酒店大堂吧管理制度

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)全總大堂吧管理，設(shè)備，及操作規(guī)范酒店大堂吧開市工作程序OBJECTIVE 目的PROCEDURES 流程按程序作開始的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備，保證大堂吧按要求準(zhǔn)時(shí)營(yíng)業(yè)清潔大堂吧營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生：桌、椅、擺位、餐具、擺設(shè)、工作臺(tái)、地面等。 檢查交更本，完成沒有完成的事項(xiàng)。 補(bǔ)充大堂吧的用品。 更換布草。 擺放營(yíng)業(yè)告示牌和陳列品。 打開大堂吧所有的照明和設(shè)備開關(guān)，并檢查是否正常運(yùn)行。 以上工作在30分鐘內(nèi)完成。酒店大堂吧收市工作程序OBJECTIVE 目的按程序做大堂吧的收市工作，保證

2、大堂吧次日能正常運(yùn)作PROCEDURES 流程清理客人用過的餐具和用品，送管事部清洗，下班前收回并作清點(diǎn)。 整理餐臺(tái)、椅，整齊地恢復(fù)原狀。 整理和清點(diǎn)使用過的布草。 檢查各種用品、用具，需要補(bǔ)充的填寫提貨單。 收回營(yíng)業(yè)告示牌和陳列品。 根據(jù)需要填寫交班本。 參加部門的班后會(huì)。 檢查是否留有火種或其它物品。 關(guān)閉不需要的水、電和設(shè)備等的開關(guān)。（包括吧臺(tái)咖啡機(jī)，操作間洗杯機(jī)及操作間燈光等）三酒店大堂吧服務(wù)流程OBJECTIVE 目的為在酒店大堂吧休息的客人提供優(yōu)質(zhì)高效的酒水服務(wù)PROCEDURES 流程一準(zhǔn)備1）檢查個(gè)人衛(wèi)生，儀表儀容。（2）檢查臺(tái)子，臺(tái)面，臺(tái)布，煙缸，臺(tái)號(hào)，吧臺(tái)，酒架，花瓶和鮮花

3、是否完好整齊，干凈，放置統(tǒng)一，符合標(biāo)準(zhǔn)。（3）準(zhǔn)備好開酒水的水票，筆，清潔的酒單，托盤，火柴等。（4）檢查酒吧用的玻璃器皿，搖酒筒，盆碟，飲管，奶盅，糖缸等是否光亮潔凈。（5）檢查攪拌器，開瓶刀，壓榨機(jī)等各類用具是否干凈整潔，完好有效。（6）備足各類酒水。（7）備好新鮮水果，檸檬切片和小吃。（8）檢查環(huán)境衛(wèi)生。（9）各就各位，領(lǐng)位員位于門邊一側(cè)，服務(wù)員站立于分工區(qū)域最佳迎客位置，腳跟靠攏，兩手下垂交叉于胸前，儀表端莊，微笑自然，作好迎客服務(wù)準(zhǔn)備。二迎客準(zhǔn)備好一切，按站位姿勢(shì)站好，做好迎客準(zhǔn)備服務(wù)（1）點(diǎn)酒A、從客人右側(cè)送上酒單，并翻開至第一頁，說：“歡迎您，請(qǐng)看一下酒單。”B、在客人右面接受點(diǎn)

4、酒，腰部稍彎，待人點(diǎn)酒后，按所點(diǎn)酒名復(fù)述一遍：“您點(diǎn)的是，對(duì)嗎？”一些烈性酒或特殊飲料要問清如何飲用。C、點(diǎn)酒過程中，主動(dòng)向客人推銷酒水，遵循先女賓后男賓原則。D、開寫三聯(lián)單小票，收銀簽字后，一聯(lián)送調(diào)酒員調(diào)配，二聯(lián)賬臺(tái)自留，三聯(lián)服務(wù)員自留后備查。（2）上酒A、用托盤裝酒或飲料，在客人右面送上，放在杯墊上。B、上酒時(shí)要報(bào)酒名稱。C、如上瓶酒或飲料，為客人倒第一杯酒或飲料，一般斟至八成左右，酒瓶標(biāo)簽朝向客人D、托酒，放酒要小心輕放，避免酒水溢濺。E、如到客很多，要對(duì)那些等候的客人打招呼，說：“對(duì)不 起，請(qǐng)稍候，我馬上來為您服務(wù)席間1）注意觀察客人是否有新的要求。（2）為客人斟酒，添加飲料，咖啡。（

5、3）勤換煙缸，點(diǎn)煙。見換煙缸流程。（4）隨時(shí)收去臺(tái)面上用過盤、杯等時(shí)，要先征得客人同意五結(jié)帳及收臺(tái)1）收拾臺(tái)面餐具，玻璃器皿。（2）揩清臺(tái)面和臺(tái)上用具，按規(guī)定放回原處。（3）檢查客人是否有遺留物品，及時(shí)歸還客人。四酒店大堂吧服務(wù)員崗位職責(zé)管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：大堂吧領(lǐng)班崗位職責(zé)1、服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照大堂吧服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，及營(yíng)業(yè)間服務(wù)和營(yíng)業(yè)后結(jié)束工作。2、每日填寫領(lǐng)料單，補(bǔ)足、配齊耗用的原料、酒水、點(diǎn)心，以及各種用具、器皿等。3、為客人提供周到的服務(wù)，主動(dòng)介紹和推薦各種酒水、小吃等。4、按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。5、愛護(hù)財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易

6、耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點(diǎn)各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。6、遇突發(fā)事件或醉酒客人應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班或管理人員匯報(bào)，妥善做好安全工作。7、做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費(fèi)。8、保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風(fēng)五大堂吧燈關(guān)及窗簾管理燈光A.大堂吧中間大燈B。大堂吧周圍射燈C.吧臺(tái)操作燈D.吧臺(tái)展柜燈。E操作間燈F蛋糕柜燈E流水瀑布電源。OBJECTIVE 目的為在酒店大堂吧提供更好的燈光管理，節(jié)約不必要的能源浪費(fèi)PROCEDURES 流程每天在營(yíng)業(yè)時(shí)間能打開燈光ABCDEFE，可根據(jù)當(dāng)日自然光線靈活調(diào)節(jié)。根據(jù)季節(jié)變化調(diào)節(jié)窗紗和厚窗簾，保證營(yíng)業(yè)區(qū)域燈光柔和。早班期間7點(diǎn)至11

7、點(diǎn)打開ABCDEF及窗簾，可根據(jù)季節(jié)靈活調(diào)整11點(diǎn)至17點(diǎn)關(guān)大堂吧B燈，配合自然光調(diào)節(jié)窗簾。17點(diǎn)至23點(diǎn)可根據(jù)室外光線來控制大堂吧B燈開啟。根據(jù)客人所做區(qū)域來控制燈光減少能源浪費(fèi)操作間E做到順手關(guān)燈。營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)關(guān)好所有窗紗及窗簾，及窗戶。大堂吧設(shè)備管理熟悉大堂吧，立式四門冰箱，洗杯機(jī)，全自動(dòng)咖啡機(jī)，半自動(dòng)咖啡機(jī)，美式咖啡機(jī)，榨汁機(jī)，制冰機(jī)的工作原理了解各設(shè)備的操作流程及使用方法清楚設(shè)備的開機(jī)時(shí)間及在營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)該斷電的設(shè)備設(shè)備在故障時(shí)通知相關(guān)人員進(jìn)行檢修，不可私自拆卸。大堂吧儲(chǔ)物柜管理保證抽屜AB 柜子ABCD的鑰匙編號(hào)對(duì)應(yīng)，及操作間AB柜清潔各個(gè)柜子保證專柜專用。抽屜AB可設(shè)為常用，放日用的筆，便簽，日?qǐng)?bào)表，交接本，考勤本，部門最新資訊本等物品，營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)可以保持開啟，結(jié)束后關(guān)閉。柜子ABCD放貴重的酒水，香