水產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)定

1、水產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)定水產(chǎn)按保存條件分為鮮活、冰鮮、凍鮮和干鮮，按生物形態(tài)分為魚類、 貝類、藻類和水生哺乳動物。（一）鮮活水產(chǎn)包括鮮活淡水魚、鮮活海水魚、鮮活蝦蟹貝類、其他鮮活 水產(chǎn)。由于條件所限，我們經(jīng)營的鮮活水產(chǎn)主要品種有草魚、鯉魚、鯽魚、 鱸魚、泥鰍黃鱔、胡子鯰、鱉、龜、羅氏蝦、斑節(jié)蝦、河蟹、肉蟹。其質(zhì) 量要求如下1活魚在水中能游動自由，魚體無傷殘、無畸形、無病。體表鱗片完整無損，有一 層正常清潔透明的保護液。2蟹類蟹體個大健壯，體厚堅實、肚臍突出、表面粗糙?；顒觿幼髅艚?，將腹部朝 上，能迅速翻身。背部黑褐色或墨綠色腹部潔白，蟹腳堅硬有力，蟹體份量 沉重。3活蝦身體完整、頭尾緊連，活動自如、較

2、生猛，蝦體顏色青綠、青灰、清白色（米 蝦潔白），有光澤、透明、有輕輕的泥土味?；铛r在養(yǎng)殖過程中應隨時保持魚池水質(zhì)清潔，隨時保持魚池水循環(huán)、鹽 份和氧氣供應充足，水溫應保持在 20攝氏度左右，特性相近的魚可以放養(yǎng) 在一起海鮮、淡水魚、蝦蟹貝類等要分開陳列。魚池中的商品必須是活的， 死亡的商品應及時撈出并做出相應處理。（淹制、打包、調(diào)撥熟食等）以免 細菌傳染污染其它魚體。另魚池應定期清洗消毒。（二）冰鮮水產(chǎn)包括淡水魚、海水魚、蝦蟹貝類和其它冰鮮水產(chǎn)。我們現(xiàn)經(jīng) 營的冰鮮水產(chǎn)主要有鯉魚、草魚、鯽魚、淹制魚，海水類有帶魚、昌魚、冰 鮮大黃花魚、墨魚、魷魚等。蝦蟹貝類有熟蝦、竹節(jié)蝦、北極蝦等，其它冰 鮮水

3、產(chǎn)有丸子系列和部分冰鮮水發(fā)商品。冰鮮魚類冰鮮魚類應保證新鮮有光澤、衛(wèi)生。魚體完整無傷殘，帶鱗魚應體表鱗片完 整無損。去鱗魚不應有殘存鱗片。魚體富有彈性，手指輕按魚體后，手指凹 陷處可馬上恢復。魚應無異味有較溫和的魚腥味。淹制魚應切塊上色均勻， 口味適當，淹制輻料搭配恰當。蝦蟹貝類蝦的頭胸甲與軀干連接緊密，無斷頭現(xiàn)象。蝦身清潔無污染無異味。冰鮮水產(chǎn)在陳列中應根據(jù)銷售量適單當安排貨量，陳列排面不宜過少也 不宜過多。陳列時盡量按照不同魚的特性陳列，應善于利用特殊造型和色彩 搭配來營造陳列效果，并應時刻維持冰床及冰墻，客流量小時可以適當敷冰 維持商品鮮度。（三）凍鮮水產(chǎn)凍鮮水產(chǎn)主要有海水魚、蝦及蝦加工

4、品、軟體類、速凍農(nóng)產(chǎn)品等凍鮮水產(chǎn)類應魚體飽滿完整、包冰均勻、無斷頭（去頭魚類除外）魚體 顏色應接近本色，不帶變質(zhì)后發(fā)黃、發(fā)黑、發(fā)綠的顏色。魚眼凸出黑白分明、 魚鱗完整、無污垢、魚肚完整不爛。速凍農(nóng)產(chǎn)品和散蝦仁等散貨個體均勻， 無結(jié)塊凍結(jié)無化凍解凍現(xiàn)象。凍鮮水產(chǎn)應分品類分個體大小集中陳列，散貨應定時翻動，避免個體凍（四）水產(chǎn)干貨 水產(chǎn)干貨主要有蝦仁、蝦皮、干貝、海紅、魷魚干、墨魚干、螺肉干、銀魚 干、魚翅、干海參、鮑魚干、魚肚、紫菜、海帶等。魚干的質(zhì)量標準項目等品大而:遵*干垛均勻3 R 口平整 章曲石可旦行彈回魚肉顫邑白或漩董.肉血緊壷、渣潔.無血污r油斑1完整無跛.累貼価身汽味鹽味和干魚音味

5、海干的質(zhì)量標準項目上等品霰色浚黃或淺紅已4鮮艷光亮、咸味輕蝦廚駕曲 大而均勻*議干、無蝦 殼*無雜質(zhì)蝦皮ST皮頌邑淡黃.有光澤、片大均勻匚帕以上=頭昆芫整干噪無雜辰*咸 味很輕牡蠣干緞色浚螢，光澤新鮮，嚇尢1瞬犬小均勻1不破不碎 干度足，口妹鮮街螺干甌邑浚董有光澤肉猙無內(nèi)臟千滾適中，口味鮮滾無異味淆誥干i爭兩色紅董或匿白有光片犬體肥口體的完整率達八成.干厚足“ 口昧鮮滋 而稍甜，無雜桂、足塑干貝發(fā)也滾董*乳白，有光澤-肉柱大而均勻略悻完整-纖維潔怖“虎硬無裂 繾、碑曆鹽輕“有香氣斷魚干霰色呈淺拎虹色半透明清潔有光澤1悴快m頃以上1片大舟整邊球 稍看卷曲干垛礎，難竜曲有香氣澤宙干頊色呈董棕已半透明 涓潔有光澤休長旳泗以上片 大完整勻稱乎 展#片厚干燥硬實有香閆紫菜鎭邑紫色有光澤F干燥成講；片翳緊警，無泥沙，有黑菜的香