炊事機(jī)械安全操作規(guī)程

1、冰箱平安操作規(guī)程1、冰箱必須指定專人負(fù)責(zé)保管、清洗，負(fù)責(zé)人要經(jīng)常檢查 機(jī)器功能、箱內(nèi)濕度、食品，任何人員不得私自存放食品。2、庫存食品必須知道進(jìn)庫日期，務(wù)必做到先存先用。3、食品存放必須魚肉、生熟分檔，防止交叉污染。4、存放食品要有標(biāo)志、冰箱內(nèi)必須無殘渣、無油污，無異味。5、冰箱存放食品要按注明標(biāo)志存放、不重疊、不積水，要 定期清理除霜除雜質(zhì)。6、冰箱必須按規(guī)定進(jìn)行清理，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告處理， 如發(fā)現(xiàn)冷凍機(jī)有故障，必須由專人維修，不準(zhǔn)擅自拆卸。冷藏柜平安操作規(guī)程1 、冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開， 不應(yīng)碼放過多， 以防中間 食 物腐爛，不能把熟食品放入柜內(nèi)，應(yīng)讓食品完全冷卻后才能 放 入。2 、

2、食品不能僅靠蒸發(fā)器排管上， 以防與銅管凍在一起， 發(fā) 現(xiàn) 食物與銅管凍在一起時，不得使用鐵棍砸或大力拉。3、使用期間應(yīng)定期除霜，并專人管理，保持內(nèi)部整潔干凈， 食品碼放整齊有序。4、除霜或清理冷柜時，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電氣局部， 以防觸電或燒電機(jī)。5、冷柜發(fā)生故障， 如漏電、聲音不正常、 不停機(jī)、 制冷不 足 等應(yīng)及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報或報請修理，他人不得自行修理。6、未經(jīng)廚師長或管理員同意，食堂冷柜不得存放私人食品。壓面機(jī)平安操作規(guī)程1、壓面機(jī)在使用前，應(yīng)對滾壓輪及各種附件按需要在斷電 情況下進(jìn)行安裝調(diào)正，確認(rèn)正確牢固時，方可進(jìn)行運(yùn)行。2、壓面操作時，嚴(yán)禁手指接近滾輪，不得在運(yùn)轉(zhuǎn)時用手送 壓面條

3、及扣壓軸輪。3、壓桿、滾輪等嚴(yán)禁放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其 他。4、使用完畢后要對壓面輪及其他可卸部件進(jìn)行單獨(dú)清洗， 嚴(yán)禁用水沖洗帶電設(shè)備。電烤箱平安操作規(guī)程1、通電前必須檢查漏電保護(hù)器、底線、電纜、開關(guān)是否關(guān) 好，檢 查箱門是否合上，合上開關(guān)通電，調(diào)節(jié)適當(dāng)溫度， 進(jìn)行預(yù)加熱。2、電烤箱的預(yù)加熱應(yīng)根據(jù)季節(jié)、食品種類及待烤食品所需 要預(yù)加 工成熟成型時間的長短合理使用、使用調(diào)節(jié)。3 、烤箱的使用應(yīng)經(jīng)常保持內(nèi)、 外烤盤的整潔， 在烘烤食 品結(jié)束后， 應(yīng)及時清掃烤盤內(nèi)殘留物，擺放整齊，待下次 備用。使用烤箱 在開關(guān)門時或放進(jìn)、拿出烤盤時，要做到 輕、緩。4 、當(dāng)烤箱烘烤結(jié)束后，應(yīng)立即斷掉空氣開

4、關(guān)電源，不允許 出現(xiàn)人 下班烘箱仍處于通電工作狀態(tài)。烘箱周圍應(yīng)防止和 隨時去除易 燃物品，杜絕火災(zāi)。在烘箱處于通電狀態(tài)下， 一旦出現(xiàn)電纜過 熱以及搬運(yùn)座、 插頭呈含焦糊味時， 應(yīng) 立即斷掉空氣開關(guān)電源， 停止烘烤并及時修理。5、烤箱的使用本著平安、節(jié)約用電、保證質(zhì)量、降低本錢 原那么，合理使用。6、烤箱的烘烤過程：首先檢查電源開關(guān)，烤箱整理完好； 然后調(diào) 到適當(dāng)預(yù)熱溫度進(jìn)行預(yù)加熱；其次調(diào)到烤箱溫度進(jìn) 行食品烘烤， 烘烤到色、 味、 香最正確情況； 最后切斷電源， 取出食品，清掃 烤箱、烤盤。當(dāng)采用加熱手動加熱時，加 熱中人員不得離開。加熱至適合溫度時，根據(jù)烘烤需要，斷 開電源。7、烤箱在工作時

5、，嚴(yán)禁將無關(guān)的東西放入烤箱，嚴(yán)禁直接 用手接 觸烤箱內(nèi)部、加熱管、烤盤。食品出烤箱后不得直 接用手接觸食品，防止?fàn)C傷。8、烤箱在工作時，開戶烤箱，應(yīng)將臉部遠(yuǎn)離箱口，防止熱 氣灼傷 臉部。9、烤箱停用時，不得將除烤盤外的其他雜物放入箱內(nèi)。10 、烤箱應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護(hù)、管理、確保正常使用電餅鐺平安操作規(guī)程1、操作人員衣帽整齊，工作時精力集中，必須懂得操作規(guī)程。2、使用前，首先檢查供電線路，確認(rèn)完好無誤前方可使用。3 、工作結(jié)束時， 首先關(guān)閉電源， 待設(shè)備冷卻后再將鐺內(nèi)清 理 干凈。4、清理時不得用水沖洗。消毒柜平安操作規(guī)程1、消毒柜要專人負(fù)責(zé)管理，只能用于餐具消毒。2、操作人員不得

6、私自拆卸消毒柜的任何部件，嚴(yán)格按規(guī)定 掌握消毒的時間和溫度。3、經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生。4、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時，操作人員應(yīng)堅守崗位，不準(zhǔn)擅離職守。5 、發(fā)現(xiàn)異常音響或現(xiàn)象時， 應(yīng)立即斷開電源， 并請機(jī)修人 員檢修，待故障排除前方可運(yùn)行，不準(zhǔn)帶故障運(yùn)行。6、使用完畢后， 即停機(jī)斷電，在清理時嚴(yán)禁用水直接沖洗 機(jī) 器，確保平安。天然氣灶臺平安操作規(guī)程1、天然氣操作必須有專人管理、負(fù)責(zé) 2、點(diǎn)火前的檢查及準(zhǔn)備工作 1 、上班前先翻開換氣扇及門 窗通風(fēng) 15 分鐘。 2、天然氣管線安裝合理，附件齊全完好， 無松動、無泄漏，班前班后檢查，如發(fā)現(xiàn)泄露現(xiàn)象，應(yīng)及時 報告維修部門維修整改 前方可使用。 3 、消

7、防器材設(shè)備齊全 并處于良好狀態(tài)，隨時用以滅火。 4 、操作間清潔明亮，無 易燃、易爆物品和其它雜物，禁止 吸煙。通風(fēng)設(shè)施良好， 假設(shè)室內(nèi)有天然氣氣味，禁止動用任何電器 開關(guān)，應(yīng)先打 開門窗通風(fēng)，待氣味徹底消失方可點(diǎn)火。3、點(diǎn)火操作 1 、檢查報警器，在確認(rèn)報警器完好并無報警 信號的狀態(tài)下，方可操作以下步驟：2 、先翻開總閥門將氣送至爐灶閥門處，觀察壓力表的壓力是否正常，確認(rèn)爐灶內(nèi) 無殘存天然氣后，用明火點(diǎn)燃點(diǎn)火鉗深入灶膛內(nèi)點(diǎn)燃。3 、緩緩翻開氣閥門，調(diào)節(jié)氣量使火焰燒制最正確狀態(tài)方可。 4 、 如有火焰突然熄滅的現(xiàn)象，發(fā)生應(yīng)立即關(guān)閉控制閥門，檢查 正常前方可使用。 5 、嚴(yán)禁用打火機(jī)直接點(diǎn)燃。4

8、 、報警裝置報警時操作 先關(guān)閉氣源，檢查有無泄漏，待隱 患排除前方可點(diǎn)火。5 、?；鸩僮?1 、先關(guān)閉天然氣控制總閥門，直到無漏氣、 火焰熄滅后， 再關(guān)爐灶閥門。 2、翻開換氣扇及門窗通風(fēng) 15 分鐘。和面機(jī)平安操作規(guī)程1、操作人員衣帽整齊， 衣袖不要過長， 戴好套袖， 要專人 專 用保管。2 、操作前先檢查機(jī)器周圍有無障礙， 面桶內(nèi)有無雜物， 按 油 孔加油。3 、檢查完畢后， 開空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)， 觀察運(yùn)行是否正常， 各按 鈕 有無失靈現(xiàn)象，有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，如發(fā) 現(xiàn) 問題就停機(jī)找修理人員進(jìn)行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。4、和面機(jī)不許攪拌其它物品，以防面桶生銹和損壞油封。5、和面規(guī)程中嚴(yán)禁往桶內(nèi)伸手或用刀取面，卸面時應(yīng)停止 轉(zhuǎn)動前方可進(jìn)行，不得邊轉(zhuǎn)邊卸。6、倒桶時不要使其過低，以防倒桶慣性把渦輪咬死。7 、操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常， 應(yīng)停機(jī)找維修人員進(jìn)行處理， 他 人不得拆卸機(jī)械和電器局部，以防發(fā)生事故和維修不便。8、和面后應(yīng)及時斷開電源，清理和面機(jī)內(nèi)外，是和面機(jī)內(nèi) 外光亮，清理過程中不得用水沖洗電器局部，防止觸電和電 器燒毀。蒸箱平安操作規(guī)程1 、通電后，應(yīng)全面檢查是否工作正常； 發(fā)現(xiàn)異常情況及時 報 告修理。2、正常工作時， 添加足夠的用水； 并按規(guī)定程序?qū)⒄粝溟T 關(guān) 好并壓緊螺旋手柄。3、工作后