蛋白質(zhì)和維生素PPT課件2-滬教版

1、蛋白質(zhì)和維生素第八章 第三節(jié)“大頭娃娃”事件（劣質(zhì)奶粉） 奶粉中的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量遠(yuǎn)低于國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 幾百年前長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常牙齦出血，遭受壞血病的折磨。壞血病 富含蛋白質(zhì)和維生素的常見(jiàn)食品有哪些？ 你知道了嗎？含蛋白質(zhì)的食品含維生素的食品 維生素制劑蛋白質(zhì)和維生素對(duì)人體有什么作用和影響？你了解了嗎？蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)、沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命；攝入量不足會(huì)使人生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等。蛋白質(zhì)在體內(nèi)的變化（了解）蛋白質(zhì)胃腸中的酶水氨基酸吸收后合成新的蛋白質(zhì)含氮的尿素等排出體外實(shí)驗(yàn)探究P221 “活動(dòng)與探究”友情提醒：雞蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)。凝固略顯渾濁 變渾

2、濁出現(xiàn)白色沉淀出現(xiàn)黃色沉淀蛋白質(zhì)的性質(zhì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味產(chǎn)生燒紙的氣味可用灼燒聞氣味的方法鑒別蛋白質(zhì)雞蛋白中的蛋白質(zhì)能溶于水； 蛋白質(zhì)遇：1、熱 2、濃硝酸3、重金屬鹽4、甲醛 （變性）凝固的雞蛋白、羊毛線棉紗線 加入濃硝酸并加熱加入乙酸鉛溶液 加熱 加入濃的硫酸銨溶液 加入蒸餾水實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)操作取雞蛋白取雞蛋白溶液灼燒濃的鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析 。維生素家族兄弟們的自述：你健康，我快樂(lè)！VCVAVDVBVEVA：我是維生素家族的老大，我能促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒的健康。請(qǐng)記?。何蚁矚g呆在色彩鮮艷的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、莧菜、菠萊、韭菜等，在魚(yú)類(lèi)中也少不了我。

3、缺乏我會(huì)使人生長(zhǎng)緩慢，引起皮膚病、夜盲癥。 VAVB： 我是維生素家族的第二集團(tuán)，因?yàn)槲业募瘓F(tuán)中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，還有B12。有了我們，就可以維持人體正常的食欲，健康的精神狀態(tài)。 缺乏我們則會(huì)引起口角炎，厭食等癥狀。我們?nèi)菀讖暮挂褐辛魇?，所以你要多吃肉、腎、 玉米、豆制品 VC：我是維生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在體內(nèi)參與多種反應(yīng)，我能促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，還能防止牙床出血。 缺少我，孩子那些擦傷、碰傷、咬破的地方就很難愈合。 大家都知道柑橘中含有大量的我，但其實(shí)我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。 VD：一提到我，人們總是會(huì)和鈣聯(lián)系在一起，因?yàn)槲夷?幫助

4、鈣和磷的吸收，讓骨骼和牙齒健康成長(zhǎng)。 在寶寶常服的魚(yú)肝油中就有我的身影。 如果要尋找我，記得到海魚(yú)， 動(dòng)物肝臟、蛋黃、牛奶 中找哦！ VE：我能清除機(jī)體老化的細(xì)胞，提高肌體免疫力； 含我最豐富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。 為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法正不正確？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ）2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，炒熟即可； （ ）3、炒蔬菜時(shí)放一些口堿，使蔬菜易炒熟； （ ）（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）家庭小廚師請(qǐng)配置 “一日營(yíng)養(yǎng)套餐”中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”塔基：糧谷類(lèi)食物(占40%) 蔬菜、水果類(lèi) (約占30%

5、) 畜禽肉、魚(yú)蝦、蛋奶等動(dòng)物性食品 (約占20% ) 頂部：油鹽糖 友情提示：吃得飽，更要吃得好！每日膳食標(biāo)準(zhǔn)123456吃得科學(xué)1.多吃些顏色深的蔬菜,顏色深的蔬菜比顏色淺的含胡蘿卜素、維生素B2、鎂、鐵等營(yíng)養(yǎng)素更豐富。2.不要怕咽菜渣,纖維素能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，排除有害物質(zhì)，預(yù)防腸癌。蔬菜有渣，只要不太硬，就應(yīng)咽下去。 3.鈣質(zhì)和醋一起攝取,醋能把鈣質(zhì)離子化，易于為人體所吸收。吃魚(yú)類(lèi)、骨類(lèi)食品最好用醋烹制。4.不要食用太多的調(diào)味品,美國(guó)一項(xiàng)調(diào)查表明，多吃胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品，也可導(dǎo)致人體細(xì)胞畸變，并會(huì)產(chǎn)生口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會(huì)誘發(fā)高血壓、胃腸炎等病變。5.喝

6、酒前吃點(diǎn)東西,空腹喝酒肝臟負(fù)擔(dān)很大,維生素B族及氨基酸不足，則肝臟容易聚集脂肪。喝酒前吃點(diǎn)東西喝些水，還可以防止醉酒。 6.如果可能就吃些較硬的食物,吃硬的食物能有效地鍛煉牙齦及腭肌肉，還能促進(jìn)消化液分泌。吃得科學(xué)情景思考 豆腐含植物蛋白，制豆腐時(shí)在豆?jié){中加入適量的氯化鎂或硫酸鈣（此過(guò)程也稱(chēng)“點(diǎn)鹵”），豆?jié){就轉(zhuǎn)變成了豆腐，這是怎么一回事？（一）（二） 為什么可以用高溫（如在水中煮沸或用消毒柜）來(lái)消毒家庭中的餐具？情景思考消毒柜 許多重金屬鹽（如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等）都有毒性，誤食后使人中毒的原因是為什么食用乳制品就可以解毒？ （三）情景思考課后作業(yè)：1、復(fù)習(xí)鞏固所學(xué)知識(shí)；2、完成課本P225的練

7、習(xí)與實(shí)踐；3、設(shè)計(jì)一日營(yíng)養(yǎng)套餐，關(guān)心自己健康。25、你不能拼爹的時(shí)候，你就只能去拼命！26、如果人生的旅程上沒(méi)有障礙，人還有什么可做的呢。27、我們無(wú)法選擇自己的出身，可是我們的未來(lái)是自己去改變的。勵(lì)志名言：比別人多一點(diǎn)執(zhí)著，你就會(huì)創(chuàng)造奇跡28、偉人之所以偉大，是因?yàn)樗c別人共處逆境時(shí)，別人失去了信心，他卻下決心實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)。29、人生就像一道漫長(zhǎng)的階梯，任何人也無(wú)法逆向而行，只能在急促而繁忙的進(jìn)程中，偶爾轉(zhuǎn)過(guò)頭來(lái)，回望自己留下的蹣跚腳印。30、時(shí)間，帶不走真正的朋友；歲月，留不住虛幻的擁有。時(shí)光轉(zhuǎn)換，體會(huì)到緣分善變；平淡無(wú)語(yǔ)，感受了人情冷暖。有心的人，不管你在與不在，都會(huì)惦念；無(wú)心的情，無(wú)

8、論你好與不好，只是漠然。走過(guò)一段路，總能有一次領(lǐng)悟；經(jīng)歷一些事，才能看清一些人。31、我們無(wú)法選擇自己的出身，可是我們的未來(lái)是自己去改變的。32、命好不如習(xí)慣好。養(yǎng)成好習(xí)慣，一輩子受用不盡。33、比別人多一點(diǎn)執(zhí)著，你就會(huì)創(chuàng)造奇跡。15、如果沒(méi)有人為你遮風(fēng)擋雨，那就學(xué)會(huì)自己披荊斬棘，面對(duì)一切，用倔強(qiáng)的驕傲，活出無(wú)人能及的精彩。16、成功的秘訣在于永不改變既定的目標(biāo)。若不給自己設(shè)限，則人生中就沒(méi)有限制你發(fā)揮的藩籬。幸福不會(huì)遺漏任何人，遲早有一天它會(huì)找到你。17、一個(gè)人只要強(qiáng)烈地堅(jiān)持不懈地追求，他就能達(dá)到目的。你在希望中享受到的樂(lè)趣，比將來(lái)實(shí)際享受的樂(lè)趣要大得多。18、無(wú)論是對(duì)事還是對(duì)人，我們只需要

9、做好自己的本分，不與過(guò)多人建立親密的關(guān)系，也不要因?yàn)殛P(guān)系親密便掏心掏肺，切莫交淺言深，應(yīng)適可而止。19、大家常說(shuō)一句話，認(rèn)真你就輸了，可是不認(rèn)真的話，這輩子你就廢了，自己的人生都不認(rèn)真面對(duì)的話，那誰(shuí)要認(rèn)真對(duì)待你。20、沒(méi)有收拾殘局的能力，就別放縱善變的情緒。1、想要體面生活，又覺(jué)得打拼辛苦；想要健康身體，又無(wú)法堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)。人最失敗的，莫過(guò)于對(duì)自己不負(fù)責(zé)任，連答應(yīng)自己的事都辦不到，又何必抱怨這個(gè)世界都和你作對(duì)？人生的道理很簡(jiǎn)單，你想要什么，就去付出足夠的努力。2、時(shí)間是最公平的，活一天就擁有24小時(shí)，差別只是珍惜。你若不相信努力和時(shí)光，時(shí)光一定第一個(gè)辜負(fù)你。有夢(mèng)想就立刻行動(dòng)，因?yàn)楝F(xiàn)在過(guò)的每一天，都

10、是余生中最年輕的一天。3、無(wú)論正在經(jīng)歷什么，都請(qǐng)不要輕言放棄，因?yàn)閺膩?lái)沒(méi)有一種堅(jiān)持會(huì)被辜負(fù)。誰(shuí)的人生不是荊棘前行，生活從來(lái)不會(huì)一蹴而就，也不會(huì)永遠(yuǎn)安穩(wěn)，只要努力，就能做獨(dú)一無(wú)二平凡可貴的自己。4、努力本就是年輕人應(yīng)有的狀態(tài)，是件充實(shí)且美好的事，可一旦有了表演的成分，就會(huì)顯得廉價(jià)，努力，不該是為了朋友圈多獲得幾個(gè)贊，不該是每次長(zhǎng)篇贅述后的自我感動(dòng)，它是一件平凡而自然而然的事，最佳的努力不過(guò)是：但行好事，莫問(wèn)前程。愿努力，成就更好的你！5、付出努力卻沒(méi)能實(shí)現(xiàn)的夢(mèng)想，愛(ài)了很久卻沒(méi)能在一起的人，活得用力卻平淡寂寞的青春，遺憾是每一次小的挫折，它磨去最初柔軟的心智、讓我們懂得累積時(shí)間的力量；那些孤獨(dú)沉寂的時(shí)光，讓我們學(xué)會(huì)守候內(nèi)心的平和與堅(jiān)定。那些脆弱的不完美，都會(huì)在努力和堅(jiān)持下，改變模樣。11、失敗不可怕，可怕的是從來(lái)沒(méi)有努力過(guò)，還怡然自得地安慰自己，連一點(diǎn)點(diǎn)的懊悔都被麻木所掩蓋下去。不能怕，沒(méi)什么比自己背叛自己更可怕。12、跌倒了，一定要爬起來(lái)。不爬起來(lái)，別人會(huì)看不起你，你自己也會(huì)失去機(jī)會(huì)。在人前微笑，在人后落淚，可這是每個(gè)人都要學(xué)會(huì)的成長(zhǎng)。13、要相信，這個(gè)世界上永遠(yuǎn)能夠依靠的只有你自己