紅富士蘋果采后二氧化氯處理的保鮮作用

1、紅富士蘋果采后二氧化氯處理的保鮮作用論文摘要：研究了濃度 Treatment concentrations 不同處理時間min的菌落去除率(%) The clearance rate of colonies in different treatment time 10 20 30 0 59.67e 60.56e 60.78e 20 87.75cd 89.36cd 92.16c 50 95.62b 96.78ab 97.23ab 80 98.26ab 98.73ab 99.21a 注:不同小寫字母代表用Duncans新復(fù)極差法檢驗，在P水平上有顯著差異。Note:differentsmallle

2、ttersindicatesignificantdifferencedeterminedbyDuncansMultipleRangeatP從表1看出，清水處理果實10min后，果實外表菌落去除率為59.67%，80mg-L的ClO處理后，果實外表菌落去除率到達98%以上，各濃度處理均對果實菌落去除具有顯著作用(p，50mg-L和80mg-L的效果無顯著差異。而處理時間對果實菌落去除率的影響差異不顯著(p0.05)。ClO處理有助于提高果實外表菌落去除率，效果與濃度大小成正比。2.2ClO處理對果實硬度和可滴定酸含量的影響 從圖1可以看出，在貯藏期間，果實的硬度一直呈下降趨勢。所有處理的果實硬度

3、均顯著大于對照(P，其中20mg-L的處理與對照無顯著差異。貯藏結(jié)束180天時，對照硬度為6.88kg-cm，50mg-L和80mg-L處理果的硬度分別比對照高5.67%和5.95%，與對照差異顯著(P，但兩處理間差異不顯著P0.05，說明適宜濃度的ClO處理可較好的保持果實的硬度。可滴定酸對于水果品質(zhì)有較大影響。由圖2可以看出，隨著貯藏時間的延長，果實的可滴定酸含量呈下降趨勢，ClO處理果可滴定酸含量均高于對照，其中50mg-LClO處理的更為顯著P。貯藏結(jié)束時，50mg/L處理的可滴定酸含量最高，比對照0.09%高75%?？梢?，50mg-L的ClO處理即可保持較高的可滴定酸含量。2.3Cl

4、O處理對果實呼吸速率和乙烯釋放速率的影響從圖3的結(jié)果可以看出，在整個貯藏期間ClO處理組呼吸速率顯著低于對照組。在貯藏至第120天時，對照與處理均出現(xiàn)呼吸頂峰，各處理呼吸頂峰均低于對照，其中50mg-L呼吸峰最低。處理對果實的呼吸速率具有明顯的抑制作用，表現(xiàn)在明顯降低峰值，而不改變呼吸頂峰出現(xiàn)時間。在所用濃度范圍內(nèi)，50mg-LClO處理降低呼吸效果最好。從圖4可以看出，貯藏前期果實產(chǎn)生的乙烯量較少，隨著貯藏時間的延長，乙烯釋放速率逐漸上升。在100天時，處理和對照都出現(xiàn)了乙烯釋放頂峰，且變化趨勢一致，處理的峰值遠(yuǎn)低于對照。50mg-LClO處理對降低乙烯釋放速率的效果最顯著P，為對照的果70

5、%。 整個貯藏期間中，處理果實乙烯釋放變化較對照平緩，適宜濃度的ClO處理有抑制果實乙烯生成，延緩果實衰老的作用。2.4ClO處理對果實失重率和腐爛指數(shù)的影響 由圖5可知，在冷藏期間，雖然各處理的失重率均小于對照，但差異不顯著。在貯藏結(jié)束時，對照果實失重率為3.58%，3種處理與對照失重率接近，處理與對照的果實無顯著差異(P0.05)。 腐爛指數(shù)越大，表示果實腐爛越嚴(yán)重。由圖6可見，在冷藏6個月后，除20mg-L外，其他處理的腐爛指數(shù)均顯著低于對照(P，且隨著處理濃度的升高，腐爛指數(shù)逐漸降低。80mg-L處理的果實腐爛指數(shù)僅為對照的14.13%，說明ClO處理對果實冷藏期間腐爛指數(shù)的降低有明顯

6、的作用，且在一定范圍內(nèi)濃度越大效果越好。2.5ClO處理對果實POD和PAL活性的影響由圖7可知，處理和對照的POD活性變化趨勢相似，即先升高后下降。其中，對照和處理均在入貯后60天出現(xiàn)頂峰，各處理峰值均顯著高于對照(P。在整個貯藏過程中，處理果的POD活性始終高于對照，處理對果實POD活性下降有一定的抑制作用。50mg-L處理的POD活性下降較其它處理慢，這與貯藏末期50mg-L處理的品質(zhì)較好是一致的。在整個貯藏過程中，處理果的POD活性始終高于對照果(P。圖8顯示，果實在貯藏期間，PAL活性根本呈先上升，到達頂峰后又開始下降的趨勢，在貯藏后期，處理的PAL下降速度比對照慢。對照和處理均在貯

7、藏后100天活性到達最大值，50mg-L處理的峰值比對照高14.68%。處理改變PAL峰值的大小，但未推遲頂峰出現(xiàn)的時間。在貯藏末期，處理的PAL活性均高于對照。50mg-L處理效果最顯著(P。 3討論ClO能殺死細(xì)菌及其它微生物是因為它能快速地控制微生物蛋白質(zhì)的合成，與微生物蛋白質(zhì)中的氨基酸發(fā)生反響，使其分解，從而導(dǎo)致細(xì)胞死亡。本試驗結(jié)果說明，ClO處理可顯著去除果實外表的菌落，這與和董曉慶等的研究結(jié)果相符。譚偉和杜金華研究也說明處理時間對果實菌落去除率無顯著影響。因此，選擇適宜濃度的ClO，即可到達較好的菌落去除效果和經(jīng)濟效益。果實硬度和可滴定酸含量是決定果實品質(zhì)的重要因素。本試驗發(fā)現(xiàn)適宜

8、的ClO處理可較好的保持果實的硬度，有效延緩可滴定酸含量的下降，這與在杏、獼猴桃上的研究結(jié)果根本一致。試驗中50mg-L處理的效果最顯著，并沒有出現(xiàn)在葡萄上，較高濃度處理對果實品質(zhì)造成的不利影響，這可能是由于果實種類的差異。呼吸強度是表示組織新陳代謝大小的標(biāo)志，隨著呼吸作用時間的延長或呼吸強度的增大，呼吸消耗的有機物質(zhì)增加，果實的品質(zhì)變差，貯藏時間變短。乙烯加速果蔬的成熟衰老，降低耐貯性。本試驗證明：適宜濃度ClO處理可抑制呼吸強度，降低乙烯釋放速率，這與對油桃、葡萄等的處理效果類似。在果蔬貯運中，由于蛋氨酸等代謝作用而氧化分解為乙烯、二氧化碳等造成果蔬成熟衰老的物質(zhì)，適宜濃度的ClO處理可以

9、阻止蛋氨酸分解為乙烯，且破壞已經(jīng)形成的乙烯，對延緩果實的衰老起到一定作用。許多研究報道ClO能夠增強植物的抗病性并對果實腐爛有明顯的抑制作用。曾柏全等研究說明，ClO處理有利于藤捻葡萄的保鮮貯藏。牛瑞雪等報道適宜濃度的ClO處理對獼猴桃果實貯藏后期的腐爛有明顯的抑制作用。本試驗發(fā)現(xiàn)ClO處理降低了果實在冷藏期間的腐爛程度。可能原因是ClO提高果實的抗病能力和抗氧化能力，有效抑制了果實的腐爛變質(zhì)；同時，其具有很強的殺菌能力，能有效殺死微生物。ClO處理對果實在冷藏期間失重率的影響不顯著，這與ClO對青椒的處理效果類似。POD和PAL是與植物體抗性密切相關(guān)的兩種酶，PAL活性的上下是植物抗病能力大

10、小的重要指標(biāo)。有研究說明，當(dāng)植物受到病原菌侵害時，POD和PAL的活性升高，抗氧化性加強、木質(zhì)素合成、次生代謝加快，以抵抗病原菌的侵染。試驗結(jié)果說明，在整個貯藏過程中，處理果的POD活性始終高于對照。50mg-L處理的效果最顯著。這說明ClO處理有效地提高了果實的POD活性，減少了果實內(nèi)的HO積累，有效延緩了果實衰老。ClO處理可以抑制果實PAL活性的下降，尤其在貯藏后期表現(xiàn)得更為明顯。這說明ClO處理減少果實腐爛與誘導(dǎo)果實PAL活性的上升有密切關(guān)系。4結(jié)論采后ClO處理有助于去除果實外表的菌落，顯著降低果實的腐爛程度，效果與濃度大小成正比，但對重量損失無明顯效果；ClO處理延緩了果實硬度下降

11、和可滴定酸含量的損失，降低了果實呼吸速率和乙烯釋放速率，最有效的處理濃度是50mg-L。在貯藏期間，通過定期測定果實品質(zhì)和統(tǒng)計腐爛率，綜合評定后認(rèn)為ClO應(yīng)用于冷藏紅富士蘋果保鮮的適合濃度為50mg-L。參考文獻1 NIU Rui-min, RAO Jing-ping; HAN Xin-hua, LU Ning. Effect of harvest date on storage quality of Fuji Apple. Acta Agriculturae Boreali-Occidentalis Sinica, 2006, 15 (3): 171-174.2 HUANG Shao-yan

12、, CHA Xvan. Weibei plateau should establish national quality appleproduction base. Fujian Soil and Water Conservation, 2000, 2 (12):22-23.3 TIAN Yong. Fuji Apple fresh-keeping technology. China Fruits, 1995(3):39-40.4 WANG Yan-ying, HU Wen-zhong, PANG Kun, ZHU Bei-wei, FAN Sheng-di. Effect of mechan

13、ical damage on the physiology and biochemistry in Fuji Apple. Food and Fermentation Industries. 2007,33(7):58-62.5 DU J , HAN Y, LINTON R H. Efficacy of chlorine dioxide gas in reducing Escherichia coli O157:H7 on apple surfaces. Food Microbiology, 2003(20) : 583-5916 TAN Wei, DU Jin-hua. Chlorine d

14、ioxide application in food industry. Food and Nutrition in China, 2006(5): 2628.7 ZHONG Mei, WU Bin, WANG Ji-de, WU Jian-ming. Effect of postharvest chlorine dioxide treatment on the respiration quality, and shelf life of Redglobe and Jufeng table grapes.Food Science and Technology, 2021,34(3):64-67

15、.8 HU Shuang-qi, JIN Ri-ya. Research on Sterilization of chlorine dioxide gas on fruits and itsapplication perspective. China Safety Science Journal, 2007,17(3):153-155.9 LI Cheng, ZHANG Wen-xia. Study on influence of handling stable chlorine dioxide on theapricot freshness. Taiyuan Science Technolo

16、gy, 2007(7): 82-83.10 DONG Xiao-qing, RAO Jing-ping, TIAN Gai-ni, ZHANG Jv-yin, LIAO Xiao-yue. Effects ofOxalic Acid Compound Cleaning Agent on Storage Quality of Fruits of AppleRed Fuji . Acta Horticulturae Sinica, 2021, 36( 4) : 577-582.11 GAN Jin, ZHANG Hong, MA Li-yi, ZHENG Hua, CHEN Zhi-yong, S

17、HI Lei, CHEN Xiao-ming. Effectof bleached shellac on quality of apple at room temperature storage. FoodScience, 2021,30(24): 444-445.12 TIAN Chun-lian, ZHONG Xiao-hong, HUANG Rong-fang, YINXiu-quan. Effect of three kinds ofantistaling agent on fresh-keeping of kyoho grapes. Food and Science, 2006, 27(12): 761-763.13 YANG Shu-zhen, PENG Li-tao, PAN Si-yi, YAO Xiao-lin, XU Xiao-yun. Effect of Propolis Extracttreatment on induced disease resistance against Blue Mold in Citrus Fruits.Food Science, 2021, 31(8):275-279.14 QI Xiang. Chlorine dioxides role in wastewater treatm