食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程標準doc

1、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程標準課程名稱：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生適用專業(yè)：食品加工技術專業(yè)教學時數：60學時總學分：4學分一、課程概述（一）課程性質食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是食品加工專業(yè)的一門專業(yè)基礎課程，是其他專業(yè)課程的基礎，也是課堂與職業(yè)崗位對接的銜接環(huán)節(jié)，在整個專業(yè)課程體系中起主干作用。本課程是基于生物化學、分析化學、食品化學為基礎，通過對4個項目的學習，掌握人體所需的營養(yǎng)素、膳食營養(yǎng)、不同人群對營養(yǎng)素的需求、食品污染與預防。培養(yǎng)學生從事食品營養(yǎng)以及各類食品加工工藝的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的基本要求與理念，要求學生領會完成某項營養(yǎng)素的基本組成、應用，提高從事食品加工和新產品開發(fā)的創(chuàng)新能力。為以后就業(yè)打下堅實的基礎。本課程

2、的前導課程為生物化學、食品微生物、食品化學，運用已學過的基礎知識和基本原理來解決來解決有關食品營養(yǎng)的問題。（二）課程標準編制依據依據食品加工技術專業(yè)人才培養(yǎng)方案對本課程的要求，針對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生需求，同時參照相關職業(yè)資格標準而制定本課程標準。（三）基本理念本課程以教育部關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量若干意見教高16文件的有關精神為指導，以崗位及工作任務為導向，將國家標準、行業(yè)規(guī)范內化于教學內容，依托校內外實訓基地，突出工學結合，著重培養(yǎng)學生掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎理論及其應用技術，同時注意自學能力、創(chuàng)新能力與職業(yè)綜合素質的培養(yǎng)。（四）設計思路通過職業(yè)分析，歸納出食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等13個典型工作

3、任務，再通過教學分析，將典型工作任務轉化為教學內容。教學內容以工作過程為載體構建為4個項目，即人體所需的營養(yǎng)素、膳食營養(yǎng)、不同人群對營養(yǎng)素的需求、食品污染與預防。課程教學采用教、學、做一體化教學模式，主要運用現(xiàn)場教學、項目教學等教學方法以及多媒體教學、網絡教學等先進教學手段，課程評價注重過程考核，將小組評價與自我評價相結合，提高學生的團結協(xié)作能力。本課程理論教學與實踐教學比例為6：1。二、課程目標（一）總體目標通過學習，學生能夠了解各類食品的營養(yǎng)素的組成、應用以及食品衛(wèi)生的基礎知識，并能運用所學的知識從事給類食品加工的配方設計等的技術指導工作、能進行研究試驗和技術推廣工作。（二）具體目標1.知

4、識目標（1）熟悉食品中的各類營養(yǎng)素（2）掌握中國居民膳食指南（3）掌握不同人群對營養(yǎng)素的需求（4）掌握食品污染與預防2.能力目標(1)能針對某種食品說出其主要營養(yǎng)素的組成(2)能熟練掌握中國居民膳食指南(3)能掌握不同人群對營養(yǎng)素的需求(4)能掌握食品污染與預防措施(5)能根據產品需求，設計合理加工方案與配比(6)能夠綜合運用所學知識，組織實施某種產品的開發(fā)3.素質目標（1）能自主學習新知識、新技術（2）能通過各種媒體資源查找所需信息（3）能夠獨立制定工作計劃并實施（4）能夠獨立進行調查、對比、分析（5）具有吃苦耐勞的精神及團隊協(xié)作、創(chuàng)新能力等 三、課程內容及標準 為有效實現(xiàn)教學做一體化，教學

5、內容為理實一體化的綜合性內容，依據工作過程分為4個項目，12個任務，計劃學時為60 教學內容的組織安排序號項目任務學時分配1食品中的各類營養(yǎng)素1.1緒論與一日三餐 41.2膳食指南與營養(yǎng)寶塔 81.3三大營養(yǎng)物質61.4維生素、礦物質及其他營養(yǎng)82公眾營養(yǎng)2.1特定人群的營養(yǎng) 62.2營養(yǎng)與疾病 43食品污染3.1食品衛(wèi)生與安全 23.2食品的生物污染 63.3食品的化學污染 103.4食品的其他污染 44食源性疾病4.1細菌性食源性疾病 44.2化學性毒害與食物中毒 4合計60項目一、食品中的各類營養(yǎng)素任務一、緒論與一日三餐1教學內容知識學習：了解本課程講授的內容與學習的方法；掌握如何科學的

6、安排一日三餐 技能訓練：設計一個一日三餐的食譜 2內容標準（1）能熟練一日三餐的時間一日三餐（2）能正確合理的安排一日三餐（3）能獨立進行一日三餐的設計任務二、膳食指南與營養(yǎng)寶塔1教學內容知識學習：根據中國營養(yǎng)學會制定的膳食指南合理安排膳食；營養(yǎng)寶塔的內容2內容標準（1）能熟練膳食指南（2）能正確解營養(yǎng)寶塔的內容任務三、三大營養(yǎng)物質1教學內容知識學習：碳水化合物、脂肪、蛋白質的功能與健康；各類食物中的三大營養(yǎng)物質的比例 。2內容標準（1）能熟練碳水化合物、脂肪、蛋白質的功能（2）能正確掌握各類食物中的三大營養(yǎng)物質任務四、維生素、礦物質及其他營養(yǎng)1教學內容知識學習：維生素、礦物質及膳食纖維，水分

7、的功能及在各類食品中的分布，對人體健康的影響。2內容標準（1）能熟練維生素、礦物質及膳食纖維，水分的功能（2）能正確了解練維生素、礦物質及膳食纖維在食品中的分布（3）能利用所學知識對不同人群進行健康診斷項目二、公眾營養(yǎng)任務一、特定人群的營養(yǎng)1教學內容知識學習：糖尿病人、高血壓病人、孕婦等特殊人群的營養(yǎng) 技能訓練：正確設計不同健康人群的營養(yǎng)需求2內容標準（1）能熟練各類特殊人群的營養(yǎng)（2）能正確對各類人群進行健康指導（3）能獨立設計不同健康人群的飲食（4）會判別不同的健康人群任務二、營養(yǎng)與疾病1教學內容知識學習：食品營養(yǎng)與各類人群 健康的關系2內容標準（1）營養(yǎng)過剩與疾病（2）能正確判斷因營養(yǎng)問

8、題而導致的疾病項目三、食品污染任務一、食品衛(wèi)生與安全1教學內容知識學習：食品衛(wèi)生的意義、食品衛(wèi)生與健康 技能訓練：調查最近五年來國內發(fā)生的重大食品衛(wèi)生事件 2內容標準（1）食品衛(wèi)生的意義（2）能正確了解食品安全性評價的方法任務二、食品的生物污染1教學內容知識學習： 食品生物污染的概念；種類；途徑以及對人體的危害技能訓練：調查最近幾年來食品生物污染的實例，并剖析引起的原因及危害 2內容標準（1）明確食品生物污染的概念及途徑（2）理解食品生物污染對人體的危害（3）能獨立進行食品生物污染調查并根據調查結果提出對策任務三、食品的化學污染1教學內容知識學習：食品化學污染的概念；種類；途徑以及對人體的危害

9、技能訓練：調查最近幾年來食品化學污染的實例，并剖析引起的原因及危害2內容標準（1）明確食品化學污染的概念及途徑（2）理解食品化學污染對人體的危害（3）能獨立進行食品化學污染調查并根據調查結果提出對策任務四、食品的其他污染1教學內容知識學習：食品放射性污染；食品的物理性危害；食品添加劑以及食品容器、包裝材料等對食品的污染 2內容標準（1）了解食品放射性污染；食品的物理性危害（2）能正確理解食品添加劑以及食品容器、包裝材料等對食品的污染 項目四、食源性疾病任務一、細菌性食源性疾病1教學內容知識學習：細菌性食源性疾病的預防；常見的細菌性食源性疾病技能訓練：調查最近幾年來發(fā)生的細菌性食源性疾病 并提出

10、預防對策 2內容標準（1）能熟練細菌性食源性疾病的預防（2）能正確判定細菌性食源性疾病并提出預防對策任務二、化學性毒害與食物中毒1教學內容知識學習：植物性食物中毒及特點；動物性食物中毒及特點；真菌毒素引起的食物中毒；農藥引起的食物中毒。 技能訓練：調查引起有關食物中毒的實例并分析原因 2內容標準（1）能分析植物性食物中毒、動物性食物中毒、真菌毒素中毒對人體的危害。（2）了解農藥中毒對人體健康的影響（3）能根據中毒癥狀判斷是哪一種因素引起的；并能提出對策。四、實施建議（一）教材編寫教材內容體現(xiàn)先進性和實用性，將本課程的新技術、及時地納入教材，使教材適應形勢發(fā)展和貼近實際工作需要。教材設計的內容具

11、體，操作性強，圖文并茂，文字表述精煉、準確、科學。以提高學生的學習興趣，加深學生對營養(yǎng)與衛(wèi)生知識和工作任務的認識與理解。（二）教學建議1課堂教學應以采用理論教學為主，充分地利用教具、掛圖和多媒體計算機教學等媒體手段，以增加學生的感性認識；充分利用校內實訓基地，以興趣小組活動為載體，開展課余科研活動，培養(yǎng)學生崗位職業(yè)能力，為就業(yè)打好基礎。2項目的設計要體現(xiàn)以學生為主體的設計思想，以工作過程為導向的觀念，教學做一體化，將職業(yè)工作作為一個整體過程進行分析，將知識點和技能點有機地聯(lián)系起來。3教學方法應用引導教學法、項目教學法、案例教學法、演示法等，即以典型工作任務激發(fā)學生學習興趣，以啟發(fā)式教學引導學生獨立思考，注重創(chuàng)設教學情景，使學生在學習專業(yè)知識的過程中，有意識地學會獨立制定計劃、獨立實施計劃和獨立評估計劃這三個工作過程緊密聯(lián)系的關鍵能力。（三）教學評價1評價方式本課程與其他專業(yè)課一起建立企業(yè)、學生、教師、專家、同行五結合評價小組，采用階段評價、目標評價、過程評價，理理論與實踐一體化評價模式。2評價方法改革傳統(tǒng)的學生評價方法，采用以企業(yè)和學生為主體，專家和同行參與，教師協(xié)同組織的方法進行學習效果評價。要注重操作過程評價，著重檢測學生綜合應用能力及分析問題和解決問題的能力。在評價過程中，結合課堂提問、學生作業(yè)、平時測驗、