餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題及答案

1、餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題成績(jī)：?jiǎn)挝唬盒彰耗挲g考試時(shí)間：月 日一、選擇題：（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題4分）1. 食品進(jìn)貨査驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A. 一年B.二年C.三年D.四年2. 對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰。A.二B.三C.四D.五3. 違反食品安全法規(guī)泄，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A.逍徳譴責(zé)B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任4. 沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，（）制泄食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。扎可以B.不可以5. 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（）。A.名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系

2、方式D.保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)6. 食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品（）實(shí)施免檢。A.可以B.不可以C.有權(quán)7. 食品檢驗(yàn)由食品（）指左的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。A.行政機(jī)構(gòu)B.監(jiān)督機(jī)構(gòu)C.政府機(jī)構(gòu)D.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)8. 國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）。A.生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.餐飲服務(wù)許可。9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校ǎ┎坏脧氖陆佑|直接入 口食品的工作。A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎B.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病C.滲岀性皮膚病10. 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）保持淸潔，防止食品污染，并符 合保證食品安全所需的溫度等特殊要求

3、，不得將食品與（）物品一同運(yùn)輸：A.安全B.有毒C.無(wú)害D.有害二、判斷題：（對(duì)的打“，錯(cuò)的打“X”，每題4分）1. 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷(xiāo)售。()2. 食品檢驗(yàn)實(shí)行食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。()3. 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，過(guò)期檢査庫(kù)存食品，記錄保存超過(guò) 保質(zhì)期的食品。()4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。()5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。()6. 食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，

4、保存期限不得少于一年。()7. 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)査驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。()8. 食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。()9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴淸潔的工 作衣、帽。()10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品 安全的規(guī)章制度。()三、問(wèn)答題：(每題5分)1、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤” ？答：2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的"四防”措施是什么？答：3、食品存放應(yīng)做到哪''四隔離”？答：4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項(xiàng)？答：試題答案一、選擇題1(B) 2(A) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD )6(B)7(D)8(A)9(ABC)10 ( AC ) ( BD )二、判斷題1 ( V ) 2 ( X ) 3( X ) 4 ( V ) 5 ( V ) 6( X ) 7 ( V ) 8( X ) 9 ( V )10 ( V )三、問(wèn)答題1、答：個(gè)人衛(wèi)生做到“四勒”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勒換 工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟬螂、防塵。3、答：食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔 離