酒店餐飲部服務員實習報告

1、酒店餐飲部效勞員實習報告.緒論本人于2021年3月5日至7月4日在龍騰功夫小龍蝦酒店進展了接近4個月的酒店業(yè)務實習。我在該酒店餐飲部做效勞員，實習期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識有了相當?shù)牧私夂驼J識，也對酒店的運作程序有了一定的熟知，穩(wěn)固了自己所學的專業(yè)知識。在效勞技能上有所提高，在個人效勞意識上有所提升。實習的目的和意義通過本次實習，我要了解餐飲的效勞程序和技巧，學會如何去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的效勞意識，加強自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。實習單位介紹龍騰功夫小龍蝦酒店位于最繁

2、華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路，臨近明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應來吸引周圍的顧客，贏得了吃龍蝦到龍騰功夫的美譽。實習要求在酒店實習期，按照酒店的要求去做好自己分的工作，還要做好分外的事情。在效勞技能上加強訓練，到達一流的水平；在效勞意識上加強思考，到達超前的意識。不管是在客人面前，還是在上級領(lǐng)導面前，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導的認可。.實習崗位和容實習崗位我的實習崗位是餐飲部效勞員，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水效勞、擺位、擦餐具,備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面。每天我都按要求地做好各項準備工作，以及客人用餐時的效勞工作。實習容迎賓、問候客

3、人當一切準備工作全部就緒后,要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時,要微笑地問候客人,知道客人名字的要用去稱呼客人。呈遞菜單并點菜及酒水詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團部宴請或者是?？?，可能會早已通過預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開場做菜，如有vvvip,同時要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。效勞酒水如客人有特殊要求的話,按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒

4、有要求,那么按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。上菜效勞上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置上湯時,將湯上到桌上后,要向主人詢問是否需要分湯;對于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報菜名,給客人做一個展示,按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名,并請客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人說明:您的菜已經(jīng)全部上齊了,請慢用!餐間效勞煙缸里每兩個煙頭就更換一次;及時續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟;有vip客人且人數(shù)較多的時候,包間至少要有兩個效

5、勞員在效勞;如果所點的酒水已喝完或馬上喝完,要馬上問主人是否要再加。拉椅送客客人起身要離開時,要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,然后到包間門口送別客人,并感客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。餐后整理工作歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生;收臺:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,將垃圾各臟餐具運送至洗碗間,將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,收掉臟臺布。.實習總結(jié)經(jīng)過四個月的實習，在領(lǐng)導和同事們的照顧和指導下，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進步。在這里我學到的不僅是理論知識，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認識。最主要的是不僅讓我學會了做事，還教會了我如何做

6、人。對培養(yǎng)我的工作意識和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的意義。實習建議就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低，在餐飲部更能表達這個問題。在這里引用一位客人對餐飲部的副經(jīng)理說的一句話，你們的員工的品德有問題。這是一個嚴重的問題，影響了客人對酒店看法，直接影響酒店的聲譽。餐飲部的員工粗言穢語泛濫，他們的言語和行為可以說有點不文明，不過他們的門面工夫做得比較好，但并不能保證永遠不出問題。我個人認為，酒店員工的品行是非常重要的，雖然這也是一個個人問題，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒應該加強員工的品德修養(yǎng)方面的培訓，努力提高員工的綜合素質(zhì)。實習體會實習是對意志力的一種鍛煉記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒

7、有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：你不是學酒店管理的嗎，連這個都不懂呀？諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學習的，我是來學經(jīng)歷，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了堅強。或許，我應該感他們，正是他們給了我成長的時機。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富。微笑效勞是一把金鑰匙記得有一次，客人問我

8、要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：先生，這是給您的毛根粥！客人然后說：不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人抱歉，這時客人笑這說；算了，毛根粥就毛根粥吧我當時真正體會到了微笑的力量。效勞意識的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵對于一個酒店來說，效勞是形象之本、競爭之道、財富之源。效勞質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于效勞意識的提高所以平時我們應做到：微笑露一點，行動快一點，腦筋活一點，效率高一點，理由少一點，做事勤一點，度量大一點，嘴巴甜一點，脾氣小一點，動作輕一點。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的效勞人員,規(guī)的操

9、作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,也在有益地影響著客人,提升著整個社會的素質(zhì)與修養(yǎng)。新到一處,客人落腳飯店,總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕?、風土人情、景觀特色。飯店人對此都應非常熟悉,飯店只是一個單體的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蘊,有了文化的背景。對于外地客人而言,他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,或者為了商務辦公,根本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能,能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比方介紹當?shù)氐穆糜钨Y源,比方在

10、當?shù)剡M展商務辦公的路徑指點。這樣,飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為解困文化,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務。酒店需要合作精神酒店業(yè)是一個強調(diào)團隊合作精神的行業(yè)，需要員工的互相合作，部門間的互相配合，任何一位客人需要的效勞都不可能由一個人來完成。從客人進入酒店的那一刻開場，我們就開場為他效勞，直到他離開，任何一項效勞都離不開各部門的溝通和合作。參考文獻：1索曉光.如何在劇烈競爭中提高酒店管理水平J.北方經(jīng)濟,XX(9)2序,士澤.現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理學.旅游,XX,(7)3林澤炎.企業(yè)文化建立與高效管理m.:經(jīng)濟,XX4

11、亞民.酒店管理探析j.渝州大學學報，XX,(3)5天駒.中國酒店業(yè)人力資源及薪酬狀況j.中外酒店，XX,(9)8月30日對我來說是一個值得紀念的日子。這一天我踏進了廣宗縣第二中學的校門。時光荏苒，此時的我身份不再是青澀的15、6歲的初中生，不再是只知道玩耍的孩子，而是萬分榮幸的作為一名實習教師走進中學，學習與我的學生們?nèi)绾喂蔡?，學習如何能把我的知識傳授給我的學生。廣宗縣第二中學是一所農(nóng)村中學，我實習的對象是初一年級學生，學生全部都是來自于農(nóng)村。和城市環(huán)境的學生相比，學校的教學設(shè)施還不是很完善，師資力量相對匱乏，從而也導致了這里的學生學習根底薄弱，學習的能動性不高。在為期四個月的實習生活中，我深

12、感于自己的成長和學習經(jīng)歷，抑制了種種困難，不僅體會到作為一名實習教師的各種酸甜苦辣，也不斷回憶起當初作為一名中學生的種種心情。在實習過程中，非常欣慰我的教師們都給與我很多支持，尤其是指導教師衛(wèi)教師讓我學到了很多東西，懂得了很多道理。讀萬卷書，不如行千里路。這次實習主要是生物教學工作和班主任工作兩方面，從這兩個工作中我受益匪淺。一：教學工作教學是作為一個教師的首要任務，能否教好課，直接關(guān)系到學生對教師的評價和認可，甚至影響到學生對課程的興趣。在實習過程中，我主要是以聽課為主，講課為輔。最開場是先聽指導教師講課，對自己進展換位思考，吸取了很多經(jīng)歷。衛(wèi)教師在課下也給我講解了很多技巧和方法。起初講課時

13、很緊，后來經(jīng)過幾次鍛煉之后，對自己的狀態(tài)調(diào)整的還好?？偟恼f來，上課時能夠把自己要強調(diào)的知識點梳理清楚，但仍然感覺自己缺少經(jīng)歷和技巧。首先，對課堂時間的把握不夠準確。好屢次課上，總是容沒有講完就聽見下課鈴聲響了。每次在備課的時候總想把盡量多的容傳授給我的學生，但是卻忽略了一節(jié)課只有45分鐘，也忽略了要讓學生在45分鐘很好的消化和吸收。后來我總結(jié)，主要是因為自己缺少授課經(jīng)歷，備課準購不充分，課程的時間安排不夠合理，講課的節(jié)奏感沒有把握到位，一堂課下來總有手忙腳亂的感覺，而且學生的收獲也甚微。當然經(jīng)歷需要慢慢積累，以后的講課和聽課過程中，我都特別注重這個問題。其次，不能很好的調(diào)動學生的積極性。每次課

14、堂上，只顧多講寫知識點，甚至忽略了學生的存在，不知道要觀察學生的表情和眼神，觀察他們的回饋?？赡軐嵙暻?，我確實太高估了學生的水平。初一的學生正是根底學習的過程，要有一個反復和強調(diào)的過程，操練對學生學習很重要，這樣才能使學生們對知識點掌握更牢靠。第三，上課的過程中板書是不可或缺的，由于在實習之前我沒有很好的練板書以至于剛開場時都搞不清楚該往黑板的什么地方寫什么容，后來經(jīng)過不斷地看其它教師的板書設(shè)計以及向其它教師請教，現(xiàn)在自己已經(jīng)輕松的掌握了板書書寫規(guī)那么，能夠把清晰整齊的板書展示在學生面前了。回憶這段時間的教學過程，自己收獲頗豐。感覺自己在認認真真并且全身心的投入去做一件事情。從中，我看到了自己

15、的成長，也了解到了自己的缺乏?？傆幸惶煳視驹谥v臺上，為我的學生傳道授業(yè)解惑，這段時間的教學為我日后的教學生涯樹立了信心。二：班主任工作在這兩個月當中，我做了大量的班主任工作，包括班會，組織活動，監(jiān)視學生們的自習課等。讓我對學生有了進一步的了解，從而也初步體驗了如何管理一個班級。通過班主任工作，加深了我和學生之間的感情，對他們的了解越來越深刻。當然，作為一名實習班主任，雖然在實習過程中，我學到了很多，但真的要去做班主任，還是有很大差距的。首先，沒有主動的去了解自己的學生。實習之初，我不知道如何去接觸這些學生，總覺得，他們有問題會想班主任提出，沒有人提出就應該是沒有問題的。沒想過初中的學生正值青

16、春期，自我意識開場凸現(xiàn)了，很多事情不愿意講出來，而作為班主任不能被動的去解決問題。后來，我先和同學們見面、做自我介紹，向指導教師詢問有關(guān)班級的情況，經(jīng)常去看自習課，和學生多接觸、多聊聊。為了增進對學生的了解，我采取主動，抓住一切可能的時機和他們接觸交流。除了上課時間，我一直是跟班的。一周下來，我跟班里的同學混了個臉熟，我也發(fā)現(xiàn)了我們班是一個團結(jié)、活潑的班集體，一個學習成績好，氣氛好的班級并不見得是一個團結(jié)活潑的班集體，他們都是非常得意的孩子?？偟膩碚f，我和班里的學生相處還算不錯，當他們知道我要離開的時候，很多都舍不得，還給我送了紀念品，其實我也有點不舍。第二，不要歧視任何一個孩子。不可否認，在

17、當今社會上這個問題的普遍性和嚴重性，教師這個職業(yè)也因此被人民群眾嚴厲的批判。如今我有時機站在講臺上，第一次為人師表，我沒有方法去回避這個問題，在半年的實習過程中，我用這個觀點時時刻刻告誡自己，每個學生從走進這個教室起都是平等的，沒有哪個學生是丑陋的，沒有哪個學生是不可救藥的，也沒有哪個學生就應該受到不公正的對待。這些90后的孩子自我意識特別強烈，三歲一個代溝，可能是自己的年齡和他們的代溝還不太深。我都盡量去了解他們，換位思考，體會他們的感受，尊重他們的要求，希望能更多的從心理上去教育他們，讓他們知道學校這塊土地是純潔的。這里是傳授知識的殿堂，是播撒種子的土壤，是每一個學生應該得到良好教育的地方

18、。半年的實習時間飛速就過去了。雖然只有短短四個月，但是我卻收獲了課堂上四年從來沒有收獲的東西，我想起曾經(jīng)自己的教師說過，一名合格的教師三分的是專業(yè)知識的能力，還有七分是表達和傳授的能力。如果你專業(yè)知識很深厚，但是表達能力很遜色，學生理解和消化不了你的講解，最終的教育也都是歸零。對于這一點，這段時間來我深有體會。初一的知識點相對來說難度不大，但是要求很準確。而且作為教師，你的授課方式如何才能讓學生很輕松的承受，學起來不那么痛苦，這也很關(guān)鍵。教育是一個互動的過程，教師認真投入教學，學生積極熱烈的配合，這是一種很開心很自豪的過程！實習雖然很辛苦忙碌，教學條件雖然簡陋，但對我來說是一次非常有益的磨練和

19、嘗試。最后我想衷心感廣宗二中給了我一次這樣的經(jīng)歷，也感指導教師給予我全方面的指導和幫助。2021年8月31日，我懷著沖動的心情踏上了前往威縣莊中學的列車，對于這個陌生的鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學，心中充滿了期待又有一絲的擔憂。令我期待的是莊中學這底是怎樣的一所鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學？那里的學生學習情況怎么樣？他們會喜歡我這個實習教師嗎；令我擔憂的是莊中學的生活條件會不會很艱辛?那里的住宿和吃飯條件怎么樣?購物條件怎么樣？但是我相信這一段實習的經(jīng)歷必定會在我的生命中寫下濃墨重彩的一筆，必定會是我四年大學中最美好的回憶，所以那種欣喜沖動和期待遠遠超過了那抹擔憂。初來莊中學的時候，只見是一排排的平房，南北朝向，刷的那層漆早已剝落，

20、墻上只剩下一片發(fā)黃的印記。難道現(xiàn)代農(nóng)村里還有這樣的中學?我心里不禁暗想。但是驅(qū)車向前，我發(fā)現(xiàn)有一座東西朝向的嶄新建筑，這就是莊中學的教學樓。當時就像愛玲的小說給我的感覺一樣，我驚訝的發(fā)現(xiàn)這所學校有一種突兀之美。在莊中學的生活是艱辛而又充滿挑戰(zhàn)的。這里的生活很苦，打水不方便而且還很危險，食堂做的飯菜不可口，而且冬天特別冷等。但是經(jīng)過一段時間的調(diào)整，我慢慢的習慣了這里的生活，年輕人多吃點苦，多鍛煉鍛煉肯定對以后有好處，抱著這樣平和的心態(tài)，我覺得這半年的頂崗實習生活過得快樂而充實。剛到莊中學的時候，覺得自己仍然是一個學生，但是在短短的一個星期，我經(jīng)歷了由學生到教師的角色轉(zhuǎn)變。根據(jù)莊中學學校領(lǐng)導的安排

21、，我實習的班級為六年級二班，所教的科目為品德與社會和美術(shù)。猶記得上第一節(jié)課時，雖然經(jīng)過了充分的備課，但是我心里依舊忐忑不安，講課時感覺非常緊，當然這一節(jié)課上的不太成功。為了彌補教學經(jīng)歷的缺乏，盡快的擺脫這種局面，我決定去聽學校有經(jīng)歷教師講課。在聽課中，我吸取了許多有益的經(jīng)歷，我發(fā)現(xiàn)了每個教師都有不同的教學風格，或許這就是教無定論的真正含義。我深深佩服八年級教語文的郭東曉教師在課堂上的應對自如，他把他身邊的故事和例子和時政新聞結(jié)合起來，加上幽默幽默的語言，雖然沒有多媒體的幫襯，但課堂氣氛依然活潑。在聽課過程中，我深感，教學是一門藝術(shù)，課堂語言是這種藝術(shù)的傳達方式。聽課的過程，是積累經(jīng)歷的過程。通

22、過這一段時間的聽課，我了解了一般的課堂教學流程，組織課堂的能力也獲得也很大的提升，課堂教學技能也有了很大的提高。尤其是我在課堂教學技能上獲得了很大的提高。比方：一、在導入的技能上我學到了很多。我主要教的科目是六年級的品德與社會，這門課表達了很強的生活性和實踐性。而通過這半年的摸索在導入的技能上，我總結(jié)了許多有效的導入方式，其中最成功的一個例子就是當講到第一單元絢麗多彩的世界第三課大千世界、萬種風情時，為了吸引學生的注意力，也為了活潑氣氛，同時為了復習上節(jié)課的知識，我花費大量的心思，終于想到了一個好主意。那就是導入的時候可以采用猜詞語的形式，因為上一節(jié)課的容是濃縮人類文明的經(jīng)典工程，這一課中講了

23、人類創(chuàng)造的文明工程，比方像希臘的雅典衛(wèi)城、古羅馬的原型劇場、印度佛塔、伊拉克清真寺、埃及金字塔、中國的長城、始皇陵兵馬俑等，講第三課時，我選出了兩名同學讓其中的一位同學描述，另外一名同學猜，這樣做很容易和學生拉近距離，活潑氣氛，同時也很好的導入了下一課。二、在運用教學語言的技能上我也有了很大的提高，我已經(jīng)能很好的運用恰當?shù)慕虒W語言來教學。以往在參加班里組織的模擬課堂這個活動的時候，我講課的語速明顯偏快。但是通過這半年的頂崗實習，我有意識的放慢了自己的語速，力爭使自己的語速快慢適中，形象生動通俗易懂。經(jīng)過這些努力我發(fā)現(xiàn)取得了明顯的效果，上課時我常常會發(fā)現(xiàn)他們有會意的眼神，而我們班的思品成績也有了

24、很大的提高。三、在組織課堂上我也取得了明顯的進步。由于六年級的學生自制力比較小，因此上課中時不時會出現(xiàn)一些同學間的小矛盾。經(jīng)過這一段時間的實習，我已經(jīng)能及時解決學生的糾紛，從而使課堂順利的進展下去。而這些課堂教學的技能的提高我想在大學的課堂上是絕對學不到的，因此我特別感這一段在威縣莊中學實習的日子。在這半年的見習班主任中，我自己也獲益良多。作為一個班主任，首先我感覺一定要先成為一個優(yōu)秀的科任教師。只有這樣你才會贏得學生的尊重接著才能很好的開展班主任的工作。另外我感覺作為班主任，一定要組建一個強有力的班干部隊伍，并要大膽的使用他們。在這短短的半年實習中，我對培養(yǎng)班干部感受最深的一點就是在宏觀上要指導他們，做他們堅強的后盾，在具體的事情上要給他們時機，讓他們大膽的鍛煉自己。比方剛開學，我班成立了一個板報組，但是作為見習班主任當教師節(jié)降臨的時候，因為怕學生太小經(jīng)歷缺乏，而且又因為我們學校的六年級是和初中組在一起的，我怕影響班級榮譽，因此這次教師節(jié)的板報根本上都是我操刀，凡事親歷親為。雖然板報辦出來效果很好，但是我總感覺缺了點什么。一次很偶然的時機，因為忙學校分配的任務，顧不上才同意由學生自己動手辦，結(jié)果我們班的板報組成員在班長的帶著下八仙過海各顯神通，干的熱火朝天。板報辦出來之后我都大吃一驚，插圖是一棵很大的椰子樹，板報主題是一顆面包