茶藝師初級教學(xué)計(jì)劃

1、一教學(xué)目的1、課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)，它是茶文化的一個重要組成部分。茶藝學(xué)是隨著茶文化的發(fā)展以及茶藝師職業(yè)認(rèn)證的推行而發(fā)展起來的一門應(yīng)用性學(xué)科，是為提高生活情趣，提升綜合素質(zhì)而開設(shè)的專業(yè)選修課程。本課程主要是以茶藝為主線，以茶和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，系統(tǒng)介紹國內(nèi)外飲茶習(xí)俗以及飲料調(diào)制技術(shù)等方面的知識。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握多種茶葉泡飲方式，培養(yǎng)其相當(dāng)高級茶藝師的技能。2、課程教學(xué)的基本要求理論知識方面：是在茶藝學(xué)1»的基礎(chǔ)上更進(jìn)一步拓寬知識面，安排在茶藝學(xué)1后學(xué)習(xí)的課程。因此主要介紹國內(nèi)外茶葉的主要泡飲方式以及飲料調(diào)制技術(shù)。實(shí)驗(yàn)技能方面：掌握茶飲料調(diào)制有關(guān)

2、技術(shù)。3、課程教學(xué)改革是從茶文化學(xué)獨(dú)立出來的課程，為新開課程。二教學(xué)大綱內(nèi)容（一）課程理論教學(xué)第一章國內(nèi)外飲茶習(xí)俗及主要茶藝介紹（6學(xué)時）第一節(jié)：不同民族的飲茶習(xí)俗第二節(jié)：主要茶藝形式：中華茶藝（文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝卜日本茶道、韓國茶禮本章的重點(diǎn)、難點(diǎn)：文人茶藝、日本茶道建議教學(xué)方法：此部分應(yīng)與實(shí)驗(yàn)課有機(jī)結(jié)合思考題：各主要茶藝形式的特點(diǎn)是什么？第二章飲料調(diào)制技術(shù)及調(diào)制茶介紹第一節(jié)：飲料調(diào)制基本原理第二節(jié)：各種配料茶介紹枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等第三節(jié)：花草茶介紹本章的重點(diǎn)、難點(diǎn)：飲料調(diào)制的基本原理建議教學(xué)方法：透徹介紹飲料調(diào)制的基本原理，并選取有代表性的調(diào)制茶介紹。思

3、考題：1、飲料調(diào)制的基本原理是什么？2、什么叫花草茶，主要有哪些類型？（二）課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)本課程實(shí)驗(yàn)學(xué)時共24學(xué)時，設(shè)6個實(shí)驗(yàn)，分別如下：實(shí)驗(yàn)一觀看茶藝表演錄象（4學(xué)時）通過觀看茶藝表演的錄象使學(xué)生初步了解各種不同茶藝的表演方式。實(shí)驗(yàn)二枸菊茶沖泡技藝訓(xùn)練（4學(xué)時）訓(xùn)練枸菊茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。實(shí)驗(yàn)三擂茶沖泡技藝訓(xùn)練（4學(xué)時）訓(xùn)練擂茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。實(shí)驗(yàn)四奶茶、冰茶沖?技藝訓(xùn)練（4學(xué)時）訓(xùn)練奶茶、冰茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。實(shí)驗(yàn)五果味茶沖泡技藝訓(xùn)練（4學(xué)時）訓(xùn)練果味茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。實(shí)驗(yàn)六花草茶沖泡技藝訓(xùn)練（4學(xué)時）訓(xùn)練花草茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特

4、的沖泡方式。一、課程考核方式、方法1學(xué)生必須認(rèn)真聽課和參加各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)活動，無故不聽課者按曠課處理，如果累計(jì)時間達(dá)到總學(xué)時的1/3,不能參加本課程的考試。2本課程考核采用理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合的方式。茶藝師初級教學(xué)計(jì)劃職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、接待（一）、禮儀1、能夠做到個人儀容儀表整潔大方2、能夠正確使用禮貌服務(wù)用語1、儀容儀表儀態(tài)常識2、語言應(yīng)用基本常識（二）、接待1、能夠做好營業(yè)環(huán)境準(zhǔn)備2、能夠做好營業(yè)用具準(zhǔn)備3、能夠做好茶藝人員準(zhǔn)備4、能夠主動、熱情地接待客人1、環(huán)境美常識2、營業(yè)用具準(zhǔn)備的注意事項(xiàng)3、茶藝人員準(zhǔn)備的基本要求4、接待程序基本常識二、準(zhǔn)備與演示（一）、茶藝準(zhǔn)

5、備1、能夠識別主要茶葉品類并根據(jù)泡茶要求準(zhǔn)備茶葉品種2、能夠完成泡茶用具的準(zhǔn)備3、能夠完成泡茶用水的準(zhǔn)備4、能夠完成沖泡用茶相關(guān)用品的準(zhǔn)備1、茶葉分類、品種、名稱2、茶具的種類和特征3、泡茶用水的知識4、茶葉、茶具和水質(zhì)鑒定知識（二）、茶藝演示1、能夠在茶葉沖泡時選擇合適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具2、能夠正確演示綠茶、紅茶、烏龍茶、和花茶的沖泡3、能夠正確解說上述茶藝的每一步驟4、能夠介紹茶湯的品飲方法1、茶藝器具應(yīng)用知識2、不同茶藝演示要求及注意事項(xiàng)（一）、茶事服務(wù)1、根據(jù)顧客狀況和季節(jié)不同推薦相應(yīng)的茶飲2、能夠適時介紹茶的典故、藝文，激發(fā)顧客品茗的興趣1、人際交流基本技巧2、有關(guān)茶的典故和藝文三、服務(wù)與銷售（二）、銷售1、能夠揣摩顧客心埋，適時推薦茶葉與茶具2、能夠正確使用茶單3、能夠熟練使用茶葉茶具的包裝4、能夠完成茶藝館的結(jié)賬工作5、能夠指導(dǎo)顧客進(jìn)行茶葉的儲存和保管6、能夠指導(dǎo)顧客進(jìn)行茶具的養(yǎng)護(hù)1、茶葉茶具的包裝知識2、結(jié)賬的基本程序知識3、茶具的養(yǎng)護(hù)知識在舁廳P培訓(xùn)模塊培訓(xùn)時數(shù)理論實(shí)操小計(jì)1茶知識概述662國內(nèi)外飲茶習(xí)俗及主要茶藝介紹663各種配料茶介紹、