審核員飯店管理專業(yè)審核思路QMS

1、QMSP核員專業(yè)考核問卷請結(jié)合專業(yè)闡述以下問題：1. 您擬申請什么專業(yè)類別，代碼是什么？是否為特殊行業(yè)？ 答：本人擬申請飯店管理專業(yè)，代碼為 30.01.01 ，是特殊行業(yè)。2. 您所申請專業(yè)的特點是什么對飯店的理解？ 答：飯店也稱旅館或酒店，是為游客提供短期食宿的公共場所，是旅游產(chǎn)業(yè)的一部分， 滿足出行賓客的吃、住、購、娛等一系列活動的需求。飯店提供的主要產(chǎn)品（服務(wù)）項目包括客房、餐飲、洗浴和康體中心、商場、泳 池及健身房、商務(wù)中心、休閑娛樂場所等。其中客房和餐飲被稱為飯店業(yè)的兩大支柱 產(chǎn)業(yè)。飯店服務(wù)過程應(yīng)做到親切、周到、快速、安全，有針對性。飯店環(huán)境應(yīng)衛(wèi)生達(dá) 標(biāo)、物品齊全、設(shè)施正常、無安全

2、隱患，符合法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、顧客及相關(guān)方的 要求；整體環(huán)境要求舒適、便捷、安全、衛(wèi)生。餐飲菜品制作過程應(yīng)可口、衛(wèi)生、安 全，符合法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、顧客及相關(guān)方的要求。對于采購、外包過程應(yīng)確保其 符合組織的質(zhì)量要求。建立、實施、保持用于監(jiān)測、評審、驗證、確認(rèn)、糾正、糾正 措施、預(yù)防措施、內(nèi)部審核和管理評審的文件和程序，促進(jìn)持續(xù)改進(jìn)。對生產(chǎn)和服務(wù)過程的有效控制，直接關(guān)系到顧客滿意。通過建立、實施、檢查和 改進(jìn)質(zhì)量管理體系，實現(xiàn)組織方針，幫助組織有效和高效的識別并滿足顧客要求和法 律法規(guī)要求，實現(xiàn)并持續(xù)改進(jìn)組織總體業(yè)績，促進(jìn)顧客滿意。3. 請以示意圖表示工藝流程，標(biāo)明質(zhì)量控制點和質(zhì)量檢驗設(shè)備。（

3、產(chǎn)品多的可采用多個流程） 答：1）客房服務(wù) 進(jìn)客前準(zhǔn)備f迎客服務(wù)f接待服務(wù)、客房清掃 f 送客服務(wù)一客房清掃 f 檢查。質(zhì)量控制點：客房待客服務(wù)質(zhì)量、客房環(huán)境清掃質(zhì)量 質(zhì)量檢驗設(shè)備：具備能力的人員現(xiàn)場操作情況、培訓(xùn)記錄及健康證、工作所涉及的工 作場所及基礎(chǔ)設(shè)施、相關(guān)文件及記錄、法律法規(guī)遵守情況、衛(wèi)生防疫部門的檢定報告。2）前臺服務(wù)接受預(yù)定i入住登記f行李服務(wù)一接待、問詢服務(wù)一結(jié)賬一送客服務(wù) 質(zhì)量控制點：前臺待客服務(wù)質(zhì)量、問詢服務(wù)質(zhì)量 質(zhì)量檢驗設(shè)備：具備能力的人員現(xiàn)場操作情況、培訓(xùn)記錄及健康證、工作所涉及的工 作場所及基礎(chǔ)設(shè)施、相關(guān)文件及記錄、法律法規(guī)遵守情況。3）餐飲服務(wù)接受預(yù)定 f 迎客、領(lǐng)

4、位 f 點菜 f 下單 f 傳菜f 餐中服務(wù) f 結(jié)賬送客 質(zhì)量控制點：餐飲待客服務(wù)質(zhì)量、菜品熟悉程度、餐廳環(huán)境清掃質(zhì)量 質(zhì)量檢驗設(shè)備：具備能力的人員現(xiàn)場操作情況、培訓(xùn)記錄及健康證、工作所涉及的工 作場所及基礎(chǔ)設(shè)施、相關(guān)文件及記錄、法律法規(guī)遵守情況、衛(wèi)生防疫部門的檢定報告。4）菜品制作過程原材料粗加工 一原材料宰生、清洗 一切配 一烹制 一檢驗 一留樣一出菜 質(zhì)量控制點：菜品制作質(zhì)量、菜品安全、廚房環(huán)境清掃質(zhì)量 質(zhì)量檢驗設(shè)備：具備能力的人員現(xiàn)場操作情況、培訓(xùn)記錄及健康證、工作所涉及的工 作場所及基礎(chǔ)設(shè)施、相關(guān)文件及記錄、法律法規(guī)遵守情況、衛(wèi)生防疫部門的檢定報告。臺秤及計量設(shè)備檢定報告。4. 所

5、采用標(biāo)準(zhǔn)有無條款刪減、刪減的原因？有無特殊過程、如何確認(rèn)？有哪些必查部門、條款?答：1）無刪減。涉及標(biāo)準(zhǔn)要求的全條款、全過程。2）特殊過程：食品菜品制作加工；前廳、客房、餐飲等各經(jīng)營部門的服務(wù)過程;消防和安防應(yīng)急預(yù)案及響應(yīng)過程。通過以下方面確認(rèn):具備能力的人員：與質(zhì)量有關(guān)的人員能力的規(guī)定、員工培訓(xùn)考核情況、健康證、廚師等級證、工程維修及安防人員資質(zhì)證。產(chǎn)品及過程確認(rèn)：現(xiàn)場菜品制作和品嘗；前廳、客房、餐飲等各經(jīng)營部門的服務(wù)現(xiàn)場操作；對服務(wù)過程的評審、驗證、確認(rèn)。安防應(yīng)急預(yù) 案及響應(yīng)措施的評審、驗證、可行時進(jìn)行演練。3）必查部門有客房、餐飲、安保消防。必查條款為7.5.25. 請列出您所申請專業(yè)的

6、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)。（技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)盡量完整且必須為最新頒布，標(biāo)明年度、編號和適用條款）法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)名稱實施時間/編號適用條款中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法1993-10-317.2.1中國旅游飯店行業(yè)規(guī)范2009年8月4.1c關(guān)于旅游涉外飯店加收服務(wù)費的若干規(guī)定1990年1月1日4.1c旅游飯店星級的劃分與評定GB/T14308-20104.1c星級飯店訪查規(guī)范LB/T006-20064.1c旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9663-19967.5.1旅游飯店用公共信息圖形符號LB/T001-19957.5.3星級飯店客房客用品質(zhì)量與配備要求LB/T003-19967.5.1服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化工作指南GB/T

7、15624.1-20034.1c關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定2007年7月25日8.3飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 16153 19967.5.1餐飲服務(wù)許可管理辦法2010年2月8日4.1c國家級食品安全應(yīng)急預(yù)案2011年10月5日8.3中華人民共和國食品安全法2009年6月1日7.1中華人民共和國食品安全法實施條例2009-07-207.1餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范2011-08-227.5.1中華人民共和國計量法1985年9月6日7.6中華人民共和國計量法實施細(xì)則1987年2月1日7.6中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法2000年9月1日4.1c突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例2003年5月7日8.3食物中毒事故處理辦法2000年2月18日8.3食品添加劑衛(wèi)生管理辦法2002年3月28日7.5.1食品添加劑新品種管理辦法2010年3月30日7.5.1食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-20117.5.1食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細(xì)則2005年9月1日食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T14881-19947.5.1餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法2000年6月1日7.5.1餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范2005年6月27日7.5.1食（炊）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14934-19946.3熱水鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程19