2022-2023學(xué)年中職中國飲食文化第七章 飲食與養(yǎng)生、哲學(xué)、政治、語言、文學(xué)教學(xué)課件

1、2022-2023學(xué)年(中職）中國飲食文化第七章 飲食與養(yǎng)生、哲學(xué)、政治、語言、文學(xué)教學(xué)課件第七章 飲食與養(yǎng)生、哲學(xué)、政治、語言、文學(xué)第一節(jié) 中國的飲食養(yǎng)生Next中國古代傳統(tǒng)養(yǎng)生理論的基本觀點是什么？傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生理論的依據(jù) 飲食養(yǎng)生的重要依據(jù)是“藥食同源”理論。 古人認(rèn)為，藥和食物有著共同的根源，即從充饑角度看是食物，從治病角度看又是藥。大醫(yī)學(xué)家孫思邈曾經(jīng)說過，作為一個醫(yī)生，首先應(yīng)該查明病人的病因，然后使用飲食手段來治療。在飲食治療無效的情況下，再用藥物治療。理論基礎(chǔ)飲食養(yǎng)生的理論基礎(chǔ)是中國古代傳統(tǒng)的陰陽五行學(xué)說，所依據(jù)的是人體臟腑脈經(jīng)吐納運(yùn)行機(jī)理。古人認(rèn)為，人的肉體和精神由五行物質(zhì)和陰陽二

2、氣聚合而成。體內(nèi)五行和陰陽運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律與天地間五行和陰陽運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律是一致的。如果體內(nèi)五行運(yùn)轉(zhuǎn)正常，陰陽二氣平衡，就身體健康、精力充沛；反之，人體就要生病。食養(yǎng)食治就是通過飲食調(diào)節(jié)，使體內(nèi)五行運(yùn)轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)有序，陰陽二氣處于平衡狀態(tài)。由于食物都具有一定的味和性，分屬于五行，故而可以用食物來補(bǔ)充體內(nèi)所缺少的某種“氣”。飲食養(yǎng)生的原則和注意事項 按時間按規(guī)律吃飯不要一味追求美食不要吃味道太濃的食物不要喝過多的酒不要吃太飽，也不要過于饑餓（1）飲食有度什么時候適宜吃什么，什么時候不宜吃什么。什么食物在一起烹制合適，什么食物在一起烹制不宜。（2）飲食宜忌（3）飲食養(yǎng)生衛(wèi)生進(jìn)餐時要精神集中，心情愉快吃飯時不要講話，不

3、要專心思考問題生氣之后不要馬上進(jìn)食食物要細(xì)細(xì)咀嚼中國現(xiàn)代食養(yǎng)與食治 現(xiàn)代人更加注重養(yǎng)生保健，樹立了現(xiàn)代飲食營養(yǎng)科學(xué)理論指導(dǎo)下的養(yǎng)生保健觀念。全民講食養(yǎng)、講科學(xué)食養(yǎng)的觀念已深入人心。 作業(yè)：1、中國古代傳統(tǒng)養(yǎng)生理論的基本觀點是什么？Top第七章 飲食與養(yǎng)生、哲學(xué)、政治、語言、文學(xué)第二節(jié) 飲食與哲學(xué)、政治、語言、文學(xué)Next飲食與哲學(xué) “天人”關(guān)系 飲食原料的獲取食品的生產(chǎn)和消費(fèi)飲食的社會功能和政治功能“中和”思想 在飲食活動和烹調(diào)中，“中和”作為一個準(zhǔn)則被使用?！爸小本褪恰罢?，是不偏不倚，既不過頭也不欠缺的狀態(tài)，也就是一般講的恰到好處。樸素辯證觀點 中國飲食中總結(jié)的很多觀點、理論，與飲食 有關(guān)

4、的很多成語、熟語中，包含著豐富的唯 物主義思想和樸素的辯證觀點。 在調(diào)味、火候理論中，用火是關(guān)鍵，這里面 包含有事物性質(zhì)因條件改變而變化，事物由 量變到質(zhì)變、促使事物變化時掌握好關(guān)節(jié)點 的辯證觀點。飲食與政治 飲食是立國的根本 國家以人民為根本，而“民以食為天”。烹調(diào)中的治國之道 老子說，治大國若烹小鮮。意思是治理一個大國和烹制一道小菜的道理相同。飲食與語言 1、詞 如以“味”為詞素而形成的系列詞匯，滋味、美味、韻味、風(fēng)味、乏味、品味等。2、成語、熟語、歇后語 如酒囊飯袋、如饑似渴、吃著碗里看著鍋里、小蔥拌豆腐一清二白。3、詩詞 如陶淵明的飲酒、蘇軾的燒豬肉詩和豆粥。4、文賦 從西漢起，文賦中

5、寫飲食蔚然成風(fēng)，內(nèi)容有楚地美食、京都飲食風(fēng)情、烹飪的選料等。5、小說 中國古典小說描寫飲食，是普遍現(xiàn)象，如紅樓夢。6、戲曲 從宋金雜劇、鼓子詞、諸宮調(diào)到元雜劇、明南戲、清地方戲、京劇直到現(xiàn)代地方戲，內(nèi)容涉及飲食的已成為經(jīng)常性的劇情需要。7、對聯(lián) 如“壺煮三江五湖水，笑迎四面八方客”。作業(yè)：1、舉例簡述中國古代飲食中體現(xiàn)的哲學(xué)、政治和思想觀點。 Top第七章 飲食與養(yǎng)生、哲學(xué)、政治、語言、文學(xué)第三節(jié) 飲食著述Next著名古典小說中，有哪些與飲食相關(guān)的描寫 ？古代飲食著述 根據(jù)漢至清有關(guān)文獻(xiàn)記載，兩千多年間中國飲食專著達(dá)100種以上。 清代，飲食專著加上專門講述烹飪原料和食養(yǎng)食療的著作在30種以上。 這些著述記錄了中國飲食文化方方面面的內(nèi)容，是人們研究、挖掘、繼承和發(fā)揚(yáng)我國優(yōu)秀飲食文化遺產(chǎn)的寶庫。著名作品 戰(zhàn)國時的呂氏春秋本味黃帝內(nèi)經(jīng)素問 南北朝時的齊民要術(shù) 唐代的茶經(jīng)、千金要方食治 宋代的山家清供 元代的飲膳正要明代的本草綱目 清代的隨園食單 當(dāng)代飲食著述 目前，研究中國飲食文化已經(jīng)到了一個前所未有的全新階段，學(xué)者、專家和業(yè)內(nèi)人士正以新的理論為指導(dǎo)，并借助于現(xiàn)代科技手段，對中國飲食文化進(jìn)行全方位的研究。 他