營養(yǎng)學(xué)膳食指南課件

1、 膳食指南膳食指南膳食指南 是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達到合理營養(yǎng)促進健康的指導(dǎo)性意見。 我國于1989年制定了第一個膳食指南 食物要多樣 饑飽要適當(dāng) 粗細要搭配 油脂要適量 甜食要少吃 食鹽要限量 飲酒要節(jié)制 三餐要合理中國居民膳食指南中國居民膳食指南1997.4中國居民的膳食指南（8條）1）食物多樣，谷類為主；2）多吃蔬菜、水果和薯類；3）常吃奶類、豆類或其制品； 4）經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和葷油5）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；6）吃清淡少鹽的膳食；7）飲酒要限量；8）吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物 ；中國居民膳食指南2007年受國家衛(wèi)生部的委

2、托，中國營養(yǎng)學(xué)會組織專家在1997年中國居民膳食指南的基礎(chǔ)上，根據(jù)我國實際的食物攝入和健康狀況重新修訂了新一版的中國居民膳食指南并由衛(wèi)生部新聞辦于2008年1月15日正式發(fā)布。中國居民膳食指南（2007）中國居民膳食指南的基本內(nèi)容一般人群的膳食指南特定人群的膳食指南平衡膳食寶塔（一）一般人群的膳食指南1、適用人群：6歲以上2、目的：平衡膳食、合理營養(yǎng)、保證健康3、內(nèi)容：10條中國居民膳食指南（2007）食物多樣，谷類為主，粗細搭配多吃蔬菜、水果和薯類每天吃奶類、豆類或其制品經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食食不過量，天天運動，保持健康體重三餐分配要合理，零食要適當(dāng)每天足量

3、飲水，合理選擇飲料如飲酒應(yīng)限量吃新鮮衛(wèi)生的食物中國居民膳食指南(2007)食物分為五大類： 谷類及薯類 動物性食物 豆類和堅果 蔬菜、水果和菌藻類 純能量食物食物多樣，谷類為主，粗細搭配谷類為主：目的：保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，避免高能量、高脂肪、低碳水化合物膳食的弊端粗細搭配：米面和粗雜糧的搭配粗加工度和精加工度的搭配食物多樣，谷類為主，粗細搭配多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜水果：微量營養(yǎng)素、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源；薯類：豐富的淀粉、膳食纖維、及多種維生素和礦物質(zhì)；合理的選擇和搭配：不同種類、不同顏色。每天吃奶類、豆類或其制品奶類是鈣的良好來源成年人每天需要800mg的鈣；我國居民鈣的攝入量

4、不足；每天飲奶300ml，可以滿足人體鈣的需要；每天吃奶類、豆類或其制品大豆蛋白質(zhì)含量豐富，利用率高；富含必需脂肪酸、磷脂；富含B族維生素、維生素E和膳食纖維；含有低聚糖、異黃酮、植物固醇等有益物質(zhì)；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源；含有一定量的SFA和膽固醇，攝入過多可能增加患心血管病的危險性；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食2002年我國城鄉(xiāng)居民調(diào)查結(jié)果： 烹調(diào)油：40g/d，食鹽：12g/d相關(guān)的慢性病發(fā)病率（與1997年比較） 成人超重上升39% 肥胖上升97% 高血壓上升31% 食不過量，天天運動，保持健康體重【食不過量】適當(dāng)限制飲食

5、，不宜過飽；胖子是一口一口吃出來的，每天進行累計相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動食不過量，天天運動，保持健康體重【保持健康體重】BMI=體重(kg)身高(m)2 BMI分級標準BMI等級中國正常范圍 18.523.9體重過低 28 食不過量，天天運動，保持健康體重三餐分配要合理，零食要適當(dāng)【定時定量】定時：早餐 6:308:30 午餐 11:3013:30 晚餐 18:0020:00定量：早餐 25%30% 午餐 30%40% 晚餐 30%40% 每天足量飲水，合理選擇飲料建議飲水量：1200ml（6杯）飲水方式： 少量多次（200ml/次） 主動飲用最好選擇白開水如飲酒應(yīng)限量過量飲酒對身體有害；若飲酒盡量選擇低度酒； 高度酒： 40o以上的酒 中度酒： 20o 40o之間的酒 低度酒： 20o以下的酒吃新鮮衛(wèi)生的食品選擇外觀好，沒有泥污雜質(zhì)，沒有變色、變味、腐爛的食物。 （二）中國居民平衡膳食寶塔 是根據(jù)中國居民膳食指南結(jié)合中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點設(shè)計的。它把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，便于大家在日常生活中實行。中國居民平衡膳食寶塔（2007）油脂類 25g30g鹽6g奶及奶制品 300g大豆類及堅果30g50g禽肉類50g75g