民宿開(kāi)業(yè)籌備前計(jì)劃及方案

1、酒店開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃及方案能夠做好酒店開(kāi)業(yè)前的籌備工作及開(kāi)業(yè)計(jì)劃，對(duì)于酒店開(kāi)業(yè)以及 開(kāi)業(yè)以后的工作具有非常重要的意義；對(duì)從事酒店管理工作的人員也 是一次挑戰(zhàn)，又是一次經(jīng)驗(yàn)的積累?，F(xiàn)根據(jù)初步預(yù)定的開(kāi)業(yè)時(shí)間，以及以往我籌備其它酒店開(kāi)業(yè)時(shí)的 一些淺薄經(jīng)驗(yàn)，淺談以下個(gè)人意見(jiàn)以及需要注意的事項(xiàng)，僅供參考。酒店開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門(mén)運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)，并為開(kāi) 業(yè)以及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)，在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體 包括：一、各部門(mén)經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實(shí)地察 看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門(mén)的主要責(zé)任范 圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。酒店最高管理

2、層 將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門(mén)管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有 良好的服務(wù)意識(shí)。按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，包括酒店的清潔工作最好都 做到歸口管理。這些都有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的 減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以 書(shū)面的形式加以確定。二、要科學(xué)合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門(mén)經(jīng)理要綜合考慮各種相 關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、 經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。酒店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工 作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大， 各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)協(xié)助其共同 完成。無(wú)論是采購(gòu)部還是酒店

3、各部門(mén)， 在制定酒店各部門(mén)采購(gòu)清單時(shí)， 都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：(1) 本酒店的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類(lèi)和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如，客 房樓層通常需配置工作車(chē)；根據(jù)每層房間的數(shù)量應(yīng)如何來(lái)配置？再 者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量都直接相關(guān)，而根 據(jù)每層樓有 15 間左右的客房數(shù)量， 就可決定每層樓的主要清潔設(shè)備 數(shù)量。此外，部門(mén)某些設(shè)備用品的配置，還與各部門(mén)的勞動(dòng)組織及相 關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車(chē)， 得考慮是否能夠直接到洗碗間。 一些必備用具是否采用特殊訂制等等。(2) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。遵從國(guó)家旅游局發(fā)布了“星級(jí)酒店客房用品質(zhì)量與配備要求”的 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) , 再根據(jù)我們

4、“黑龍江省旅游城市星級(jí)酒店行業(yè)用品的具 體規(guī)定”結(jié)合兩者是我們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。(3) 本酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。我們酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)， 根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)， 參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單， 同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情 況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)客房用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及 在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣等。(4) 行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)我們酒店管理人員根據(jù)本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有 一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。既符合行業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展，又 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。(5) 其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，我們還根據(jù)對(duì)周邊市場(chǎng)的了解和評(píng)估， 做出相應(yīng)的配置計(jì)劃。如：出租率、酒

5、店的資金狀況等。采購(gòu)清單的 設(shè)計(jì)必須規(guī)范， 通常應(yīng)包括下列欄目： 部門(mén)、編號(hào)、物品名稱(chēng)、 規(guī)格、 單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，我們?cè)谥贫ú少?gòu)清單的 同時(shí)，就可確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。三、酒店根據(jù)客人的需要在客房?jī)?nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品， 就是 一種非常有益的嘗試。餐飲部減少像金色，大紅色的餐具與布置，增 加一些淡雅的安排等等。四、我們雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)， 但這項(xiàng)工作對(duì)開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn) 營(yíng)工作影響較大，因此，我們會(huì)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不 僅可以減輕采購(gòu)部的負(fù)擔(dān)， 而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合 要求。我們會(huì)根據(jù)采購(gòu)人員采購(gòu)的物品定期對(duì)照采購(gòu)清單， 檢查各項(xiàng) 物品

6、的到位情況，而且檢查的頻率，會(huì)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。五、酒店管理人員參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是酒店行業(yè)的慣例，同 時(shí)，制定出負(fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充的規(guī)定，酒店管理人員在制服的款式和面料的選擇方面， 根據(jù)其酒店的裝修風(fēng)格和特點(diǎn)往往有其 獨(dú)到的鑒賞能力。六、工作手冊(cè)，是部門(mén)的工作指南， 也是部門(mén)員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。 一般來(lái)說(shuō)，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、崗位說(shuō)明書(shū)、工作程序、規(guī)章 制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。七、酒店各部門(mén)的員工招聘與培訓(xùn)， 需由前期酒店管理人員和酒店其 他部門(mén)負(fù)責(zé)人共同負(fù)責(zé)。 在員工招聘過(guò)程中， 我們根據(jù)酒店工作的一 般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選， 而酒店各部門(mén)經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取

7、關(guān)。員工上崗前的培訓(xùn)是酒店開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，酒店各部門(mén)經(jīng) 理需從本酒店的實(shí)際出發(fā)， 首先制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃， 指導(dǎo) 其編寫(xiě)具體的授課計(jì)劃， 督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施。 因新招來(lái)的員工都來(lái) 自各地，包括有工作經(jīng)驗(yàn)的， 也會(huì)有剛離開(kāi)校門(mén)的學(xué)生和其它行業(yè)轉(zhuǎn) 入的。他們的思想、 動(dòng)機(jī)、行為、習(xí)慣都不一樣， 存在著很大的差異， 所以培訓(xùn)工作前期要做到統(tǒng)一大家思想， 讓員工明確“顧客滿(mǎn)意”的 動(dòng)機(jī)目標(biāo)，規(guī)范員工的行為、操作標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)成酒店職業(yè)道德和樂(lè)于奉 獻(xiàn)的良好習(xí)慣。這種培訓(xùn)同樣分 2 個(gè)過(guò)程。主要以介紹企業(yè)背景、文化、決策、 管理機(jī)構(gòu)； 認(rèn)識(shí)本行業(yè)和了解需要遵守的行業(yè)規(guī)章制度、 禮貌、態(tài)度、 修養(yǎng)

8、、福利待遇和安全規(guī)則；統(tǒng)一員工思想、樹(shù)立酒店的四個(gè)基本意識(shí)（酒店意識(shí)、客人意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、安全意識(shí)）和強(qiáng)烈的職業(yè)道德觀念，明確酒店目標(biāo)，塑造企業(yè)良好的團(tuán)隊(duì)文化。部門(mén)培訓(xùn)是一項(xiàng)很細(xì)的工作，需要把理論和實(shí)操有機(jī)地結(jié)合起來(lái)， 巧妙地填空理想與現(xiàn)實(shí)之間的差距，規(guī)范員工的行為、操作手法，使 之達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)并養(yǎng)成習(xí)慣，并在試業(yè)前進(jìn)行一段時(shí)間的模擬訓(xùn) 練。酒店要把培訓(xùn)定為一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)系統(tǒng)的計(jì)劃目標(biāo)， 經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)的員 工，知識(shí)全面才能經(jīng)得起考驗(yàn)，酒店才免遭人才流失，才能提供更優(yōu) 質(zhì)的服務(wù)。八、開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立酒店各部門(mén)的財(cái)產(chǎn)檔案，對(duì)日后酒店各部 門(mén)的管理具有特別重要的意義。以往很多酒店各部門(mén)經(jīng)理就因在此期

9、 間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會(huì)。九、跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度一般由基建部和工程部等共同完成，同時(shí)酒店管理人員根據(jù)工程的進(jìn)度給出合理化建議，這樣能在很大程度 上確保裝潢的質(zhì)量和設(shè)計(jì)達(dá)到酒店要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門(mén)在參與驗(yàn) 收合格后，部門(mén)要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。十、在全店的基建清潔工作中。酒店各部門(mén)除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域 的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開(kāi)業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對(duì)酒店成品的保護(hù)。 很多酒店因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。酒店各部門(mén)應(yīng)在 開(kāi)業(yè)前與酒店高層管理人員及相關(guān)負(fù)責(zé)部門(mén)，共同確定各部門(mén)的基建 清潔計(jì)劃， 然后由酒

10、店對(duì)各部門(mén)員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn)， 為 各部門(mén)配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。十一、 酒店各部門(mén)在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門(mén)模擬 運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)， 又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是酒店最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段，也是對(duì) 前期籌備工作的一個(gè)檢驗(yàn)，在這個(gè)過(guò)程中對(duì)一些表格、制度、標(biāo)準(zhǔn)以 及流程改造都有其重要的意義， 對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究， 有 利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)， 以確保酒店開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò) 渡。根據(jù)我個(gè)人以往的一些經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，作為一家酒店的管理人員在開(kāi) 業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問(wèn)題：1、在酒店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階

11、段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。對(duì)此，部分管理 人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒， 過(guò)多地指責(zé)下屬。 正確的方法是保持積極的 態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問(wèn)題的方 法。在與其它部門(mén)的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上， 而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決。2、前文已談到了管理人員進(jìn)場(chǎng)后應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、 檢查物資到位的情況。 實(shí)踐中很多酒店管理人員往往會(huì)忽視這方面的工作， 以至于在快開(kāi)業(yè) 的緊要關(guān)頭才發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響酒店開(kāi)業(yè)前的工作。 常被遺忘的物品一般都是一些工作中常用到的小物品。3、開(kāi)業(yè)前酒店清潔工作量大、時(shí)間緊，雖然管理人員強(qiáng)調(diào)了清潔中 的注意事項(xiàng)，但服務(wù)員沒(méi)能理解或“走捷徑”的情況

12、普遍存在，如： 用濃度很強(qiáng)的酸性清潔劑去除跡、 用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時(shí)不 注意方法等等。這些問(wèn)題一旦發(fā)生， 就很難采取補(bǔ)救措施。 所以， 管 理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和跟蹤管理非常重要， 往往能起到事 半功倍的作用。4、對(duì)酒店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè) 前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程 進(jìn)度，而這時(shí)酒店各部門(mén)的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而又與工 程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。 盡管如此， 管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn) 題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。重點(diǎn)問(wèn)題： 為加強(qiáng)對(duì)酒店成品的保護(hù)， 酒店管理人員可采取以下 措施：（1）積

13、極建議酒店空調(diào)、水管進(jìn)行調(diào)試后再開(kāi)始客房的裝潢，以免 水管漏水破壞墻紙，以及調(diào)試空調(diào)時(shí)大量灰塵污染客房。（2）加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員 加強(qiáng)對(duì)施工人員的管理。 各部門(mén)管理人員要加強(qiáng)對(duì)尚未接管樓層的檢 查，尤其要注意裝潢工人用強(qiáng)酸清除頑漬的現(xiàn)象， 因?yàn)閺?qiáng)酸雖可除漬， 但對(duì)潔具的損壞很快就會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)，而且是無(wú)法彌補(bǔ)的。（3）盡早接管樓層，加強(qiáng)對(duì)樓層的控制。早接管樓層雖然要耗費(fèi)相 當(dāng)?shù)木?，但?duì)樓層的保護(hù)卻至關(guān)重要。一旦接管過(guò)樓層鑰匙，各部 門(mén)就要對(duì)各樓層內(nèi)的設(shè)施、 設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任， 各部門(mén)需對(duì)如 何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。在樓層鋪設(shè)地毯后，需對(duì) 進(jìn)

14、入樓層的人員進(jìn)行更嚴(yán)格的控制。 此時(shí)，要安排服務(wù)員在樓層值班， 所有進(jìn)出的人員都必須換上為其準(zhǔn)備的拖鞋或鞋套。 部門(mén)要在樓層出 人口和電梯內(nèi)放些廢棄的地毯頭， 遇雨天氣時(shí)， 還應(yīng)放些報(bào)廢的布草 等，以確保地毯不受到污染。（4）開(kāi)始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯 保持清潔，延長(zhǎng)使用年限， 而且還有助于從一開(kāi)始，就培養(yǎng)員工保護(hù) 酒店成品的意識(shí)，對(duì)日后酒店的工作將產(chǎn)生非常積極的影響。5、開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)鑰匙 的管理工作，通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問(wèn)題。 這可能造成非常嚴(yán)重的后果。部門(mén)首先要對(duì)所有的工作鑰匙進(jìn)行編 號(hào)，配備鑰匙鏈，

15、專(zhuān)人管理。其次，對(duì)鑰匙的領(lǐng)用制定嚴(yán)格的制度。 例如：領(lǐng)用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得 使鑰匙離開(kāi)自己的身體（將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙使用）等。6、確定物品擺放規(guī)格工作，應(yīng)早在樣板房確定后就開(kāi)始進(jìn)行，但很 多酒店管理人員卻忽視了該項(xiàng)工作， 以至于直到要布置客房時(shí)， 才想 到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓(xùn)問(wèn)題，而此時(shí)恰恰是部門(mén)最忙的時(shí)候。其結(jié)果是難以進(jìn)行有效的培訓(xùn)， 造成客房布置不規(guī)范， 服務(wù)員為此不 斷地返工。 正確的方法是將此項(xiàng)工作列入開(kāi)業(yè)前的工作計(jì)劃， 在樣板 房確定之后， 就開(kāi)始設(shè)計(jì)客房?jī)?nèi)的物品布置， 確定各類(lèi)型號(hào)客房的布 置規(guī)格，并將其拍成照片， 進(jìn)而對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。最好將樓

16、層工作間 及工作車(chē)的布置都加以規(guī)范，往往能取得較好的效果。7、作為使用部門(mén)，部門(mén)的驗(yàn)收對(duì)保證部門(mén)質(zhì)量至關(guān)重要。部門(mén)在驗(yàn) 收前應(yīng)根據(jù)本酒店實(shí)際情況設(shè)計(jì)各部門(mén)驗(yàn)收表， 將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一 列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。 部門(mén)應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并 留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。部門(mén)驗(yàn)收后，最好是將所有的問(wèn)題 按房號(hào)和問(wèn)題的類(lèi)別分別列出， 以方便安排施工單位的返工， 及本部 門(mén)對(duì)各房間狀況的掌握。 部門(mén)還應(yīng)根據(jù)情況的變化， 每天對(duì)以上的記 錄進(jìn)行修正，以保持最新的記錄。8、開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作繁雜，但部門(mén)經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng) 工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，我特別要求各部門(mén)經(jīng)理應(yīng)特別注意

17、以下幾個(gè)問(wèn)題：(1) 按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。由于樓層尚未接待 客人、做基建清潔時(shí)灰塵大、制服尚未到位等原因，此時(shí)部門(mén)管理人 員可能還未對(duì)員工的禮貌禮節(jié)、 儀表儀容做較嚴(yán)格的要求， 但隨著開(kāi) 業(yè)的臨近，應(yīng)開(kāi)始重視這些方面的問(wèn)題， 尤其要提醒員工做到說(shuō)話(huà)輕、 動(dòng)作輕、走路輕。培養(yǎng)員工的良好習(xí)慣， 是做好部門(mén)工作的關(guān)鍵所在， 而開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。(2) 建立正規(guī)的溝通體系，部門(mén)應(yīng)開(kāi)始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接 班制度，開(kāi)始使用表格；使部門(mén)間及部門(mén)內(nèi)的溝通逐步走上正軌。(3) 注意后臺(tái)的清潔、設(shè)備和家具的保養(yǎng)。各種清潔保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng) 逐步開(kāi)始實(shí)施，而不應(yīng)等問(wèn)題變得嚴(yán)重

18、時(shí)再去應(yīng)付。9、做基建清潔衛(wèi)生時(shí)會(huì)有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的 使用注意事項(xiàng)，或?yàn)閳D省事，會(huì)用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品， 有些甚至吸潮濕的垃圾，然而會(huì)不同程度的損壞吸塵器。此外，開(kāi)業(yè) 期間每天的吸塵量要比平時(shí)大得多， 需要及時(shí)清理塵袋中的垃圾， 否 則會(huì)影響吸塵效果，甚至可能損壞電機(jī)。因此，管理人員應(yīng)注意對(duì)員 工進(jìn)行使用吸塵器的培訓(xùn)，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。10、大部分酒店開(kāi)業(yè)總是匆匆忙忙， 搶出的客房也大都存在一定的問(wèn) 題。常出現(xiàn)的問(wèn)題是前廳部排出了所需的房號(hào)， 而客房部經(jīng)理在檢查 時(shí)卻發(fā)現(xiàn)， 所要的客房存在著這樣或那樣一時(shí)不能解決的問(wèn)題， 而再 要換房，時(shí)間又不允許，以至于影響到客

19、房的質(zhì)量和客人的滿(mǎn)意度。 我們要求各部經(jīng)理應(yīng)主動(dòng)保持密切的聯(lián)絡(luò)， 根據(jù)前廳的要求及酒店客 房現(xiàn)狀，主動(dòng)準(zhǔn)備好所需的客房。11、不少酒店開(kāi)業(yè)前由于各種原因， 不能對(duì)使用電腦的部門(mén)進(jìn)行及時(shí)、 有效的培訓(xùn)，進(jìn)而影響到酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。為此，各部門(mén)有必要準(zhǔn)備手 工操作的應(yīng)急表格。12、各部門(mén)管理人員要特別注意火災(zāi)隱患， 發(fā)現(xiàn)施工單位在樓層動(dòng)用 明火要及時(shí)匯報(bào)。此外，還須增強(qiáng)防盜意識(shí)，要避免服務(wù)人員過(guò)分熱 情，隨便為他人開(kāi)門(mén)的情況。13、很多酒店開(kāi)業(yè)之初常見(jiàn)的問(wèn)題之一， 是服務(wù)員不完全了解客房設(shè) 施、設(shè)備的使用方法，不能給客人以正確的指導(dǎo)和幫助，從而給客人 帶來(lái)了一定的不便，例如：電視機(jī)遙控器、空調(diào)機(jī)、房?jī)?nèi)

20、浴缸、多功 能抽水馬桶的使用等。制定酒店開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃，是保證酒店各部門(mén)開(kāi)業(yè)前工作正常進(jìn)行 的關(guān)鍵。 開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式， 酒店常采用推進(jìn)法或倒計(jì)時(shí)法， 來(lái)保證開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。以下是我根據(jù) 5 月 1 日開(kāi)張的一 份倒計(jì)時(shí)文字形式表達(dá)的開(kāi)業(yè)前工作計(jì)劃，僅供參考：酒店開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備工作計(jì)劃一、首先與工程承包商聯(lián)系， 這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)， 但 各部門(mén)經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。二、開(kāi)業(yè)前十周1、市場(chǎng)調(diào)研，搜集相關(guān)資料。2、協(xié)助投資方確認(rèn)內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)方案。3、提供對(duì)樣板間的具體要求。4、協(xié)助投資方審核確認(rèn)酒店設(shè)備選型方案。5、編制酒店開(kāi)業(yè)前經(jīng)營(yíng)籌備預(yù)算。6、提出酒店開(kāi)

21、業(yè)前經(jīng)營(yíng)籌備資金使用計(jì)劃。7、提出酒店 VI 標(biāo)志設(shè)計(jì)要求。8、編制酒店系統(tǒng)要求及方案。9、編制采購(gòu)計(jì)劃。三、開(kāi)業(yè)前第九周1、參與選擇制服的用料和式樣。2、核定所有布件及物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。3、了解客房的數(shù)量、類(lèi)別與床的規(guī)格等，確認(rèn)各類(lèi)客房方位等。4、了解酒店其它配套設(shè)施的配置。5、明確客房部是否使用電腦。6、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。7、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單 （ 布草、表格、客用品、清潔用 品等）。8、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單9、確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位， 并與總經(jīng)理及相關(guān) 部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法， 建立訂貨的驗(yàn)收、 入庫(kù) 與查詢(xún)

22、的工作程序。10、檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開(kāi) 支不超出預(yù)算。11、如果酒店不設(shè)洗衣房，則要考察當(dāng)?shù)氐南匆聢?chǎng)，草簽店外洗滌合 同。12、決定有哪些工作項(xiàng)目要采用外包的形式，如：蟲(chóng)害控制，外墻及 窗戶(hù)清洗，對(duì)這些項(xiàng)目進(jìn)行相應(yīng)的投標(biāo)及談判。13、設(shè)計(jì)部門(mén)組織機(jī)構(gòu)與人員編制。14、編制酒店用工制度。15、寫(xiě)出部門(mén)各崗位的職責(zé)說(shuō)明，制定開(kāi)業(yè)前的培訓(xùn)計(jì)劃。16、核定員工的工資報(bào)酬、福利待遇和級(jí)差分配原則。17、編制酒店的經(jīng)營(yíng)方案與價(jià)格政策。18、編制經(jīng)營(yíng)預(yù)算。19、員工后勤區(qū)域的前期準(zhǔn)備工作。20、編制房號(hào)與電話(huà)號(hào)碼排序 。21、落實(shí)員工招聘事宜 22、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃

23、及酒店整體培訓(xùn)計(jì)劃。23 按照酒店的設(shè)計(jì)要求，確定客房的布置標(biāo)準(zhǔn)。24、對(duì)大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計(jì)劃和程序進(jìn)行復(fù)審。25、制定客用物品和清潔用品的供應(yīng)程序。26、制定其它地面清洗方法和酒店保養(yǎng)計(jì)劃及保養(yǎng)責(zé)任。27、建立 OK 房的檢查與報(bào)告程序。28、確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道（報(bào)房流程）。29、制定員工具體激勵(lì)方案 （獎(jiǎng)懲條例 ）。30、制定有關(guān)客房計(jì)劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序 （如翻床墊 ）31、建立各部門(mén)的文檔管理程序。32、固定資產(chǎn)建帳造冊(cè)。33、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。四、開(kāi)業(yè)前第六周1. 客房平面圖2、制定部門(mén)的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。3、制定客房部工作鑰匙的使

24、用和管理計(jì)劃。4、制定酒店安全管理制度。5、制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。6、制定客房設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。7、制定制服管理制度。8、建立三級(jí)質(zhì)檢制度。9、制定遺失物品處理程序。10、制定待修房的有關(guān)規(guī)定。11、建立"VIP"服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。12、制定客房的清掃程序。13、確定客衣洗滌的價(jià)格并設(shè)計(jì)好相應(yīng)的表格。14、確定客衣洗滌的有關(guān)服務(wù)規(guī)程。15、編制酒店各項(xiàng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作流程16、設(shè)計(jì)各部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)表格17、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃 18、編制經(jīng)營(yíng)部門(mén)的詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)方案和實(shí)施計(jì)劃。19、編制酒店應(yīng)急預(yù)案。20如果設(shè)有洗衣房， 審查洗衣房的設(shè)計(jì)方案及與社會(huì)商業(yè)洗衣

25、場(chǎng)取 得一定的聯(lián)系，以便在必要時(shí)可以得到必要的援助。21、審查廚房設(shè)計(jì)方案及廚房設(shè)備的安裝調(diào)試。22、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系， 使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位，以確保酒店“開(kāi)荒”工作的正常進(jìn)行。23、制定客房檢查驗(yàn)收單，以供客房驗(yàn)收時(shí)使用。24、組織采購(gòu)物品的收貨、驗(yàn)收、入庫(kù)與擺放。25、確定酒店各部門(mén)的組織機(jī)構(gòu)。五、開(kāi)業(yè)前第四周1、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、器皿、客用 品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。2、與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開(kāi) 業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確、可靠、合理。3、核定所有客房的交付、接收日期。4、準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用 5、確定

26、各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。6、確保所有客房物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。7、配合投資方進(jìn)行四方驗(yàn)收。8、接受酒店鑰匙。9、工程竣工圖紙備份、存檔。10、機(jī)電設(shè)備資料的移交。11、與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)一起重新審定有關(guān)家具、 設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量， 做出確認(rèn)和修改。12、著手準(zhǔn)備客房的第一次清潔工作。13、組織酒店員工開(kāi)荒。14、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。六、開(kāi)業(yè)前第三周1、與工程部一起核實(shí)酒店常用設(shè)備的零配件是否已到。2、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。3、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收客房，確保每一間房都符合標(biāo)準(zhǔn)。4、建立布件和制服的報(bào)廢程序 5、擬訂享受洗衣優(yōu)惠的店內(nèi)人員名單及有關(guān)規(guī)定。七、開(kāi)業(yè)前第二周

27、1、開(kāi)始逐個(gè)打掃客房、配備客用品，以備使用。2、酒店設(shè)備調(diào)試。3、對(duì)所有布件進(jìn)行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進(jìn)行抽樣洗滌試 驗(yàn)，以確定各種布件在今后營(yíng)業(yè)中的最佳洗滌方法。4、按照工程交付計(jì)劃，會(huì)同工程負(fù)責(zé)人逐個(gè)驗(yàn)收和催交有關(guān)區(qū)域和 項(xiàng)目。5、組織滿(mǎn)負(fù)荷試運(yùn)轉(zhuǎn)。6、編制流動(dòng)資金的申請(qǐng)報(bào)告。7、設(shè)立經(jīng)營(yíng)帳務(wù)。8、提示投資方辦理酒店開(kāi)業(yè)相關(guān)行政審批手續(xù)。9、繼續(xù)組織酒店員工開(kāi)荒。10、開(kāi)始清掃后臺(tái)區(qū)域和其它公共區(qū)域。11、編制開(kāi)業(yè)慶典計(jì)劃12、5月1日開(kāi)業(yè)慶典的實(shí)施一家酒店的開(kāi)業(yè)籌備是一個(gè)非常繁重而復(fù)雜的工作，由于個(gè)人水平有限，還有諸多內(nèi)容未一一列舉，根據(jù)不同酒店實(shí)際情況的不同， 其開(kāi)業(yè)籌備工作也都會(huì)存在計(jì)劃外的一些變數(shù)， 在具體的實(shí)施過(guò)程中 來(lái)很好的掌控和安排才是最重要的。 根據(jù)對(duì)貴酒店的淺薄了解，依據(jù) 酒店將以客房為住，以康樂(lè)和餐飲為輔的經(jīng)營(yíng)方針，故我在寫(xiě)這篇計(jì) 劃時(shí)，大多以強(qiáng)調(diào)客房的一些前期籌備內(nèi)容和工作，有失偏頗，望諒 解！每個(gè)籌備時(shí)間段的工作內(nèi)容并不一定按以上排序的前后而工作， 主要根據(jù)具體情況而靈活變動(dòng)和調(diào)整。 上述內(nèi)容有不妥之處還請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo) 多多指正。合同管理制度1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了