2018年7月全國自考營養(yǎng)學(xué)試題及答案解析

1、全國 2018 年 7 月自考 營養(yǎng)學(xué)試題課程代碼： 03000（本大題共20 小題，每小題 1 分，共 20 分）在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。1 以下哪種氨基酸是嬰兒必需氨基酸?（）B 組氨酸D 脯氨酸A 甘氨酸C.絲氨酸2以下哪種食物蛋白質(zhì)生物價最高A.牛奶C.大米3人體最主要的能量來源是（A 蛋白質(zhì)C.維生素4以下哪項是人體必需脂肪酸A 棕櫚酸C.月桂酸?（）B 豬肉D 玉米）B 碳水化合物D 脂肪?（）B 油酸D 亞油酸5 干眼病主要是缺乏哪種營養(yǎng)素所致?（）A 鋅B 鐵C.維生素AD.維生素C6 100g

2、脂肪可提供人體的能量為（ ）A 400kcalB 900kcalD 900kJ）B 植酸D 維生素 CB 糧谷類D 牛奶）B 骨質(zhì)疏松癥D 佝僂病C 400kJ7有利于鐵吸收的膳食因素是（A.鈣C.脂肪8 富含膽固醇的食物是（ ）A 豆制品C.動物內(nèi)臟9 嬰幼兒缺乏維生素D 時易發(fā)生（A 骨軟化癥C.貧血10碘的最佳食物來源是（ ）A.肉類B 糧谷類糧谷類C.海產(chǎn)品D 豆制品豆制品11A100ml 牛乳含鈣量約為（ ）100mgB200mgC500mgD1000mg12A.以下哪種營養(yǎng)素 ?（） 脂肪B 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.膽固醇D.鈣13A.）動物肝臟B 牛奶牛奶C.雞蛋D 黃豆黃豆14

3、A,成人合理膳食中碳水化合物的適宜供能比是（10-20B)20-30C30-40D55-6515,中國居民膳食指南建議成人每天食鹽攝入量應(yīng)彳氐于(A3gB6gC10gD20g16A.,痛風(fēng)病人最基本的飲食治療措施是（低糖飲食）B 低鹽飲食低鹽飲食C.低脂飲食D 低嘌呤飲食低喋吟飲食17A.,評價兒童缺鐵性貧血的最常見指標是（血紅蛋白B 運鐵蛋白）運鐵蛋白C.血清白蛋白D 肌紅蛋白肌紅蛋白18，A.根據(jù)我國居民傳統(tǒng)膳食特點，容易缺乏（鈣鋅鐵B 鈣鋅銅）鈣鋅銅C.鎂鈣銅D 碘鋅銅碘鋅銅）19嬰兒應(yīng)從何時開始添加輔食?（）A.12個月B ,46個月C8 個月D1 歲以后20 15 歲少年鈣的適宜攝入

4、量為每日（ ）A500mgB800mgC1000mgD1200mg二、多項選擇題（本大題共5 小題，每小題 2 分，共 10 分）在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。 錯選、）B 牙齦出血D 肥胖癥）B 樹膠D 木質(zhì)素）B 脂肪酸D 能量）B.硒D 類胡蘿卜素）B 腹瀉D 氣胸多選、少選或未選均無分。21葉酸缺乏可能導(dǎo)致（A.巨幼紅細胞貧血C.胎兒神經(jīng)管畸形E.高同型半胱氨酸血癥22以下屬于可溶性膳食纖維的有（A.果膠C.淀粉E.纖維素23蔬菜水果類食物主要能提供（A .膳食纖維C.維生素CE.有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)24具有抗氧化作用的營養(yǎng)素包括

5、（A.鈣C.維生素CE.維生素E25腸內(nèi)營養(yǎng)的主要并發(fā)癥有（A.靜脈炎C.肝損害E.誤吸三、填空題 （本大題共 22空，每空 1 分，共 22 分）請在每小題的空格處填上正確答案，錯填、不填均無分。26食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價指標包括蛋白質(zhì)的 、 、 和 四個方面。27 DRIs 包含 、 、 和四項指標。28煙酸缺乏癥典型表現(xiàn)是 、 和 。29兒童能量消耗主要包括、 、 和 四方面。30 .醫(yī)院基本膳食分為 、和 四種。31 .氮平衡是指 和 的差值，生長發(fā)育期嬰幼兒處于 四、簡答題（本大題共 3小題，每小題8分，共24分）32 .簡述膳食中甘油三酯的主要生理功能。33 .簡述60歲老年人的合理膳食要求。34 .簡述中度PEM病人的飲食