生命中基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)

1、關(guān)于生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月一、油脂的成分油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。 R1 COO CH2 R2 COO CH R3 COO CH2天然油脂大多為混甘油酯。單甘油酯:R1R2R3時(shí)（即烴基相同）混甘油酯:R1R2R3時(shí)（即烴基不相同）從結(jié)構(gòu)上油脂屬于酯類有機(jī)物按R種類分：第二張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月當(dāng)R是飽和烴基時(shí)：熔點(diǎn)較高，室溫下呈固態(tài) 一般是動(dòng)物油如硬脂酸C17H35COOH、軟酯酸C15H31COOH當(dāng)R是不飽和烴基時(shí)：熔點(diǎn)較低，室溫下呈液態(tài) 一般是植物油，如油酸C17H33COOH 油 脂按是否飽和分

2、： R1 COO CH2 R2 COO CH R3 COO CH2第三張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動(dòng)物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類與用來做燃料的汽油、柴油不是同一類化合物，汽油、柴油屬于烴類化合物。第四張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸硬脂酸，m.p.69油酸，m.p.13第五張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)油脂的密度比水小，為0.9 gcm30.95 gcm3。它的粘度比較大，觸摸時(shí)有明顯的油膩感。油脂不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑中。油脂本身也是一種較好的

3、溶劑。 2、化學(xué)性質(zhì)a. 油脂的氫化b. 油脂的水解酸性水解堿性水解（皂化反應(yīng)） 天然油脂大都為混甘油酯，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔沸點(diǎn)。第六張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月a. 油脂的氫化油酸甘油酯硬脂酸甘油酯工業(yè)應(yīng)用：把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油。1硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（為什么？）；（3）硬化油便于運(yùn)輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。第七張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月b. 油脂的水解酸性水解（制備高級脂肪酸和甘油）硬脂酸甘油硬脂酸甘油酯常在反應(yīng)液

4、中加入少量乙醇，其作用是：促進(jìn)油脂與水的互溶和高級脂肪酸的水溶性，有利于反應(yīng)向右進(jìn)行第八張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月堿性水解皂化反應(yīng)硬脂酸鈉甘油肥皂的主要成分硬脂酸甘油酯工業(yè)制皂簡述動(dòng)、植物油脂 混合液 膠狀液體上層：高級脂肪酸鈉 下層：甘油、NaCl溶液 NaCl固體鹽析 NaOH注：NaOH的作用：催化劑和反應(yīng)物b. 油脂的水解第九張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月工業(yè)制皂流程簡述動(dòng)、植物油脂 混合液 膠狀液體上層：高級脂肪酸鈉 下層：甘油、NaCl溶液 上層 肥皂 下層甘油NaOHNaCl固體鹽析 油脂水解的價(jià)值：1工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；2油脂在人

5、體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；3用于制作肥皂。第十張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月肥皂的去污原理（1）親水基肥皂結(jié)構(gòu)中COONa或COO是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基R，不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)；（3）肥皂的去污過程第十一張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：烷基苯磺酸鈉烷基磺酸鈉3.合成洗滌劑第十二張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月合成洗滌劑與肥皂的比較（1）肥皂不適合在硬水中使用，而合成洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)，可

6、以用于洗衣機(jī)使用；（3）合成洗滌劑的原料便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。第十三張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月二、糖類1糖的概念與分類(1)概念從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可定義為_或多羥基酮以及它們的脫水縮合物。(2)分類(從能否水解及水解后的產(chǎn)物分)多羥基醛第十四張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月葡萄糖果糖分子式 C6H12O6（同分異構(gòu)體）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)多羥基醛多羥基酮存在自然界分布最廣，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜物理性質(zhì) 白色晶體，溶于水不易結(jié)晶，常為粘稠狀液體、純凈的為白色晶體，溶于水化學(xué)性質(zhì)羥基性

7、質(zhì)：酯化反應(yīng)醛基性質(zhì)：還原性（新制Cu（OH）2懸濁 液、銀鏡反應(yīng)、溴水）、氧化性生物作用：氧化反應(yīng)可發(fā)生銀鏡反應(yīng)及與新制Cu（OH）2懸濁液的反應(yīng)，（堿性條件下異構(gòu)化）不與溴水反應(yīng)用途制藥、制糖果、制鏡食物制法淀粉水解注釋：果糖結(jié)構(gòu)式CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH第十五張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)：銀鏡反應(yīng)與新制Cu(OH)2反應(yīng)與H2加成 羥基的性質(zhì)： 人體內(nèi)氧化反應(yīng)人體能量主要來源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)醛基的性質(zhì)：用途制藥、制鏡、制糖果酯化第十六張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年

8、6月CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O第十七張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月分子的手性 碳原子上連有四個(gè)不相同的原子或原子團(tuán),這樣的碳原子叫做“不對稱碳原子”，也叫做“手性分子”。第十八張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月類別分子式物理性質(zhì)是否含醛基水解反應(yīng)方程式主要來源二者關(guān)系蔗糖麥芽糖C12H22O11白

9、色晶體、溶于水、甜味無色晶體、溶于水、甜味無有甘蔗、甜菜大米、玉米同分異構(gòu)體C12H22O11C12H22O11 + H2OC6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖C12H22O11 + H2O 2C6H12O6葡萄糖蔗糖與麥芽糖第十九張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月淀粉纖維素分子通式（C6H10O5)n物性白色粉末，不溶于冷水，一部分可溶于熱水，無甜味白色，無臭無味的物質(zhì)，不溶于水，無甜味結(jié)構(gòu)由幾百到幾千個(gè)單糖單元構(gòu)成由幾千或幾千以上個(gè)單糖單元構(gòu)成水解反應(yīng)加碘水出現(xiàn)藍(lán)色不變色酯化生成火棉，膠棉和醋酸纖維不能發(fā)生（C6H10O5)n在無機(jī)酸作用下水解為葡萄糖，但比淀粉水解困難

10、在無機(jī)酸作用下水解為葡萄糖第二十張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月C體內(nèi)水解(酶的作用)(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麥芽糖 葡萄糖 淀粉的化學(xué)性質(zhì)A淀粉不具有醛基，不具有還原性B淀粉的特征反應(yīng)：遇碘呈藍(lán)色 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 稀硫酸D體外水解(催化劑的作用)：思考：如何用實(shí)驗(yàn)的方法判斷淀粉的水解程度？ NaOH溶液淀粉液硫酸水解液碘水溶液是否變藍(lán) 溶液呈堿性 是否有銀鏡 銀氨溶液水浴第二十一張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月 纖維素的化學(xué)性質(zhì)(C6H10O5)n +

11、nH2O nC6H12O6 纖維素 葡萄糖 硫酸不顯還原性，非還原性糖可在硫酸的催化作用下發(fā)生水解，最終產(chǎn)物也是葡萄糖，但比淀粉水解困難第二十二張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2）OHOHOHn3n HNO3濃硫酸3nH2O纖維素硝酸酯（硝酸纖維）第二十三張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月4.淀粉與纖維素(1)相似點(diǎn)都屬于天然高分子化合物，屬于多糖，分子式都可表示為(C6H10O5)n。都能發(fā)生水解反應(yīng)，反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為_;都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。第二十四張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月三、蛋白

12、質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)1、蛋白質(zhì)組成:C、H、O、N及其少量的S 屬于天然有機(jī)高分子化合物。2、蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，通過縮聚反應(yīng)產(chǎn)生，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。氨基酸是一種至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基的化合物通式：性質(zhì)： CHCOOHNH2R H物理性質(zhì)：氨基酸都是白色晶體，熔點(diǎn)高，易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑?；瘜W(xué)性質(zhì)：氨基酸具有兩性，與酸和堿都能反應(yīng)生成鹽第二十五張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月3.多肽肽鍵的結(jié)構(gòu)簡式：CONH 一分子中的氨基與另一分子中的羧基之間消去水分子，經(jīng)縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物叫肽。其中的酰胺基結(jié)構(gòu)叫做肽鍵。蛋白質(zhì)與氨基酸之間的轉(zhuǎn)化：蛋白質(zhì)多肽二肽氨基酸水解縮合水

13、解縮合水解縮合第二十六張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月蛋白質(zhì)的性質(zhì)化學(xué)性質(zhì):1、蛋白質(zhì)具有兩性：既能和酸反應(yīng), 又能和堿反應(yīng). 官能團(tuán)：NH2（堿性）、COOH（酸性）蛋白質(zhì)在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如雞蛋白；有的難溶于水，如絲、毛等。2、蛋白質(zhì)水解生成氨基酸：蛋白質(zhì) 氨基酸 酶、酸、堿水解 兩性物理性質(zhì)：第二十七張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月3、鹽析鹽析：加入濃的無機(jī)鹽，使蛋白質(zhì)凝聚，從水溶 液中析出來的作用。 鹽析是一個(gè)可逆過程（物理變化）應(yīng)用：采用多次鹽析的方法，可以分離和提純蛋白質(zhì)。在盛有雞蛋清的試管里，緩慢地加入飽和(NH4)2SO4 或 Na2SO4溶

14、液，觀察沉淀析出。然后把少量有沉淀的液體加入到盛有蒸餾水的試管里，觀察沉淀是否溶解。實(shí)驗(yàn)1-2蛋白質(zhì)在(NH4)2SO4溶液中凝聚析出,但加水后沉淀又溶解現(xiàn)象：化學(xué)性質(zhì):第二十八張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月滴加(NH4)2SO4？再加水？再加水？鹽析變性涵義可逆性生理活性一定條件下使蛋白質(zhì)凝結(jié)為固體析出一定條件下，蛋白質(zhì)失去生理活性、溶解性降低保持生理活性失去生理活性白色白色溶解不溶解加鹽析出、加水溶解可逆變性后、加水不溶解不可逆滴加(CH3COO)2Pb溶液溶液第二十九張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月變性：加熱、加壓、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、一些有機(jī)物(

15、甲醛、酒精、苯甲酸、三氯乙酸、丙酮等)等會(huì)使蛋白質(zhì)變性，此過程屬于_過程。顏色反應(yīng)：含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃色，該性質(zhì)可用于某些蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的特殊氣味，可用此法檢驗(yàn)毛、絲紡織品。3酶(1)酶是一種蛋白質(zhì)，易變性(與蛋白質(zhì)相似)。(2)酶是一種生物催化劑，催化作用具有以下特點(diǎn)：條件溫和，不需加熱；具有高度的專一性；具有高效催化作用。不可逆第三十張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月第三十一張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月四、核酸核酸是一類含磷的高分子化合物，DNA就是其中組成，還有一種是RNA（核糖核酸），DNA和RNA互相作用合成蛋白質(zhì)。第三十二張，

16、PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月五、有機(jī)高分子材料1高分子化合物的組成能夠進(jìn)行聚合反應(yīng)形成高分子化合物的低分子化合物稱為單體，重復(fù)出現(xiàn)的最小單位稱鏈節(jié),含有鏈節(jié)的數(shù)目稱聚合度。第三十三張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月2合成有機(jī)高分子化合物的方法合成高分子化合物的基本方法有加聚反應(yīng)和縮聚反應(yīng)兩種。寫出由丙烯生成聚丙烯的加聚反應(yīng)：_。己二酸和乙二醇發(fā)生的縮聚反應(yīng)為：第三十四張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月3高分子材料簡介其中，塑料、合成纖維、合成橡膠又被稱為三大合成材料。第三十五張，PPT共三十八頁，創(chuàng)作于2022年6月4加聚反應(yīng)(1)加聚反應(yīng)相對分子質(zhì)量小的化合物(也叫單體)通過加成反應(yīng)互相聚合成為高分子化合物的反