餐飲企業(yè)用工荒應(yīng)對(duì)措施

1、餐飲企業(yè)用工荒應(yīng)對(duì)措施 很多餐飲企業(yè)根底效勞員的工資很低，尤其一些實(shí)習(xí)生工資更低。工資待遇相對(duì)偏低，沒有社會(huì)保險(xiǎn)，導(dǎo)致許多擇業(yè)者對(duì)餐飲行業(yè)敬而遠(yuǎn)之。另外如今雖然大多數(shù)餐飲企業(yè)提供食宿，但有的企業(yè)宿舍環(huán)境差，床位擁擠、一日三餐質(zhì)量差、很多員工因?yàn)槭乘薜貌坏奖Ｕ隙x擇離任。工作枯燥無味，技術(shù)含量低，無開展前途。大多數(shù)效勞員每天都是重復(fù)同樣的工作，勞累枯燥且無太多技術(shù)含量。并且在多數(shù)人眼中餐飲業(yè)效勞員就是青春飯，很多餐飲企業(yè)也只招收20歲左右的年輕人，一旦年齡偏大又沒有晉升時(shí)機(jī)，就只有轉(zhuǎn)行。可是效勞員轉(zhuǎn)行從事的卻只能是諸如洗碗、幫廚等更低級(jí)的工作。如今的年輕人多數(shù)向往有一定技術(shù)含量且有長(zhǎng)遠(yuǎn)開展的行業(yè)

2、，這也是造成餐飲業(yè)招人難的原因之一。餐飲學(xué)校實(shí)習(xí)生源越來越少。如今隨著生活狀況的好轉(zhuǎn)，很多地區(qū)包括農(nóng)村地區(qū)在子女讀完餐飲中專學(xué)校后，大多數(shù)選擇了繼續(xù)學(xué)習(xí)而不是進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)。本來餐飲院校近年來生源就緊缺，畢業(yè)后實(shí)習(xí)人數(shù)又在減少，造成了如今大批企業(yè)搶少數(shù)生源的現(xiàn)象。面對(duì)餐飲業(yè)種種招人難、留人難;的現(xiàn)狀，如何解決這個(gè)問題呢？筆者認(rèn)為可以有以下幾個(gè)方法和對(duì)策：一、尊重員工人格，肯定員工價(jià)值，讓員工體會(huì)到真正被重視作為餐飲管理者，要尊重員工的人格，肯定員工的價(jià)值，擅長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)每個(gè)員工的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處。當(dāng)員工工作出現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)要用心教誨，而不是簡(jiǎn)單粗暴地打罵員工。只有讓員工體會(huì)到真正地被尊重，他們才能去尊重并效勞好客

3、人。效勞員是直接面對(duì)并效勞客人的，當(dāng)他們的權(quán)益受到損害或受到主管指導(dǎo)不公平對(duì)待時(shí)，他們就會(huì)消極怠工、降低效勞熱情和效勞質(zhì)量，甚至選擇離任。因此餐飲管理人員不重視、不尊重效勞員的人格和感受，往往會(huì)造成很嚴(yán)重的后果。一方面客人會(huì)因?yàn)樾谫|(zhì)量不好而投訴，另一方面會(huì)造成員工的流失。所以任何餐飲管理者都要學(xué)會(huì)尊重員工并定期召開員工溝通會(huì)，聽取員工關(guān)于工作、日常生活、福利保障等各方面的建議和意見，并及時(shí)給予解決與反應(yīng)。對(duì)于受到客人表?yè)P(yáng)的效勞員，也要公開表?yè)P(yáng)并給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。常言道沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客;，只有員工從各個(gè)方面都體會(huì)到了真正地被尊重、被重視，他們才能在工作中更好地效勞于客人，才能得

4、到客人的滿意。二、人性化管理，理解、關(guān)愛體貼員工，讓員工可以在企業(yè)感受家的溫暖在餐飲企業(yè)的管理中，人性化管理是必不可少的。作為餐飲企業(yè)的管理人員要理解、關(guān)愛體貼員工，與員工勤溝通，對(duì)所有員工以誠(chéng)相待，讓他們實(shí)在感受到企業(yè)帶來的溫暖，從而將這份感謝帶到工作中，自覺主動(dòng)地將本職工作做好。要做好人性化管理，首先必須建立一套完善的員工檔案，同時(shí)每個(gè)餐飲管理者都必須真正把員工當(dāng)做自己家人去理解和關(guān)心，通過員工檔案和溝通充分理解每個(gè)員工的個(gè)人和家庭情況，這樣才能溫暖人心，留住人心。在實(shí)際生活及工作當(dāng)中，當(dāng)員工遇到困難時(shí)，作為管理者，要積極幫助解決，而不是坐視不理，否那么會(huì)使員工對(duì)企業(yè)失去信心和信任，降低對(duì)

5、企業(yè)的忠誠(chéng)度。員工的消極情緒一方面帶到工作中會(huì)影響待客效勞質(zhì)量，另一方面也會(huì)對(duì)其他員工造成負(fù)面影響，從而造成更多人員的流失。三、不斷增加和完善員工福利，為員工營(yíng)造一個(gè)愉悅工作氣氛1.工齡工資、社會(huì)保險(xiǎn)。這些以前只是國(guó)企、事業(yè)單位才有，但如今作為餐飲企業(yè)，工齡工資也可以成為留人的一種很好的手段。如有的餐飲企業(yè)，在企業(yè)工作滿兩年可以有每月100元工齡工資，以后每工作多一年，工齡工資漲50元。從局部企業(yè)的理論來看，工齡工資的出現(xiàn)，對(duì)減少流失率，留住局部老員工會(huì)起到一定的作用。同時(shí)為員工繳納社保和意外保險(xiǎn)，也會(huì)對(duì)員工的穩(wěn)定有積極的作用。2.多重獎(jiǎng)勵(lì)。效勞員作為一線員工每月除工資外，還可以增加菜品提成、

6、酒水提成、營(yíng)業(yè)額超額獎(jiǎng)勵(lì)、節(jié)假日工作補(bǔ)助等。每年對(duì)于老員工和優(yōu)秀員工，可以定期提供免費(fèi)旅游。3.帶薪年假。對(duì)于工作滿一年的員工，企業(yè)可以給予7天的帶薪年假，且隨著工作年限的增長(zhǎng)，帶薪年假的天數(shù)也有所增加。同時(shí)工作滿一定年限的員工可以報(bào)銷往返車票。4.員工聚會(huì)。每年的中秋節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日，餐飲業(yè)特殊性導(dǎo)致員工不能回家過節(jié)，企業(yè)可以舉行員工大型聚餐和聯(lián)歡，節(jié)目由員工自編自導(dǎo)自演，既豐富了員工的業(yè)余生活，又到達(dá)了增加團(tuán)隊(duì)凝聚力的作用。每月月底可以將當(dāng)月過生日員工聚到一起舉行一個(gè)小型聚餐。通過各種福利的完善，業(yè)余生活的豐富，會(huì)使員工覺得效勞員的工作不再?zèng)]有保障，不再枯燥，這在很大程度上可以有效地降低員

7、工的離任率。四、給員工培訓(xùn)、晉升的時(shí)機(jī)，為員工做好職業(yè)規(guī)劃培訓(xùn)是企業(yè)給員工最好的福利。一名效勞員需要經(jīng)過應(yīng)聘、崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)，部門考核方可成為一名合格的效勞員，之后還要在工作中通過不斷地培訓(xùn)和理論，才能最終成為一名稱職的效勞人員。只有企業(yè)注重對(duì)員工的培訓(xùn)，通過不同的培訓(xùn)讓員工掌握越來越多的效勞知識(shí)和技能，才能讓他們意識(shí)到餐飲效勞工作不是簡(jiǎn)單地端盤子、伺候人，從而能對(duì)餐飲工作產(chǎn)生濃重的興趣，對(duì)將來看到希望。除培訓(xùn)外，餐飲企業(yè)要為每個(gè)有理想的員工營(yíng)造一個(gè)良好的晉升環(huán)境和空間，建立健全員工晉升管理制度，對(duì)在工作中有突出表現(xiàn)和奉獻(xiàn)的員工在給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)的同時(shí)，給予職務(wù)晉升的時(shí)機(jī)，使他們可以感受到自身

8、的價(jià)值已經(jīng)被企業(yè)所認(rèn)可，從而進(jìn)一步增強(qiáng)工作熱情和自信心，更好地效勞于企業(yè)。一個(gè)員工對(duì)一個(gè)企業(yè)的認(rèn)可，除了考慮工資因素外，往往要看在企業(yè)中有無開展的空間和晉升的可能，因此一家餐飲企業(yè)的員工晉升制度越完善，這樣的企業(yè)就越能留住員工。良好的職業(yè)生涯規(guī)劃可以實(shí)現(xiàn)企業(yè)與員工的雙贏，企業(yè)那么通過對(duì)員工進(jìn)展職業(yè)生涯規(guī)劃，理解員工開展愿望、職業(yè)興趣，結(jié)合員工特點(diǎn)充分實(shí)現(xiàn)人崗的匹配，最大程度進(jìn)步員工工作效率與忠誠(chéng)度，從而可以大大降低因人員流失造成的企業(yè)本錢。如有的餐飲企業(yè)在員工入職時(shí)就為其做好了完善的職業(yè)規(guī)劃，每一位員工都可能擁有兩條職業(yè)開展道路：一條是專業(yè)開展道路，通過日常工作理論與各種專業(yè)培訓(xùn)，使其從最初的效勞員到高級(jí)效勞員、資深效勞員，并最終可以成為本專業(yè)的高級(jí)技師；另一條是管理道路，通過不斷地積累與培訓(xùn)，使其在管理理論與理論上得到提升，最后開展成為一位合格的餐飲管理者。每位