餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)論文

1、餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)論文一、餐飲空間情景化設(shè)計(jì)的方法餐飲空間類型根據(jù)其經(jīng)營品種和經(jīng)營模式的不同，其類型也不同， 大致可分為中餐廳、西餐廳、主題餐廳、風(fēng)味餐廳、懷舊餐廳等，每 一種不同類型的餐廳中，其情感訴求也是不同的。如懷舊餐廳中有對(duì) 某種過往場(chǎng)景和生活細(xì)節(jié)的懷念的情感訴求；風(fēng)味餐廳則對(duì)某個(gè)地方 風(fēng)土人情以及地方民俗文化情感的情感訴求，主題餐廳則是表達(dá)表達(dá) 一種明確的意念或者某個(gè)明確的主題，有主旨性和特色性的情感訴求。 不同的情感訴求，其設(shè)計(jì)的載體也存在一定的的差異性。筆者將情景 化的使用方法做了大致總結(jié)。對(duì)空間環(huán)境意象的再現(xiàn)意向一是物象，是餐飲空間通過材料、燈光、造型等所展現(xiàn)的形 象，是具有審美

2、品格的空間形態(tài)的物化的一種表現(xiàn)，探討餐飲空間的 情景化設(shè)計(jì)從審美意象的角度入手。餐飲空間環(huán)境帶給人的一種思想 情感的影響共同構(gòu)成了餐飲空間環(huán)境意象。在設(shè)計(jì)過程中，可以從 景入手，分析意向的具體運(yùn)用，利用意向進(jìn)行移植和重組并利用設(shè) 計(jì)手段進(jìn)行新的設(shè)計(jì)表現(xiàn)，情景的再現(xiàn)可以是一定的情感元素的組合。 例如在深圳漁港碼頭餐廳設(shè)計(jì)中，運(yùn)用漁船、水、魚、冷色調(diào)來構(gòu)成 一種冰涼的海底世界的感覺。對(duì)空間環(huán)境意向的再現(xiàn)主要是對(duì)文化情 感不同的環(huán)境的再現(xiàn)。設(shè)計(jì)中注重體現(xiàn)人的行為心理提到人的行為心理，在餐飲空間設(shè)計(jì)中，值得一提的是邊界效 應(yīng)，心理學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)森林、海灘、樹叢等的邊緣是人們喜歡逗留 的區(qū)域。在餐飲空間中

3、同樣可以觀察到這些現(xiàn)象，餐廳臨街、臨窗的 位置通常會(huì)最早的上客。這種邊界效應(yīng)原自對(duì)安全感的需求，餐廳 中實(shí)墻，卡座總是先占滿的。因此餐飲空間中餐桌椅的布置需要合理 的利用邊界效應(yīng)，除了邊界效應(yīng)之外，在餐飲行為發(fā)生的空間中， 還有交往的心理需求。在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，可以根據(jù)不同的空間形 狀去適應(yīng)不同的行為心理需求，例如同樣是長方體空間，長寬高比例 的不同，給人的感受也不同。窄而高的空間有向上的感覺；細(xì)而長的 空間會(huì)產(chǎn)生向兩端的縱深感。層高不至于過分低矮時(shí)，這種空間充滿 親和力。有情感化傾向的平面布局餐飲空間的情景化設(shè)計(jì)的目的是要使消費(fèi)者在被環(huán)境中的景所 感染從而產(chǎn)生共鳴，達(dá)到觸景生情的目的，給消

4、費(fèi)者留下深刻的印象。 我們除了在空間界面上運(yùn)用裝飾結(jié)構(gòu)，裝飾材料等營造氛圍，還應(yīng)該 在平面設(shè)計(jì)時(shí)候，就呈現(xiàn)一定的情感節(jié)奏流線。在餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì) 的平面設(shè)計(jì)階段，情景化設(shè)計(jì)方法解決的是怎樣使到店顧客在餐飲空 間中游走、落座的過程中能感受空間中的景的信息刺激的問題。在平 面布局的設(shè)計(jì)中，根據(jù)情景改變空間內(nèi)部的原有軸線，通過對(duì)其軸線 進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整的，改變動(dòng)覺，使情感體驗(yàn)也會(huì)起到相應(yīng)地的變化。 另外，充分利用入口、樓梯、柱子等空間去布置情景景觀，也是不錯(cuò) 的情感化設(shè)計(jì)方法。利用設(shè)計(jì)手法創(chuàng)造幻象空間幻象空間，指的是利用設(shè)計(jì)手段，對(duì)空間造成擴(kuò)大、縮小、迷幻、 影像交疊等錯(cuò)覺現(xiàn)象，給人一種分不清虛實(shí)的錯(cuò)

5、覺幻象。餐飲空間的 情景化設(shè)計(jì)中，可以借鑒到這一原理，但不可濫用。幻象空間的設(shè)計(jì) 手法，可以利用形狀不一的鏡子來裝飾空間的各個(gè)界面，使空間呈現(xiàn) 出多個(gè)影像交疊的感覺。也可以運(yùn)用空間的色光進(jìn)行對(duì)比，來創(chuàng)造幻 象。例如在餐飲空間的就餐區(qū)域一般要選擇顯示指數(shù)大于80的光色， 而交通空間選擇指數(shù)較低的，以求達(dá)到幻象的感覺。借助建筑外環(huán)境的設(shè)計(jì)手法現(xiàn)代餐飲空間的設(shè)計(jì)中，室內(nèi)環(huán)境的設(shè)計(jì)，經(jīng)常會(huì)借鑒室外化的 造景手法，產(chǎn)生一種空間錯(cuò)覺，使餐飲空間的消費(fèi)者仿佛置身與室外， 給人短暫的空間幻覺感。二、小結(jié)在餐飲空間設(shè)計(jì)中，情景化的設(shè)計(jì)手法可以給餐飲空間增加應(yīng)情 感體驗(yàn)，喚起人們對(duì)某種情感的共鳴，對(duì)餐飲空間的運(yùn)營也起到積極 的輔助作用。本文為設(shè)計(jì)者提供了幾點(diǎn)餐飲空間設(shè)計(jì)的具體方法分別 是