低脂膳食課件

1、低 脂 膳 食北京協(xié)和醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科 * 低脂膳食的定義* 低脂膳食的性質(zhì)和特點(diǎn) * 低脂膳食的適應(yīng)癥 * 低脂膳食的組成 * 低脂膳食的制作種類(lèi) 定 義 特 點(diǎn)(二) 低脂膳食的性質(zhì)和特點(diǎn)： 根據(jù)我國(guó)平均脂肪攝入每日50g左右，約占總能量的20%，并且控制總熱量，減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加多不飽和脂肪酸的攝入，有報(bào)道，低脂膳食能平均降低血清膽固醇9.211.4%，也就是說(shuō)，高脂血癥的患者并不是通過(guò)飲食完全能將血脂降至正常，而服用降脂藥物，不重視良好的飲食習(xí)慣，血脂也很難達(dá)標(biāo)。(三) 我國(guó)將脂肪的限量分為4種：1）完全不含脂肪的純碳水化物膳食。2）嚴(yán)格限脂肪膳食，限制膳食的脂肪總量，包括

2、食 物所含脂肪及烹調(diào)油，不超過(guò)20g。3）中度限脂肪膳食，限制膳食的脂肪總量，不超過(guò) 40g。4）輕度限脂肪膳食，限制膳食的脂肪總量，不超過(guò) 50g。(四) 低脂膳食的適應(yīng)癥： 高脂血癥（即甘油三酯高于1.7mmol/L，總膽固醇高于5.7mmol/L，低密度膽固醇高于2.89mmol/L）、冠心病、高血壓病、急性胰腺炎、慢性胰腺炎、膽囊炎、膽石癥、膽道梗阻、嚴(yán)重的腹瀉、肥胖癥、腸粘膜的疾病等。(五) 低脂膳食的原則：3）減少飽和脂肪酸的攝入 飽和脂肪酸（動(dòng)物性食品含量豐富）可使血膽固醇，多不飽和脂肪 酸（植物油含量豐富）可使血膽固醇。 4）膳食中每日膽固醇限量300mg以下 對(duì)重度高膽固醇血

3、癥，尤其是家族性，膽固醇應(yīng)限制在每天200mg以下。人體的膽固醇一部分來(lái)自食物，一部分由體內(nèi)合成，食物的膽固醇全部來(lái)源于動(dòng)物性食品。 (六) 低脂膳食的組成4）常攝入適量的魚(yú)、禽、蛋、純瘦肉（不含肥 肉和皮） 應(yīng)避免含膽固醇較高的動(dòng)物豬腦(2571mg/100g)、內(nèi)臟（腎354mg/100g、肝288mg/100g、肺、心、大腸等）、海產(chǎn)品中的牡蠣、貝類(lèi)、蟹黃、魷魚(yú)、墨魚(yú)、沙丁魚(yú)、章魚(yú)、鳳尾魚(yú)以及動(dòng)物的脂肪的攝入。(七) 低脂膳食的制作 盡量減少烹飪用油，以蒸、煮、燉、燴、鹵為主，避免炸、爆、煎、炒等烹調(diào)方式。 (八) 少鹽飲食 每日6g，多飲水（除外腎功能不全、心功能不全等限制液體量外）。 (九) 禁止或減少飲酒 以免增加過(guò)多的熱能。未來(lái)的營(yíng)養(yǎng)意味著 * 防治營(yíng)養(yǎng)缺乏癥 * 改善生理