九級化學(xué)第十二單元課題《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》導(dǎo)學(xué)案

1、1 / 5課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1、了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大類營 十于養(yǎng)元素；2、了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系；3、了解上述營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動中的重要意義。【學(xué)習(xí)重點】蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系和營養(yǎng)物質(zhì) 在人的生命活動中的重要意義。一、自主學(xué)習(xí) ：1、俗話說：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?？梢娛澄飳θ?體的重要性。那么我們所吃的食物通常包括 這些食物中的主要營養(yǎng)物質(zhì)是。2、營養(yǎng)素包括、和 六大類。在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出熱量，為機體活動和維持恒定 體溫提供能量的是和。3、蛋白質(zhì)是構(gòu)成的基本物質(zhì)，是機體及 的主要原料，是由

2、多種構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物。4、植物油呈液態(tài)，稱為；動物油呈固態(tài)，稱為。 二者合稱。二、合作探究：1、營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽、水。2、蛋白質(zhì)：（1）、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損 組織的主要原料沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白 質(zhì)。雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小 麥、醬油等都含有豐富的蛋白質(zhì)。2）、食物蛋白質(zhì)的作用：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，它是重要 的營養(yǎng)物質(zhì)，成人每天需攝入6070g，處于長身體的青少年則更多。人體通過食物獲取蛋白質(zhì)，在胃腸道里發(fā)生反應(yīng)生成氨基 酸。一部2

3、/ 5分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水排除體外， 同時放出熱量供人體生理活動需要。一部分氨基酸再重新構(gòu)成人 體需要的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。 （3）、蛋白質(zhì)的生理功能：1、血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起 載體作用。2、血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合，且強于結(jié)合氧氣的能力。3、酶也是一中重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，能催化生物體 內(nèi)的反應(yīng)。4、當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)在受熱、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時，會發(fā)生 化學(xué)變化失去原有的生理功能而變質(zhì)。3、糖類：糖類是人類食物的重要成分，是綠色植物光合作用的產(chǎn) 物，是動植物所需能量的重要來源， 在人類食物所供給總能量中 有 6070

4、%來自糖類。主要是由C、 H、 O 三種元素組成的化合物，存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、馬鈴薯等。 （ 1）、淀粉：化學(xué)式為： （ C6H10O5）n 淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終成為 葡萄糖。（ 2）、葡萄糖：化學(xué)式為：（ C6H12O6）葡萄糖是一種有甜味的白色固體。葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進(jìn)入 血液成為血糖，輸送到人體的各個組織和器官，為人體組織提供 營養(yǎng)，又在酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃A存在肝臟和肌肉中。人體組織中的葡萄糖在酶的作用下緩慢氧化為二氧化碳和水，同時放出熱量，供機體活動和維持恒定體溫的需要。酶C6H2O6+ 6O2 6CQ + 6H2O（ 3）、蔗糖：化學(xué)式為：

5、（ C12H22O11） 蔗糖儲藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活 中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，是食品中常用 的甜味劑。（4）、麥芽糖： 化學(xué)式為：（ C12H22O11） 食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解為麥芽糖，余下的淀粉 在小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖。麥芽糖又在腸液中的麥 芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖。正常人每天都要攝入一定量的淀粉，在血液中要維持一定濃 度的葡萄糖，攝入不夠，就會造成“低血糖”，低血糖人會出現(xiàn) 乏力，疲倦、昏3 / 5迷、休克等癥狀，因此，應(yīng)迅速補充葡萄糖溶 液。含淀粉的食物易發(fā)生霉變，產(chǎn)生黃曲酶，黃曲霉素毒性較 大，可誘發(fā)

6、肝癌，故不能食用。4、油脂： 油脂是油和脂肪的合稱，植物油呈液態(tài)，稱為油。動物油脂 呈固態(tài)，稱為脂肪。常見的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉M 油、牛奶和奶油等。油脂是重要的供能物質(zhì)，脂肪是維持生命活動的備用能源。5、維生素：維生素有 20 多種。水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、肌 肉、魚肝油、蛋、牛奶和羊奶均含有豐富的維生素。維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它可以調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防 疾病，維持人體身體健康的作用。三、當(dāng)堂檢測：1、下列物質(zhì)中，不能提供動物生命活動所需要能量的是（）A.葡萄糖B.油脂C.蛋白質(zhì)D. 水2、魚肉、牛肉等食物中富含的營養(yǎng)素是（）A.油脂B.糖類C. 維生素 D.蛋白質(zhì)3、

7、下列食物中富含油脂的是（）A. 豆腐B. 大 M C. 植物油D. 蔬菜4、能調(diào)節(jié)新陳代謝，但一般在人體內(nèi)不能合成，可從水果蔬菜中攝取的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.油脂 D.維生素5、糖類是食物營養(yǎng)成分之一，下列食物中富含糖類的是（）A.M 飯B.蔬菜C.肉類D.蛋類6、 某偏遠(yuǎn)山村學(xué)校食堂的中餐食譜為：主食：M 飯，配菜：炒土豆、咸蘿卜、白菜湯。為強壯身體、均衡營養(yǎng)，在“心連心”活 動中，最好送去的是（）A.豬油和菜油B.雞蛋和牛肉C.小白菜和大白菜D.白糖和紅糖7、 人體缺乏下列哪中維生素，會引起夜盲癥？（）A.維生素 A B.維生素 B C.維生素 C D.維生素 D4 / 58、選用廚房中的下列物質(zhì)填空（填序號）保鮮膜鐵鍋砂糖食鹽蔬菜小麥粉食醋白酒植物油富含油脂的是_ ，屬于無機鹽的是 _ ，由金屬材料制成的是_ ,可除去熱水瓶膽壁 上水垢的9、食物的主要營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、無機鹽、油脂、水六大類。某品牌脫脂奶粉包裝袋上標(biāo)出的配料如下：脫脂乳；白砂糖；乳酸亞鐵；維生素 A;維生素 D 等。請你寫出：（1）_ 配料中能產(chǎn)生能量的物質(zhì)是;（填編號，下同）人體缺鐵會引起貧血，該