賓館餐飲部年終工作的自我總結

1、賓館餐飲部年終工作的自我總結_餐飲部年終工作總結 .更多總結編輯推舉 賓館餐飲部工作的自我總結. 進入XXX賓館快兩年了，在這里我學到很多在學校無法學到的東西。我很榮幸被同事的認可，推舉我為優(yōu)秀員工。回顧著一 年的工作，我作為民族賓館酒水部一 員，我覺得這是我的榮幸。由于酒水員的主要工作就是便利服務員。在領導及各位同事的支持下，嚴格要求自己，順當的完成自己的本職工作。通過一 年的學習，自身取得了較大的進步。現(xiàn)將我一 年來的工作狀況作自我總結如下: 一，仔細學習 1，領導首先說的就是儀容儀表，精神面貌給以指出改進，讓我們每個員工上班都是精神十足。 2，開頭學習做果盤，泡茶，冷飲，調酒，做帳。 二

2、，聽從支配 1，按時上下班，工作中遵守部門的各項規(guī)章制度； 2，營業(yè)前開出酒水領料單，備足、備好酒水、飲料、香煙、酒單、冰桶、火柴、餐巾紙、牙簽、打包袋等銷售用品、用具并檢查其質量，保證水吧的需要；搞好吧臺、冰箱、酒柜的衛(wèi)生，擦凈服務用品和展現(xiàn)品等； 3，開餐時，熟記酒水規(guī)格、特點、價格，依據餐廳服務員開具的客人點酒單，準時、精確地為客人供應酒水，并做到準時補足吧臺內的各種酒水、飲料，保證客人消費的需求，供應優(yōu)質服務； 4，負責酒水的日常管理，開餐后做好各種酒水、煙類等的銷售核對工作；營業(yè)結束后，做好各種酒水煙類的盤點、核對工作（盤點時按以下算式結算當日銷售量：當日銷售量=當日營業(yè)前貯存量+當

3、日領料量當日營業(yè)后存貨），保證其賬物相符、清晰精確；嚴禁隨便加減酒水、香煙，掌握好酒水、飲料等的成本與管理； 5，下班前，做好各項交接工作； 6，完成上級交給的其他任務。 三，工作中的不足 1，上班愛講本地話，但我會盡快改正。 2賓館升四星級了，現(xiàn)在的水平還是不夠的，但我會盡快的努力學習。 3，自己的閱歷不足。 四，明年的主要工作支配 1、仔細做好每一 天的每一 項工作; 2、仔細學習倉儲學問，努力學習; 3、利用休息時間進行英語培訓。 賓館餐飲部工作小結 以下是工作總結之家為大家整理的關于賓館餐飲部工作小結的文章，盼望大家能夠喜愛！ 一、調整經營措施，降低成本費用。 1、將外餐部轉租出去，摒

4、棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力進展內餐經營。2022年全年實現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元，比去年內餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元。2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節(jié)省費用。2022年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的狀況下，成本率及虧損額度均比20*年下降。3、協(xié)作賓館下達的管理層銷售任務，樂觀調協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。在20*年度餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是由賓館員工推舉和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人

5、滿足、員工受益、餐廳得利的三贏目標。4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯(lián)的副經理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年削減的狀況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。二、加強內部管理，提高服務質量。1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理力量，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。2、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新力量的提高。在年初針對技術狀

6、況對廚師人員進行了調換，并且在力氣弱、臺數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質要求。保持肯定的菜品出新率，滿意肯定時期客人的求新需要。3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的選購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調食品衛(wèi)生的嚴峻性。4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。三、合理改造硬件設施、設備。1、廚房布局的調整及裝修。嚴格根據衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高

7、了衛(wèi)生質量，為“東博會”的勝利接待供應了先決條件。2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。賓館餐飲部年終總結 這篇關于賓館餐飲部年終總結，是工作總結之家特地為大家整理的，盼望對大家有所關心！ 一、調整經營措施，降低成本費用。1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力進展內餐經營。2022年全年實現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元，比去年內餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元。2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節(jié)省費用。

8、2022年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的狀況下，成本率及虧損額度均比20*年下降。3、協(xié)作賓館下達的管理層銷售任務，樂觀調協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。在20*年度餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是由賓館員工推舉和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿足、員工受益、餐廳得利的三贏目標。4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯(lián)的副經理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年削減的狀況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。二、加

9、強內部管理，提高服務質量。1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理力量，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。2、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新力量的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換，并且在力氣弱、臺數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質要求。保持肯定的菜品出新率，滿意肯定時期客人的求新需要。3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的選購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作

10、的常抓不泄，強調食品衛(wèi)生的嚴峻性。4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。三、合理改造硬件設施、設備。1、廚房布局的調整及裝修。嚴格根據衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量，為“東博會”的勝利接待供應了先決條件。2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎，也為本年度婚禮零投訴制造了條件。4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝飾了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。四、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時刻.賓館是一家的全局觀念，堅決聽從賓館支配，多次協(xié)作和幫助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務賓館，服務員工