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1、認(rèn)識西餐餐具 南寧六職校 吳蓓1一、導(dǎo)入新課： 復(fù)習(xí)：西餐菜肴知識 頭盤：又稱開胃品，是開餐前的第一道菜，可起到開胃作用，常見的開胃品有：魚子醬、鵝肝醬等。 湯類：分為濃湯和清湯。 色拉：又稱為沙拉，是主菜前的一道菜，色拉的品種有水果色拉、蔬菜色拉兩大類，這道菜可起到消化的作用。 主菜：西餐中的主要菜肴，分為肉類主菜和魚類主菜兩大類。 甜點：西餐中的最后一道食品，主要包括各種軟飲料、面包、蛋糕、派、冰淇淋等。22思考并回答問題 中餐用餐過程中，客人主要使用的餐具有哪些？ 哪位同學(xué)吃過西餐，你所了解的西餐餐具有哪些？ 中、西餐用餐過程中客人在餐具使用方面有什么不同之處？33. 中、西餐的用餐特點

2、及兩者的不同之處： 中 餐西 餐客人們共享餐桌上的所有菜肴客人各自享用自己所點的菜肴每位客人所使用的主要餐具是筷子、湯匙和碗，且貫穿整個用餐過程。用餐過程中，服務(wù)員會根據(jù)客人所點的不同菜肴，給客人配用合適的餐具。4二、課程內(nèi)容1、餐具展示5主刀肉類主菜開胃品刀開胃品、沙拉6魚刀魚類主菜7牛油刀面包、土司、黃油8主叉肉類主菜、意大利面開胃品叉開胃品、沙拉甜點叉蛋糕、派、布丁9魚叉魚類主菜10湯匙湯、意大利面甜點匙蛋糕、派、布丁咖啡匙咖啡、茶、冰淇淋112、課堂練習(xí)菜單一：魚子醬煙熏三文魚面包（黃油）紅茶開胃品刀、開胃品叉魚刀、魚叉牛油刀咖啡匙12菜單二：黑椒牛扒什錦沙拉咖啡主刀、主叉開胃品刀、開胃品叉咖啡匙13菜單三：鵝肝醬新西蘭牛仔骨意大利面蘋果派開胃品刀、開胃品叉主刀、主叉主叉、湯匙甜點匙、甜點叉14菜單四：雞扒羅宋湯冰淇淋主刀、主叉湯匙咖啡

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