高二化學(xué)糖類油脂蛋白質(zhì)復(fù)習(xí)

1、*第 課時*課 題 第七章 糖類、油脂、蛋白質(zhì)復(fù)習(xí)（第一課時）教學(xué)目標 鞏固糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)性質(zhì)和用途教學(xué)類型 復(fù)習(xí)課 教學(xué)方法 講解、歸納 教學(xué)內(nèi)容 代表性物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)特征重要化學(xué)性質(zhì)用途單糖葡萄糧多羥基醛還原性；能發(fā)生銀鏡 反 應(yīng)和使新制還氧化性：能還原為 六元醇1 營養(yǎng)物質(zhì)2 制我間工業(yè)和糖果，工業(yè)等二糖蔗糖元醛基水解生成葡萄糖和果糖作甜味食品麥芽糖有醛基，與蔗糖互為同分異構(gòu)體水解只生成葡萄糖多糖淀粉（由葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物1 無還原性；2能水解最終產(chǎn)物為葡萄糖；3淀粉遇變成藍色。1供食用；2制葡萄糖和酒精纖維素（由葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物。還可表示為： OH

2、（） OH OH1無還原性；2能水解最終生成葡萄糖；3能發(fā)生醋化反應(yīng)。1造紙2制炸藥3紡織4人造纖維油脂硬脂酸甘油酯油酸甘油酸 O O OR代表飽和或不飽和烴基；可以相同，可以不同。 酸性水解1 水解堿性水解（皂化）2氫化（硬化）1 食用2 制肥皂3 制高級脂肪放和甘油蛋白質(zhì)分子中既有COOH又有，還O H有肽鍵（）1 水解：最終產(chǎn)物為氨基酸2 鹽析3 變性4 顏色反應(yīng)1 食物2 絲毛可作紡織原料3 動物的皮加工成皮革4 骨膠制膠卷和感光紙例1  現(xiàn)有含麥芽糖95（質(zhì)量分數(shù)）的糖50g ，問： （1）可制得酒精多少克？ （2）可制得醋酸多少克？如果將些醋酸溶于100g的水中，測得溶液

3、密度為1.0313gcm-3，求溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)和物質(zhì)的量濃度。解析：解答本題要正確掌握由麥芽糖水解生成葡萄糖，葡萄糖催化生成酒精，酒精氧化生成醋酸的一系列化學(xué)反應(yīng)，依據(jù)有關(guān)化學(xué)反應(yīng)方程式求解正確答案。解答：（1）由麥芽糖制酒精： （2）由酒精制醋酸： *第 課時*課 題 第七章 糖類、油脂、蛋白質(zhì)復(fù)習(xí)（第二課時）教學(xué)目標 鞏固糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)性質(zhì)和用途教學(xué)類型 復(fù)習(xí)課 教學(xué)方法 講解、歸納 教學(xué)內(nèi)容 1糖水解規(guī)律 淀粉 麥芽糖 淀粉 葡萄糖 纖維素 葡萄糖 蔗糖 葡萄糖 果糖 麥芽糖 葡萄糖2.蛋白質(zhì)鹽析與變性的比較鹽 析變 性涵義在一定條件下，溶液中的蛋白質(zhì)凝結(jié)為固體析出在一定

4、條件下，蛋白質(zhì)失去原有的生理活性，喪失了原有的溶解性變化條件加入濃的輕金屬鹽（包括銨鹽）加熱，高壓，紫外線，X射線；重金屬鹽，強酸、強堿，甲醛酒精，苯甲酸等變化特征可逆，蛋白質(zhì)仍保留原有的生理活性、溶解性等不可逆，蛋白質(zhì)失去原有的生理活性、溶解性主要應(yīng)用分離或提純蛋白質(zhì)消毒，殺菌，保存動物標本等3酯和油脂的比較（1）概念不同：由酸和醇脫水生成的化合物統(tǒng)稱為酯，如甲酸乙酯，硝酸乙酯（硬脂酸甘油酯等均屬于酯類；而油脂僅指高級脂肪酸與甘油所生成的酯，如上例中的硬脂酸甘油酯就屬油脂類，因而油脂是酯類中的一種。 （2）結(jié)構(gòu)通式不同：酯的結(jié)構(gòu)通式可表示為，其中烴基R和可以相同，可以不同，油脂的結(jié)構(gòu)通式中烴

5、基可相同也可不同，三者相同的稱為單甘油脂，三者不同的稱為混甘油脂；天然油脂大部分為混甘油酯。由飽和硬脂酸或軟脂酸形成的甘油酯其熔點較高，常為固態(tài)。由不飽和的油酸形成的甘油酯其熔點較低，常為液態(tài)。5 工業(yè)上生產(chǎn)肥皂的過程 油脂 高級脂肪酸鈉按一定比例 水 甘油、水 食鹽細粒 NaOH （皂化鍋） 酒精 酒精（溶劑） NaOH （鹽析） 加入填充劑上層：高級脂肪酸鈉 各種肥皂成品壓濾、干燥、成型甘油、水 酒精（78下層 酒精 分餾 水 （100）NaCl 甘油 （290）NaOH NaCl、NaOH固體6 有機高分子化合物與有機小分子化合物的涵義可按相對分子質(zhì)量的差別進行分類并區(qū)分。（1）有機低分

6、子化合物：相對分子質(zhì)量較小，一般很少上千，如相對分子質(zhì)量為890的硬脂酸甘油酯仍屬于有機低分子化合物，有機低分子化合物又簡稱小分子。（2）有機高分子化合物：相對分子質(zhì)量比較大，一般都過萬，有的高達百萬或更高，有機高分子化合物簡稱有機高分子，聚合物或高聚物。6三大合成材料簡介 熱塑性塑料：如聚乙烯、聚丙烯、聚氯工烯等。三 塑料 大 熱固性塑料：酚醛塑料合 “六大綸”：氯、滌、錦、維、丙、腈成 合成纖維材 特種纖維：芳綸纖維、碳纖維、耐輻射纖維、光導(dǎo)纖維料 通用橡膠：丁苯橡膠，順丁橡膠，氯丁橡膠 合成橡膠 特種橡膠：硅橡膠、聚硫橡膠*第 課時*課 題 第七章 糖類、油脂、蛋白質(zhì)復(fù)習(xí)（第三課時）教學(xué)

7、目標 鞏固糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)性質(zhì)和用途教學(xué)類型 復(fù)習(xí)課 教學(xué)方法 講解、歸納 教學(xué)內(nèi)容 例3  充分燃燒某糖，消耗的O2,生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量都相等，它的相對分子質(zhì)量是它最簡式量的6倍，0.1mol該糖能還原銀氨溶液生成21.6g銀， 0.1mol該糖能與30g乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。求該糖的：（1）最簡式；（2）相對分子質(zhì)量，分子式；（3）若該糖是直鏈分子，試推導(dǎo)其結(jié)構(gòu)式。解析：因為該糖燃燒消耗的氧氣，生成的二氧化碳和水的物質(zhì)的量都相等，所以該糖分子內(nèi)C,H,O三種原子物質(zhì)的量之比為：1：2：2121：2：1，故該糖的最簡式為CH2O。最簡式量為30，依題意，該糖的相對分

8、子質(zhì)量為6×30180，分子式為CH2O6,即C6H12O6. 本題著重考察了葡萄糖分子結(jié)構(gòu)和主要化學(xué)反應(yīng)，要求學(xué)生所學(xué)概念十分清楚，并能用數(shù)學(xué)手段推導(dǎo)出葡萄糖分子的結(jié)構(gòu)。 由于該糖為直鏈分子，且由于多個OH連在同一碳原子上不穩(wěn)定，故該糖的結(jié)構(gòu)簡式為：該糖的結(jié)構(gòu)為五羥基醛，為葡萄糖。 例6 10g的脫脂棉在一定條件下與濃H2SO4、濃HNO3共熱可得到15.6g的纖維素硝酸酯，計算并推斷該纖維素硝酸酯的結(jié)構(gòu)簡式。解析：纖維素一般不容易完全酯化生成三硝酸纖維素酯，酯化程度的高低依據(jù)形成酯的質(zhì)量與纖維素的質(zhì)量來推測形成酯的結(jié)構(gòu)。因為1mol的OH中的H被NO2取代后質(zhì)量增加45g。本題是

9、通過定量計算推測分子結(jié)構(gòu)，解題關(guān)鍵在于找出羥基中的H被硝基NO2取代后質(zhì)量的增加量，這充分考察了學(xué)生的創(chuàng)造性發(fā)散思維的能力。解答本題不需要也不太可能寫出反應(yīng)方程式，若想通過方程式解答有可能陷入死胡同，因而解答本題需要同學(xué)們進行創(chuàng)造性的發(fā)散思維。解答：設(shè)該纖維素有x個羥基酯化 例7 硬脂酸甘油酯水解時，僅有85%的硬脂酸甘油酯起反應(yīng)，要制取18.4t甘油，需用多少噸硬脂酸甘油酯？若用這些硬脂酸甘油酯制肥皂，反應(yīng)中皂化率為80%，問能生產(chǎn)含硬脂酸鈉70%的鈉皂多少噸？解析：解答本題首先要對油脂的水解要有清楚地認識，并能列出相應(yīng)的方程式并計算出最后結(jié)果。本題只要概念清楚，列出正確的化學(xué)方程式，即可求

10、出答案。解答： 例8 甘油的用途很廣，大量用于制取硝化甘油C3H5(OH2)3,寫出由NH3、空氣、油脂（主要成分是硬脂酸甘油脂）、水和NaOH為原料，制取硝化甘油的化學(xué)方程式。解析：本題合成的有機物是硝化甘油，屬于酯-硝化甘油反應(yīng)和濃HNO3在濃硫酸的催化吸水作用下發(fā)生酯化反應(yīng)而得到。而HNO3的制取是NH3氧化法來制取，甘油的制備則需要油脂水解，其合成的路線如下： 本題是有機合成的綜合題，訓(xùn)練綜合分析能力。首先要正確判斷合成的有機物屬于何種有機物，帶有什么官能團；然后將合成的物質(zhì)分解成若干部分，依據(jù)題目提供的原料，依據(jù)有關(guān)知識，應(yīng)用反應(yīng)規(guī)律，采用逆推方法，確定簡捷的合成路線，最后依據(jù)合成路

11、線寫出反應(yīng)的方程式。解答： 例9 怎樣用實驗證明：（1）某種汽油是直餾汽油還是裂化汽油；（2）某種油是油脂還是礦物油。解析：直餾汽油是石油常壓蒸餾的產(chǎn)物，主要含 的飽和鏈烴，它的性質(zhì)穩(wěn)定，不與 酸性溶液作用及 水作用；而裂化汽油是石油裂化的產(chǎn)物，含有飽和烴和不飽和烴，它能被酸性 溶液氧化，也可跟 水加成而使之褪色。 油脂是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類，而礦物油是多種烴的混合物。油脂在堿性或酸性條件下都可以求解，酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油，堿性條件下，生成肥皂和甘油；而礦物油與酸、堿均不發(fā)生反應(yīng)，不能求解。由此可知，抓住性質(zhì)的不同就可以鑒別解答：（1）把兩者各取少量加入 水或 的酸性溶液

12、充分振蕩，褪色者是裂化汽油，不褪色者是直餾汽油。 （2）取兩支試管分別加入樣品少量，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液（紅色），振蕩并微熱片刻，可以觀察到一支試管紅色褪去，另一支試管不褪色，則不褪色的是礦物油，褪色的是油脂。*第 課時*課 題 第七章 糖類、油脂、蛋白質(zhì)復(fù)習(xí)（第四課時）教學(xué)目標 鞏固糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)性質(zhì)和用途教學(xué)類型 復(fù)習(xí)課 教學(xué)方法 講解、歸納 教學(xué)內(nèi)容 例10   油脂A的通式為 （烴基R中不含有叁鍵）。0.1mol的A與溶有96g液 的四氯化碳恰好完全反應(yīng)。0.1mol的A完全燃燒時生成的 和 的物質(zhì)的量之和為10.6mol，求油脂A的結(jié)構(gòu)簡式，

13、寫出油脂A氫化的化學(xué)方程式。解析：從油脂A與溴發(fā)生加成反應(yīng)的物質(zhì)的量之比，可求出油脂分子中雙鍵的個數(shù)。然后從與A具有相同碳原子數(shù)的高級飽和脂肪酸甘油酯應(yīng)具有的化學(xué)式通式，推知油脂A的化學(xué)式通式。最后從燃燒后生成的 和 的總物質(zhì)的量可求出油脂A的化學(xué)式和結(jié)構(gòu)簡式。本題解答過程中易發(fā)生的錯誤是不會從與A具有相同碳原子個數(shù)的飽和脂肪酸甘油酯的通式來推出A的化學(xué)式通式，從而使解題無從著手。本題較好地考查了學(xué)生的創(chuàng)造性思維能力，屬于中等難度的好題。解答：設(shè)與油脂A中羥酸具有相同碳原子數(shù)的飽和高級脂肪酸為 ，則形成的甘油酯的化學(xué)通式為 。因0.1mol A耗 的物質(zhì)的量為： 即1mol的酯A完全與 加成耗

14、 為6mol，故油脂A是不飽和高級脂肪酸的甘油酯，每個不飽和高級脂肪酸中應(yīng)含有兩個 ，A的分子式為 ，即為 。每摩A完全燃燒可生成 為 ，生成 為 。故有 所以A的結(jié)構(gòu)簡式是： 油脂A氫化的化學(xué)方程式： 例12  某蛋白質(zhì)含氮量為15%，若從食物攝取的蛋白質(zhì)經(jīng)過人體的新陳代謝后，完全變成尿素排出體外，若排出的尿素為25g時，則應(yīng)從食物中攝取的蛋白質(zhì)是幾克？解析：尿素的分子式是 ，建立關(guān)系式： ，由尿素算出相當?shù)牡氐馁|(zhì)量求解。解答： 的相對分子質(zhì)量為60，含N為2×14份。設(shè)含N為x g： 2×146025 蛋白質(zhì)的質(zhì)量為： 例13 某氨基酸分子中有9個氫原子，

15、相對分子質(zhì)量是147。該氨基酸0.318g溶于水后，加入0.107mol/L的NaOH溶液40.5mL恰好完全中和，求該氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式。解答：氨基酸的物質(zhì)的量為： 。耗用的NaOH的物質(zhì)的量為： 所以氨基酸分子中含有2個羧基?？赡艿幕瘜W(xué)式： 氨基酸為： 例15 某塑料的片斷結(jié)構(gòu)為: 請指出其單體的結(jié)構(gòu).解析：通過觀察該塑料的片斷，得知該高分子化合物是由烯烴或取代烯烴在一定條件下經(jīng)加聚反應(yīng)得到。 不飽和化合物經(jīng)加聚反應(yīng)后，不飽和碳原子相連形成長鏈，同時不飽和的程度降低。由本題的片斷看，長鏈上的碳原子在原單體中均為不飽和碳原子，因此可以兩個碳原子分一組，便可推知單體。解答：由此可知該塑料的單體為：CH2=CH2  ；  CH2=CHCl  ； CH2=CHCH3   。例16 下列原料或制成的產(chǎn)品中，若出現(xiàn)破損不可以進行熱修補的是（A）聚氯乙烯涼鞋（B）電木插座（C）自行車內(nèi)胎（D）聚乙烯塑料膜解析：判斷一種原料或制成的產(chǎn)品能否進行熱修補，其要點是判斷該物質(zhì)加熱是