高?！豆δ苁称穼W(xué)》課堂教學(xué)模式探討

1、高校功能食品學(xué)課堂教學(xué)模式探討食品工業(yè)論文工業(yè)論文文章均為WORD文檔，下載后可直接編輯使用亦可打印一一摘要：應(yīng)用型人才已成為多數(shù)地方高校人才培養(yǎng)的目標(biāo)，但地方 院校的辦校條件往往不足。在多年功能食品學(xué)教學(xué)實踐的基礎(chǔ)上， 木文提出通過改變認(rèn)識改進教學(xué)模式來彌補軟硬件的不足，使學(xué)生最 大程度地被工程化教育，以助我國功能食品專業(yè)工程教育的深度推進。關(guān)鍵詞：CDIO理念；改變認(rèn)識；教學(xué)模式；探討-、教學(xué)理念對應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，存在對知識深度和對知識廣度的要求，尤 其作為交叉學(xué)科，要求學(xué)生在有限的教育時間內(nèi)完成更多的知識和能 力，因此就需要教師在教學(xué)內(nèi)容安排方面詳細(xì)斟酌，如何使學(xué)生不但 有更扎實、更寬

2、口徑的基礎(chǔ)知識，還要大幅度提高其應(yīng)用實踐的能力。 而在當(dāng)今形勢下，培養(yǎng)適應(yīng)社會需求、企業(yè)需要、具有時代特色的應(yīng) 用型人才，確是探討和研究理論與實踐相結(jié)合的問題。功能食品學(xué) 是一門融合醫(yī)學(xué)、化學(xué)、藥學(xué)、生物、食品的交叉學(xué)科，涉及工程學(xué)、 法學(xué)、商業(yè)及企業(yè)運作，是功能食品專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程。這門課程 的開設(shè)，拋開法學(xué)、商業(yè)和企業(yè)運作方面（專題講座）的內(nèi)容，需要 我們把涉及到的醫(yī)學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、藥學(xué)、食品學(xué)等知識貫穿起來， 使學(xué)生明口作為功能食品行業(yè)的專業(yè)人士，如何利用豐富的專業(yè)知識 去預(yù)防、調(diào)節(jié)人體內(nèi)環(huán)境的平衡；以及基于目前人類生存的自然和社 會環(huán)境，如何利用專業(yè)知識去緩解一些疾病的發(fā)生。誠然，

3、一款功能 食品的問世，需要經(jīng)歷構(gòu)思、設(shè)計、生產(chǎn)、包裝到走向市場，而這些 環(huán)節(jié)要我們在課堂或?qū)嵺`中完成相應(yīng)的授課內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生思維，開 闊其視野，賦予其真知，提高其認(rèn)識，培養(yǎng)個人能力、團隊協(xié)作、工 程基礎(chǔ)知識以及系統(tǒng)工程能力。因此，在教學(xué)內(nèi)容上，不僅需要基礎(chǔ) 知識的廣度，還需要專業(yè)知識的深度，更需要一系列工程技術(shù)知識的 傳授，加上前沿研究的把控，才能保證所授知識的時代性和前瞻性。 如在講生物活性成分膳食纖維環(huán)節(jié)，導(dǎo)入膳食纖維位列第七類營養(yǎng)素 寶座的必然性因素（經(jīng)濟的發(fā)展、膳食結(jié)構(gòu)的改變、文明病的逐年上 升率等），而膳食纖維之所以可以改善這些文明病，則需要引導(dǎo)學(xué)生 首先從膳食纖維的物理特性分子結(jié)構(gòu)

4、分析，探討化學(xué)結(jié)構(gòu)特征團（氨基，竣基，疑基），以及這些團具有的親水性，接著 從膳食纖維的空間結(jié)構(gòu)分子間作用力切入，至此引導(dǎo)學(xué)生總結(jié) 出膳食纖維具有持水性和吸附作用，加之膳食纖維不能被小腸消化吸 收（解剖和生理學(xué)知識），延伸岀在預(yù)防便秘、降血脂和排毒養(yǎng)顏方 而（吸附膽固醇、膽汁酸、有毒物質(zhì)）的應(yīng)用（產(chǎn)品研發(fā)）。甚至可 以從膳食纖維的酵解產(chǎn)物 乙酸、丙酸、丁酸或乳酸談起，這些 產(chǎn)物導(dǎo)致大腸內(nèi)環(huán)境酸度增大、pH降低，使大腸內(nèi)滲透壓增加，繼 而使糞便的含水量增加、干燥度減小，如此推出預(yù)防便秘的結(jié)論。這 樣的邏輯，能夠使學(xué)生清楚明了事情的來龍去脈。二、教學(xué)內(nèi)容他山之石可以攻玉。利用授課教師的工科或工程背

5、景，借鑒他人 的經(jīng)驗，結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)方案，注重知識體系的延伸與銜接，按照科學(xué) 性、應(yīng)用性原則組織教學(xué)，加強交叉知識的相關(guān)聯(lián)系，不僅僅囿于本 課程或木教材的有限內(nèi)容，利用交叉知識的碰撞使問題得以完美詮釋, 加深學(xué)生對木專業(yè)培養(yǎng)模式的總體概念。1.將疾病的醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)和生物 學(xué)環(huán)境相聯(lián)系。醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)和生物學(xué)環(huán)境是設(shè)計與開發(fā)功能性食品的先 決條件，如果產(chǎn)品缺乏應(yīng)用環(huán)境，那么就失去了承載沃土。因此，作 為保健食品行業(yè)的專業(yè)人才，對所設(shè)計產(chǎn)品適用的醫(yī)學(xué)環(huán)境和生物學(xué) 特性必須具有清晰的認(rèn)識，通過合理利用生物學(xué)特性“對癥下藥解決 問題，這樣的產(chǎn)品承載的是設(shè)計者的理念：調(diào)節(jié)生理功能，預(yù)防疾病， 促進健康。故在教學(xué)內(nèi)容

6、方面，機體內(nèi)環(huán)境失衡的醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)和生物學(xué) 環(huán)境緊密聯(lián)系，學(xué)生需要生化、生理知識作儲備。2.將失衡的生物學(xué) 環(huán)境與功能食品的功能相聯(lián)系。對產(chǎn)品生物學(xué)環(huán)境的清晰認(rèn)識是成功 設(shè)計功能食品的關(guān)鍵，也是功能性食品設(shè)計理念的落腳點。人體出現(xiàn) 不適癥狀，歸根結(jié)底是機體內(nèi)環(huán)境的失衡，若要恢復(fù)平衡，需要把導(dǎo) 致不平衡的因素削弱，直至消除，因此對生物學(xué)環(huán)境的清晰認(rèn)識是培 養(yǎng)功能食品專業(yè)人才的必修內(nèi)容。所以，在教學(xué)內(nèi)容安排方而，功能 食品的功能性勢必要與相關(guān)生物學(xué)環(huán)境特征銜接起來。3.將功能食品 的活性成分和其藥理、化學(xué)性質(zhì)相聯(lián)系。功能食品的活性成分是其產(chǎn) 生保健作用的關(guān)鍵，因此，在加工制備過程中保護其活性成為成功制

7、 備產(chǎn)品的前提。而引導(dǎo)學(xué)生通過對活性成分的藥理和理化性質(zhì)分析為 保健品的配方、劑型及加工工藝提供理論支持就成了順理成章的事情。 系統(tǒng)工程問題穿插其中，讓學(xué)生明白：無論做什么研究，歸根結(jié)底是 為了解決實際問題這就是學(xué)以致用的意義所在。此環(huán)節(jié)的內(nèi)容 包括模擬小課題，組織課下完成分析一設(shè)計一制備的訓(xùn)練環(huán)節(jié)，為隨 后的綜合實踐熱身。4.將功能性食品設(shè)計與功效評價相聯(lián)系。如果說 經(jīng)過上而的實施步驟，具有靈魂的產(chǎn)品己經(jīng)設(shè)計、生產(chǎn)出來了，那么 這種產(chǎn)品的效果如何就是功效評價問題了。根據(jù)所要調(diào)節(jié)的機體環(huán)境 特性，找到“信號通路中的關(guān)鍵點，該因素的抑制或加強直接影響環(huán) 境的平衡，那么功效評價的生物學(xué)指標(biāo)就出來了

8、。所以教學(xué)內(nèi)容的合 理安排，會使問題的解決順理成章，這在功能食品的功效評價方而尤 其顯著。教學(xué)內(nèi)容至目前，基本形成了出現(xiàn)問題一分析問題一設(shè)計、 制備產(chǎn)品（解決問題）一功效驗證的模式。在整個過程中，學(xué)生的邏 輯思維能力、解決問題能力、工程設(shè)計能力、團隊協(xié)作能力、創(chuàng)新能 力均得到了有意識地培養(yǎng)。5.將產(chǎn)品的功能訴求與消費理念相聯(lián)系。 教學(xué)內(nèi)容的最后環(huán)節(jié)要求產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式要考慮消費者的具體情況, 提高消費者的依從性，使消費者方便食用、愿意食用。而產(chǎn)品的最高 境界是融入到消費者的一日三餐中，真正做到普及大眾，服務(wù)民生, 促進健康，提高國民體質(zhì)。三、教學(xué)方法鑒于以上教學(xué)內(nèi)容的安排，在教學(xué)方法上，無論是醫(yī)

9、學(xué)、生物學(xué)、 化學(xué)、藥學(xué)或是食品學(xué)知識，通過舉例、引導(dǎo)的方式把有關(guān)內(nèi)容合理 地銜接起來，絲絲相扣，形成一個完整的故事，使學(xué)生不僅知其然, 還知其所以然。結(jié)合功能食品的功效，形成“知道如何通過日常飲食 來調(diào)整機體功能，能夠設(shè)計、制備產(chǎn)品以工程化形式解決問題的理 念，給予“不僅是營養(yǎng)學(xué)家還是工程技術(shù)人才的定位。這就是理論和 實踐教學(xué)相結(jié)合的意義所在。在對有關(guān)生理現(xiàn)象的解釋中，從不同方 而進行交叉學(xué)科的詮釋更有趣，這些可以體現(xiàn)在醫(yī)學(xué)、生物學(xué)領(lǐng)域與 化學(xué)領(lǐng)域的交叉，因為一些問題僅囿于生物學(xué)方而的闡釋不夠明確清 晰，而采用化學(xué)手段的解釋則會一目了然。誠然，在教學(xué)方法方面, 我們還要不斷地拋出問題，或者是設(shè)計課題，讓學(xué)生以一個專業(yè)人士 的身份進行產(chǎn)品的構(gòu)思、設(shè)計、制備、評價。四、結(jié)束語在對工程化教育的推進過程中，應(yīng)用型人才培養(yǎng)的多樣性、動態(tài) 性和復(fù)合性，導(dǎo)致對人才知識結(jié)構(gòu)和專業(yè)知識結(jié)構(gòu)的要求越來越高, 這就需要在髙等教育過程中做到課程體系設(shè)置的合理性，教學(xué)內(nèi)容的 銜接性、延續(xù)性、時代性與發(fā)展性；還需要改變認(rèn)識，采用靈活多變 的教學(xué)方式實現(xiàn)知識的構(gòu)建，使學(xué)生最大