用友餐飲連鎖集團(tuán)一體化解決方案

1、 UFIDA-NC 餐飲行業(yè)解決方案用友軟件股份有限公司 Page 1 of 74 UFIDA-NC 餐飲連鎖餐飲連鎖行業(yè)管理解決方案行業(yè)管理解決方案版版 本本 號(hào)：號(hào)：V1.0V1.0建立日期：建立日期：修訂日期：修訂日期：控制編號(hào)：控制編號(hào)：UF/ZH/0091UF/ZH/0091本方案涉及用友軟件內(nèi)部資料，本方案涉及用友軟件內(nèi)部資料，未經(jīng)雙方書(shū)面授權(quán)，任何單位及個(gè)人不得外傳。未經(jīng)雙方書(shū)面授權(quán)，任何單位及個(gè)人不得外傳。 用用友軟件股份有限公司友軟件股份有限公司20112011 年年 0303 月月 UFIDA-NC 餐飲行業(yè)解決方案用友軟件股份有限公司 Page 2 of 74 文檔控制更

2、改記錄日期作者版本號(hào)更改記錄查閱日期 姓名備注分發(fā)抄送. 姓名備注1234 UFIDA-NC 餐飲行業(yè)解決方案用友軟件股份有限公司 Page 3 of 74 目 錄第一章 餐飲連鎖行業(yè)概況分析.5第一節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)現(xiàn)狀 .5第二節(jié) 行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) .6第三節(jié) 行業(yè)面臨挑戰(zhàn) .8第二章 對(duì)溫州 XXX 餐飲集團(tuán)信息化需求的理解.10第一節(jié) 溫州 XXX 餐飲集團(tuán)總體概況及信息化現(xiàn)狀.10第二節(jié) 溫州 XXX 餐飲集團(tuán)信息化總體需求分析.10第三節(jié) 溫州 XXX 餐飲集團(tuán)信息化建設(shè)總體目標(biāo).10第四節(jié) 溫州 XXX 餐飲集團(tuán)信息化建設(shè)原則.12第三章 溫州 XXX 餐飲集團(tuán)信息化系統(tǒng)整體規(guī)劃.12

3、第一節(jié) 溫州 XXX 餐飲集團(tuán)信息化總體規(guī)劃.122.3.1用友餐飲連鎖行業(yè)解決方案理念.132.3.1用友餐飲連鎖行業(yè)解決方案特點(diǎn).152.3.2溫州XXX餐飲集團(tuán)信息化總體規(guī)劃.15第二節(jié) 溫州 XXX 餐飲集團(tuán)信息化建設(shè)策略.17第三節(jié) 溫州 XXX 餐飲集團(tuán)信息化方案價(jià)值.17第四章 溫州 XXX 餐飲集團(tuán)核心業(yè)務(wù)解決方案.17第一節(jié) 構(gòu)建集中的采購(gòu)供應(yīng)平臺(tái) .193.1.1 采購(gòu)供應(yīng)需求分析.193.1.2 材料采購(gòu)供應(yīng)管理解決方案.193.1.3 采購(gòu)管理的價(jià)值分析.30第二節(jié) 完善戰(zhàn)略的供應(yīng)商關(guān)系 .353.2.1 供應(yīng)商關(guān)系需求分析.353.2.2 供應(yīng)商關(guān)系解決方案.363.

4、2.3 供應(yīng)商關(guān)系系統(tǒng)應(yīng)用價(jià)值.36第三節(jié) 精準(zhǔn)的生產(chǎn)加工（中央廚房）管理 .373.2.1 生產(chǎn)加工（中央廚房）需求分析.373.2.2 生產(chǎn)加工（中央廚房）解決方案.383.2.3 生產(chǎn)加工（中央廚房）應(yīng)用價(jià)值.48第四節(jié) 優(yōu)化的庫(kù)存結(jié)構(gòu) .503.3.1 庫(kù)存管理需求分析.503.3.2 庫(kù)存管理解決方案.513.3.3 庫(kù)存管理的價(jià)值分析.57第五節(jié) 高效的物流配送 .603.4.1 物流管理需求分析.603.4.2 運(yùn)輸管理解決方案.613.4.3 質(zhì)量管理解決方案.623.4.4 內(nèi)部交易管理解決方案.623.4.5 物流管理應(yīng)用價(jià)值.64第六節(jié) 靈動(dòng)的餐廳管理 .643.5.1

5、餐廳管理的需求分析.643.5.2 餐廳管理的解決方案.652.5.3 餐廳管理的應(yīng)用價(jià)值分析.73第五章 用友餐飲連鎖行業(yè)典型成功案例.74 UFIDA-NC 餐飲行業(yè)解決方案用友軟件股份有限公司 Page 4 of 74 第一章第一章 餐飲連鎖行業(yè)餐飲連鎖行業(yè)概況分析概況分析第一節(jié)第一節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)餐飲連鎖行業(yè)現(xiàn)狀現(xiàn)狀旅游餐飲、家宴、婚慶消費(fèi)、西餐、快餐成為經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)特色化和市場(chǎng)細(xì)分化更加明顯，大眾消費(fèi)進(jìn)一步成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主流。餐飲企業(yè)之間的合并重組增強(qiáng)，企業(yè)改制步伐加快，異地?cái)U(kuò)張和餐飲集團(tuán)化、連鎖化成為發(fā)展勢(shì)。酒店管理日趨“數(shù)字化” ，信息化手段整合管理流程，從節(jié)省人力、控制成本

6、、提高效率、體現(xiàn)人性化服務(wù)、提高酒店管理水平、提供管理者的決策依據(jù)的角度出發(fā)，餐飲信息化管理是大勢(shì)所趨。在餐飲業(yè)飛速發(fā)展的同時(shí)，餐飲企業(yè)集團(tuán)化、網(wǎng)絡(luò)化、信息化經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)加快，餐飲市場(chǎng)趨向細(xì)分化與特色化，綠色環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)健康已經(jīng)成為消費(fèi)時(shí)尚，多元化經(jīng)營(yíng)形成餐飲企業(yè)的集團(tuán)化規(guī)模。2009 年 7 月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布2008 年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告稱，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè) 2008 年銷售額首次突破千億元，達(dá)到 1019.08 億元。盡管只有 15 家本土餐飲企業(yè)進(jìn)入百?gòu)?qiáng)，但銷售額卻穩(wěn)居各業(yè)態(tài)之首，達(dá)到了 324.60 億元。截至 2009 年底,我國(guó)共有各類餐飲服務(wù)單位近 210 萬(wàn)家。餐飲消

7、費(fèi)額從 1977 年的 50.4 億元到 2008 年的 15404 億元，增長(zhǎng)了 300 倍以上。我國(guó)住宿餐飲業(yè)銷售額自1991 年以來(lái)連續(xù) 18 年持續(xù)增長(zhǎng)，年均增幅 22.5。預(yù)計(jì)隨著國(guó)外資本、管理和品牌的大舉進(jìn)入，中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)的飽和度將越來(lái)越高，餐飲的多元化、細(xì)分化和個(gè)性化的趨勢(shì)增強(qiáng).餐飲企業(yè)在品牌特色化、運(yùn)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化、業(yè)態(tài)多樣化、連鎖規(guī)?；偷昝嫘⌒突确矫娴奶攸c(diǎn)將更加明顯。經(jīng)濟(jì)體制和增長(zhǎng)方式不斷改善.工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快，社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求進(jìn)一步增強(qiáng).我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展前景更加廣闊。 UFIDA-NC 餐飲行業(yè)

8、解決方案用友軟件股份有限公司 Page 5 of 74 第二節(jié)第二節(jié) 行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)社會(huì)背景分析社會(huì)背景分析國(guó)家大力推進(jìn)企業(yè)信息化國(guó)家大力推進(jìn)企業(yè)信息化黨的十六大提出“信息化帶動(dòng)工業(yè)化” ，國(guó)家已制訂了信息化建設(shè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，到 2010 年與國(guó)外其他國(guó)家水平的差距由目前的 810 年縮短為 35 年，實(shí)現(xiàn)初步的信息化。到 2010 年，我國(guó)國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息化重大工程如金貿(mào)工程、財(cái)稅經(jīng)貿(mào)工程基本完成，行業(yè)信息化和企業(yè)信息化有很大發(fā)展，大中型企業(yè)基本上實(shí)現(xiàn)初級(jí)信息化，信息技術(shù)在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)改造中取得顯著成效，計(jì)算機(jī)輔助采購(gòu)、輔助物流、POS 銷售及輔助管理進(jìn)一步普及。企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理對(duì)信息技術(shù)應(yīng)

9、用已經(jīng)產(chǎn)生了迫切的需求。企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理對(duì)信息技術(shù)應(yīng)用已經(jīng)產(chǎn)生了迫切的需求。近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額已連續(xù) 18 年以每年 15以上的速度增長(zhǎng)，預(yù)計(jì) 2010 年全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額將達(dá) 2 萬(wàn)億元人民幣。 全國(guó)餐飲業(yè)電子采購(gòu)管理平臺(tái)上線啟動(dòng)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，每年用于原材料采購(gòu)的額度約占總營(yíng)業(yè)額的 40，僅 2008 年就達(dá)到6000 億元人民幣。 目前中國(guó)餐飲業(yè)信息化發(fā)展還相當(dāng)滯后，采購(gòu)流程繁瑣。具體表現(xiàn)為：總公司不能及時(shí)掌控各門(mén)店的采購(gòu)狀況；采購(gòu)環(huán)節(jié)繁瑣，中間環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)差錯(cuò)；結(jié)賬周期長(zhǎng)，出現(xiàn)應(yīng)收賬款和應(yīng)付賬款記錄不一致的情況；尋找優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)

10、商困難，無(wú)形中增加了采購(gòu)成本。餐飲集團(tuán)化、連鎖經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)餐飲集團(tuán)化、連鎖經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)從競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容看，重點(diǎn)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。 從競(jìng)爭(zhēng)規(guī)?？?，重點(diǎn)由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。 從競(jìng)爭(zhēng)地域看，由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大 城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。 從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象看，由民營(yíng)企業(yè)與國(guó)有企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)為主，發(fā)展到民營(yíng)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)為主，進(jìn)而發(fā)展到國(guó)內(nèi)企業(yè)與外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇。服務(wù)星級(jí)化餐飲企業(yè)引入星級(jí)酒店服務(wù)理念，大量酒店人才進(jìn)入社會(huì)餐飲業(yè)，形成以客

11、為友、用心服務(wù)、關(guān)注細(xì)節(jié)的精細(xì)化服務(wù)體系 UFIDA-NC 餐飲行業(yè)解決方案用友軟件股份有限公司 Page 6 of 74 營(yíng)銷立體化從過(guò)去的地段、環(huán)境、招牌菜發(fā)展到客情營(yíng)銷、產(chǎn)品營(yíng)銷、文化營(yíng)銷出品標(biāo)準(zhǔn)化成分標(biāo)準(zhǔn)化、加工標(biāo)準(zhǔn)化、成本標(biāo)準(zhǔn)化、備料精準(zhǔn)化人員專才化老職能新崗位：客戶經(jīng)理、點(diǎn)菜師、內(nèi)控專員、系統(tǒng)管理員當(dāng)?shù)谌轿锪鲃倓偙皇澜缥锪鹘缙毡檎J(rèn)同時(shí)，一種全新的物流理念“第四方物流”又已在業(yè)界備受矚目。據(jù)悉，完整的物流信息管理系統(tǒng)，為企業(yè)的采購(gòu)、配送、管理等方面帶來(lái)了諸多改觀。我國(guó)物流業(yè)本身發(fā)展就比較緩慢，信息化推行程度不高。而餐飲業(yè)又屬于是傳統(tǒng)行業(yè)，與新興產(chǎn)業(yè)在信息化管理方面有很大的差距。隨著

12、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇和企業(yè)自身發(fā)展與擴(kuò)張的需要，在企業(yè)內(nèi)部建立一套完整的信息管理體系已經(jīng)勢(shì)在必行。系統(tǒng)為門(mén)店的采購(gòu)、配送所帶來(lái)的快捷與便利，則更是以前老的管理模式所無(wú)法比擬的。傳統(tǒng)方式以往店里的數(shù)據(jù)、賬目等資料都是采用人工錄入的方式，不僅效率低下，而且往往容易出錯(cuò)。物流信息管理系統(tǒng)對(duì)完善企業(yè)自身的管理以及與各門(mén)店之間的數(shù)據(jù)共享，起到了至關(guān)重要的作用。當(dāng)前，餐飲連鎖行業(yè)的企業(yè)信息化存在的主要問(wèn)題有： 規(guī)范性不足，連而不鎖餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)要求“統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一管理” ，但在我國(guó)連鎖企業(yè)的運(yùn)營(yíng)中，這一原則沒(méi)有充分體現(xiàn)出來(lái)。許多加盟店甚至直營(yíng)店具有獨(dú)立進(jìn)貨權(quán)，有的門(mén)店表面上由總部

13、配貨，卻實(shí)行少配多購(gòu)的策略。 “連而不鎖”破壞了餐飲連鎖企業(yè)的統(tǒng)一形象和信譽(yù)，影響了餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展。 信息技術(shù)落后，管理效率低發(fā)展餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)離不開(kāi)先進(jìn)的管理技術(shù)，管理手段落后是制約我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的一個(gè)“瓶頸” 。 信息技術(shù)作為連鎖經(jīng)營(yíng)的一種重要管理手段，它在降低連鎖企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本、提高企業(yè)運(yùn)行效率、增強(qiáng)物流配送以及控制庫(kù)存資源等環(huán)節(jié)的作用在很大程度上決定了連鎖企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。但長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)由于觀念、資金、技術(shù)落后等因素的影響，使得我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)信息化程度相對(duì)較低 供應(yīng)鏈中物流質(zhì)量低連鎖經(jīng)營(yíng)的核心優(yōu)勢(shì)就在于它的成本競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而低成本優(yōu)勢(shì)一大部分來(lái)源 UFIDA-NC 餐飲

14、行業(yè)解決方案用友軟件股份有限公司 Page 7 of 74 于物流渠道質(zhì)量的優(yōu)勢(shì)。即物流配送的高效率、低成本，具有適時(shí)的彈性配送體系。高效的配送系統(tǒng)是提高連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)效率、降低流通成本的保證。用友集團(tuán)用友集團(tuán)“UFIDA-NC“UFIDA-NC 餐飲連鎖行業(yè)信息化解決方案餐飲連鎖行業(yè)信息化解決方案”概述概述用友集團(tuán) UFIDA-NC 餐飲連鎖行業(yè)信息化解決方案是用友集團(tuán)根據(jù)國(guó)家提出的“信息化帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)化”指導(dǎo)思想，在對(duì)多個(gè)餐飲連鎖行業(yè)的企業(yè)信息化建設(shè)經(jīng)驗(yàn)充分整理和吸納的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理特點(diǎn)、競(jìng)爭(zhēng)需求形成的。 UFIDA-NC 餐飲連鎖行業(yè)信息化解決方案注重客戶化，為餐飲企業(yè)提供個(gè)

15、性化的服務(wù)和量身訂做的產(chǎn)品，以現(xiàn)代信息技術(shù)為手段、以數(shù)據(jù)信息為基礎(chǔ)，運(yùn)用系統(tǒng)化的管理思想，為客戶企業(yè)的運(yùn)營(yíng)與決策提供一個(gè)先進(jìn)、實(shí)用的信息化管理平臺(tái)。UFIDA-NC 餐飲連鎖行業(yè)信息化解決方案從大中型餐飲企業(yè)的客觀實(shí)際出發(fā)，充分運(yùn)用 SOA 技術(shù)和 ERP 哲理，緊密融合餐飲連鎖行業(yè)特殊的管理理念，對(duì)企業(yè)的信息資源最大化地開(kāi)發(fā)利用并最終實(shí)現(xiàn)管控一體化，從而達(dá)到國(guó)內(nèi)頂級(jí)軟件所倡導(dǎo)的簡(jiǎn)潔、高效、可控，企業(yè)增效顯著為目標(biāo)的管理效果。 同時(shí)系統(tǒng)與餐飲企業(yè)管理制度和管理基礎(chǔ)是相關(guān)聯(lián)的，特別要求設(shè)定餐飲連鎖行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化崗位、采購(gòu)中心（采購(gòu)管理員） 、理貨和質(zhì)檢部門(mén)、物流管理部門(mén)、中央廚房管理、市場(chǎng)企管部門(mén)（

16、考核評(píng)價(jià)、監(jiān)督控制、計(jì)劃統(tǒng)計(jì)、資金預(yù)算）等職能崗位的設(shè)置，以及強(qiáng)化信息中心（或數(shù)據(jù)中心）的突出地位和重要性，從而達(dá)到餐飲連鎖企業(yè)由傳統(tǒng)科學(xué)管理向信息化管理的過(guò)渡，幫助企業(yè)做大做強(qiáng)，擁有與時(shí)俱進(jìn)的生命活力。以提高對(duì)業(yè)務(wù)的管控能力為目標(biāo)，進(jìn)行實(shí)時(shí)的、量化的業(yè)務(wù)狀態(tài)反饋，實(shí)現(xiàn)事前、事中的控制，使基于過(guò)程進(jìn)行管理的理念充分發(fā)揮。第三節(jié)第三節(jié) 行業(yè)面臨挑戰(zhàn)行業(yè)面臨挑戰(zhàn) 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化：既是推力，也是阻力技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化：既是推力，也是阻力 對(duì)于我國(guó) 400 萬(wàn)家餐飲企業(yè)而言，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化是它們一道難以逾越的門(mén)檻。如果問(wèn)題不解決，中餐企業(yè)很難做大。實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，才能有效控制產(chǎn)品質(zhì)量，降低運(yùn)營(yíng)成本，發(fā)展連鎖?？系禄Ⅺ湲?dāng)

17、勞之所以能發(fā)展到幾千家店的規(guī)模，關(guān)鍵就在于標(biāo)準(zhǔn)化。相對(duì)西餐而言，中餐要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的確比較困難。中餐工序復(fù)雜，一道菜有十幾個(gè)甚至幾十個(gè)工序，不可能像麥當(dāng)勞那么精確，只能盡量朝著標(biāo)準(zhǔn)化靠攏。中式餐館一旦分店超過(guò) 50 家，就很難保持產(chǎn)品的一致性和安全性。讓幾百個(gè)廚師做出同一個(gè)味道是很難控制的事情 UFIDA-NC 餐飲行業(yè)解決方案用友軟件股份有限公司 Page 8 of 74 傳統(tǒng)中國(guó)飲食的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作將開(kāi)啟快餐行業(yè)的新局面，但是，中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化之后，對(duì)消費(fèi)者口味是一個(gè)挑戰(zhàn)。中式餐飲企業(yè)還必須對(duì)顧客的滿意度進(jìn)行跟蹤測(cè)評(píng)，利用一系列指標(biāo)進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)，因?yàn)榘芽蛻舻臐M意度提高五個(gè)百分點(diǎn)，其結(jié)果是企業(yè)的利潤(rùn)

18、增加一倍。 人力資源管理瓶頸：餐飲企業(yè)發(fā)展的阻力人力資源管理瓶頸：餐飲企業(yè)發(fā)展的阻力據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲從業(yè)人員幾乎一直在行業(yè)招聘需求排行榜中位列前 3 位，目前餐飲企業(yè)從一線人員至高級(jí)管理人員均呈現(xiàn)較大缺口，涉及前廳部、客房部、餐飲部、廚房、財(cái)務(wù)部和人力資源部等多個(gè)職能部門(mén)，基層招聘崗位涉及營(yíng)業(yè)員、推銷人員、廚師、服務(wù)人員等多個(gè)工種。 人才是餐飲企業(yè)不可或缺的重要資源和核心能力，隨著餐飲行業(yè)務(wù)的管理形式、管理部門(mén)、管理職務(wù)、管理人員的多樣化、多元化的發(fā)展，人力資源的細(xì)化管理也成了企業(yè)不得不把復(fù)雜的人力資源體系交由信息化來(lái)管理的根本原因。 本土餐飲企業(yè)：三極分化趨勢(shì)本土餐飲企業(yè)：三極分化趨勢(shì)從上述影響

19、餐飲企業(yè)發(fā)展的三大因素（資金、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、人才等） ，我們也大致可以預(yù)測(cè)出，未來(lái)餐飲企業(yè)可能出現(xiàn)的三極分化發(fā)展趨勢(shì)：第一軍團(tuán)的餐飲企業(yè)，在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，獲得了外來(lái)投資的增大，于是快速增加店面數(shù)量，并試圖通過(guò)上市融資，今后將越做越大。比如，隨著一些中式快餐企業(yè)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)，其店面便在全國(guó)范圍內(nèi)迅速擴(kuò)張。第二軍團(tuán)的餐飲企業(yè)正在開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化或自我復(fù)制的工作，以求獲得外來(lái)的投資，在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，對(duì)業(yè)務(wù)成熟的餐飲企業(yè)而言，投入等量的資金，快餐項(xiàng)目可以使得資本回收周期縮短并獲得最大化的利潤(rùn)，從而，投資風(fēng)險(xiǎn)也相應(yīng)降低。這樣正道出了風(fēng)險(xiǎn)投資、私募基金各路大筆投資多數(shù)用于快餐業(yè)投資的真正原因。

20、第三軍團(tuán)的餐飲企業(yè)不但沒(méi)有開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化的工作，而且受困于招工難、發(fā)展緩慢等困境當(dāng)中。在一些企業(yè)大張旗鼓地?cái)U(kuò)張的時(shí)候，這些企業(yè)的發(fā)展前景將是：近期依然發(fā)展起色不大，未來(lái)將面臨被淘汰出局。如果這類企業(yè)還繼續(xù)存在的話，只能是勉強(qiáng)地經(jīng)營(yíng)著。 UFIDA-NC 餐飲行業(yè)解決方案用友軟件股份有限公司 Page 9 of 74 第二章第二章 對(duì)溫州對(duì)溫州 XXX 餐飲集團(tuán)信息化需求餐飲集團(tuán)信息化需求的理解的理解第一節(jié)第一節(jié) 溫州溫州 XXX 餐飲集團(tuán)總體概況及信息化現(xiàn)狀餐飲集團(tuán)總體概況及信息化現(xiàn)狀第二節(jié)第二節(jié) 溫州溫州 XXX 餐飲集團(tuán)信息化總體需求分析餐飲集團(tuán)信息化總體需求分析第三節(jié)第三節(jié) 溫州溫州 XXX

21、 餐飲集團(tuán)信息化建設(shè)總體目標(biāo)餐飲集團(tuán)信息化建設(shè)總體目標(biāo)也就是說(shuō)，溫州 XXX 餐飲集團(tuán)現(xiàn)階段的信息化建設(shè)目標(biāo)是：以集團(tuán)的角度對(duì)溫州以集團(tuán)的角度對(duì)溫州 XXX 餐飲集團(tuán)進(jìn)行整體信息化規(guī)劃餐飲集團(tuán)進(jìn)行整體信息化規(guī)劃溫州 XXX 餐飲集團(tuán)現(xiàn)階段正處于快速發(fā)展期，以集團(tuán)角度進(jìn)行整體信息化規(guī)劃以滿足溫州 XXX 餐飲集團(tuán)總體目標(biāo)和企業(yè)戰(zhàn)略、圍繞企業(yè)文化精神和經(jīng)營(yíng)理念的角度進(jìn)行整體規(guī)劃，即可以解決溫州 XXX 餐飲集團(tuán)當(dāng)前發(fā)展中的問(wèn)題，又可滿足作為一個(gè)集團(tuán)型企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的需要，同時(shí)可以達(dá)到支持每一個(gè)單一企業(yè)的獨(dú)立應(yīng)用的目的。建立溫州建立溫州 XXX 餐飲集團(tuán)的集團(tuán)信息化管理平臺(tái)餐飲集團(tuán)的集團(tuán)信息化管理平臺(tái)

22、以用友 NC UAP 平臺(tái)為依托、利用 UAP 平臺(tái)加強(qiáng)企業(yè)財(cái)務(wù)、供應(yīng)鏈、生產(chǎn)加工、餐廳管理、客戶關(guān)系、人力資源、辦公自動(dòng)化、網(wǎng)絡(luò)呼叫中心的需要，同時(shí)利用 UAP完善和通用的框架為以后與電子商務(wù)及其它系統(tǒng)集成打下基礎(chǔ)，構(gòu)建集團(tuán)化信息管理平臺(tái)。完善營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)完善營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)溫州 XXX 餐飲集團(tuán)是一個(gè)多組織、垮區(qū)域的以集中采購(gòu)、分散銷售技術(shù)為核心的集團(tuán)企業(yè)，分公司、門(mén)店及物流庫(kù)存中心，形成了四通八達(dá)，覆蓋的銷售配送網(wǎng)絡(luò)。NC 餐飲行業(yè)解決方案通過(guò)企業(yè)資源的集中掌控，建立市場(chǎng)需求與企業(yè)內(nèi)部協(xié)調(diào)運(yùn)作的信息平臺(tái)，快速響應(yīng)客戶需求。以財(cái)務(wù)為中心，實(shí)時(shí)反映、控制企業(yè)銷售業(yè)務(wù)運(yùn)作。全面整合物流、信息流

23、和資金流，構(gòu)造更加高效的管理信息系統(tǒng)全面整合物流、信息流和資金流，構(gòu)造更加高效的管理信息系統(tǒng)溫州 XXX 餐飲集團(tuán)主要的材料流量大、價(jià)值低，這樣就要求對(duì)于材料做好采購(gòu)市 UFIDA-NC 餐飲行業(yè)解決方案用友軟件股份有限公司 Page 10 of 74 場(chǎng)信息的把握，使采購(gòu)數(shù)量、質(zhì)量、供貨進(jìn)度與地域、季節(jié)、客流緊密配合；溫州XXX 餐飲集團(tuán)的材料品種多，集中倉(cāng)庫(kù)管理模式，配送周期短，嚴(yán)格計(jì)劃原材料的需求計(jì)劃、庫(kù)存、采購(gòu)、結(jié)算流程，從而節(jié)約采購(gòu)成本、縮短采購(gòu)周期，使采購(gòu)、庫(kù)存、配送高度協(xié)同，形成市場(chǎng)信息向企業(yè)內(nèi)部快速反饋機(jī)制；財(cái)務(wù)物流體系全面整合，計(jì)劃控制貫穿管理全程，采購(gòu)計(jì)劃的生成等通過(guò)系統(tǒng)實(shí)

24、時(shí)控制實(shí)現(xiàn)自動(dòng)審批流管理與自動(dòng)控制，實(shí)現(xiàn)最短流程控制；提高資金綜合利用效率，通過(guò)高度協(xié)同的現(xiàn)代物流體系的建設(shè)來(lái)進(jìn)一步加強(qiáng)整個(gè)集團(tuán)的競(jìng)爭(zhēng)能力。規(guī)范并不斷優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，加強(qiáng)計(jì)劃與預(yù)警控制規(guī)范并不斷優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，加強(qiáng)計(jì)劃與預(yù)警控制隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)張，經(jīng)營(yíng)管理內(nèi)容和方式的不斷變化，企業(yè)組織結(jié)構(gòu)及管理模式、人力資源管理、供應(yīng)鏈管理、財(cái)務(wù)核算及財(cái)務(wù)管理、經(jīng)營(yíng)決策都變成企業(yè)的基礎(chǔ)工作，對(duì)這些基礎(chǔ)工作應(yīng)該實(shí)現(xiàn)制度化、規(guī)范化、專業(yè)化。溫州 XXX 餐飲集團(tuán)是一個(gè)動(dòng)態(tài)變化的企業(yè)，隨著市場(chǎng)的變化溫州 XXX 餐飲集團(tuán)需要持續(xù)地改進(jìn)管理信息系統(tǒng)，同時(shí)溫州 XXX 餐飲集團(tuán)也是在高速發(fā)展的企業(yè)，隨著管理創(chuàng)新部門(mén)組織

25、機(jī)構(gòu)、業(yè)務(wù)處理流程會(huì)有不斷的優(yōu)化，對(duì)管理會(huì)不斷提出新的要求。要求系統(tǒng)采用先進(jìn)的信息技術(shù)，支持業(yè)務(wù)流程的持續(xù)改進(jìn)，提高整個(gè)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，增強(qiáng)計(jì)劃、預(yù)警、執(zhí)行、控制、分析能力。建立高效的物流平衡體系，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)到各級(jí)單位的計(jì)劃協(xié)同建立高效的物流平衡體系，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)到各級(jí)單位的計(jì)劃協(xié)同抓好各個(gè)環(huán)節(jié)上道物流為下道物流服務(wù)的落實(shí)，把中央廚房、和管理的鏈條始終優(yōu)質(zhì)保持在良好的狀態(tài)之中，這就更要求多單位、多部門(mén)之間信息傳遞及時(shí)準(zhǔn)確并且高度協(xié)同；實(shí)現(xiàn)采購(gòu)中心、各門(mén)店之間銷售計(jì)劃的協(xié)同統(tǒng)一，避免門(mén)店之間以及采購(gòu)、物流之間的浪費(fèi)，提高集團(tuán)整體運(yùn)行效率。加強(qiáng)餐飲連鎖店信息化管理力度，建立全面的信息化平臺(tái)。加強(qiáng)餐飲連鎖

26、店信息化管理力度，建立全面的信息化平臺(tái)。集團(tuán)式連鎖餐飲行業(yè)的系統(tǒng)解決方案，能夠適應(yīng)集團(tuán)連鎖經(jīng)營(yíng)的管理模式。通過(guò)用友連鎖餐飲管理系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)集團(tuán)的物料統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送，VIP 卡多店通用，營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)匯總。達(dá)到“統(tǒng)一規(guī)范、分散應(yīng)用、資源共享、實(shí)時(shí)跟蹤、垂直監(jiān)控、逐級(jí)管理、多角度分析”的統(tǒng)一平臺(tái)。構(gòu)建集團(tuán)財(cái)務(wù)管理模式，加強(qiáng)財(cái)務(wù)監(jiān)督和控制構(gòu)建集團(tuán)財(cái)務(wù)管理模式，加強(qiáng)財(cái)務(wù)監(jiān)督和控制通過(guò)從最低層直接獲取數(shù)據(jù)來(lái)集中數(shù)據(jù)加工處理過(guò)程，將會(huì)計(jì)的核算與監(jiān)控功能融為一體。通過(guò)建立一套賬，執(zhí)行統(tǒng)一的會(huì)計(jì)政策，核算與管理控制制度等方式來(lái)實(shí)現(xiàn)集中監(jiān)控。集中會(huì)計(jì)核算，將財(cái)務(wù)核算體系統(tǒng)一起來(lái)，這樣既可以實(shí)現(xiàn)集團(tuán)跨期、跨單位、溯

27、源的查詢各業(yè)務(wù)部門(mén)的各種業(yè)務(wù)信息，也可以給領(lǐng)導(dǎo)的決策提供更加及時(shí)、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)依據(jù)；通過(guò)對(duì)集團(tuán)級(jí)和子公司級(jí)的靈活參數(shù)設(shè)置，既可以滿足財(cái)務(wù)集中核 UFIDA-NC 餐飲行業(yè)解決方案用友軟件股份有限公司 Page 11 of 74 算的管理需要又滿足財(cái)務(wù)管理的個(gè)性化需求；建立全集團(tuán)的人力資源管理體系建立全集團(tuán)的人力資源管理體系溫州 XXX 餐飲集團(tuán)人員數(shù)量多，而且隨著集團(tuán)公司的規(guī)?；l(fā)展公司的崗位不斷變化，人員的部門(mén)間調(diào)動(dòng)、公司間調(diào)動(dòng)也越來(lái)越頻繁，給人力資源的管理帶來(lái)很大難度。由于公司的發(fā)展壯大對(duì)各種專業(yè)人才的需要也變的非常迫切，建立一個(gè)集團(tuán)公司的人才庫(kù)對(duì)集團(tuán)的人才搜索將帶來(lái)很大幫助。另外，集團(tuán)公司

28、對(duì)全公司的人員采用績(jī)效評(píng)價(jià)管理，人力資源管理系統(tǒng)的引入將給全集團(tuán)的績(jī)效評(píng)價(jià)提供一個(gè)便捷的管理工具。第四節(jié)第四節(jié) 溫州溫州 XXX 餐飲集團(tuán)信息化建設(shè)原則餐飲集團(tuán)信息化建設(shè)原則以增加效益、追求整體最優(yōu)投資成本、提高溫州以增加效益、追求整體最優(yōu)投資成本、提高溫州 XXX 餐飲集團(tuán)整體競(jìng)爭(zhēng)力為原餐飲集團(tuán)整體競(jìng)爭(zhēng)力為原則，對(duì)信息化進(jìn)行總體規(guī)劃布局。則，對(duì)信息化進(jìn)行總體規(guī)劃布局。溫州 XXX 餐飲集團(tuán)的信息化建設(shè)，是以業(yè)務(wù)流程為核心、成本控制為重點(diǎn)的全面企業(yè)信息化建設(shè)。由于信息系統(tǒng)本身的復(fù)雜性和企業(yè)需求多樣化、階段化的特點(diǎn)，使得信息系統(tǒng)的實(shí)施建設(shè)工作具備了相當(dāng)?shù)碾y度和風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)必須面向全局和未來(lái)進(jìn)行全盤(pán)

29、考慮，才能在信息的使用和拓展過(guò)程中體現(xiàn)最佳的效果。避免以往割裂規(guī)劃而造成的系統(tǒng)分散，信息孤立，以及投資重復(fù)或浪費(fèi)的現(xiàn)象。投資具有合理的性能/價(jià)格比，追求整體最優(yōu)成本，考慮長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)，進(jìn)行整體規(guī)劃。以知識(shí)轉(zhuǎn)移和風(fēng)險(xiǎn)控制為原則，以階段性競(jìng)爭(zhēng)力培育為核心，分步實(shí)施以知識(shí)轉(zhuǎn)移和風(fēng)險(xiǎn)控制為原則，以階段性競(jìng)爭(zhēng)力培育為核心，分步實(shí)施目前溫州 XXX 餐飲集團(tuán)已具備建設(shè)信息化的必要條件，為了保證信息化系統(tǒng)的成功實(shí)施，建議信息化建設(shè)采用分步實(shí)施的原則。先從以供應(yīng)鏈、門(mén)店業(yè)務(wù)和財(cái)務(wù)為中心的業(yè)務(wù)信息集成管理系統(tǒng)切入，逐步積累信息化項(xiàng)目建設(shè)的方法和經(jīng)驗(yàn)，并培養(yǎng)出一部分信息化人才，為下一步的信息化建設(shè)奠定基礎(chǔ)。追求實(shí)效，

30、實(shí)現(xiàn)低成本應(yīng)用，培養(yǎng)和提升溫州追求實(shí)效，實(shí)現(xiàn)低成本應(yīng)用，培養(yǎng)和提升溫州 XXX 餐飲集團(tuán)信息中心和業(yè)務(wù)部餐飲集團(tuán)信息中心和業(yè)務(wù)部門(mén)的信息化建設(shè)和應(yīng)用能力門(mén)的信息化建設(shè)和應(yīng)用能力 UFIDA-NC 餐飲行業(yè)解決方案用友軟件股份有限公司 Page 12 of 74 第三章第三章 溫州溫州 XXX 餐飲集團(tuán)信息化系統(tǒng)整餐飲集團(tuán)信息化系統(tǒng)整體規(guī)劃體規(guī)劃第一節(jié)第一節(jié) 溫州溫州 XXX 餐飲集團(tuán)信息化餐飲集團(tuán)信息化總體規(guī)劃總體規(guī)劃面對(duì)目前國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局，溫州 XXX 餐飲集團(tuán)要想適應(yīng)全球化的競(jìng)爭(zhēng)、市場(chǎng)化的發(fā)展、企業(yè)規(guī)?；瘓F(tuán)化的發(fā)展、品類結(jié)構(gòu)優(yōu)化和客戶滿意度的提高，必須采取有效的經(jīng)營(yíng)發(fā)展策略，以提

31、高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力為最終目標(biāo)。企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力具體表現(xiàn)在企業(yè)的規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)、品類組合優(yōu)勢(shì)、客戶關(guān)系優(yōu)勢(shì)、企業(yè)信用優(yōu)勢(shì)、企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的快速響應(yīng)優(yōu)勢(shì)等方面，這些優(yōu)勢(shì)如何構(gòu)建、如何監(jiān)控、如何不斷提高我們的優(yōu)勢(shì)水平，排合。保持一個(gè)好的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就需要我們有一個(gè)數(shù)字化的信息平臺(tái)給予支撐，并在此基礎(chǔ)上不斷的積累數(shù)據(jù)、完善各個(gè)業(yè)務(wù)系統(tǒng)，使整個(gè)企業(yè)處于一個(gè)良好的運(yùn)行狀況，滿足市場(chǎng)的各種變化響應(yīng)客戶的需求。數(shù)字化的信息平臺(tái)也就是我們的管理信息系統(tǒng)，它涉及到了我們企業(yè)的協(xié)同工作平臺(tái)、財(cái)務(wù)管理、供應(yīng)鏈管理、產(chǎn)生制造、物流管理、成本管理系統(tǒng)、庫(kù)存管理、客戶關(guān)系管理、質(zhì)量管理、餐廳管理、人力資源管理、報(bào)表管理、企業(yè)決策系統(tǒng)

32、、電子商務(wù)等，這些子系統(tǒng)并不是孤立存在的，而是通過(guò)業(yè)務(wù)流動(dòng)、資金流動(dòng)、信息流動(dòng)、材料流動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的。企業(yè)種種資源的流動(dòng)最終都會(huì)反映到我們的財(cái)務(wù)管理部門(mén)，由財(cái)務(wù)部門(mén)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)反映出我們企業(yè)的各種資源是否在高效的使用、是否在高效使用中創(chuàng)造更高的企業(yè)價(jià)值、社會(huì)價(jià)值。根據(jù)餐飲連鎖企業(yè)業(yè)務(wù)情況，考慮到企業(yè)業(yè)務(wù)的發(fā)展要求，在網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)布署上，將集中物流管理系統(tǒng)、集團(tuán)財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)、集中采購(gòu)管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈、生產(chǎn)管理等集團(tuán)業(yè)務(wù)系統(tǒng)放在集團(tuán)總部，分公司利用統(tǒng)一的集團(tuán)信息系統(tǒng)平臺(tái)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程處理分公司業(yè)務(wù)，餐廳管理系統(tǒng)布署在餐飲連鎖門(mén)店，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)連鎖餐廳與分公司業(yè)務(wù)協(xié)同處理，公司業(yè)務(wù)與總公司業(yè)務(wù)的協(xié)同處

33、理。2.3.1 用友餐飲連鎖行業(yè)解決方案理念“協(xié)同商務(wù) 集中管理 聚焦行業(yè)”“協(xié)同商務(wù)”整合商務(wù)優(yōu)勢(shì)：協(xié)同供應(yīng)商、第三方伙伴、市場(chǎng)、客戶和內(nèi)部各組織的信息資源和經(jīng)營(yíng)操作；提升整個(gè)供應(yīng)鏈的效率；降低整個(gè)供應(yīng)鏈的成本；提升產(chǎn)品（服務(wù)）增值空間。全面支持各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)包括：供應(yīng)商庫(kù)存協(xié)同（VMI，Vendor Managed Inventory） 、全面整合營(yíng)銷（E-IM，EntiretyIntegrated UFIDA-NC 餐飲行業(yè)解決方案用友軟件股份有限公司 Page 13 of 74 Marketing）等，實(shí)現(xiàn)：外部協(xié)同，可以和供應(yīng)商、門(mén)店通過(guò)及時(shí)、準(zhǔn)確的信息交互提高協(xié)同效率；內(nèi)部協(xié)同，主要解決

34、集團(tuán)內(nèi)部各公司、部門(mén)之間的業(yè)務(wù)往來(lái)，簡(jiǎn)化業(yè)務(wù)流程，降低失誤率，減少資源浪費(fèi)，提高管理效率。整合優(yōu)化資源，實(shí)現(xiàn)內(nèi)部組織間、上下游渠道的協(xié)同。提高市場(chǎng)響應(yīng)速度，建立相對(duì)扁平化的營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)體系。聚焦顧客，提升顧客忠誠(chéng)度，加強(qiáng)顧客關(guān)懷。在餐飲連鎖行業(yè)更加突出與戰(zhàn)略供應(yīng)商協(xié)同，突出從采購(gòu)、生產(chǎn)加工、物流、庫(kù)存、財(cái)務(wù)， 中央廚房到餐飲連鎖門(mén)店協(xié)同，從而提高整體運(yùn)作效率?！凹泄芾怼本劢谷仲Y源：組織內(nèi)部各部門(mén)信息資源集中共享，商務(wù)運(yùn)作高效；經(jīng)營(yíng)規(guī)則和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃集中管理，績(jī)效層層掛鉤；風(fēng)險(xiǎn)集中評(píng)估，預(yù)警環(huán)環(huán)相扣。用友 NC 解決方案將可以協(xié)助集團(tuán)組織實(shí)現(xiàn)：終端市場(chǎng)的餐飲連鎖營(yíng)銷策略的統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)集中管控。材料統(tǒng)一

35、采購(gòu)、統(tǒng)一配送，降低成本，減少積壓，控制消耗。搭建集團(tuán)財(cái)務(wù)管理平臺(tái)，提升財(cái)務(wù)管理水平，降低營(yíng)運(yùn)和資金風(fēng)險(xiǎn)管理模式標(biāo)準(zhǔn)化，業(yè)務(wù)流程簡(jiǎn)單化，滿足企業(yè)擴(kuò)張時(shí)模式的快速?gòu)?fù)制。集中的人力資源和辦公協(xié)同，發(fā)揮集團(tuán)規(guī)模優(yōu)勢(shì)，體現(xiàn)集團(tuán)管控。集中信息資源，通過(guò)集中的數(shù)據(jù)管理達(dá)到銷、物、供、財(cái)務(wù)的一體化運(yùn)行，大大提高信息的準(zhǔn)確率和透明度；有效的集中監(jiān)控和預(yù)警機(jī)制，可以實(shí)現(xiàn)事前預(yù)警、事中控制、事后監(jiān)督；“聚焦行業(yè)”匹配行業(yè)應(yīng)用：系統(tǒng)功能最佳匹配連鎖經(jīng)營(yíng)管理行業(yè)應(yīng)用，軟件能夠快速實(shí)施，迅速見(jiàn)效，降低 TCO（總體擁有成本） ，并同時(shí)，軟件系統(tǒng)具有充分的開(kāi)放性和可擴(kuò)展性。貼近餐飲連鎖行業(yè)的企業(yè)計(jì)劃與預(yù)算執(zhí)行。依據(jù)市場(chǎng)狀

36、況變化的銷售預(yù)測(cè)分析，便于企業(yè)戰(zhàn)略的監(jiān)控與執(zhí)行。 、餐飲連鎖店餐廳要貨需求，通過(guò)總部配關(guān)中心匯總計(jì)劃下達(dá)中心廚房，中央廚房進(jìn)行生產(chǎn)加力。一系的動(dòng)作需要精確、細(xì)化、全面的計(jì)算。材料采購(gòu)需求來(lái)源于計(jì)算，通過(guò) MRP 運(yùn)算，結(jié)合 BOM 結(jié)構(gòu)得出具體數(shù)字。 UFIDA-NC 餐飲行業(yè)解決方案用友軟件股份有限公司 Page 14 of 74 采購(gòu)原材料進(jìn)行生產(chǎn)加工，其中原材料到加工過(guò)程中于是材料損耗高達(dá)25%。因此要嚴(yán)格管控生產(chǎn)加工過(guò)程。建立高效的物流配送體系，從材料采購(gòu)到材料加工、從半成菜品到配送等一系列物流體系高速運(yùn)轉(zhuǎn)，因?yàn)椴惋嬎渌偷牧喜幕蛘卟似芬欢ㄒ局s短周期，減少損耗為原則。建立連鎖經(jīng)營(yíng)企

37、業(yè)的績(jī)效管理模型，將績(jī)效管理貫穿與企業(yè)戰(zhàn)略與日常執(zhí)行的循環(huán)中。符合國(guó)情的餐飲門(mén)店執(zhí)行系統(tǒng)，在集中管控思路下的統(tǒng)一策略工具。餐飲經(jīng)營(yíng)行業(yè)特色的以會(huì)員管理為核心的客戶關(guān)系管理模型。針對(duì)餐飲連鎖行業(yè)而言，組織機(jī)構(gòu)龐大，信息數(shù)據(jù)量巨大，信息集中管理是信息化的前提。在先進(jìn)的系統(tǒng)中，往往蘊(yùn)涵深厚的管理理念。用友 NC 餐飲連鎖行業(yè)信息化解決方案以“協(xié)同商務(wù)、集中管理、聚焦行業(yè)”作為自己的核心產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念。2.3.1 用友餐飲連鎖行業(yè)解決方案特點(diǎn)提供完整的企業(yè)解決方案。用友 NC 管理軟件不單是一個(gè)軟件產(chǎn)品，而是一個(gè)解決方案的構(gòu)筑平臺(tái)，利用 NC管理軟件，將各個(gè)業(yè)務(wù)組件有機(jī)結(jié)合，再利用標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施工具，輔以必

38、要的客戶化開(kāi)發(fā)，便構(gòu)成了單個(gè)企業(yè)的完整解決方案。突出網(wǎng)絡(luò)時(shí)代管理的新模式。由于網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，而縮小了企業(yè)內(nèi)各餐飲門(mén)店、以及企業(yè)和企業(yè)之間距離，使得信息的傳遞更為及時(shí)和通暢，因而企業(yè)在管理內(nèi)部的各餐飲門(mén)店之間的資源信息分配協(xié)作，以及與供應(yīng)鏈企業(yè)的合作上也更加有效。突出了基于電子商務(wù)技術(shù)的協(xié)同管理。主要包括三個(gè)方面，一個(gè)是企業(yè)內(nèi)部協(xié)同，例如員工自助支持員工網(wǎng)上請(qǐng)款和網(wǎng)上報(bào)銷；一個(gè)是企業(yè)與供應(yīng)鏈的協(xié)同，例如電子采購(gòu)、電子點(diǎn)餐等；一個(gè)是企業(yè)與社會(huì)機(jī)構(gòu)的協(xié)同，例如網(wǎng)上銀行對(duì)賬等。2.3.2 溫州XXX餐飲集團(tuán)信息化總體規(guī)劃基于溫州 XXX 餐飲集團(tuán)目前的信息化管理及業(yè)務(wù)需求，結(jié)合溫州 XXX 餐飲集團(tuán)未來(lái)

39、發(fā)展需要及信息系統(tǒng)的應(yīng)用特點(diǎn)，建議溫州 XXX 餐飲集團(tuán)采用總體規(guī)劃、分步實(shí)施 UFIDA-NC 餐飲行業(yè)解決方案用友軟件股份有限公司 Page 15 of 74 的方式，持續(xù)進(jìn)行信息系統(tǒng)的建設(shè)工作。以下為溫州 XXX 餐飲集團(tuán)信息化的信息化建設(shè)總體規(guī)劃圖：商商業(yè)業(yè)智智能能/ /決決策策支支持持UAP企企業(yè)業(yè)應(yīng)應(yīng)用用集集成成平平臺(tái)臺(tái)工工作作流流平平臺(tái)臺(tái)審審批批流流平平臺(tái)臺(tái)預(yù)預(yù)警警平平臺(tái)臺(tái) 動(dòng)動(dòng)態(tài)態(tài)會(huì)會(huì)計(jì)計(jì)平平臺(tái)臺(tái)運(yùn)運(yùn)營(yíng)營(yíng)業(yè)業(yè)務(wù)務(wù)系系統(tǒng)統(tǒng)財(cái)財(cái)務(wù)務(wù)管管理理系系統(tǒng)統(tǒng)基基礎(chǔ)礎(chǔ)資資料料層層（存存貨貨、客客商商、. . . .）、組組織織框框架架設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)( (公公司司、 組組織織、門(mén)門(mén)店店. . . .)

40、 )供供應(yīng)應(yīng)商商門(mén)門(mén)戶戶客客戶戶門(mén)門(mén)戶戶采購(gòu)管理價(jià)價(jià)格格促促銷銷庫(kù)庫(kù)存存管管理理銷銷售售管管理理會(huì)會(huì)員員管管理理供應(yīng)商管理應(yīng)應(yīng)收收管管理理應(yīng)應(yīng)付付管管理理總總賬賬管管理理報(bào)報(bào)表表管管理理固固定定資資產(chǎn)產(chǎn)存存貨貨核核算算信信息息交交換換平平臺(tái)臺(tái)移移動(dòng)動(dòng)商商務(wù)務(wù)平平臺(tái)臺(tái)資資金金管管理理全全面面預(yù)預(yù)算算成成本本管管理理二二次次開(kāi)開(kāi)發(fā)發(fā)平平臺(tái)臺(tái)協(xié)協(xié)同同辦辦公公系系統(tǒng)統(tǒng)物物流流配配送送內(nèi)內(nèi)部部交交易易人人事事管管理理薪薪酬酬福福利利招招聘聘管管理理績(jī)績(jī)效效管管理理培培訓(xùn)訓(xùn)管管理理協(xié)協(xié)同同O OA A合合同同管管理理員員工工自自助助價(jià)價(jià)保保返返利利質(zhì)質(zhì)量量管管理理移移動(dòng)動(dòng)商商務(wù)務(wù)餐餐飲飲管管理理（餐餐飲飲

41、通通系系列列）餐飲連鎖戰(zhàn)略績(jī)效：通過(guò)企業(yè)績(jī)效、商務(wù)智能、戰(zhàn)略決策等實(shí)現(xiàn)績(jī)效評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控、關(guān)鍵業(yè)務(wù)監(jiān)控、戰(zhàn)略分析、異常財(cái)務(wù)分析、發(fā)展能力分析、運(yùn)營(yíng)能力分析、獲利能力分析、現(xiàn)金流量分析、償債能力分析、品類管理、費(fèi)用分析、應(yīng)付帳款分析、戰(zhàn)略地圖、儀表盤(pán)(EPM)、智能分析、智能報(bào)表等。溫州 XXX 餐飲集團(tuán)管控：實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的全面預(yù)算、供應(yīng)商戰(zhàn)略關(guān)系發(fā)展、采購(gòu)計(jì)劃的制定和實(shí)施、全局庫(kù)存計(jì)劃的監(jiān)控、物流計(jì)劃的設(shè)計(jì)與執(zhí)行、營(yíng)銷計(jì)劃的規(guī)劃和實(shí)施、銷售計(jì)劃的預(yù)測(cè)和執(zhí)行、戰(zhàn)略客戶關(guān)系的發(fā)展和商圈分析。餐飲連鎖業(yè)務(wù)管理：通過(guò)預(yù)算和資金的控制實(shí)現(xiàn)全程計(jì)劃的分析制定與執(zhí)行，通過(guò)供應(yīng)鏈策略實(shí)現(xiàn)供應(yīng)協(xié)同、網(wǎng)上招投標(biāo)和

42、供應(yīng)商戰(zhàn)略評(píng)估；通過(guò)采購(gòu)計(jì)劃在業(yè)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一采購(gòu)、采購(gòu)分析、集中結(jié)算；通過(guò)庫(kù)存計(jì)劃實(shí)現(xiàn)庫(kù)存管理、庫(kù)存優(yōu)化、質(zhì)量管理和庫(kù)存管理；通過(guò)物流配送完成配送管理、路線優(yōu)化、運(yùn)輸管理和運(yùn)輸費(fèi)用的管理；通過(guò)營(yíng)銷管理平臺(tái)實(shí)現(xiàn)促銷活動(dòng)管理、營(yíng)銷策略制訂、促銷分析、促銷費(fèi)用管理等；通過(guò)銷售管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn) POS 管理、自動(dòng)補(bǔ)貨、價(jià)格策略、信用價(jià)保返利、分銷資源計(jì)劃等；通過(guò)客戶關(guān)系管理實(shí)現(xiàn)顧客服務(wù)、消費(fèi)分析、會(huì)員管理和電子商務(wù)等。 UFIDA-NC 餐飲行業(yè)解決方案用友軟件股份有限公司 Page 16 of 74 餐飲連鎖財(cái)務(wù)核算：通過(guò)預(yù)算控制資金計(jì)劃、通過(guò)報(bào)帳中心實(shí)現(xiàn)費(fèi)用管理；通過(guò)資產(chǎn)管理實(shí)現(xiàn)集團(tuán)全局固定資產(chǎn)的管

43、控；通過(guò)采購(gòu)管理和應(yīng)付管理實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)的供應(yīng)商往來(lái)；通過(guò)庫(kù)存管理和存貨核算實(shí)現(xiàn)全面的成本管理；通過(guò)銷售管理、費(fèi)用管理和應(yīng)收管理實(shí)現(xiàn)全面的收入會(huì)計(jì)管理；通過(guò)網(wǎng)上銀行和現(xiàn)金管理實(shí)現(xiàn)資金全局管控；通過(guò)報(bào)表管理及合并和財(cái)務(wù)分析實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)績(jī)效考核。餐飲連鎖后勤管理：通過(guò)協(xié)同管理平臺(tái)的知識(shí)共享、充分溝通、敏捷組織、有效管理等的應(yīng)用實(shí)現(xiàn)辦公自動(dòng)化，通過(guò)人力資源管理的薪酬福利、時(shí)間績(jī)效、人事管理、營(yíng)業(yè)員考核、收銀員考核、采購(gòu)員考核、物流配送人員考核等實(shí)現(xiàn)集團(tuán)全面的人力資源管理體系。結(jié)合溫州 XXX 餐飲集團(tuán)的情況：以用友 UAP 平臺(tái)的工作流、審批流、預(yù)警、查詢引擎、二次開(kāi)發(fā)平臺(tái)為基礎(chǔ)，在此基礎(chǔ)上對(duì)現(xiàn)在的應(yīng)用管理利

44、用 POTAL 進(jìn)行整合，實(shí)現(xiàn)多個(gè)系統(tǒng)的集成及單點(diǎn)登陸。 第二節(jié)第二節(jié) 溫州溫州 XXX 餐飲集團(tuán)信息化建設(shè)策略餐飲集團(tuán)信息化建設(shè)策略第三節(jié)第三節(jié) 溫州溫州 XXX 餐飲集團(tuán)信息化方案價(jià)值餐飲集團(tuán)信息化方案價(jià)值第四章第四章 溫州溫州 XXX 餐飲集團(tuán)核心業(yè)務(wù)解決餐飲集團(tuán)核心業(yè)務(wù)解決方案方案溫州 XXX 餐飲集團(tuán)組織管理運(yùn)作模式： UFIDA-NC 餐飲行業(yè)解決方案用友軟件股份有限公司 Page 17 of 74 供應(yīng)商配送中心餐飲門(mén)店多分公司集團(tuán)總部/事業(yè)集團(tuán)餐飲門(mén)店餐飲門(mén)店采購(gòu)中心顧客銷售、付款營(yíng)業(yè)指導(dǎo)、營(yíng)銷促銷人力資源、績(jī)效考核銷售組織營(yíng)銷組織倉(cāng)庫(kù)組織采購(gòu)組織銷售執(zhí)行、 餐飲管理會(huì)員管理、

45、顧客關(guān)系POS庫(kù)存優(yōu)化、自動(dòng)補(bǔ)貨倉(cāng)庫(kù)管理、物流配送供應(yīng)商關(guān)系、品類管理統(tǒng)一采購(gòu)、集中結(jié)算計(jì)劃預(yù)算、企業(yè)戰(zhàn)略電子商務(wù)、統(tǒng)一核算集中管控、資金管理商務(wù)智能、辦公自動(dòng)化服務(wù)聯(lián)盟服務(wù)戰(zhàn)略 UFIDA-NC 餐飲行業(yè)解決方案用友軟件股份有限公司 Page 18 of 74 第一節(jié)第一節(jié) XXX 餐飲構(gòu)建集中的采購(gòu)供應(yīng)平臺(tái)餐飲構(gòu)建集中的采購(gòu)供應(yīng)平臺(tái)3.1.1 采購(gòu)供應(yīng)需求分析溫州 XXX 餐飲集團(tuán)，但由于企業(yè)的異地開(kāi)店，多組織、垮地域經(jīng)營(yíng)，在連鎖經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一采購(gòu)模型下，必須有大部分的材料在采購(gòu)中心進(jìn)行統(tǒng)一的采購(gòu)管理，需要加強(qiáng)餐廳和采購(gòu)中心之間的集中采購(gòu)管理。針對(duì)于集團(tuán)以后的發(fā)展，需要通過(guò)軟件解決如下問(wèn)題：1

46、、 建立采購(gòu)價(jià)格管理。通過(guò)對(duì)采購(gòu)合同、采購(gòu)詢價(jià)、報(bào)價(jià)的管理，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)合同與采購(gòu)訂單建立對(duì)應(yīng)關(guān)系，可有效監(jiān)督采購(gòu)合同的執(zhí)行情況。并為合同管理提供預(yù)警平臺(tái)，針對(duì)合同的生效日期、失效日期進(jìn)行報(bào)警。2、 建立供應(yīng)商管理系統(tǒng)。實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商與存貨之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系管理，包括質(zhì)量等級(jí)、供貨配額、發(fā)貨提前期、最小訂貨量等，同時(shí)記載供應(yīng)商與存貨的價(jià)格信息，作為采購(gòu)管理取價(jià)規(guī)則的重要信息載體。通過(guò)查詢供應(yīng)商交易歷史與供應(yīng)商評(píng)估，幫助采購(gòu)人員選擇最佳供應(yīng)商，為采購(gòu)訂單、采購(gòu)業(yè)務(wù)提供供應(yīng)商選擇的決策支持?？梢蕴岣咂髽I(yè)對(duì)供應(yīng)商的監(jiān)控與合作能力，從而保持企業(yè)與供應(yīng)商的最佳關(guān)系。統(tǒng)一對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核、評(píng)估，建立與戰(zhàn)略供應(yīng)商的

47、聯(lián)盟關(guān)系。3、 實(shí)現(xiàn)對(duì)部分重要物料的集中采購(gòu)。通過(guò)建立集團(tuán)統(tǒng)一的物資分類和集中采購(gòu)管理制度, 實(shí)現(xiàn)集團(tuán)對(duì)下屬多公司的采購(gòu)行為進(jìn)行管理控制，充分發(fā)揮采購(gòu)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，降低采購(gòu)成本?？梢赃M(jìn)行集中質(zhì)量管理控制。4、 建立采購(gòu)與生產(chǎn)、門(mén)店業(yè)務(wù)鏈的完整的業(yè)務(wù)閉環(huán)。通過(guò)集中的采購(gòu)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)加工中心物料需求與采購(gòu)中心業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)通過(guò)數(shù)據(jù)鏈協(xié)同起來(lái)，門(mén)店的物料需求與采購(gòu)中心業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)協(xié)同起來(lái)，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)業(yè)務(wù)不再通過(guò)人工來(lái)完成采購(gòu)需求的分析，需求分析全程數(shù)字化。5、 建立采購(gòu)業(yè)務(wù)與財(cái)務(wù)實(shí)現(xiàn)一體化。通過(guò)集團(tuán)化管控體系實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)與財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)無(wú)縫一體化，把大量的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)通過(guò)系統(tǒng)自動(dòng)完成瑣碎重復(fù)的財(cái)務(wù)憑證的生成。讓財(cái)務(wù)人員真正

48、實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)管理，而不是基礎(chǔ)的財(cái)務(wù)工作。同時(shí)通過(guò)全面業(yè)務(wù)財(cái)務(wù)一體化實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)高度對(duì)應(yīng)，全程實(shí)現(xiàn)追溯高準(zhǔn)確、無(wú)時(shí)滯性。3.1.2 采購(gòu)供應(yīng)管理解決方案 UFIDA-NC 餐飲行業(yè)解決方案用友軟件股份有限公司 Page 19 of 74 采購(gòu)管理解決方案總體思路 構(gòu)建規(guī)范化的采購(gòu)供應(yīng)信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)需求驅(qū)動(dòng)的采購(gòu)供應(yīng)。總體思路說(shuō)明：根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況定義：組織機(jī)構(gòu)、崗位角色、材料基本檔案、供應(yīng)商基本檔案等企業(yè)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)內(nèi)容，支持企業(yè)組織機(jī)構(gòu)的變化。根據(jù)企業(yè)采購(gòu)業(yè)務(wù)分類，應(yīng)用流程配置平臺(tái)定義采購(gòu)業(yè)務(wù)流程規(guī)則，支撐控制采購(gòu)業(yè)務(wù)流程的執(zhí)行。根據(jù)客戶的訂單驅(qū)動(dòng)銷售，根據(jù)銷售計(jì)劃驅(qū)動(dòng)采購(gòu)，按需采購(gòu)。多門(mén)店和多分

49、公司的需求匯總合并，生成采購(gòu)計(jì)劃，進(jìn)行集中采購(gòu)。支持企業(yè)不同品類不同的采購(gòu)業(yè)務(wù)流程的應(yīng)用。采購(gòu)過(guò)程中各角色依據(jù)配置好的業(yè)務(wù)流程執(zhí)行采購(gòu)過(guò)程：采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)計(jì)劃安排，供應(yīng)商選擇；按崗位職責(zé)提交給相應(yīng)的采購(gòu)員執(zhí)行；質(zhì)檢部門(mén)進(jìn)行到貨檢驗(yàn)；倉(cāng)庫(kù)庫(kù)管員和門(mén)店理貨員進(jìn)行采購(gòu)入庫(kù)和庫(kù)房業(yè)務(wù)，支持將供應(yīng)商選擇、定價(jià)、采購(gòu)權(quán)、質(zhì)檢權(quán)及支付權(quán)相分離的應(yīng)用模式。對(duì)庫(kù)存、采購(gòu)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)進(jìn)行查詢、統(tǒng)計(jì)、分析。支持定義企業(yè)不同品類差異化的采購(gòu)策略與流程企業(yè)根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)、材料分類、企業(yè)管理需求，材料采購(gòu)供應(yīng)將采用不同的采購(gòu)策略、采購(gòu)業(yè)務(wù)流程，如集中采購(gòu)、分散采購(gòu)、直運(yùn)采購(gòu)、自主采購(gòu)、采購(gòu)結(jié)算后材料退貨業(yè)務(wù)等。一、采購(gòu)一體化業(yè)

50、務(wù)解決方案集集團(tuán)團(tuán)銷銷售售組組織織采采購(gòu)購(gòu)組組織織庫(kù)庫(kù)存存組組織織品品類類經(jīng)經(jīng)理理采采購(gòu)購(gòu)經(jīng)經(jīng)理理物物流流經(jīng)經(jīng)理理品品類類屬屬性性區(qū)區(qū)域域市市場(chǎng)場(chǎng)集集采采目目錄錄供供應(yīng)應(yīng)商商關(guān)關(guān)系系供供應(yīng)應(yīng)商商分分配配客客戶戶關(guān)關(guān)系系組組織織建建模模崗崗位位角角色色基基本本檔檔案案客客商商檔檔案案戰(zhàn)戰(zhàn)略略供供應(yīng)應(yīng)鏈鏈價(jià)價(jià)格格策策略略流流程程配配置置集集采采規(guī)規(guī)則則需需求求合合并并采采購(gòu)購(gòu)計(jì)計(jì)劃劃采采購(gòu)購(gòu)任任務(wù)務(wù)分分配配采采購(gòu)購(gòu)執(zhí)執(zhí)行行采采購(gòu)購(gòu)到到貨貨質(zhì)質(zhì)量量檢檢查查材材料料需需求求庫(kù)庫(kù)存存需需求求平平衡衡集集團(tuán)團(tuán)分分公公司司配配送送中中心心直直營(yíng)營(yíng)餐餐廳廳加加盟盟餐餐廳廳中中央央廚廚房房集集中中結(jié)結(jié)算算庫(kù)庫(kù)存

51、存優(yōu)優(yōu)化化品品類類管管理理財(cái)財(cái)務(wù)務(wù)核核算算采采購(gòu)購(gòu)分分析析發(fā)發(fā)票票管管理理M MR RP P運(yùn)運(yùn)算算門(mén)門(mén)店店需需求求庫(kù)庫(kù)存存優(yōu)優(yōu)化化糧糧油油/ /濁濁料料需需求求 UFIDA-NC 餐飲行業(yè)解決方案用友軟件股份有限公司 Page 20 of 74 1、中央廚房原料集采解決方案、中央廚房原料集采解決方案普通采購(gòu)流程采購(gòu)負(fù)責(zé)人倉(cāng)庫(kù)品保員財(cái)務(wù)應(yīng)付供應(yīng)商采購(gòu)員需求人員（生產(chǎn)計(jì)劃、配送中心，其他業(yè)務(wù)部門(mén)）審批審批財(cái)務(wù)應(yīng)付/付款流程請(qǐng)購(gòu)單Y質(zhì)檢合格N開(kāi)銷售發(fā)票應(yīng)付單N采購(gòu)訂單（已審核）生成采購(gòu)訂單Y采購(gòu)訂單（未審核）存貨與供應(yīng)商檢查YN發(fā)貨采購(gòu)訂單到貨到貨單到貨報(bào)檢質(zhì)量檢驗(yàn)單不合格退貨Y采購(gòu)入庫(kù)流程（負(fù)）

52、到貨單采購(gòu)發(fā)票銷售發(fā)票結(jié)算當(dāng)月是否開(kāi)票Y暫估處理物料需求計(jì)劃再訂購(gòu)點(diǎn)申請(qǐng)采購(gòu)合同/采購(gòu)配額管理詢價(jià)、報(bào)價(jià)、比價(jià)中央廚房原采購(gòu)解決流程圖業(yè)務(wù)關(guān)鍵點(diǎn)業(yè)務(wù)關(guān)鍵點(diǎn)請(qǐng)購(gòu)單：需求部門(mén)提出請(qǐng)購(gòu)需求，在 ERP 系統(tǒng)中制“請(qǐng)購(gòu)單” ，而后通知采購(gòu)員處理；采購(gòu)訂單：根據(jù)簽訂好的采購(gòu)合同和供應(yīng)商采購(gòu)配額，采購(gòu)員根據(jù)請(qǐng)購(gòu)需求生成或直接制“采購(gòu)訂單” ，并從采購(gòu)合同中取得采購(gòu)價(jià)格，如沒(méi)有采購(gòu)合同，則通過(guò)采購(gòu)詢價(jià)、報(bào)價(jià)、比價(jià)并生成價(jià)格審批單的流程取得價(jià)格；采購(gòu)訂單生成后，交由采購(gòu)總監(jiān)進(jìn)行審批；采購(gòu)入庫(kù)：倉(cāng)管人員依據(jù)采購(gòu)訂單核對(duì)供應(yīng)商的送貨單與實(shí)物是否一致。驗(yàn)收入庫(kù)后，倉(cāng)管人員填進(jìn)貨報(bào)單回饋給采購(gòu)員。倉(cāng)管人員據(jù)此在 ER

53、P 系統(tǒng)中作“采購(gòu)入庫(kù)單” ；采購(gòu)發(fā)票：根據(jù)采購(gòu)入庫(kù)單自動(dòng)推式生成系統(tǒng)的“采購(gòu)發(fā)票” ； UFIDA-NC 餐飲行業(yè)解決方案用友軟件股份有限公司 Page 21 of 74 采購(gòu)結(jié)算：分三種情況：當(dāng)月已收到采購(gòu)發(fā)票，則直接作成本結(jié)算；若當(dāng)月未來(lái)采購(gòu)發(fā)票，則須作暫估處理，并在后續(xù)發(fā)票到時(shí)再作（單到）補(bǔ)差/回沖；若費(fèi)用發(fā)票，則直接歸集到對(duì)應(yīng)的采購(gòu)入庫(kù)單上進(jìn)行成本分?jǐn)偂２少?gòu)付款：付款時(shí)，采購(gòu)員填寫(xiě)付款申請(qǐng)，交由財(cái)務(wù)人員審核付款（并在 ERP 系統(tǒng)中制付款單） ；2 2、集中采購(gòu)業(yè)務(wù)模式的解決方案、集中采購(gòu)業(yè)務(wù)模式的解決方案集集中中采采購(gòu)購(gòu)流流程程集中采購(gòu)環(huán)節(jié)內(nèi)部結(jié)算環(huán)節(jié)總總部部財(cái)財(cái)務(wù)務(wù)部部供供應(yīng)應(yīng)商

54、商總總部部集集采采中中心心門(mén)門(mén)店店跨跨公公司司審審批批采購(gòu)訂單采購(gòu)結(jié)算集采內(nèi)部結(jié)算采購(gòu)發(fā)票到貨驗(yàn)收要貨計(jì)劃內(nèi)部結(jié)算清單匯總需求應(yīng)付單入庫(kù)單存貨調(diào)入單應(yīng)付供應(yīng)商應(yīng)收單結(jié)算清單存貨成本入庫(kù)單存貨調(diào)出單價(jià)格審批單發(fā)貨流程業(yè)務(wù)關(guān)鍵：流程業(yè)務(wù)關(guān)鍵：門(mén)店分別根據(jù)用料計(jì)劃制定要貨計(jì)劃，并通過(guò)內(nèi)部需求匯總平衡提交總部；總部對(duì)需求進(jìn)行匯總平衡、審批后生成采購(gòu)單據(jù)，指定供應(yīng)商直接送貨至各需求公司。總部統(tǒng)一與供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)結(jié)算，系統(tǒng)通過(guò)集采內(nèi)部結(jié)算自動(dòng)生成總部對(duì)各分子公司或門(mén)店的應(yīng)收與成本。3、統(tǒng)一控制合同的分散采購(gòu)管理、統(tǒng)一控制合同的分散采購(gòu)管理 UFIDA-NC 餐飲行業(yè)解決方案用友軟件股份有限公司 Page

55、22 of 74 統(tǒng)簽合同分散采購(gòu)流程分分公公司司/ /門(mén)門(mén)店店總總公公司司請(qǐng)購(gòu)單采購(gòu)合同采購(gòu)訂單普通采購(gòu)流程約束說(shuō)明說(shuō)明：公司總部對(duì)合同控制物資統(tǒng)一與供應(yīng)商簽訂合同（或者分公司簽訂，總部審批） 。通過(guò)合同規(guī)則約束，分公司在進(jìn)行自行采購(gòu)時(shí)必須參照合同執(zhí)行。4、生鮮解決方案、生鮮解決方案 配配餐餐中中心心生生鮮鮮采采購(gòu)購(gòu)流流程程 財(cái)財(cái)務(wù)務(wù)部部材材料料員員中中心心采采購(gòu)購(gòu)員員門(mén)門(mén)店店是否暫估處理檢驗(yàn)收貨采購(gòu)成本入庫(kù)單采購(gòu)訂單自動(dòng)結(jié)算開(kāi)票是否到票應(yīng)付單采購(gòu)入庫(kù)單采購(gòu)發(fā)票要貨計(jì)劃匯總要貨業(yè)務(wù)關(guān)鍵說(shuō)明業(yè)務(wù)關(guān)鍵說(shuō)明：各門(mén)店根據(jù)需求編制生鮮要貨計(jì)劃，配餐中心根據(jù)對(duì)計(jì)劃進(jìn)行匯總平衡后形成采購(gòu)訂單。生鮮產(chǎn)品采購(gòu)

56、月末發(fā)票未到，系統(tǒng)支持暫估處理；根據(jù)發(fā)票進(jìn)行自動(dòng)結(jié)算。 UFIDA-NC 餐飲行業(yè)解決方案用友軟件股份有限公司 Page 23 of 74 二、整體方案關(guān)鍵業(yè)務(wù)控制點(diǎn)：加強(qiáng)質(zhì)量控制，保證材料質(zhì)量質(zhì)檢采購(gòu)、送檢、結(jié)果反饋環(huán)節(jié)，是餐飲行業(yè)收貨環(huán)節(jié)的重點(diǎn). 采購(gòu)業(yè)務(wù)與財(cái)務(wù)集成應(yīng)用采購(gòu)人員參照入庫(kù)單維護(hù)采購(gòu)發(fā)票：數(shù)量取自入庫(kù)單數(shù)量，價(jià)格取自價(jià)格結(jié)算單價(jià)格；不參照結(jié)算單是因?yàn)榻?jīng)常有很多的例外（如讓步接收、規(guī)模加價(jià)）是因?yàn)椴牧瞎?yīng)緊張，供應(yīng)越多，價(jià)格越高，系統(tǒng)發(fā)票與實(shí)物發(fā)票也不是一一對(duì)應(yīng)；財(cái)務(wù)人員審核發(fā)票可通過(guò)單據(jù)聯(lián)查，查到相應(yīng)入庫(kù)單、訂單、合同等進(jìn)行審核。界面見(jiàn)下圖：采購(gòu)結(jié)算節(jié)點(diǎn)自動(dòng)結(jié)算，存貨核算系統(tǒng)進(jìn)

57、行成本計(jì)算，系統(tǒng)自動(dòng)把采購(gòu)成本寫(xiě)到入庫(kù)成本單和存貨明細(xì)賬上，同時(shí)實(shí)時(shí)進(jìn)行采購(gòu)會(huì)計(jì)憑證傳遞到會(huì)計(jì)平臺(tái)：發(fā)票審核后，系統(tǒng)同時(shí)生成業(yè)務(wù)應(yīng)付單將數(shù)據(jù)傳遞到應(yīng)付貨款管理模塊，審批后實(shí)時(shí)的應(yīng)付供應(yīng)商貨款的會(huì)計(jì)憑證傳遞到會(huì)計(jì)平臺(tái)： UFIDA-NC 餐飲行業(yè)解決方案用友軟件股份有限公司 Page 24 of 74 系統(tǒng)根據(jù)預(yù)設(shè)的會(huì)計(jì)模板，對(duì)應(yīng)業(yè)務(wù)會(huì)對(duì)應(yīng)入賬科目，發(fā)生的業(yè)務(wù)系統(tǒng)會(huì)在會(huì)計(jì)平臺(tái)上自動(dòng)生成憑證，由會(huì)計(jì)進(jìn)行相應(yīng)確認(rèn)、審核處理，可以直接生成財(cái)務(wù)總賬明細(xì)賬：價(jià)格趨勢(shì)分析，支持季節(jié)性采購(gòu)和戰(zhàn)略采購(gòu)材料采購(gòu)由于金額巨大是企業(yè)成本的主要構(gòu)成部分，所以價(jià)格很敏感，企業(yè)需要根據(jù)市場(chǎng)供求情況預(yù)測(cè)價(jià)格走勢(shì)，進(jìn)行戰(zhàn)略采購(gòu)

58、，例如：在價(jià)格低的時(shí)候進(jìn)行儲(chǔ)備采購(gòu)。集中采購(gòu)一體化 UFIDA-NC 餐飲行業(yè)解決方案用友軟件股份有限公司 Page 25 of 74 集中采購(gòu)流程財(cái)財(cái)務(wù)務(wù)處處質(zhì)質(zhì)檢檢處處采采購(gòu)購(gòu)中中心心門(mén)門(mén)店店采購(gòu)結(jié)算YN費(fèi)用分?jǐn)偛环蠘?biāo)準(zhǔn)采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)發(fā)票報(bào)檢采購(gòu)入庫(kù)單采購(gòu)訂單到貨采購(gòu)合同質(zhì)量檢驗(yàn)單報(bào)價(jià)單比價(jià)發(fā)票到達(dá)？詢價(jià)單到貨單暫沽處理費(fèi)用發(fā)票采購(gòu)需求單審批匯總、平衡庫(kù)存退換貨處理存貨核算采購(gòu)入庫(kù)單應(yīng)付系統(tǒng)采購(gòu)結(jié)算/費(fèi)用分?jǐn)偘l(fā)票審批成本計(jì)算存貨記帳存貨核算入庫(kù)調(diào)整單庫(kù)存控制，一方面防止缺貨，一方面防止積壓。 UFIDA-NC 餐飲行業(yè)解決方案用友軟件股份有限公司 Page 26 of 74 需求申請(qǐng)，計(jì)劃

59、控制各門(mén)店和分公司根據(jù)各月指標(biāo)與銷售量，制定各部門(mén)的需求計(jì)劃上報(bào)，并可以對(duì)所提交的計(jì)劃隨時(shí)進(jìn)行跟蹤查詢采購(gòu)執(zhí)行狀態(tài)。系統(tǒng)自動(dòng)將需求計(jì)劃與庫(kù)存實(shí)際存量進(jìn)行抵減，自動(dòng)生成采購(gòu)計(jì)劃，并可以在權(quán)限范圍內(nèi)手工輸入、調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃，最后生成可下達(dá)的采購(gòu)計(jì)劃，自動(dòng)傳遞到相應(yīng)采購(gòu)業(yè)務(wù)員進(jìn)行相應(yīng)詢價(jià)、比價(jià)過(guò)程，同時(shí)系統(tǒng)可以提供針對(duì)每種存貨、每個(gè)供應(yīng)商的交易歷史記錄，可以優(yōu)化與供應(yīng)商的戰(zhàn)略采購(gòu)關(guān)系。詢價(jià)比價(jià)，價(jià)格審批該品類材料，價(jià)格變動(dòng)快，所以企業(yè)通常通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)、報(bào)價(jià)、比價(jià)，價(jià)格審批等方式選擇供應(yīng)商，充分利用杠桿作用，降低采購(gòu)成本。采購(gòu)詢價(jià)供應(yīng)商報(bào)價(jià) UFIDA-NC 餐飲行業(yè)解決方案用友軟件股份有限公司 Pa

60、ge 27 of 74 比價(jià)對(duì)于詢價(jià)、比價(jià)記錄，系統(tǒng)將進(jìn)行記錄，對(duì)于采購(gòu)價(jià)格審批流程，可以在系統(tǒng)中自動(dòng)傳遞到相應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處理，避免了原先工作方式下，領(lǐng)導(dǎo)審批只見(jiàn)數(shù)字，不見(jiàn)業(yè)務(wù)的情況，同時(shí)領(lǐng)導(dǎo)可以針對(duì)每一價(jià)格明細(xì)，可以查詢其他幾家的報(bào)價(jià)和記錄。經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批后的價(jià)格生效，交易也可以開(kāi)始，采購(gòu)人員將對(duì)比價(jià)結(jié)果中標(biāo)廠家簽訂采購(gòu)合同（或下定單） ，由供應(yīng)廠商開(kāi)始在規(guī)定時(shí)間把規(guī)定數(shù)量的貨物送到指定的地點(diǎn)，這就是采購(gòu)訂單，相當(dāng)于供貨通知。貨物送到后，有些材料需要使用門(mén)店進(jìn)行到貨驗(yàn)收，結(jié)果包括合格、不合格降級(jí)接收、不合格退貨等，倉(cāng)庫(kù)根據(jù)到貨驗(yàn)收情況辦理入庫(kù)手續(xù)，這時(shí)使用單位可以對(duì)所需要材料進(jìn)行調(diào)撥使用，但一定是