果酒的制作實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)計(jì)及實(shí)驗(yàn)報(bào)告

1、果酒的制作實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)計(jì)及實(shí)驗(yàn)報(bào)告一、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容分析1、教材分析果酒和果醋的制作 是人教版普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科 書生物選修 1-生物技術(shù)實(shí)踐第 1 專題“傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng) 用”的課題 1 內(nèi)容。其中果酒是學(xué)生日常生活中熟悉的發(fā)酵飲 品，制作所需材料多種多樣，同時(shí)成本也不高，制作并不需要特 殊的實(shí)驗(yàn)用具或器材， 可操作性強(qiáng)， 且酵母菌有氧呼吸和無氧呼 吸的原理學(xué)生在必修 1 中已經(jīng)學(xué)習(xí)了，因此只要明確實(shí)驗(yàn)原理， 在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生就能自主設(shè)計(jì)和實(shí)施實(shí)驗(yàn)。2、學(xué)情分析生物學(xué)科與社會(huì)生活聯(lián)系密切， 學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)生物學(xué)知識(shí)和動(dòng) 手操作有濃厚的興趣。 高二學(xué)生已具備一定的生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和 實(shí)踐操作能

2、力，思維活躍，動(dòng)手能力較強(qiáng)，想象力豐富，敢于大 膽嘗試。 傳統(tǒng)的酒文化和果酒的保健養(yǎng)顏?zhàn)饔茫?更能激發(fā)學(xué)生制 作果酒的熱情。二、教學(xué)目標(biāo)1、知識(shí)性目標(biāo)（1）說出果酒制作所需的菌種。（2）說明果酒制作的原理。（3）寫出果酒制作的實(shí)驗(yàn)流程，并分析影響發(fā)酵的因素。2、能力目標(biāo)（1）根據(jù)果酒制作原理，設(shè)計(jì)果酒制作的實(shí)驗(yàn)操作過程。（2）參與制作果酒的過程，分析評(píng)價(jià)發(fā)酵的結(jié)果，領(lǐng)悟科 學(xué)研究的方法并學(xué)習(xí)相關(guān)的操作技能。三、教學(xué)策略與手段 結(jié)合教學(xué)條件，采用課上課下即校內(nèi)校外相結(jié)合的教學(xué)模 式。即課前學(xué)生收集相關(guān)的資料、自學(xué)本課題內(nèi)容；課上教師指 導(dǎo)學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案， 并為學(xué)生提供必要的實(shí)驗(yàn)建議及參考

3、資料。學(xué)生以小組為單位進(jìn)行組內(nèi)互評(píng)，組間口頭交流，確定可 行性的實(shí)驗(yàn)方案；教師對(duì)實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)進(jìn)行相關(guān)評(píng)價(jià)及建議； 課下學(xué)生利用家庭資源進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作， 并做好觀察記錄； 中期匯 報(bào)成果， 學(xué)生之間對(duì)中期成果進(jìn)行評(píng)價(jià)、 師生共同對(duì)學(xué)生能否在 實(shí)驗(yàn)中及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、 能否就問題提出可以解決的方法、 能否并 實(shí)事求是記錄觀察的現(xiàn)象等進(jìn)行評(píng)價(jià)； 對(duì)實(shí)驗(yàn)后期工作提出必要 的指導(dǎo)和建議；繼續(xù)完成實(shí)驗(yàn)，最終進(jìn)行成果的展示與交流，并 進(jìn)行最終的適度評(píng)價(jià)。四、實(shí)踐活動(dòng)過程1、活動(dòng)前準(zhǔn)備 學(xué)生自學(xué)本節(jié)內(nèi)容； 收集有關(guān)果酒及家鄉(xiāng)葡萄酒制作的相關(guān) 資料。2、學(xué)生操作及調(diào)控（1）課上：檢查學(xué)生自學(xué)的效果；組織學(xué)生進(jìn)行討論

4、、交流，談自己對(duì)果酒的一些認(rèn)識(shí)；請(qǐng)學(xué)生品嘗教師制作的葡萄酒。多媒體展示制作果酒的基本實(shí)驗(yàn)流程：挑選葡萄f沖洗f榨汁酒精發(fā)酵f果酒指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)流程、 原理設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案， 并以小組為單位進(jìn) 行討論、交流、評(píng)價(jià)。教師為學(xué)生提供必要的實(shí)驗(yàn)建議： 如方法、 材料及容器的選擇、處理；發(fā)酵條件的控制；技術(shù)咨詢（如向家 長(zhǎng)請(qǐng)教家庭釀制葡萄酒的方法和過程等）等。（2）課下：學(xué)生以小組為單位選擇實(shí)驗(yàn)材料、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)裝 置、準(zhǔn)備發(fā)酵罐、按照課上設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行操作。（3）中期匯報(bào)（發(fā)酵 7-8 天）。 教師時(shí)時(shí)關(guān)注學(xué)生的實(shí)踐過程的進(jìn)展， 對(duì)學(xué)生能否在實(shí)驗(yàn)中及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、 能否就問題提出可以解決的方法、 能否實(shí)事求是

5、 地記錄和觀察現(xiàn)象、 設(shè)計(jì)的方案是否有獨(dú)到之處等進(jìn)行評(píng)價(jià)。 學(xué) 生之間對(duì)中期成果進(jìn)行評(píng)價(jià)， 對(duì)有創(chuàng)新價(jià)值的設(shè)計(jì)方案進(jìn)行展示 交流。（4）成果的匯報(bào)、展示、交流與評(píng)價(jià)。 學(xué)生以小組為單位匯報(bào)實(shí)踐的過程， 展示其作品， 小組間相互品嘗和評(píng)價(jià)， 交流制作果酒的經(jīng)驗(yàn)， 總結(jié)實(shí)踐過程中的成功和 失敗，完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。（5）實(shí)踐活動(dòng)延伸。 針對(duì)個(gè)別學(xué)生的作品中出現(xiàn)了“釀酒不成變成醋”的現(xiàn)象，教師及時(shí)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行原因分析， 并給予解疑和指導(dǎo)， 進(jìn)而引出 果醋的制作， 并指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)出實(shí)驗(yàn)方案， 在制作果酒的基礎(chǔ)上 繼續(xù)完成果醋的制作?！肮浦谱鳌睂?shí)驗(yàn)報(bào)告果酒制作原理：（1）果酒制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭

6、氧微生物， 在有氧條件下， 酵母菌進(jìn)行有氧呼吸 （反應(yīng)式如下） ，大量繁殖。 在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和 pH。酵 母菌生長(zhǎng)的最適溫度是 20C ；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在 18 25C。酒精發(fā)酵過程中，要保持缺氧、酸性環(huán)境。實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簩W(xué)會(huì)制作果酒，并掌握其原理。 實(shí)驗(yàn)材料：新鮮水果、玻璃瓶或礦泉水瓶、水果刀、剪刀、 榨汁機(jī)、紗布、記號(hào)筆、 75%消毒酒精、塑料手套。實(shí)驗(yàn)步驟：1 、清洗消毒實(shí)驗(yàn)用具，先用溫水反復(fù)沖洗幾次，再用體積 分?jǐn)?shù)為 75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。2、取葡萄一公斤，去除枝梗和腐爛的子粒。用清水沖洗葡萄 1 2 遍除去污物（注意不要反復(fù)多次沖洗）。3、將一半左右的葡萄放入榨汁機(jī)中，榨汁。其余的葡萄用 手?jǐn)D碎（手上套塑料布，以防雜菌污染）。4、將其裝瓶，（將操作 3 的葡萄漿各裝一瓶，但注意注入 的果汁量不要超過瓶子總體積的 2/3 ），密封瓶口置于實(shí)驗(yàn)桌上（室溫控制在1825C）。實(shí)驗(yàn)記錄：實(shí)驗(yàn)起止日期： 年 月 日 - 年 月 日實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析： 我們果酒的制作都做得挺成功的， 果酒的味 道純正，其中未榨汁的酒