理記錄表、病害豬無害化處理統(tǒng)計(jì)月報(bào)表 、病害豬

23、損失財(cái) 政補(bǔ)貼申領(lǐng)表 、病害豬無害化處理費(fèi)用財(cái)政補(bǔ)貼 申領(lǐng)表以及無害化處理過程中的相關(guān)影像資料等。 4、生豬屠宰和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度。4.1 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)生豬屠宰和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作，負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)規(guī) 章制度，各項(xiàng)規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)上墻公示。 4.2 質(zhì)檢部 應(yīng)當(dāng)按照生豬屠宰、檢驗(yàn)操作工藝，制定工藝流程 圖，并上墻公示。 4.3 質(zhì)檢部應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)的國家 標(biāo)準(zhǔn)，對各個(gè)屠宰、檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，制定關(guān)鍵點(diǎn)指導(dǎo)書 （或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)），同時(shí)結(jié)合生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的問題， 及時(shí)修改指導(dǎo)書（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)） 。 4.4 應(yīng)當(dāng)明確各個(gè) 屠宰操作及檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的責(zé)任人及職責(zé)，將各個(gè)屠宰 及檢驗(yàn)環(huán)節(jié)以制度的形式固定下來。 4.5 各屠宰、 檢驗(yàn)環(huán)節(jié)工

24、作人員失誤，造成肉品質(zhì)量下降或者影 響肉品質(zhì)量衛(wèi)生安全的，應(yīng)當(dāng)給予警告處分。并對 其進(jìn)行重新培訓(xùn)，合格后，方可上崗。對企業(yè)造成 重大影響的，給予開除處分；對質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人給予 警告處分。 4.6 復(fù)檢員負(fù)責(zé)填寫宰后檢驗(yàn)登記記 錄和病害豬產(chǎn)品無害化處理登記記錄表 。 4.7 對在屠宰、檢驗(yàn)過程中，發(fā)現(xiàn)疑似傳染性疾病的， 應(yīng)立即報(bào)告相關(guān)負(fù)責(zé)人，進(jìn)行會(huì)診后，依據(jù)相關(guān)法 律法規(guī)進(jìn)行處理。 5、病害肉無害化處理制度。 5.1 病害豬無害化處理工作由質(zhì)量部負(fù)責(zé)。具體責(zé)任人 由經(jīng)培訓(xùn)合格的無害化處理工 6 作人員負(fù)責(zé)。 5.2 定點(diǎn)屠宰廠應(yīng)當(dāng)按照國家及省的 有關(guān)規(guī)定，在廠區(qū)的下風(fēng)口處設(shè)臵無害化處理間， 配備符

25、合規(guī)定的無害化處理設(shè)備。 5.3 對檢出的病 害豬應(yīng)當(dāng)按照其危害級別，按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行銷毀、化制、高溫等無害化處理。 5.4 對病害豬的 運(yùn)送，應(yīng)當(dāng)采用密閉、不滲水的容器運(yùn)送，每次盛 裝病害豬后，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行消毒處理。 5.5 對每次進(jìn)行 無害化處理時(shí)，應(yīng)當(dāng)通知當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門人員到 現(xiàn)場進(jìn)行監(jiān)督，并留影像資料或打開監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行 監(jiān)控。 5.6 每次無害化處理后，應(yīng)當(dāng)立即填寫無害 化處理的相關(guān)登記表，保存相關(guān)影像資料。 5.7 每 月 5 日前，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)上報(bào)病害 豬無害化處理信息。 5.8 嚴(yán)禁報(bào)送虛假信息，一經(jīng) 發(fā)現(xiàn)，立即給予開除處理。 5.9 由于工作人員失誤， 造成企業(yè)

26、損失的，應(yīng)當(dāng)追究相關(guān)責(zé)任人的相關(guān)責(zé)任。 6、屠宰廠日常消毒制度。6.1 屠宰廠質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)廠內(nèi)的日常消毒管理。發(fā)生疫病后，消毒處理 按照牧業(yè)部門的指導(dǎo)下進(jìn)行。 6.2 屠宰車間、急宰 間、無害化處理間、運(yùn)肉車、病害豬產(chǎn)品運(yùn)送車實(shí) 行當(dāng)日消毒；待宰圈及其他環(huán)境實(shí)行定期消毒（周 期不得超過半個(gè)月） ；隔離圈實(shí)行一批生豬一消毒。 6.3 生豬驗(yàn)收門口應(yīng)當(dāng)設(shè)臵與門同寬的消毒池或噴淋 裝臵消毒。冬天可用生石灰代替。 6.4 對于屠宰車 間、急宰間可采用堿性消毒藥品進(jìn)行消毒；屠宰工 具中的刀叉等，采用 82 度的熱水消毒；地面采用消 毒液消毒；生豬排泄物可采用堆放發(fā)酵消毒；其他廢棄物可采用焚燒爐進(jìn)行焚燒

27、。具體消毒藥品和消 毒方式由質(zhì)檢部提出。 6.5 應(yīng)當(dāng)制定發(fā)生疫情時(shí)的 消毒處理預(yù)案。 7、質(zhì)量追溯制度。 7.1 需要企業(yè) 建立質(zhì)量審核管理部門，并明確審核管理部門的責(zé) 任人，有相對獨(dú)立的工作環(huán)境，直接受企業(yè)負(fù)責(zé)人 的領(lǐng)導(dǎo)： 7.2 應(yīng)當(dāng)建立一套較為完整的質(zhì)量審核管 理系統(tǒng)，配備熟悉企業(yè)生產(chǎn)、檢驗(yàn)流程的業(yè)務(wù)人員， 也可以從其他部門抽調(diào)； 7.3 應(yīng)當(dāng)定期對企業(yè)生產(chǎn) 的產(chǎn)品及生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境、各項(xiàng)記錄進(jìn)行監(jiān)督 檢查； 7.4 對生產(chǎn)工藝流程及檢驗(yàn)流程中，可能存 在的隱患提出整改意見； 7.5 對生產(chǎn)出不合格的產(chǎn) 品，進(jìn)行追溯：對上市銷售的應(yīng)當(dāng)及時(shí)召回，對不 合格產(chǎn)品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，查出產(chǎn)生不合格產(chǎn) 品的原因后，提出修改意見，以確保不再發(fā)生同樣 的錯(cuò)誤。 8、缺陷產(chǎn)品召回制度。8.1 企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有問題，應(yīng)當(dāng)實(shí)行缺陷產(chǎn)