基本營養(yǎng)物質(zhì)導(dǎo)案

1、第 4 節(jié) 基本養(yǎng)分物質(zhì) 姓名： 班級： 學(xué)號： 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 1.明白幾種基本養(yǎng)分物質(zhì)的化學(xué)組成； 2. 把握糖類,油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)； 3.培養(yǎng)觀看試驗(yàn)才能,歸納思維才能及分析思維才能,信息搜尋的才能； 4.分組進(jìn)行采集信息,相互溝通,評判,激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的愛好,增強(qiáng)團(tuán)結(jié)互助的合作精神； 【學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)】 1,蛋白質(zhì)的特點(diǎn)反應(yīng),糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法； 2,油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)； 【學(xué)習(xí)過程】 一,糖類,油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)組成 1,食物中的養(yǎng)分物質(zhì)主要包括哪六種？ 2,人們習(xí)慣所稱的動(dòng)物性和植物性食物中的基本養(yǎng)分物質(zhì)包括哪些？ 3,糖類,油脂,蛋白質(zhì)的化學(xué)組成 （ 1）【依據(jù) P78

2、 表 3-3 填寫】： 物質(zhì) 元素組成 代表物 代表物分子 單糖 糖類 雙糖 多糖 油 油脂 脂 蛋白質(zhì) （ 2）葡萄糖的結(jié)構(gòu)式為 【想一想】 葡萄糖和果糖是什麼關(guān)系？蔗糖和麥芽糖呢？淀粉和纖維素互為同分異構(gòu) 體嗎？ 【摸索與溝通】 糖類物質(zhì)都有甜味嗎？舉例 二. 糖類,油脂,蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1, 糖類和蛋白質(zhì)的特點(diǎn)反應(yīng) 【試驗(yàn) 3 5】葡萄糖,淀粉和蛋白質(zhì)的特性試驗(yàn) 第 1 頁,共 9 頁試驗(yàn)內(nèi)容 試驗(yàn)現(xiàn)象 葡萄糖 +新制 CuOH 2 加熱至沸 淀粉 +碘酒 蛋白質(zhì) +濃 HNO 3 【總結(jié)】（結(jié)合教材） ： a.葡萄糖的特點(diǎn)反應(yīng) 注： 銀氨溶液 -AgNH 32OH 的水溶液；上列兩反應(yīng),

3、常用于鑒別葡萄糖； b.淀粉的特點(diǎn)反應(yīng)：在常溫下,淀粉遇碘變 色； c.蛋白質(zhì)的特點(diǎn)反應(yīng)：顏色反應(yīng) （填現(xiàn)象） 灼燒反應(yīng)：灼燒蛋白質(zhì),產(chǎn)生 的氣味； 2,糖類,油脂,蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 雙糖,多糖的水解反應(yīng) 【試驗(yàn) 3 6】蔗糖的水解反應(yīng) 現(xiàn)象： ； 說明： ； C12H 22O11 + H 2O 蔗糖 （ C6H 10O5） n + nH 2O 淀粉（或纖維素） 留意 ： 單糖是糖類水解的最終產(chǎn)物,單糖不發(fā)生水解反應(yīng)；糖類在試驗(yàn)室中水解常用 H2 SO4 作催化劑,在動(dòng)物體內(nèi)水解就是用酶作催化劑；淀粉和纖維素的最終水解產(chǎn)物相同, 都是葡萄糖； 油脂的水解 + + 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為

4、 ； ,工業(yè)生產(chǎn)中,常用此反應(yīng)來制取 蛋白質(zhì)的水解 : 爭辯： a,淀粉沒有甜味,但為什么在吃米飯或饅頭時(shí)多加咀嚼就能覺得有甜味呢？ b,【試驗(yàn) 3 6】蔗糖的水解反應(yīng)在加新制 【 摸索與溝通】 某課外活動(dòng)小組設(shè)計(jì)了如下 CuOH 2 之前為什麼要加 NaOH 溶液？ 3 個(gè)試驗(yàn)方案,用以檢驗(yàn)淀粉的水解程度；試 判定 3 個(gè)方案操作和結(jié)論是否正確？并說明理由； 1甲方案：淀粉液 稀 H 2SO4 水解液 NaOH 溶中和液 碘水 溶液變藍(lán) 液 結(jié)論：淀粉尚未水解； 2 乙方案：淀粉液 稀 H 2SO4水解液 銀氨溶液 無銀鏡現(xiàn)象 微熱 結(jié)論：淀粉尚未水解； 稀 H 水解液 NaOH 溶中和液

5、3 丙方案：淀粉液 2SO4液 銀氨溶液 生成銀鏡 碘水 無現(xiàn)象 結(jié)論：淀粉水解完全； 【課堂檢測】 1,醫(yī)院里檢驗(yàn)糖尿病的方法是將病人尿液加入到 生紅色沉淀說明病人的尿中含有 （ ） CuSO4 和 NaOH 的混合液中,加熱后產(chǎn) A. 脂肪 B. 乙酸 C.蛋白質(zhì) D.葡萄糖 2,為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲仍是人造絲,可選用的方法最簡端的是（ ） A. 滴加濃 HNO 3 B. 滴加濃 H2SO4 C.滴加酒精 D.灼燒 3.將蔗糖放入試管中,加水和稀硫酸振蕩,水浴加熱 5 分鐘,取水解液 3ml 加入新制的 CuOH 2,加熱后沒有看到磚紅色物質(zhì)顯現(xiàn),這是由于（ ） A. 加熱時(shí)間

6、不夠 B. 蔗糖純度不夠 C. CuOH 2 的量不足 D.水解液未用堿液中和 4.酒精,乙酸和葡萄糖三種水溶液,只用一種試劑就能將它們區(qū)分開來,該試劑是（ ） A. 金屬鈉 B. 石蕊試劑 C.新制的 CuOH 2 懸濁液 D.NaHCO 3 溶液 第 3 頁,共 9 頁作 業(yè) 1以下關(guān)于油脂的表達(dá)正確選項(xiàng) （ ） A. 酯在堿性條件下水解過程叫皂化反應(yīng) B. 油脂在堿性條件下水解得到高級硬脂酸和甘油 C. 油脂是熱值最高 的養(yǎng)分物質(zhì) D. 為了提高肥皂的產(chǎn)量,油脂應(yīng)在酸性條件下水解 2只用水就能鑒別的一組物質(zhì)是 （ ） A苯,乙酸,四氯化碳 B 乙醇,乙醛,乙酸 C乙醛,乙醇,硝基苯 D硝

7、基苯,乙醇,甘油 3除去乙酸乙酯中乙酸 最好的方法是 （ ） A用水洗 B 用鹽酸洗 C用氫氧化鈉溶液 洗 D用飽和碳酸鈉溶液洗 4以下屬于油脂的用途是人類的養(yǎng)分物質(zhì) 制取肥皂 制取甘油 制取高級脂肪酸 制取汽油 （ ） A B C D 5可以判定油脂皂化反應(yīng) 基本完成的現(xiàn)象是 （ ） A反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色 B 反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色 C反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液分為兩層 D反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液不分層 6有關(guān)乙酸與甲酸甲酯（ HCOOC3H）的說法中不正確選項(xiàng) （ ） A兩者都可以和 NaOH 溶液反 B 可利用水將兩者區(qū)分開區(qū)分 應(yīng) C兩者屬于互為同分異構(gòu)體 D兩者互為同系物 7乙酸乙酯水

8、解反應(yīng)可能經(jīng)受如下步驟： 如將上面反應(yīng)按加成,消去, 取代分類,其中錯(cuò)誤選項(xiàng) （ ） A加成反應(yīng)： B 加成反應(yīng)： ） ） ） C取代反應(yīng)： D取代反應(yīng)： 8巴豆酸的結(jié)構(gòu)簡式為 CH3CH=CHCOO,H 現(xiàn)有水；溴的四氯化碳溶液；乙醇；純 堿溶液； 酸性 KMnO 4溶液, 在確定條件下, 能與巴豆酸反應(yīng)的物質(zhì)組合是 （ A只有 B 只有 C 只有 D 9以下有機(jī)物在確定條件下不能發(fā)生水解反應(yīng)的是 （ A 蛋白質(zhì) B 葡萄糖 C氨基酸 D淀粉 10自然皮革是 （ ） A纖維素制品 B 酯類制品 C合成高分子制品 D變性的蛋白質(zhì) 11以下物質(zhì)屬于蛋白質(zhì)的一組是 （ A 淀粉 淀粉酶 B 血紅蛋

9、白 尿素 第 4 頁,共 9 頁C血紅蛋白 淀粉酶 D 葡萄糖 淀粉 （ ） 12有關(guān)蛋白質(zhì)的表達(dá)不正確選項(xiàng) A雞蛋白溶液中,加入濃的硫酸銨溶液有沉淀析出,加水后沉淀不溶解 B蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸 C加熱可使蛋白質(zhì)凝固 D蛋白質(zhì)是自然高分子化合物,目前有些蛋白質(zhì)也可以人工合成 13以下生活中的化學(xué)小試驗(yàn)不合理的是 （ ） A用米湯檢驗(yàn)加碘鹽中的碘酸鉀 KIO 3 B用食用醋除去熱水瓶中積存的水垢 C用純堿 Na2CO 3 溶液洗滌沾有油污的器具D用灼燒并聞氣味的方法區(qū)分化纖織物與純毛織物 14誤服氯化鋇溶液后會引起中毒, 接受以下解毒方法中, 正確選項(xiàng) （ ） 2+ A服用稀的硫酸銅溶

10、液,使 Ba 變成 BaSO 不溶2+ 物 B服用小蘇打溶液,使 Ba變成 BaCO 3不溶物 C服用大量豆?jié){, Ba 2+能使蛋白質(zhì)變性 D飲用大量的水,使血液 中凝聚的蛋白質(zhì)重新溶解 15在以下物質(zhì)中：K 2SO4HCHOMgSO4乙醇 硝酸 HgNO3 2 NH4Cl KOH 中,能使蛋白質(zhì)變性的是 （ ） A B C D 16氨基酸由于氨基的存在可與酸反應(yīng),以下物質(zhì)中既能與鹽酸又能與氫氧化鈉反應(yīng)的是 （ ） 3NH4Cl甘氨酸 CH3COOH NaHCONH4 2S AlOH A B C D 17某期刊封面上有下圖所示的一個(gè)分子的球棍模型圖；圖中：“棍”代表單鍵或雙鍵或 叁鍵； 不同顏

11、色的球代表不同元素的原子； 該模型圖可代表一種 （ ） A羧酸 B 酯 C 氨基酸 D醛 18是蛋白質(zhì),因而酶有蛋白質(zhì)的特性；酶又是生物制造出來的催化劑,能在許多有機(jī)反 應(yīng)中發(fā)揮作用； 下圖表示溫度 t 與反應(yīng)速率 的關(guān)系曲線中, 有酶參加的是 （ ） A B CD第 5 頁,共 9 頁19. 試驗(yàn)室用燃燒法測定某種氨基酸（ CxHyOzNp）的分子組成；取 wg 該種氨基酸放在純氧中 充分燃燒,生成 CO2, H2O N2；現(xiàn)用如下圖所示裝置進(jìn)行試驗(yàn)（鐵架臺,鐵夾,酒精燈 和 等未畫出）,回答以下問題： （1）試驗(yàn)開頭時(shí),第一打開止水夾 a,關(guān)閉止水夾 b,通一段時(shí)間的純氧,這樣做的目的是

12、；之后就需 關(guān)閉止水夾 ,打開止水夾 ； （2）圖示裝置中需要加熱的有（填裝置代號） ；操作時(shí)應(yīng)先點(diǎn) 燃 處的灑精燈； ； （ 3）裝置 A 中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為 （ 4）裝置 D 的作用是 ； （ 5）為將 N2 所排水的體積測準(zhǔn),反應(yīng)前應(yīng)將連接 E 和 F 裝置的玻璃導(dǎo)管中充 滿 （填“水”,“空氣”或“氧氣”）,理由 是 ； （ 6）讀取 N2 所排水的體積時(shí),要留意： ； ； （ 7）試驗(yàn)中測得 N2 的體積為 VmL（已換算成標(biāo)準(zhǔn)狀況）；為確定此氨基酸的分子式,仍需得 到的數(shù)據(jù)有（填字母） ； A 生成二氧化碳?xì)怏w的質(zhì)量 B 生成水的質(zhì)量 C通入氧氣的體積 D 該氨基酸的摩爾質(zhì)量

13、 （ 8）假如將裝置中 B, C 連接次序變?yōu)?C, B,該試驗(yàn)的目的能否達(dá)到？簡述理由 ： ； 第 6 頁,共 9 頁12022 上海高考 酒后駕車是引發(fā)交通事故的重要緣由交警對駕駛員進(jìn)行呼氣酒精 3 檢測的原理是： 橙色的 K2Cr2O7酸性水溶液遇乙醇快速生成藍(lán)綠色的 Cr . 以下對乙醇的 描述 與 此測定原理有關(guān)的是 乙醇沸點(diǎn)低 乙醇密度比水小 乙醇有仍原性 乙醇是烴的含氧化合物 A B C D 2以下關(guān)于有機(jī)物的說法正確選項(xiàng) A乙醇,乙烷和乙酸都可以與鈉反應(yīng)生成氫氣 B 75%體積分?jǐn)?shù) 的乙醇溶液常用于醫(yī)療消毒 C苯和乙烯都可使溴的四氯化碳溶液褪色 D石油可獲得乙酸,苯 3以下除去

14、雜質(zhì)的方法正確選項(xiàng) 除去乙烷中少量的乙烯：光照條件下通入 Cl 2,氣液分別；除去乙酸乙酯中少量的 乙酸：用飽和碳酸鈉溶液洗滌,分液,干燥,蒸餾；除去 CO2中少量的 SO2：氣體 通過盛飽和碳酸鈉溶液的洗氣瓶；除去乙醇中少量的水：加足量生石灰,蒸餾 A B C D 18 16 4如乙酸分子中的氧都是 O,乙醇分子中的氧都是 O,二者在濃 H2SO4作用下發(fā)生酯化 18 反應(yīng),一段時(shí)間后,分子中含有 O 的物質(zhì) 有 A 1 種 B 2 種 C 3 種 D 4 種 5將等質(zhì)量的銅片在酒精燈上加熱后,分別快速插入以下溶液中,放置片刻,取出洗凈, 干燥后稱量,銅片的質(zhì)量比加熱前增加的是 A稀鹽酸 B

15、 稀硝酸 C 乙醇 D62022 上海高考 1- 丁醇和乙酸在濃硫酸作用下, NaOH 溶 液 通過酯化反應(yīng)制得乙酸 丁 酯,反應(yīng)溫度為 115 125,反應(yīng)裝置如右圖以下對該試驗(yàn)的描述錯(cuò) 誤的是 B A不能用水浴加熱 長玻璃管起冷凝回流作用 C提純乙酸丁酯需要經(jīng)過水,氫氧化鈉溶液洗滌 D加入過量乙酸可以提高 1- 丁醇的轉(zhuǎn)化率 a,就碳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是 7現(xiàn)有乙酸和兩種鏈狀單烯烴的混合物,如其中氧的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 A. 1 a B. 3aC. 61 a D. 12 1 a 13 747第 7 頁,共 9 頁8近兩年流行喝蘋果醋,蘋果醋是一種由蘋果發(fā)酵而成的具有解毒,降脂,減肥和止瀉 等明顯藥效的健康

16、食品 蘋果酸 - 羥基丁二酸 是這種飲料的主要酸性物質(zhì),蘋果酸 的結(jié)構(gòu)式為 ,以下說法不正確選項(xiàng) A蘋果酸在確定條件下能發(fā)生酯化反應(yīng) B蘋果酸在確定條件下能發(fā)生催化氧化反應(yīng) C蘋果酸在確定條件下能發(fā)生消去反應(yīng) D 1 mol 蘋果酸與 Na2CO3溶液反應(yīng)最多消耗 3molNa2CO39在同溫同壓下,某有機(jī)物和過量 Na 反應(yīng)得到 V1L 氫氣,另一份等量的該有機(jī)物和足量 的 NaHCO 3反應(yīng)得到 V2L二氧化碳,如 V1V20,就該有機(jī)物可能是 C HOCH 2CH2OH DCH3COOH 10現(xiàn)有乙酸乙酯, 乙酸, 乙醇的混合物, 下圖是分別操作步驟流程圖 請回答以下問題： 已知：加入試劑： a為飽和 Na2CO 3溶液, b為稀硫酸 1 分別方法：,. 2 物質(zhì)名稱： A , C,E . 11近年來,國際原油價(jià)格大幅上漲,促使各國政府加大生物能源生產(chǎn),其中乙醇汽油已 進(jìn)入有用化階段 1 柴油是含 C15 C18 的碳