水產(chǎn)品ppt課件

1、水產(chǎn)品中汞食品平安風險評價史健進劉列元蔣樹新鄒春背景危害識別危害特性暴露評價目 錄危害描畫背景背景背景美味的水產(chǎn)品危害識別 過量食海鮮 小心汞中毒-香港有毒金屬醫(yī)學會2003年的調(diào)查 研討顯示，1115名慢性痛癥病人中，有接近一半人的體內(nèi)水銀含量過高。據(jù)悉，目前接受治療及香港每4 名嬰兒中就有一名體內(nèi)水銀量超標。改善飲食習慣后，7成病人病情曾經(jīng)好轉(zhuǎn)。 危害識別鄒春危害識別1、汞含量時空間分布2、汞循環(huán)一、食品污染物監(jiān)測危害識別2、汞含量時空間分布危害識別危害識別危害識別 1、汞與甲基汞 2、輪狀方式二、流行病學研討危害識別危害識別2、汞循環(huán)Hakanson的模型中重金屬的主要危害途徑是：水堆積

2、物生物魚人體。危害識別空氣沉淀物水細菌海藻酸性條件紫外線富集揮發(fā)重金屬的主要危害途徑是：水堆積物微生物海鮮人體危害識別汞絕大部分是以甲基汞的方式存在。汞與甲基汞之間的轉(zhuǎn)換： y=1.1483x+1.7025x:汞的質(zhì)量分數(shù) y:甲基汞質(zhì)量分數(shù)y=215.59x200.59x:汞的質(zhì)量分數(shù) y:甲基汞質(zhì)量分數(shù)1、汞與甲基汞危害識別圖例： 1、遺傳內(nèi)核 2、宿主 3、生物環(huán)境 4、社會環(huán)境 5、物理化學環(huán)境失衡 安康 疾病 12345123542、輪狀方式富集排放危害特性劉列元 汞中毒以甲基汞中毒最為重要, 甲基汞主要損害神經(jīng)系統(tǒng), 還能夠影響人的循環(huán)系統(tǒng), 表現(xiàn)為頭痛、疲憊、健忘、心情異常等普通

3、病癥, 隨后出現(xiàn)覺得異常、言語妨礙、 運動失調(diào)、腦中風、視野減少、聽力妨礙等病癥, 接觸甲基汞量少而未出現(xiàn)病癥者, 亦能夠?qū)ι眢w呵斥潛在的危害。甲基汞有明顯的致畸作用, 對胎兒和幼兒的危害很大, 人類胚胎構(gòu)成的前三個月是對甲基汞最敏感的階段, 懷孕婦女攝入甲基汞可導致流產(chǎn)、死產(chǎn), 或分娩的嬰兒精神愚鈍, 甚至患先天性疾病。曾有人用甲基汞殺菌劑污染的種子喂豬, 孕婦食用含汞豬肉后, 其嬰兒發(fā)生腦麻木病癥。注射甲基汞也可引起子鼠嚴重畸形。汞與甲基汞的危害特性水產(chǎn)品中汞含量 許多水產(chǎn)品都含有汞,掠食性的水生生物或哺乳動物(鯨 )由于處于食物鏈的最高端而含有最多的汞。食用水產(chǎn)品帶來的汞及甲基汞的風險依

4、賴于所食用的水產(chǎn)的種類與總量。 下表是美國 FDA列出的 20種水產(chǎn)品的含汞量。其中, 鯊魚和劍魚所含有的汞及其化合物含量最高。水產(chǎn)品中總汞、甲基汞風險的相關(guān)案例1、第二松花江鯽魚總汞含量與魚體質(zhì)量、身長相關(guān)關(guān)系2、海南東寨紅樹林區(qū)優(yōu)勢種魚類與汞含量相關(guān)性特殊3、2個城市的不同魚類汞含量的關(guān)系北京與成都4、汞在渤海灣魚體內(nèi)的化學形狀積累和各器官組織內(nèi)的分布5、松花江魚類與水體總汞、甲基汞污染特征1、第二松花江鯽魚總汞含量與魚體質(zhì)量、身長相關(guān)關(guān)系 上圖表示了鯽魚魚體總汞含量與其長度、質(zhì)量的相關(guān)關(guān)系。 導致上述結(jié)果的緣由目前還不清楚，需求進一步研討證明是魚的種類不同所致，還是江魚與湖魚的差別所致。

5、但從直線分布圖可以看出，線性相關(guān)相對集中在9-12cm，50-100g的鯽魚中，也就是說這部分的鯽魚總汞含量相關(guān)性強，但作為一種趨勢可以看出，魚體質(zhì)量和長度越大，總汞含量就有一種趨勢上升，間接闡明大魚能夠體內(nèi)累積的汞越多。有相對較大的風險。1、第二松花江鯽魚總汞含量與魚體質(zhì)量、身長相關(guān)關(guān)系2、海南東寨紅樹林區(qū)優(yōu)勢種魚類與汞含量相關(guān)性 這是由于紅樹林區(qū)所捕獲的多為小魚, 攝食浮游生物、藻類等,食物鏈相對簡單,不易富集汞,不同食性汞含量差別也會遭到影響。所以對優(yōu)勢種魚類進展體長和汞含量的相關(guān)性分析, 發(fā)現(xiàn)汞表現(xiàn)出隨著體長添加含量降低的特點，但變化不顯著。2、海南東寨紅樹林區(qū)優(yōu)勢種魚類與汞含量相關(guān)性

6、北京3.1不同魚類汞含量的關(guān)系北京) 由圖 5 可見，各種魚類的平均總汞含量均不一樣，由高到低依次為：鯰魚鯽魚川丁鯉魚、草魚、犬首鮈、粲鰷黃尾鲴蚌。 鯰魚為底層肉食性魚類，由于原主要工業(yè)源排入江中的汞主要堆積于江底，加之鯰魚的食物鏈很長，體表無鱗，使其體內(nèi)累積了較多的汞。鯽魚和鯉魚為底層雜食性魚類，食物鏈較鯰魚短，體表有鱗，所以體內(nèi)積累的汞較鯰魚少些。由此可以看出，不同魚類總汞污染程度由高到低依次為：肉食性魚類雜食性魚類植物食性魚類，底層魚類中、上層魚類，無鱗魚類有鱗魚類。3.1不同魚類汞含量的關(guān)系北京)成都水產(chǎn)品汞的平安性研討3.2不同魚類汞含量的關(guān)系成都)由表 6 可知 ,成都城郊兩批次不

7、同魚類中汞含量由高到低均依次為:鯰魚 鯽魚 鯉魚 草魚。由于鯰魚為底層肉食性魚類 ,污染源排入水中的汞主要堆積于水底 ,加之鯰魚的食物鏈長 ,體表無鱗 ,體內(nèi)容易累積較多的汞。鯽魚和鯉魚為底層雜食性魚類 ,食物鏈較短 ,體表有鱗 ,故體內(nèi)累積的汞較鯰魚少,而草魚為草食性的魚類 ,體內(nèi)累積的汞最少?？梢钥闯?,不同魚類總汞含量程度由高到低依次為:肉食性魚類 雜食性魚類 草食性魚類。無鱗魚類汞含量高于有鱗魚類。汞元素在食物鏈中有逐級富集的趨勢。3.2不同魚類汞含量的關(guān)系成都)4、汞在渤海灣魚體內(nèi)的化學形狀積累和各器官組織內(nèi)的分布 根據(jù)以上數(shù)據(jù)表對渤海灣梭魚 、妒魚、和黃 姑魚的肌肉、肝、腎、胃、心

8、、性腺、腦、鰓的測定結(jié)果看,各種魚的結(jié)果也不一樣。梭魚以肝含量最高,比肌肉高 3 倍多,其次是腎和肌肉。妒魚以肌肉含量最高,其次是肝和腎。黃姑魚以肌肉最高,其次是肝,肌 肉 比 肝 高 2 倍多，可推測不同魚有著明顯差別，有以肝、腎含量最高的，如梭魚。但也有不一致的，如黃姑魚。在挑選水產(chǎn)品時，應思索其潛在風險。4、汞在渤海灣魚體內(nèi)的化學形狀積累和各器官組織內(nèi)的分布5、松花江魚類與水體總汞、甲基汞污染特征5、松花江魚類與水體總汞、甲基汞污染特征魚類汞與甲基汞污染特征年際變化 歷年監(jiān)測結(jié)果 (圖 3 ) 闡明 ,吉林市至 三岔河 口 江段魚類汞與甲基汞平均含量呈緩慢下降趨勢。t檢驗 7 0 年代后

9、期和 8 0 年代初 ,魚類汞與甲基汞污染程度在年際間的差別顯著 ,9 0 年代初雖呈下降趨勢,但 1990 年和1991年間的差別不顯著。5、松花江魚類與水體總汞、甲基汞污染特征種類間變化 從表3明顯可見，不同魚類汞與 甲基汞平均 含量均不一樣,普通肉食性魚類 雜食性魚類 植物食性魚類 ;底層魚類 上層魚類 ;無鱗魚類 有鱗魚類。顯著性檢驗結(jié)果闡明,魚類可分為四個類群,即:營寄生生活的雷氏七鰓鰻汞與 甲基汞含量最高,與其它魚類之問的差別極顯著,成為獨立類群 ;鰭魚、黃鮮、青魷、花鰍之間的差別不顯著,汞與甲基 汞含量均比較高 ,屬同一類群 ；汞與甲基汞含量較低 ;銀姻與其它魚類之間的差別均極顯

10、著 ，汞與 甲基汞含量最低 。上述四個類群汞和 甲基汞含量主要是由魚類食性、習性、有鱗、無鱗等生態(tài)學特征及其生活環(huán)境中汞與甲基汞污染程度等多種要素綜協(xié)作用的結(jié)果 。5、松花江魚類與水體總汞、甲基汞污染特征5、松花江魚類與水體總汞、甲基汞污染特征程度變化 同種魚類汞與甲基汞平均 含量 X、規(guī)范差 S 和 變異系數(shù) C v ,在不同江段略有不同。鯽魚是隨著遠離汞源呈遞減趨勢，銀鲴那么隨著遠離汞源呈遞增趨勢(表 5 )。t檢驗后差別不顯著 ,闡明該江段魚類汞與甲基汞污染程度 ,主要受堆積汞的影響,而原主要工業(yè)汞與甲基汞污染源對該江段魚類的影響已不起主導作用。一5、松花江魚類與水體總汞、甲基汞污染特征

11、暴露評價蔣樹新1.1 樣品的采集福建三都灣海水、堆積物、養(yǎng)殖生物采樣站位如圖 1 所示，采樣時間為 2004 年。表 1 詳細列出各站位地點和采樣內(nèi)容。一切樣品的采集均參照海洋監(jiān)測規(guī)范方法。.海水、堆積物、生物樣品總汞的樣品消解和分析測定方法分別按照國家海洋局 2002 年 12 月編制的原子熒光法進展。測定用儀器為 AFS-820 型雙道原子熒光光度計。為保證各介質(zhì)樣品的分析數(shù)據(jù)質(zhì)量，樣品分析的同時，均分析國家規(guī)范物質(zhì)進展質(zhì)量控制。.單因子污染指數(shù)評價方法即評價方式 Pi=Ci/C0，其中 Pi為海水、堆積物和貝類汞污染指數(shù) ；Ci為相應介質(zhì)的總汞實測值，C0分別為第二類汞規(guī)范值 (0.2

12、g/L)、和第一類汞規(guī)范值 (0.20mg/kg 和 0.05 mg/kg)。污染指數(shù) Pi 0.5 表示未受汞污染 ；0.5 Pi 1.0 表示遭到汞污染 ；Pi 1.0闡明已遭到汞污染。養(yǎng)殖魚、貝類產(chǎn)質(zhì)量量按現(xiàn)行的國家水產(chǎn)品甲基汞限量規(guī)范 ( 0.5 mg/kg) 進展符合性評價。.汞或甲基汞暴露安康風險評價規(guī)范參照JECFA 引薦的汞暫時性周可接受攝入量 PTWI 值 5g/kg( 體質(zhì)量 )，甲基汞 1.6 g/kg( 體質(zhì)量 ) 。 思索沿海居民水產(chǎn)品消費量應高于平均程度，本研討水產(chǎn)類膳食分別按 100 g( 貝肉 )/(人 d)和100 g( 魚肉 )/(人 d) 兩種方法進展估算

13、。根據(jù)三都灣環(huán)境汞污染現(xiàn)狀、魚、貝類產(chǎn)品汞含量程度和食用魚、貝類汞攝入量對沿海居民食用魚、貝類的人體暴露安康風險進展評價。.采用 t 分布估算魚、貝類汞含量均值置信區(qū)間(=0.05，P=95 )，采用一元線性回歸進展養(yǎng)殖魚類總汞含量與魚類體質(zhì)量的相關(guān)顯著性分析.2.1海水、堆積物總汞程度和養(yǎng)殖生物總汞含量.3.1三都灣海水、堆積物和魚、貝類總汞含量與國內(nèi)相關(guān)調(diào)查資料的比較.本項調(diào)查研討闡明 ：三都灣海水、堆積物汞含量符合養(yǎng)殖水域環(huán)境質(zhì)量要求，養(yǎng)殖魚、貝類汞含量較低，也符合有關(guān)國際組織的魚、貝類產(chǎn)品甲基汞限量要求。以100 g/(人d)的水產(chǎn)類攝食量估算，食用魚、貝類汞攝入量分別占 JECFA

14、引薦的汞暫時性周可接受攝入量 PTWI 值的 8.4和 2.9；用總汞數(shù)據(jù)估算甲基汞攝入量分別占 PTWI 值的 26.4和 9.0。采用美國 EPA 設定的甲基汞 RfD 值估算，食用魚、貝類甲基汞攝入量分別占 60.3和 20.6。綜合研討結(jié)果闡明，三都灣沿海居民食用養(yǎng)殖魚、貝類水產(chǎn)品引起甲基汞暴露的安康風險很小。，.風險描畫史健進風險描畫根據(jù) MeHg 和人體安康效應之間的關(guān)系，美國FDA 和 EPA 建立了 MeHg 攝入?yún)⒖紕┝縍fD，世界衛(wèi)生組織 WHO 和結(jié)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織FAO 結(jié)合制定了暫時周可接受攝入量PTWI，這兩個規(guī)范成為國際公認的 MeHg 暴露衡量目的。注風險描畫

15、 1972 年，WHO 組織建議成人每周暫定MeHg允許攝入量不得超越 3.3g/kg 。2003年，結(jié)合食品添加劑專家委員會JECFA將 的 MeHg PTWI值降至1.6 g/kg 。1995美國EPA修訂了 RfD的基準BMD，并推算出經(jīng)過飲食進入人體的日攝入量限值為 1.1gkg 。風險描畫我國規(guī)定，適用于普通人群的肉食性魚類及其制品甲基汞限量為。留意比較風險描畫為了評價 Hg 對人體的潛在危害，運用下式可計算居民每天消費海產(chǎn)品攝入 MeHg 的量，公式：EDI=CM/BW (C為魚肉中 MeHg 的濃度， M為每人每天食魚量， BW為體重。)根據(jù)不同年齡段人群的體重和海產(chǎn)品消費量 ，計算出他們每天每千克體重 MeHg的攝入量。風險描畫 由圖可看出，隨著年齡的增長，人體經(jīng)過食魚攝入MeHg 含量總體呈下降趨勢，所以兒童是最易受 MeHg 毒性影響的敏感人群，其攝入較高量的 MeHg 應引起關(guān)注。風險描畫用中國的規(guī)范 來計算2到5歲兒童MeHg的每天消費海產(chǎn)品攝入MeHg 的量，其中C=1mg/kg,M=0.05kg，BW約在13kg-18kg之間。EDI值應在2.77ug/kg.d到3.84ug/kg.d，是美國 EPA 制定的 RfD 值1.1g/kg.d),更是 WHO/FAO