食品工廠生產(chǎn)車間建筑特點(diǎn)課件

1、(最新整理)二、食品工廠生產(chǎn)車間建筑特點(diǎn)2021/7/261食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)江南大學(xué)食品學(xué)院張國農(nóng) 于秋生 2021/7/262二、食品工廠生產(chǎn)車間建筑特點(diǎn)1、門食品工廠生產(chǎn)車間的門是人、貨的出入口，門上應(yīng)設(shè)置有防蠅、防蟲設(shè)施，如水幕、風(fēng)幕、殺蟲燈、暗道等。在入門前應(yīng)有洗手、腳的消毒池。2、窗有空調(diào)的生產(chǎn)車間，如包裝間、生產(chǎn)巧克力的某些工段，窗是固定窗。一般車間用雙層平開窗(南方)，防止天熱蠅、蟲的飛入，窗可通風(fēng)，紗窗既防蠅、蟲，又可通風(fēng)。3、對(duì)有大量蒸汽、油蒸汽的車間，如二重鍋、油炸鍋、殺菌機(jī)等設(shè)備應(yīng)放在生產(chǎn)車間的下風(fēng)向，以盡量減少車間內(nèi)水、油蒸汽，風(fēng)可把水、油蒸汽吹出車間，還應(yīng)有機(jī)械

2、通風(fēng)裝置。2021/7/2634、采光生產(chǎn)車間應(yīng)有良好的采光條件，自然光比人工光好，要使工人在生產(chǎn)時(shí)心情舒暢，不出生產(chǎn)事故。5、墻與墻、墻與天花板、樓板與梁的相交處應(yīng)做成圓弧形，以利通風(fēng)，而不結(jié)蜘蛛網(wǎng)，不積灰塵。生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)有1.82.0m的白瓷磚墻裙，以利清洗，確保車間衛(wèi)生、清潔。2021/7/2647、頂棚 二重鍋、油炸鍋、殺菌鍋放在車間下風(fēng)向、靠墻，此外在其上部的頂棚應(yīng)做成傾斜式，以利大量蒸汽通過排風(fēng)機(jī)排出，天花板、墻用過氯乙烯防霉油漆或涂料，但油炸場(chǎng)所不用，因?yàn)闇囟雀?，油漆掉下來進(jìn)入食品是有毒的。8、樓板 為防止樓板間縫隙滲水，所以食品工廠生產(chǎn)車間的樓板最好用整體式。2021/7/2

3、65三、生產(chǎn)車間布置1、原則全局觀點(diǎn)設(shè)備布局多品種生產(chǎn)(一機(jī)多用)車間之間的關(guān)系衛(wèi)生、安全、勞保采光通風(fēng)室外設(shè)備2021/7/2662、車間形式2021/7/267第七節(jié) 水、汽用量估算生產(chǎn)車間用水、用汽量在設(shè)計(jì)時(shí)是估算，而不是計(jì)算一般是用1噸成品消耗多少水、汽的工廠實(shí)際數(shù)據(jù)來估算2021/7/268第八節(jié) 管路設(shè)計(jì)及計(jì)算一、公稱直徑二、管道附件 1、連接方式 2、連接符號(hào) 3、管件符號(hào)三、管架及管路補(bǔ)償四、管道的保溫及標(biāo)志2021/7/269五、管路設(shè)計(jì)1 、基本畫法2、標(biāo)注方法3、舉例 2021/7/2610第四章 環(huán)境保護(hù)一、概述1. 食品工業(yè)的范圍2.食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)及危害202

4、1/7/2611廢水中包含的只要污染物有：1）漂浮在廢水中的固體物質(zhì)(有機(jī)物質(zhì))如菜葉、果皮、魚鱗、碎肉、禽羽、畜毛等2）懸浮物質(zhì)懸浮在廢水中的油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等3）水溶物質(zhì)溶解在廢水中的糖、酸、堿、鹽、洗滌劑等4）泥沙等雜質(zhì)來自原料挾帶的泥沙以及動(dòng)物的糞便等5）菌體可能存在的多種致病菌等。2021/7/2612概括地說，食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)是： 有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗，一般無毒性。2021/7/2613食品工業(yè)廢水的主要危害：使接納水體富營養(yǎng)化，迅速消耗水中的溶解氧，造成水體缺氧，以至引起魚類和其它水生動(dòng)物、植物的死亡；還會(huì)促使水底積沉的有機(jī)物質(zhì)在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭

5、氣、惡化水質(zhì)、污染環(huán)境。在食品加工過程中沖洗動(dòng)物腸胃，帶出大量排泄物，而使廢水中含有蟲卵和致病菌，如不經(jīng)處理任意排放，將導(dǎo)致疾病傳播，直接危害健康。2021/7/26143.廢水處理的任務(wù)采用多種手段和技術(shù)，將廢中的污染物質(zhì)分離出來，回收利用或?qū)⑵渲杏泻Τ煞洲D(zhuǎn)化為無害的物質(zhì)，從而使廢水得到凈化。2021/7/2615二、工業(yè)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定我國工業(yè)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)分為兩類：第一類 是指能在環(huán)境或動(dòng)物體類積蓄，對(duì)人體健康產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)影響的有害物質(zhì)。含有這類有害物質(zhì)的工業(yè)廢水在由車間或由車間處理設(shè)備的廢水排出口處，應(yīng)符合“第一類有害物質(zhì)排出口處的最高容許濃度”的要求才能排放。第二類 是指其長(zhǎng)遠(yuǎn)影響小

6、于第一類有害物質(zhì)，即從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度考慮，其毒性作用低于第一類物質(zhì)的毒性，其工廠排出口處的有害物質(zhì)濃度應(yīng)符合“第二類有害物質(zhì)排出口處的最高容許濃度”的要求才能排放。2021/7/2616我國工業(yè)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定1.飲用水的水源和風(fēng)景游覽區(qū)的水質(zhì)，嚴(yán)禁有任何污染；2.漁業(yè)與農(nóng)業(yè)用水要保證動(dòng)、植物的生長(zhǎng)條件，保證動(dòng)、植物體內(nèi)有害物質(zhì)的殘存毒性不得超過食用標(biāo)準(zhǔn)。3.工業(yè)用水的水源，必須符合工業(yè)生產(chǎn)用水的要求。2021/7/2617三、廢水檢測(cè)項(xiàng)目1生物化學(xué)需養(yǎng)量(生化需氧量)BOD Biological oxygen Demand -是指在溫度、時(shí)間都一定的條件下，微生物在分解、氧化水中有機(jī)物的過程中，所

7、消耗的游離氧數(shù)量。單位mg/l 或g/m3水溫對(duì)生物氧化反應(yīng)速度有很大的影響，一般以20為標(biāo)準(zhǔn)，目前國際上都以5日為測(cè)定生化需氧量的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間，測(cè)得的結(jié)果為5日生化需氧量一般記為BOD5，而以20日的生化需氧量近似地作為完全生化需氧量，記為BODU。BOD是用來確定廢水處理系統(tǒng)規(guī)模的一個(gè)主要依據(jù)；或用作確定工業(yè)廢水排放到市政系統(tǒng)，征收排污費(fèi)的一個(gè)主要依據(jù)。2021/7/26182化學(xué)需氧量 COD(CODcr) Chemical Oxygen Demand系指用強(qiáng)氧化劑如重鉻酸鉀，在酸性條件下，能夠?qū)⒂袡C(jī)物氧化為H2O和CO2，此時(shí)所測(cè)定的耗氧量即為化學(xué)需氧量，以COD表示。對(duì)于大多數(shù)食品工業(yè)廢

8、水，可用COD作為估計(jì)BOD的一種最快方法，但要借助經(jīng)驗(yàn)先決定出BOD與COD的比值，有的城市就是用COD來計(jì)算下水道征收排污費(fèi)的一個(gè)主要依據(jù)。對(duì)于大多數(shù)食品加工廢水BOD將是COD的65%80%。2021/7/26193總懸浮固體 TSS Total Suspended Solids系指漂浮在廢水表面和懸浮在廢水中的總固體，廢水中大部分TSS，可采用過濾方法去除。TSS是用作計(jì)算從處理過程中所產(chǎn)生的固體量，也可用作確定工業(yè)廢水排放至市政下水道時(shí)，征收排放費(fèi)的一個(gè)依據(jù)。4揮發(fā)性懸浮固體 VSS Volatile suspended Solids系指懸浮固體在一定的高溫下，可以分解而發(fā)揮的那一部

9、分量，它可以近似地代表有機(jī)物含量。VSS有助于確定可生物降解的廢固體量。5總有機(jī)碳 TOC Total Organic Carbon 系指廢水中所含有的全部有機(jī)碳的數(shù)量。2021/7/26206總需氧量 TOD Total Organic Carbon 是指水中污染雜質(zhì)在催化燃燒時(shí)所消耗的氧的總量。7pH值酸、堿都是廢水的重要污染指標(biāo)，pH值系指廢水中氫離子的濃度，酸性廢水腐蝕下水管道、處理設(shè)備及其它水下構(gòu)筑物，堿性廢水的危害性較酸性廢水要小。超過一定的范圍(59)就會(huì)使水中生物受到損害，以致死亡。pH值用于設(shè)計(jì)中和系統(tǒng)，或者當(dāng)生物處理時(shí)控制pH的穩(wěn)定性，也是重要的指標(biāo)。8有毒物質(zhì)對(duì)某物質(zhì)所以稱為有毒物質(zhì)，是指當(dāng)這些物質(zhì)達(dá)到一定濃度后，能夠危害人體健康，危害水生生物，或者影響廢水的生物處理等。2021/7/2621四、污水的控制及處理方法1. 廢水的控制如何對(duì)水污染源進(jìn)行有效的控制和處理呢？首先，改革工藝及對(duì)污水進(jìn)行綜合利用，最大限度地減少廢水量，防止工業(yè)廢水的污染。在水源緊張的地區(qū)，可將食品工廠的廢水，經(jīng)處理后再循環(huán)使用；第二全面規(guī)劃，合理布局，充分利用水體的自凈能力，減少污染，在某一地區(qū)或區(qū)域建立污水處理廠；第三，凈化處理，過濾中和